要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于牛肉湯粉的做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.喝一碗地道的淮南牛肉湯，你才知道啥叫“拍案驚奇”

在淮南，幾乎每一處小吃攤都少不了牛肉湯。牛肉、粉絲加小蔥，用餅子配湯吃，春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒，四季皆宜，這樣一碗牛肉湯，滋養(yǎng)了淮南人的脾胃，也陪伴著淮南人從小到大。每天清晨來(lái)一口牛肉湯，整天的拼搏都充滿了力量?；茨吓Ｈ鉁?，征服了無(wú)數(shù)吃貨的胃*人善于造勢(shì)，淮南牛肉湯應(yīng)該是“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”、“潮汕牛肉火鍋”之后的新網(wǎng)紅。《舌尖上的*》和《風(fēng)味人間》的總導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)在微博里多次提到淮南的牛肉湯，除了作為安徽人的鄉(xiāng)情自豪，自然也是對(duì)那股齒頰留香的念念不忘，對(duì)于那碗地道的淮南牛肉湯，他說(shuō)：“那充滿動(dòng)物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津”。 更早之前，孟京輝導(dǎo)演也在微博中分享了淮南牛肉湯，“好吃！小豆餅，寬粉絲，千張，牛肉，香蔥，芫荽?！痹谕獾卮蚱吹幕茨先?，問(wèn)他/她最想念家鄉(xiāng)什么小吃，十有八九會(huì)提到牛肉湯。作為一個(gè)貪嘴又沒(méi)啥判斷力的吃貨，鼠二對(duì)這些評(píng)論完全沒(méi)有辨別力，哪怕是夸張了呢，先過(guò)了癮再說(shuō)吧！牛肉湯家家有，淮南的還真不一樣*素有喝湯的文化，牛肉湯各地都有，可你別說(shuō)，淮南的還真不太一樣。淮南顧名思義，位于淮河南岸，物產(chǎn)豐富、遍地牛羊，當(dāng)?shù)貕壑莨懦乔逭嫠陆窒锖凸艤弦粠в质腔孛窬劬拥?，?duì)肉牛的選擇、加工流程頗為嚴(yán)格，熬出的牛肉湯自然別具特色?；茨吓Ｈ鉁蠖噙x取江淮一帶的黃牛為原料，先用牛骨頭熬湯，直到湯清味濃，再把牛肉用流動(dòng)的活水泡凈血污，加上牛的內(nèi)臟，放在湯里熬煮。牛肉湯里少不了紅油，那是湯的靈魂。這紅油大多是自家做的，紅辣椒在牛油里炸得香辣味濃。除了紅油，各種滋補(bǔ)藥材和鹵料也必不可少，這樣慢火熬制十幾個(gè)小時(shí)，連喝三碗辣辣的牛肉湯也不會(huì)上火，可謂暗藏玄機(jī)。牛肉湯小店的湯鍋都很大，鍋直徑足有1米，上面搭塊木板，放著各種佐料，站在鍋邊，等湯頭咕嘟起來(lái)的時(shí)候，就能聞到那股香濃的味道。湯頭定下了味覺(jué)基調(diào)，就等著客人上門，店家便麻利地將薄薄的牛肉片、千張、豆餅和紅薯粉放在笊籬上，下鍋燙熟，所謂“一滾當(dāng)三鮮”，端上桌來(lái)，熱騰騰、香噴噴。千張就是豆腐絲，很多人吃火鍋、麻辣燙都愛(ài)點(diǎn)它；豆餅則是淮南當(dāng)?shù)夭懦缘玫降奶厣?，用綠豆面炸成，本身沒(méi)什么味道，配菜入湯卻是一絕。如果沒(méi)有豆餅，店家還會(huì)用馓子代替，放在碗里澆上湯分分鐘就軟了，吸收了骨湯后的馓子，那滋味，實(shí)在太驚艷了！一碗地道的淮南牛肉湯里，千張、粉絲和香菜一定是少不了的。喝湯就饃，一干一濕，文武之道牛肉湯喝起來(lái)也有講究，當(dāng)?shù)夭簧傩〉?，可以免費(fèi)無(wú)限加湯，點(diǎn)一碗牛肉湯，能讓你喝到飽，很多外地人不知道，還會(huì)多買一碗。不過(guò)要是有人遇到對(duì)胃口的好湯，不斷加湯加香菜，老板估計(jì)也很郁悶！口味重的食客，還會(huì)叮囑店家，“多多加辣”、“多舀些湯鍋里最上面那層的湯”，如果端上桌的湯沒(méi)什么辣椒，那還得添些桌上的辣椒油，才算過(guò)癮。光是濕的吃不飽，純干的又怕噎著。淮南牛肉湯，和各地一樣，也是一干一濕、干濕結(jié)合了。牛肉湯+燒餅牛肉湯和油酥燒餅簡(jiǎn)直就是絕配，餅一定要是剛出鍋的，兩面都烤得焦脆，透著濃郁的小麥香和豬油香，一半直接咬著吃。另一半泡在牛肉湯里，餅變得軟糯，餅里浸透了濃郁的湯，好吃到停不下來(lái)。兩個(gè)人，就著牛肉湯，15個(gè)燒餅下肚，這也不是什么稀奇事哦。牛肉湯+烙饃淮南雖處于南方，這牛肉湯里卻透著一股“西北范兒”，除了燒餅，源自中原的烙饃也是牛肉湯的好搭檔。這種饃是用未發(fā)酵的面粉烙出來(lái)的，吃起來(lái)特別扎實(shí)頂飽。牛肉湯+水煎包牛肉餡、豬肉餡、韭菜雞蛋餡兒的煎包，就著牛肉湯，夫復(fù)何求?。∫?yàn)橐煌霚?，?lái)到一座城淮南牛肉湯并不算難做，自己在家也能搞一鍋，外地的淮南牛肉湯，湯底清湯白水，“味道不夠，味精來(lái)湊”，充其量也就算是“牛肉粉絲湯”吧。有機(jī)會(huì)去淮南，喝一碗地道的牛肉湯豈不是更好？！淮南當(dāng)?shù)氐呐Ｈ鉁赇仯曉谕獾拇蠖嗍沁B鎖店，比如26號(hào)牛肉湯、吳氏牛肉湯、小段牛肉湯等等，這些店不一定入得了本地人的眼，不過(guò)勝在容易找，比較適合人生地不熟的外地游客。不嫌麻煩的，可以尋訪隱匿于巷子深處的陳氏牛肉湯、淮南四中對(duì)面的十八牛肉湯、還有淮南北菜市老街的牛肉湯總店。謝家集市的蔡家崗，有極好的的牛肉湯藏在回民店里，口味講究的食客們，可以去那里和本地人打聽(tīng)一下，不會(huì)讓你失望的。微信公眾號(hào)：樂(lè)鼠基地內(nèi)容為原創(chuàng)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）吃貨集中營(yíng)分享*最全的國(guó)內(nèi)外美食資訊

