要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于饃夾肉的鹵肉的做法,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.【自制肉夾饃】肉夾饃里的肉怎么做才好吃?
阿柒作為土生土長的陜西姑娘,肉夾饃是從小吃到大啊,從小時(shí)候家屬院門口的小攤,小飯館,吃到現(xiàn)在眾多的品牌肉夾饃,頻率*也要每周吃2個(gè)。既然題主只問為什么肉這么爛(入口即化),那我們就不提饃的事啦,其實(shí)肉夾饃的饃口感也很重要。肉的美味秘訣之“臘汁”不知道評論區(qū)的寶寶們是陜西人嗎,其實(shí)以前陜西路邊的肉夾饃店,一般都叫“XX臘汁肉夾饃”,小伙伴們?nèi)コ匀鈯A饃也會(huì)選擇帶了“臘汁”兩個(gè)字的。因?yàn)楹贸缘娜鈯A饃的肉,是燉了好多個(gè)小時(shí),肉質(zhì)松軟吸飽了湯汁的。夾在白色的饃里,用手一捏,肉湯會(huì)流出來,被饃吸掉,這樣饃也入味。就像下面這張照片 (請忽略圖上的青椒,正經(jīng)的肉夾饃里除了肉,啥都沒有,我實(shí)在找不到別的好圖)“臘汁”就是鹵汁,鹵是很多特色菜肴的點(diǎn)睛之筆,在肉夾饃這里也是?!芭D汁”怎么做呢?將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然后用開水余燙一下,放入鹵桶中。寶寶們注意咯,配方來了!!摻入高湯12千克,加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克。吃不吃辣,干辣椒都要放!然后還要加一個(gè)非常關(guān)鍵的東西——香料包??!香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白范5克、香葉3克、草果3克)。按照這個(gè)配方做,每樣?xùn)|西量的克重多少都給你們了,味道絕對沒有問題~~大火燒開后打去浮沫,再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí),這樣臘汁肉就算做成了。肉的口感怎么做?首先你去菜市場或者超市買肉,就要好好挑選一下了。要選用豬肋排下面,五層以上的帶皮五花肉,選夾層較多的部位,改刀不宜太小。 愛吃純瘦肉夾饃的也不要只買瘦的,買肥瘦相間的,不然煮出來太柴。腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水,使鹽在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟,然后再鹵。另外,五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊,若改刀太小的話,原料經(jīng)長時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過量的咸味,后面夾模時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話,那就難以食用了。肉做好以后*一步請大家做肉夾饃的時(shí)候,把肉剁碎一點(diǎn)好嗎!現(xiàn)在很多品牌肉夾饃,X家涼皮,XX峰肉夾饃,一眼能看到里面的肉一條一條的,這個(gè)真的非常影響口感的!像這種一綹一綹的,不會(huì)以為這樣很入味口感很好吧?以為吃青椒肉絲呢??肉夾饃的肉,一定要切的小小碎碎的??!進(jìn)你所能的切碎,切成肉末都沒關(guān)系,這樣才能更入味,做到題主說到的“入口即化”。入口不需要費(fèi)勁多咬,只需要輕輕抿兩下,就能感受到肉汁的香味了。至于嚼勁,留給筋道的白吉饃就可以啦。*有個(gè)小秘訣,是阿柒多年來的習(xí)慣——饃加好以后,舀一勺肉湯澆在饃里面,可以更加入味。肉是不怕咸的,因?yàn)橛邪准x中和口味。好啦,這篇干貨滿滿的文章就寫到這里。大家看完點(diǎn)個(gè)贊,阿柒把更多的小吃秘訣偷偷寫給大家~~
2.學(xué)會(huì)這樣做肉夾饃,你也可以擺攤了
肉夾饃:用烤制的面餅,打中間用刀劃開,夾入鹵好的肥瘦相間的醬肉,再淋上肉汁,撒上香菜等,咬一口噴香。感覺應(yīng)該叫饃夾肉才對,但肉夾饃不知是咋叫起來的。可能世間*的搭檔里就應(yīng)該有肉、夾饃,醬肉加上烤制的面餅吃起來是一種回味悠遠(yuǎn)的香甜。今天小編就和大家一起分享肉夾饃的做法。1、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團(tuán),餳發(fā)。把餳好的面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑子,每個(gè)面劑都用手揉一遍,饃要好吃,面一定揉好揉透。2、將揉好的面團(tuán)搓成紡錘狀,揉好搟成片,在家只須搟開,順勢卷起。3、面揉的非常光潤,搟好后,順勢卷的樣子。4、搟成6毫米厚的圓,不能太薄,給饃饃一個(gè)成長的厚度5、放入熱平底鍋里,不加油!小火,兩面都烙出花紋(大約1分鐘左右)放烤箱中層,上下火170度~200度,烤5分鐘~10分鐘,看各家烤箱溫度啦6、 出爐,敲一下,嘭嘭!好饃7、以500克豬肉為例,焯水!8、調(diào)料:香葉,八角,草果,花椒,茴香,良姜,桂皮,草扣,白芷,干辣椒。黃酒50克,一勺生抽,一勺老抽或紅燒醬油。生姜20克+冰糖10克+大蔥30克9、草本調(diào)料用沙布包好,加黃酒+生抽+醬油,放入沒過肉的水,大火燒開,小火慢燉1一2小時(shí)。10、湯汁濃稠取出調(diào)料包及姜蔥,加鹽5克,再燉十分鐘關(guān)火,蓋鍋蓋燜三十鐘,就可享用了。11、把烤好的面餅,用刀在一邊劃開至3/4面餅,夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再來點(diǎn)紅油即可。剁肉,夾饃,澆點(diǎn)湯汁,讓人垂延欲滴。肉夾饃咬一口外皮松脆,其內(nèi)綿軟,滿嘴香醇可口的臘汁肉和白饃的誘人味道,不由你不滿口生津,真是人生一樂。
