要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵雞爪鹵料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么奶奶沒放什么鹵料，做出的鹵雞爪還比鹵菜店賣的好吃？

有的時候，家常鹵味就是親切，無論外面賣的鹵味色澤有多誘人，香味多么奇特，家常鹵味總有獨特的醇厚味牢牢地抓住你，它不像鹵菜店里賣的那鹵味，那么刺激濃烈，它來得溫和，滋味入得很透，卻回味無窮，猶如奶奶做的鹵雞爪，無論今天的我開了多少鹵菜店，研制出了多少受人歡迎的鹵味，但是對于鹵雞爪，卻始終無法做得像奶奶那般好吃，自愧不如，枉為鹵菜資深人士。每每其實也很困惑，難道奶奶做的鹵雞爪，于我而言，除了情感因素，是不是還有其它我所忽視掉的操作細(xì)節(jié)，因為奶奶使用的鹵料不足為奇，沒有老鹵，沒有高湯，香料配比甚至都談不上是配方，現(xiàn)在公布給大家看：用料——大蔥一根；姜一小塊；蒜一頭；料酒少許；老抽適量；鹽糖香葉；三片桂皮；適量郫縣豆瓣醬；*是辣椒；奶奶放的是特別多茴香和花椒。前天來到奶奶家，又央求奶奶給我做一頓鹵雞爪，只見奶奶先洗好雞爪，把爪子上的指甲剪掉，放燒開的水里焯一下，待變色以后撈出瀝干水分待用。蔥姜蒜辣椒切好，然后熱鍋放油，油熱以后放蔥，姜，蒜，辣椒，茴香，花椒爆炒，然后在放雞抓和香葉，桂皮繼續(xù)翻炒，不要停留，馬上倒入老抽和料酒，多倒點老抽，上色會好看點，總之我不喜歡那種沒顏色的，覺得會沒食欲。等雞爪被老抽上色之后，加入熱水，水要稍微沒過雞爪，然后放入適當(dāng)?shù)奶呛望}，接著就是蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，期間要翻一下雞爪，不要粘鍋底，20分鐘過后再開大火收汁，這個煮的時間上不一定非按照我說的煮，只要燉到雞爪特別爛就可以，那樣比較方便吃，收汁以后關(guān)火，再嘗一下鹽夠不夠，不夠的話適當(dāng)加點，一般不用再放，因為老抽含鹽，好了，香噴噴的雞爪就燉好了。這次淮黑十八鹵全程實錄，不知道小伙們有沒有看清楚，訣竅就在那口鐵鍋上，大家都知道用鐵鍋可以在用餐時同時對人體補充了少量的鐵元素，有利于人體健康。但你不知道的是鐵鍋燒菜的風(fēng)味是獨特的傳統(tǒng)風(fēng)味， 也就是90后一代人童年所嘗到的家常味的由來，只可惜現(xiàn)在農(nóng)村土灶越來越少，鐵鍋也漸漸被鋁合金，不銹鋼鍋取代，那種童年好味道再也找不到了，這也就奶奶的獨門秘籍，你學(xué)會了嗎？