2.湖南特色牛肉粉之秘制牛肉做法，18種香料配方教給你

牛肉粉是湖南的特色小吃，很多人想在家里自己制作又不知道如何下手，下面做了多年牛肉粉的杜師傅來(lái)教大家牛肉粉中的牛肉做法，18種香料配方毫無(wú)保留的教給你。牛肉粉配方：山楂25克，靈香草8克，桅子8克，丁香25克，霍香20克，枳殼25克，良姜30克，小茴香40克，白蔻25克，白芷25克，香葉25克，八角50克，木香25克，毛桃25克，五加皮25克，沙仁25克，桂枝50克，草果25克，花椒20克，牛肉20斤，辣椒粉適量。將18種香料和原料按所需量磨成粉棍合，其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，以上配方不要隨意改動(dòng)。牛肉的腌制：牛肉洗干凈，用適量的鹽將牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘以上即可。牛肉焯水：將腌制過(guò)的牛肉改小一點(diǎn)放入鍋中，加水淹沒(méi)牛肉，放入姜片開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘斷生出水，將牛肉洗干凈，切成小片或小塊狀。牛肉的加工：鍋里去水燒熱，加入適量的色拉油，開(kāi)大火燒到油六成熱，放適量的花椒、桂枝、八角放在鍋里油炸，等鍋里散發(fā)出香味后把花椒、桂枝、八角撈出來(lái)不要。鍋里加入適量牛油，待牛油完全融化后加入生姜炒香，在放入牛肉鍋中爆炒。放入適量白酒、白糖、鹽、辣椒粉、味精、藥材粉不斷翻炒，炒到鍋里沒(méi)有水分后，加水煮。鍋里加入紅油用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王直到熬熟為止。紅油的制作方法：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。把油和水加入鍋內(nèi)，開(kāi)火燒開(kāi)，加入辣椒粉和辣椒片攪勻，慢慢熬制，將鍋里水熬干后撈出辣椒渣，放入少許入紫草炒出色汁，撈出鍋里所有渣滓。