3.教你在家做正宗肉夾饃,做法和配料教給你,從此不再去路邊攤買了
肉夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,回味無窮,肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其內(nèi)綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由你不滿口生津,真是人生一小快樂,那么下面教你制作美味的肉夾饃 一、肉夾饃 主料:五花肉1塊 前腿肉1塊 紅燒醬油(腌肉用) 兩勺姜片(腌肉用) 幾片白胡椒粉(腌肉用) 輔料:1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10幾粒紅燒醬油(燉肉用) 3勺料酒(燉肉用) 1勺冰糖(燉肉用) 4、5顆八角(燉肉用) 4、5顆桂皮(燉肉用) 1塊丁香(燉肉用) 7、8粒草果(燉肉用) 輔料:兩個(gè)小茴香(燉肉用) 1小把干橘皮(燉肉用) 兩塊三奈(燉肉用) 兩塊香葉(燉肉用) 3、4片鹽(燉肉用)適量 普通中筋面粉500克 溫水280克 酵母3克 制作工藝: 1.五花肉與瘦一點(diǎn)的前腿肉各一塊,肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉,看個(gè)人喜歡 2.豬肉烙皮后刮洗干凈,加紅燒醬油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,將肉充分揉搓按摩。有條件的,在火上把肉皮燎燒至焦黃,再刮洗。沒條件的,就把鍋燒得極熱,不放油,肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃,稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦 3.加了調(diào)料的肉,蒙上保鮮膜腌制兩個(gè)小時(shí) 4.這是腌好的肉 5.鍋里燒水,連肉帶腌料和汁水,統(tǒng)統(tǒng)放入鍋里,再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香葉、三奈 6.加蓋中火燉煮約四十多分鐘,燉得軟一點(diǎn)更好吃 7.在燉肉的時(shí)候,準(zhǔn)備制作白饃。面粉500克(其實(shí)多少隨意,看你吃多少饃) 8.溫水約280克,酵母3克,與面粉調(diào)和 9.揉成光滑的面團(tuán),面粉的吸水程度不一樣,觀察干稀狀態(tài),適量增減面粉和水,醒發(fā)半個(gè)小時(shí) 10.面團(tuán)分成約60克一個(gè)的小劑子。我留了幾個(gè)小劑子做牛肉餡餅,做了八個(gè)白饃 11.揉好,搟成牛舌狀 12.再卷成圓形 13.按扁,再次搟面,成圓餅狀。飭15分鐘 14.平底鍋燒熱,不要放油,放餅下去,轉(zhuǎn)小火,加蓋燜著烙饃 15.兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態(tài),經(jīng)常翻面,不要烙糊了。每家火力不一樣,我一鍋同時(shí)烙三個(gè)餅,烙熟大約花了十幾分鐘 16.這是烙好的白饃 17.這邊廂,肉也燉好了,夾出幾塊浸泡在肉湯里的肉 18.在菜板上將肉切或剁成碎塊,我家帆少喜歡吃稍微大塊一點(diǎn)的肉,有滿足感。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點(diǎn)進(jìn)去 19.兩個(gè)誘人的肉夾饃 20.,拍完照得趕緊*時(shí)間啃起來! 二、陜西肉夾饃 主料:豬里脊肉500克 面粉250克 酵母粉5克 鹽適量 料酒適量 老抽適量 輔料:胡椒粉少量雞精少量 生姜七八片 鹵料一包 香辣醬一大勺 紅糖一大勺 制作工藝: 1.豬里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大塊,加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒,七八片生姜,拌勻,腌制40分鐘 2.鹵料一包,過水沖洗濾干備用 3.高壓鍋倒入小半鍋水,倒入鹵料,加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖,攪拌均勻,將水燒開,下入腌過的肉塊,然后蓋上鍋蓋,上汽后改小火,燉25分鐘 4.悶肉的過程中來做饃,面粉250克置于盆中,中間做個(gè)窩,將80ML溫水與5克酵母粉調(diào)勻,倒入窩中 5.攪勻后揉成光滑的面團(tuán),此面團(tuán)不用揉至完全階段,揉至擴(kuò)展階段就可以了 6.將面團(tuán)置于盆中,蓋上濕布,置于溫暖處如28度的烤箱,發(fā)酵40分鐘,直至面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大 7.將面團(tuán)取出,排氣,重新揉勻,分成大小均等的六個(gè)劑子,搟成餅形,飭15分鐘 8.平底鍋開最小火,不要刷油,鍋中不要有水分,將面餅坯下入鍋中干烙,烙的時(shí)候蓋上鍋蓋 9.烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的時(shí)間不要過長,每一面約1分鐘左右即可,不然面餅會(huì)烙黑烙糊,就不好看了 10.*將鹵好的肉塊撈出,用刀剁碎,與涼拌香菜混合拌勻,用刀在饃上切個(gè)口,不要切斷,將拌好的肉和香菜夾入饃中即可 以上就是肉夾饃的制作工藝,歡迎補(bǔ)充,喜歡的話就關(guān)注并留下留言,你的關(guān)注與評論就是動(dòng)力。?