2.做鹵菜香料千萬別亂放！今天教你傳家的配方，入味鮮香，能下2碗飯！

你們有沒有發(fā)現(xiàn)，肚子餓的時候，我們總能聞到比平時更多的食物香氣！空著的胃最受不得食物的刺激，這個時候聞到的香味，會讓生理跟心理的渴求更加激烈！越聞越餓！越想吃！就像我每次飯點路過家樓下那間鹵味店，飄出來的那個肉香，總把我給誘得~嘖嘖~樓下的鹵豬蹄盆里那鹵雞腿、豬蹄，鹵汁盈盈，顫顫糯糯的，總似在向我發(fā)出“快來吃我”的邀請。嗅覺視覺雙刺激下，有時我會嘴饞買上一些，暗戳戳想著我遲早鹵一鍋。每次說到鹵味，都聽人說：需要個好容器，火候不好掌握，還得有個好配料方。 思索一番，我把眼光投在了我廚房的一大得力干將身上——電飯煲。 今天就用它，來煲一鍋鹵味。既滿足了好容器，又兼顧了得合適的火候，完美！可能有小伙伴要說，小主漏了最關(guān)鍵的一點，配料方咋整。別急，在小主的多次調(diào)試下，終于總結(jié)出一套合適的家常鹵料配方，省事還好吃，往下看就知道了。很多人鹵東西，都喜歡各種料一通亂放，覺得味重鹵出來的肉更香，其實還真不是料多者勝。鹵料的選擇跟用量還是有取舍的，像增加香味的白芷、小茴香、香葉香果可適量選擇。而像草寇、草果這樣的鹵料，藥味偏重，放多了肉色黑且蓋住了香氣，少量即可。有些藥材嫌棄藥味重，不放也可以，例如肉蔻、玉果等。至于懶得琢磨這些的朋友，請直接看小主版鹵料方，照著這個讓老板給你拿！肉料：雞腿3個 雞翅5個 雞爪5個 肋排半斤 豆干2片 海帶結(jié)6個 雞蛋4個鹵料包：姜片8片（一半焯水，一半用于鹵）料酒40g（一半用于焯水，一半用于鹵）蔥結(jié)1個 香葉3片 八角2個 桂皮1小塊 干辣椒5個 草果1個 花椒粒1小把調(diào)料：冰糖15g 生抽60g 老抽20g 蠔油20g 黃豆醬30g 鹽5g 啤酒2瓶（1瓶500ml）發(fā)現(xiàn)了么，這次的鹵味沒有放水哦，用的啤酒，更有利于去腥提鮮，還能給這鍋鹵味添加了一絲獨特的風(fēng)味。想使用清水開鹵的朋友也是可以的，把啤酒換成同等量的水即可。一起來看看詳細(xì)的制作步驟吧 1. 雞腿、雞翅、雞爪、肋排洗凈，冷水下鍋，加入料酒和姜片焯水2. 焯好后撈出，用清水洗凈備用3. 雞蛋煮熟剝殼備用4.將焯好水的雞腿、雞翅、雞爪、肋排放入電飯煲中，加入海帶結(jié)，豆干，雞蛋，再加入蔥結(jié)，姜片和所有調(diào)味料，香料，再倒入啤酒沒過食材，按煮飯鍵即可鹵的肉料，大家可以根據(jù)自己的喜好挑選，清洗干凈就可以按照步驟開鹵。接下來就把時間交給電飯煲了，等它叮叮叮，就可以開蓋享用啦。悄咪咪的咽下口水，這肉剛燉開，鹵料特有的香氣就飄得滿屋子都是，慢慢夾帶出一些肉香，味道逐漸上頭！這一鍋鹵味，基礎(chǔ)味道雖相似，但口感著實豐富，各種肉類無不例外的好吃！我先來一只雞腿，光看就能知道這皮糯，一大口扯進嘴里，哇，我太滿足了！肉軟鹵汁盈，不用怎么咀嚼，香味溢滿唇齒。與雞腿肉的軟爛不同，雞翅更具有筋韌性，皮脂更為Q彈，雞翅的骨頭更適合啃嚼。排骨也格外入味，啃完肉還想吸吮一下骨頭！另外，我要強烈推薦給各位：鹵雞爪真的值得！本來還擔(dān)心雞爪會跟外頭賣的一樣，比較干硬，沒想到這個雞爪子，它好膠糯?。?！雞爪獨特的肉纖維，在煲鹵中，慢慢變軟轉(zhuǎn)膠呈糯狀，皮一抿就化了。哎喲，我五個爪子可真是鹵少了！因為鹵味中有著豐盈的油脂，所以也成了海帶結(jié)、豆干、雞蛋的絕佳調(diào)料。海帶結(jié)脆爽，豆干、雞蛋則浸潤了鹵汁，非常入味。我們會發(fā)現(xiàn)，在鹵味中，素食往往能保留獨特的本味，又因沾染鹵料香氣變得更為迷人。鹵這個做法真是很奇特，高溫濃湯中，肉味、鹵料的香味就像交響曲一樣激昂交匯，在咕嚕咕嚕中，一通大作。各種香料的不同配比，幻化出豐富多元的味覺體驗，簡單的食材，卻成就了獨特的風(fēng)味。最終，成了這鍋誘人的美食。在難得的午后，或躺著放空，或安心的享用食物，暫時讓自己放松一下。充實自己的胃，再把心填滿，做人，開心最重要了！小主提示1.想吃軟爛一點的可以煮兩次哦2.海帶結(jié)想吃脆爽一些的可以晚點放