3.牛肉湯秘制配方，沒(méi)有多復(fù)雜大料和過(guò)程，簡(jiǎn)單易學(xué)適合擺攤

大家好，我是你們的老朋友干了20年牛肉湯的李師傅，昨天出了一個(gè)比較復(fù)雜的牛肉湯配方。好多朋友都說(shuō)太復(fù)雜了，只是適合開(kāi)店用料太多，不適合擺攤使用。所以，今天我就來(lái)說(shuō)說(shuō)，擺攤的牛肉湯怎么做好吃又簡(jiǎn)單易學(xué)。首先我們昨天說(shuō)到的香料就有20種，其中有一些香料不添加也是可以，只是做出來(lái)的味道會(huì)有一點(diǎn)的差異。但是如果你要是再學(xué)?；蛘吖さ?cái)[個(gè)攤，就比較合適加快了出單速度。簡(jiǎn)易版香料配方：桂皮2g，八角5g，丁香1g，白芷2g，草果1個(gè)，香葉3片，甘草0.5g，花椒20粒，陳皮4g，山奈5g。香料具體的用法有很多，再我燉牛肉的時(shí)候就需要用到，先下牛肉再放入香料包一起燉，就是鹵牛肉。這個(gè)香料表，可以用到鹵別的食材上，都是適用的。調(diào)料：食鹽2g，雞精2g，味精2g，胡椒粉3g，姜片45g，大蔥50g，胡椒粉200g，香菜10g。牛肉500g，牛棒骨500g，牛油500g。做法：1，牛肉，牛骨洗凈焯水。2，將牛肉牛骨放鍋，加5斤水，加香料包大火轉(zhuǎn)中火。3，牛肉熟透，筷子可以插進(jìn)去取出，冷藏就行。4，牛油辣子制作（上期講過(guò)）完成，將粉絲燙熟一起放到鍋里就行。牛肉湯可以先把料配好，大概30秒出一碗，適合流動(dòng)性大的地方，一碗定價(jià)也不要太高10元一碗就行，牛肉湯比較管飽用這個(gè)方法也可以做牛肉面，定價(jià)13就行。李師傅介紹：從事牛肉湯行業(yè)十多年，做出的牛肉湯有自己獨(dú)特的口感深受大家的歡迎，想了解學(xué)習(xí)更多，點(diǎn)贊關(guān)注，主頁(yè)有更多精彩內(nèi)容，等你發(fā)現(xiàn)。

4.牛肉湯粉的做法有哪些？

前言鹵牛肉時(shí)剩下的高湯，倒掉可惜，存放起來(lái)比較麻煩，天氣熱了也沒(méi)有地方放，放冰箱里還不知道什么時(shí)間能再鹵一次，所以在鹵制牛肉時(shí)，湯里就沒(méi)有放醬油之類的東西。只是放了些香料，比如八角，草果，山奈，花椒，肉寇，胡椒等一些家里有的。味道已經(jīng)很不錯(cuò)了，用這樣的湯做了湯粉，加入香菜，非常的提味。可以做早餐，也可以做晚餐，都是極好的。材料主料：米粉80g、鹵牛肉50g；輔料：香菜適量、生抽適量、雞精適量、高湯適量牛肉湯粉1料粉放入加入溫水的鍋中浸泡。2開(kāi)小火煮。同時(shí)將鹵牛肉切薄片，香菜切碎。3取一碗，放雞精和生抽。4將滾開(kāi)的牛肉湯倒入碗中。5米粉煮熟后撈出放入碗中。6放上牛肉片，加入香菜碎即可。小貼士喜歡食辣的可以加些辣椒油。干米粉不容易煮，所以事先用溫水泡一下。