4.正宗肉夾饃鹵肉的做法
想學(xué)真正的肉夾饃就到河南杜老二餐飲,今天小編就為大家介紹正宗肉夾饃鹵肉的做法。一、煮肉配料:八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香葉:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料,鹽(一斤肉10-12克鹽)蔥姜,料酒,生抽,干辣椒段,冰糖,焦糖色(一斤肉放2克焦糖色,或者老抽,自己會(huì)炒糖色也可以自己炒)料酒。二、制作方法:將以上調(diào)料按比例稱重后,打碎就可以了,不要打成粉末,煮肉的時(shí)候用料包袋子裝好。三、肉的選擇:一般選用豬前腿肉,肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊,冬天在水里浸泡8-10個(gè)小時(shí),中間水,變紅了就要換水。夏天泡4個(gè)小時(shí)就可以了。四、注意事項(xiàng):肉泡好后就下鍋,一斤肉一斤水,煮肉多放點(diǎn)水,有了老湯以后水就放的少了,把所有調(diào)料都放進(jìn)去大火燒開煮40分鐘,然后轉(zhuǎn)小火(能有多小就有多小)燜2-3個(gè)小時(shí),然后關(guān)火,把肉在肉湯里泡著就可以了,如果煮的多就撈出一部分放冰柜冷藏,煮好肉上面會(huì)有一層油,我們把哪層油撇出來(這叫臘汁油,也很貴的,打饃的時(shí)候可以用到)基本上就可以了。這鍋湯不但可以煮臘汁肉,還可以鹵制各種熟食,豬蹄,肘子,耳朵,雞爪,鴨腿,等等。
5.肉夾饃為什么叫肉夾饃而不是饃夾肉
每次吃肉夾饃的時(shí)候,都會(huì)有點(diǎn)捉摸不透,明明是饃夾肉,為什么要叫肉夾饃。肉放在前面,就是突出它的優(yōu)勢的,所以叫肉夾饃沒毛病。
6.饃夾菜做法!特別是醬的做法
菜夾饃,把土豆絲、辣椒絲,紅蘿卜絲、豆皮夾進(jìn)餅子,也實(shí)惠可口。還有雞蛋夾饃,面餅夾一顆鹵...這一家的肉夾饃,肉的鹵制有秘方,肥的吃著不膩,瘦的吃著不干,都能吃出香來肉的做法:這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了,得名古漢語”肉夾于饃”,肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。"基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量,夾入剛出爐的“白吉饃”中,此時(shí)饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣,但是操作細(xì)節(jié)不好掌握,而且需要專用鍋、灶,發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。要訣:肉一定要“白吉饃”配,肉里要加些香菜和尖椒的碎末,那樣的味道更加正宗肉夾饃做法·配 料: 面粉300克,發(fā)酵粉20克,溫水適量(HaoChi123.com)·操 作: 1.用溫水化開發(fā)酵粉,倒入面粉中,用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布,醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。2.然后:切成6份 每份再揉揉,壓扁,搟圓3.先燒熱,不要放油。把餅餅放進(jìn)去,用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋,注意不要烤焦,幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。4.面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒, 松松軟軟的很好看,當(dāng)然很好吃了。5.做鹵肉其實(shí)做鹵肉挺簡單的,隨你放什么,只要覺得放這些材料好吃就行,我沒放多少材料,用高壓鍋是最合適的。入味,夠爛不塞牙~!A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕),少許白糖和鹽。C加水過肉。D鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮,煮到湯濃就OK。還有一種做法:西瓜皮鹵肉材 料:西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做 法:A.五花肉洗凈切塊,西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中,加適量水、八角、醬油,用中火燉30~40分鐘,即成。6.然后把燉好的肉用刀切碎,澆上些鹵肉湯7.把煎好的饃中間用刀切開,不要切到底,留一點(diǎn)邊連著8.開始夾肉啦:把肉沫放進(jìn)中間,好了。
7.饃夾菜做法!特別是醬的做法