3.十三香鹵料包鹵雞爪怎么鹵

辣椒鹵雞爪 材料：雞爪0.5KG（按你個人所需啦）、大洋買的干紅辣椒 、桂皮和五角香料、花椒 這、醬油（以上材料按個人口味適量放入） 做法：1、把雞爪洗干凈，放一邊待用。2、用炒菜的鍋（其實湯鍋也可以啦）裝2/3的水，再兌上1.5/3 的醬油開火等待水煮沸。 3、待水煮沸后，放入干辣椒，十三香鹵料包和花椒，再小火煮5分鐘左右，把雞爪倒進。 4、該做的手續(xù)都作好了，只需要小火煮，一直煮到可以用一根筷子很容易就插進雞爪的掌心，也就大功告成了

4.鹵雞爪爪要買什么鹵料好呢？

材料：雞腳500g 廖排骨鹵料1包1. 雞腳腳洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。2. 鍋內(nèi)加入清水（沒過雞腳腳即可），倒入廖排骨鹵料，雞腳腳倒進鹵水里。閉蓋煮至雞腳腳熟透。3. 關(guān)火，讓雞腳腳在鹵水中浸泡1小時，充分入味。 PS：廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對巴適！廖排骨鹵料淘寶上就有賣哈！

5.鹵雞爪的做法、鹵雞爪怎么做才好吃？

我經(jīng)常做鹵雞爪的，不用自己調(diào)鹵汁什么的，直接到菜場或超市買個鹵料包，把雞爪洗干凈和鹵料包一起丟在鍋里煮就OK了。我一般都是用廖排骨的濃縮鹵料的哈，鹵出來的雞爪挺巴適的！你可以去買了試試哦，菜市場和超市里都有賣的哦，淘寶上也有的哈！

6.鹵雞爪的鹵料哪里有賣?

超市啊，菜市場啊，都有的，哪個近就去哪買，推薦廖排骨濃縮鹵汁這個太方便了，哈哈，適合菜鳥懶蟲新手做菜

7.淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來配酒剛剛好

做了那么多期「剁手」選題，這次我們來「剁腳」！并不是要打劫腳底板，而是要研究下：淘寶上有哪些能買到的好吃的雞爪呀鴨掌呀豬蹄，買來下酒呀~本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。先來說說兩只腳的左手一只雞爪，右手一只鴨掌吃雞爪鴨掌當(dāng)真是個仔細(xì)活兒，骨頭上粘粘的筋，連著骨頭和筋之間的脆骨，吃到*爪子中間凸起的那一小塊肉，仔仔細(xì)細(xì)啃一遍，再配上點小酒，美滋滋的。成都 ? 香鹵雞爪鴨掌這份成都產(chǎn)的鹵味勝在香氣復(fù)雜，一撕開包裝香氣就直往鼻子里竄。抓一個來吃，外皮干脆，連撕帶扯的滋味吃著非常滿足。吃得出陳皮和甘草的香氣，還有花椒的微麻，微辣的口感配上有彈性的肉，嗯，愿意回購。抓起一個直接吃，啃個干干凈凈。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「香鹵雞爪」，店鋪是「茍媽媽私房菜」他們家的鴨爪也可以買來嘗嘗，都是鹵香味的，鴨蹼很緊致，我們拿來配梅酒，咂咂嘴，香哦~湖州 ? 周生記醬香雞爪周生記的餛飩是湖州的四大名點之一，但湖州研究員表示，更喜歡的是他們家的醬雞爪。不像大多數(shù)的雞爪走酥爛路線，這家雞爪口感彈牙爽脆，嚼起來有韌勁，不僅外皮閃著醬油色的光芒，整個雞爪都像被浸透了一樣，吃起來有股醬油的鮮。 