5.牛肉湯粉的制作配料于制作方法

介紹兩種比較能吃出原味的原味牛肉湯的做法 原料： 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各 適量。 做法： ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮 沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋， 慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即 酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油， 出鍋，撒上香菜末即可。 韓國(guó)白蘿卜牛肉湯 材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精 過(guò)程： 1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。 2、覺(jué)得肉8成熟的時(shí)候，放白蘿卜，接著煮， 3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底， 4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因?yàn)榈水?dāng)然不會(huì)好喝。) 5、把肉拿出來(lái)切成塊，塊的大小看個(gè)人，人猛的就切大點(diǎn)，斯文的切小點(diǎn)，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。 6、盛湯到碗里。根據(jù)個(gè)人口味放鹽，放味精，辣椒油。 主要是水的量和調(diào)味料的搭配根據(jù)個(gè)人口味燉牛肉時(shí)將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中與肉同燒 牛肉很快就能燉熟燉爛而且不會(huì)影響牛肉的味道 如果煮時(shí)再放一些米酒或醋 也會(huì)更容易煮爛另外添加薄荷在里面 會(huì)去除牛肉的腥味添加湯的香和鮮味 我喜歡用牛骨熬出湯汁．然后再煮粉 

6.這方子紅了！萬(wàn)眾矚目的牛肉湯和牛雜湯配方及做法，一分不留！

現(xiàn)在跟以前不一樣了，牛肉湯雖然是小吃，但是品種豐富，作為一頓主餐來(lái)說(shuō)，是完全沒(méi)問(wèn)題的。為什么牛肉湯市場(chǎng)近幾年這么廣闊，就是味道好，出餐快，成本低，利潤(rùn)高，所以開(kāi)店的人更多了，當(dāng)然愛(ài)吃的人也非常多，市場(chǎng)自然就紅火。畢竟是餐飲行業(yè)，人們注意的還是味道，凡是在我家學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)員，回去開(kāi)店都很紅火，因?yàn)樵蹅兪钦诘幕茨吓Ｈ鉁?，味道決定一切，我家配方全部無(wú)保留教給大家，學(xué)到就是賺到，看看這湯，原汁原味，健康營(yíng)養(yǎng)。一、牛肉湯【配方】牛腩500克、胡du蘿卜2根、老抽1勺、zhi黃酒1勺、蠔油1勺、冰糖dao5顆、味精1茶勺、五香zhuan粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、姜1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1只、生抽2勺?！咀龇ā?、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。2、水一滾，將牛腩用溫水沖洗干凈。3、胡蘿卜、香菜清洗干凈；其他輔料用紗布包包起來(lái)。4、牛腩放砂鍋里，加入足夠的開(kāi)水，放入輔料包，加入所有調(diào)料，大火燒開(kāi)。5、大火燒開(kāi)后，加入滾刀切的胡蘿卜，小火慢燉一小時(shí)半以上。6、一小時(shí)半后，砂鍋燉好了，起鍋。7、撒入蔥花和香菜，一鍋熱氣騰騰，香氣撲鼻的牛肉湯燉好了。二、牛雜湯【配方】牛雜250克、粉絲適量、蘿卜小半個(gè)、食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺?！咀龇ā?、牛雜洗干凈。2、湯鍋里倒入半鍋水，兩大勺料酒。3、燒開(kāi)之后倒入牛雜，煮5分鐘。4、煮好之后把水倒掉，重新?lián)Q一鍋水，水開(kāi)之后倒入牛雜繼續(xù)煮15-20分鐘后撈出。5、煮牛雜的過(guò)程中，把蘿卜去皮，切成薄片。6、放到湯鍋里。7、蘿卜煮成透明的以后，放入粉絲。煮三四分鐘關(guān)火。8、小蔥擇洗干凈切碎。9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！牛肉湯和牛雜湯是店內(nèi)招牌，當(dāng)然還有爆香牛肉面，配上油酥燒餅，再來(lái)點(diǎn)免費(fèi)的小菜，還有一些鹵味小食可以添加，飽飽的一頓，三天不吃就會(huì)想念。目前新年后已經(jīng)復(fù)工，店內(nèi)正常營(yíng)業(yè)，想學(xué)習(xí)牛肉湯技術(shù)的可以安排時(shí)間到店考察了。點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，一起交流*的技術(shù)。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)喝一碗地道的淮南牛肉湯，你才知道啥叫“拍案驚奇”，湖南特色牛肉粉之秘制牛肉做法，18種香料配方教給你，牛肉湯秘制配方，沒(méi)有多復(fù)雜大料和過(guò)程，簡(jiǎn)單易學(xué)適合擺攤，牛肉湯粉的做法有哪些？，牛肉湯粉的制作配料于制作方法，這方子紅了！萬(wàn)眾矚目的牛肉湯和牛雜湯配方及做法，一分不留！?? 也能有一些基本的了解。