菜夾饃,把土豆絲、辣椒絲,紅蘿卜絲、豆皮夾進(jìn)餅子,也實(shí)惠可口。還有雞蛋夾饃,面餅夾一顆鹵...這一家的肉夾饃,肉的鹵制有秘方,肥的吃著不膩,瘦的吃著不干,都能吃出香來肉的做法:這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了,得名古漢語”肉夾于饃”,肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。"基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量,夾入剛出爐的“白吉饃”中,此時(shí)饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣,但是操作細(xì)節(jié)不好掌握,而且需要專用鍋、灶,發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。要訣:肉一定要“白吉饃”配,肉里要加些香菜和尖椒的碎末,那樣的味道更加正宗肉夾饃做法·配料:面粉300克,發(fā)酵粉20克,溫水適量(HaoChi123.com)·操作:1.用溫水化開發(fā)酵粉,倒入面粉中,用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布,醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。2.然后:切成6份每份再揉揉,壓扁,搟圓3.先燒熱,不要放油。把餅餅放進(jìn)去,用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋,注意不要烤焦,幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。4.面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒,松松軟軟的很好看,當(dāng)然很好吃了。5.做鹵肉其實(shí)做鹵肉挺簡單的,隨你放什么,只要覺得放這些材料好吃就行,我沒放多少材料,用高壓鍋是最合適的。入味,夠爛不塞牙~!A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕),少許白糖和鹽。C加水過肉。D鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮,煮到湯濃就OK。還有一種做法:西瓜皮鹵肉材料:西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做法:A.五花肉洗凈切塊,西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中,加適量水、八角、醬油,用中火燉30~40分鐘,即成。6.然后把燉好的肉用刀切碎,澆上些鹵肉湯7.把煎好的饃中間用刀切開,不要切到底,留一點(diǎn)邊連著8.開始夾肉啦:把肉沫放進(jìn)中間,好了。
8.饃夾菜醬的做法
菜夾饃,把土豆絲、辣椒絲,紅蘿卜絲、豆皮夾進(jìn)餅子,也實(shí)惠可口。還有雞蛋夾饃,面餅夾一顆鹵...這一家的肉夾饃,肉的鹵制有秘方,肥的吃著不膩,瘦的吃著不干,都能吃出香來 肉的做法: 這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了,得名古漢語”肉夾于饃”,肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。" 基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量,夾入剛出爐的“白吉饃”中,此時(shí)饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣,但是操作細(xì)節(jié)不好掌握,而且需要專用鍋、灶,發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。 要訣:肉一定要“白吉饃”配,肉里要加些香菜和尖椒的碎末,那樣的味道更加正宗 肉夾饃做法 ·配 料: 面粉300克,發(fā)酵粉20克,溫水適量(HaoChi123.com) ·操 作: 1.用溫水化開發(fā)酵粉,倒入面粉中,用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布,醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。 2.然后:切成6份 每份再揉揉,壓扁,搟圓 3.先燒熱,不要放油。把餅餅放進(jìn)去,用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋,注意不要烤焦,幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。 4.面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒, 松松軟軟的很好看,當(dāng)然很好吃了。 5.做鹵肉 其實(shí)做鹵肉挺簡單的,隨你放什么,只要覺得放這些材料好吃就行,我沒放多少材料,用高壓鍋是最合適的。入味,夠爛不塞牙~! A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕),少許白糖和鹽。 C加水過肉。 D鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮,煮到湯濃就OK。 還有一種做法:西瓜皮鹵肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做 法: A.五花肉洗凈切塊,西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用; B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中,加適量水、八角、醬油,用中火燉30~40分鐘,即成。 6.然后把燉好的肉用刀切碎,澆上些鹵肉湯 7.把煎好的饃中間用刀切開,不要切到底,留一點(diǎn)邊連著 8.開始夾肉啦:把肉沫放進(jìn)中間,好了。
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