外形比一般雞爪要大一圈，吃著相當(dāng)滿足。肉也更為厚實，光看這個橫斷面就要流口水了！Tips：淘寶關(guān)鍵詞「周生記雞爪」，淘寶店鋪「全福記江南美食城」同樣推薦這家的鴨掌，鴨蹼肉很大，濃郁的醬香味有種想把骨頭都啃干凈的沖動。蘇州 ? 鹵雞爪蘇州人也很喜歡吃雞爪，這家雞腳旮旯是當(dāng)?shù)赜忻摹熬W(wǎng)紅”店鋪，在平江路的一條小巷子里，常年排隊。淘寶有代購，下好一單坐等雞爪上門。鹵得非常入味，不留神就吃完一袋子了。還買了杜三珍家的虎皮雞爪，作為蘇州鹵菜*，鹵得相當(dāng)入味了。抿一下就脫骨，入口滿滿的膠質(zhì)，非常軟糯，微波加熱30秒吃起來剛剛好。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「蘇州特產(chǎn)雞爪」，淘寶店鋪「甜蜜蘇州美食代購」云南普洱 ? 涼雞腳鴨掌如果愛吃重口味，可以試試看這一份。小店開在一家中學(xué)隔壁，干脆就用中學(xué)名字來做產(chǎn)品名叫“二中雞腳”。打開包裝，一眼望過去全是辣椒籽，材料里有云南當(dāng)?shù)氐男∶桌苯?，所以味道很辣。配冰可樂喝正好。雞爪外皮干韌，冷著吃比較有味道。在制作過程中用冰水浸泡過，吃起來脆。這家也有賣鴨掌，無骨，吃起來很方便。味道酸酸辣辣很開胃，幾口就解決完了。Tips： 淘寶關(guān)鍵詞「普洱老乖二中雞腳」，淘寶店鋪「薪雅一品」還買了老乖二中的黑雞腳，雖說顏值不高，滋味還是很足的。說到四條腿不如再來二兩豬蹄解解饞成都 ? 香辣豬蹄成都是個好地方，不僅雞爪鴨掌好吃，豬蹄吃起來也妙。不同于其他豬蹄的軟爛，這只豬蹄燉得相當(dāng)筋道，看上去就是滿滿的膠質(zhì)，皮嫩肉彈的。開始吃味道不是特別驚艷，后來越吃越有味，那種混合著肉香和辣椒香的味道，研究員一人就解決了一只。問了下鹵料里有花椒和子彈頭辣椒，再用油辣鹵，非常下酒。在家吃豬蹄，定要配上啤酒一起，逍遙~Tips：淘寶關(guān)鍵詞「粗鹵 豬蹄」 ，淘寶店鋪「粗鹵」北京 ? 鹵豬蹄髈本次剁手*一只！乖乖抱著，拿到樓下請師傅切好，變成了這樣一盤。盡管個頭大，但燉得非常爛，油脂就像凝結(jié)在豬肉上一樣，肥瘦相間，吃著一點都不油膩。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「老頭豬蹄」，淘寶店鋪「貪吃胖丁代購美食」以上，是最近的下酒菜合集。其實哪里是愛吃腳，全是因為愛吃皮和膠原蛋白呀。還沒看夠，我們有更多剁手：淘寶上有哪些值得買的*美食？淘寶上有哪些好吃的飛禽？ 淘寶上有哪些好吃的速食食品？ 淘寶上有哪些*各地的辣醬---------沒事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個小小編輯部，研究新手才會發(fā)愁的問題。 與文中所提品牌均無利益關(guān)聯(lián)，且請讀者保持獨立思考，謹(jǐn)慎消費。微信平臺搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

8.真羨慕你們，年紀(jì)輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵

一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鵪鶉蛋，那么鮮那么香，那一刻覺得自己簡直是這個世界上最幸福的人！當(dāng)你擁有一鍋老鹵，你就能擁有一家鹵味店！鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉鹵豆干鹵花生……這個神奇的鹵水方子簡直無所不能。5 樣原料，3 個步驟，極其簡單的方子，真的很難失誤。本文僅限知乎與「艾格吃飽了」?！け疚淖詭銡?步「 鹵 」簡單點，再簡單點，不管做人，還是做鹵這鍋香氣馥郁、滋味復(fù)雜的鹵水，原料只有 5 樣：冰糖（不要單晶，要大塊的）、老抽、生抽小檸紅 1 枚，用了我司的，四川安岳檸檬+云南滇紅，泡茶好喝，做鹵水會有檸檬香氣，很特別。當(dāng)然任意紅茶裝小袋都可以，只是小檸紅會特別清香解膩。鹵料包 1 個，推薦「 信 」牌。這枚帶著鹵水鮮香的鵪鶉蛋，做成只要 3 步。跟著我一起數(shù) 把鵪鶉蛋放入鍋中焯水，即水沒過蛋煮開，沸騰后燜一會兒。（這步大概花了 10 分鐘）然后過冷水，邊沖水邊把蛋往鍋邊甩，轉(zhuǎn)出美麗的漩渦，然后放到一邊，自然冷卻。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。確保都撞碎了哦？放到一邊，自然冷卻。 ??數(shù)到 2 了哦準(zhǔn)備一口深一點的鍋，放入鵪鶉蛋、倒入1.5 L水，把鹵料包、小檸紅都放進去。等鍋內(nèi)水開的時候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大約 7 中式瓷勺），轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋。水和醬油比很重要，要標(biāo)準(zhǔn)喲~ 如果沒有廚房秤可以用中式瓷勺，一般不論什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大約在15 ml左右。恭喜你，來到*一步咯 讓這些可愛的鵪鶉蛋們在鍋里小火煮一會兒，咕嘟咕嘟 2 個小時后，它們就入味了。來，允許你偷吃一枚。剝開來的時候，蛋殼里攜裹著湯汁，艷光四射！鍋里剩下的不用管，讓它們和老鹵相處一夜，會更入味。好看的大理石紋出現(xiàn)了！第二步「 浸 」耐心點，再耐心點，不管對人，還是對食物。鹵味不能急，浸一晚上后再撈起，才是你*它們的時候：第二天起床就有一鍋鹵味在等你，想想就很幸福呀：）讓鹵味更入味的秘訣無他，就是——浸。鹵一條五花肉，切片后是這樣的：不過千萬記得鹵料包和小檸紅要在睡前拿出來，浸泡過夜會發(fā)苦（別問我怎么知道的！鹵仔排，吮吸軟骨和肉間那鮮香的汁水：肉類都要先焯水，然后重復(fù)上面的步驟 2 和 3 ，五花肉如何焯水請看中餐入門教程：2021年，我終于也是會做紅燒肉的人了。鹵牛腱肉，柔嫩帶筋拎起來就是一陣喜歡：詳細(xì)的步驟看這里：切開一條鹵牛肉，香得令人無法忍受 ，跟原方比，這個鹵水配方的醬香味更濃一些。鹵鳳爪，輕輕一抿，鮮香軟糯的筋肉就自動和骨頭分離開來：雞爪的焯水步驟，我們之前也教過：零差評雪碧煮雞爪，就愛這口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣湯汁換成鹵水就行。鹵豆干，吸飽了鮮美的鹵汁：豆干、花生類的，直接洗干凈后冷水下鍋焯水，然后再重復(fù)鵪鶉蛋的步驟2和 3，對，你都知道了，就是重復(fù) 2 和 3 。最誘人的是花生，仁和殼之間帶一點鹵汁：第三步「 養(yǎng) 」付出過的愛和時間，都不會白白浪費。如果你愿意，用愛和時間養(yǎng)成一鍋老鹵我們有以下幾點忠告：得有耐心：每天要激活它，開蓋狀態(tài)下，加水用大火燒開后，立即轉(zhuǎn)文火煨上7分鐘。不用放冰箱，每天都開火煮滾即可。但是不能中斷，單身出差狗只能讓阿姨去開火......所以真羨慕你們年紀(jì)輕輕就有老鹵的人生。2. 得會觀察：每天關(guān)注著它，香氣不那么足時，要重新加一個香料包，口味變淡時，可以按比例加入老抽生抽和冰糖調(diào)整。3. 還得學(xué)會合理安排：鹵東西的時候要適量，不能太貪心，一次鹵很多，又不能太偷懶，很久不用它。鹵完肉類的太油，可適當(dāng)鹵點素的吸油，當(dāng)然發(fā)現(xiàn)如果湯汁清寡，那就要適當(dāng)加點含油脂的原料進行燉鹵。 花生這類會出水的蔬菜，*不要浸過夜。題外1. 本文依然感謝*烹飪大師毛水生老師的指導(dǎo)。2. 鹵料包淘寶搜「 信牌鹵料包 」，我們試過很多鹵料包，就是這個的配方的香氣*。3. 小檸紅，這次用的自家的「 飽記 」小檸紅，鹵出的食物特別香（ 真的不是廣告！心情煩躁不安的時候，就會躲進廚房做一鍋鹵味。在香氣彌漫的瞬間，千頭萬緒豁然開朗，所有付出過的努力，都將得到回報。在廚房，也是一種學(xué)習(xí)。沒事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個小小編輯部，研究新手才會發(fā)愁的問題。與文中所提品牌均無利益關(guān)聯(lián)，且請讀者保持獨立思考，謹(jǐn)慎消費。微信平臺搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為什么奶奶沒放什么鹵料，做出的鹵雞爪還比鹵菜店賣的好吃？，做鹵菜香料千萬別亂放！今天教你傳家的配方，入味鮮香，能下2碗飯！，十三香鹵料包鹵雞爪怎么鹵，鹵雞爪爪要買什么鹵料好呢？，鹵雞爪的做法、鹵雞爪怎么做才好吃？，鹵雞爪的鹵料哪里有賣?，淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來配酒剛剛好，真羨慕你們，年紀(jì)輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵?? 也能有一些基本的了解。