要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于紙上烤魚一定要先蒸嗎，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.做清蒸魚時(shí)，直接上鍋蒸是不對的！多加1步，魚肉更鮮嫩，沒腥味

哈嘍大家好，這里是簡食記！不得不說，現(xiàn)在的生活水平越來越高了，吃魚吃肉都已不再是奢侈之事，想吃隨時(shí)都能做！在眾多肉類中，小簡最喜歡的就是清蒸魚，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值豐富，最最關(guān)鍵一點(diǎn)，還不長胖！這好像也是眾多女生比較關(guān)注的話題……清蒸魚，小簡吃過不少，每次下館子都要點(diǎn)一條魚吃，居然多次發(fā)現(xiàn)，酒店大廚做的清蒸魚，有時(shí)候真的很難吃，不是魚肉蒸老了，就是腥味重，真的有點(diǎn)小失望。今天小簡就跟大家，聊聊清蒸魚的一些小技巧，讓您在家就能做出媲美酒店大廚的清蒸魚，一起看看吧……所需食材：新鮮鱸魚，蔥姜，青紅辣椒，香菜，白糖，蒸魚豉油，胡椒粉，食用油，米醋！做法，1：買回的鱸魚，宰殺清洗干凈，尤其是魚肚子里的黑膜，和脊骨處的魚血，一定要洗凈。2：在魚身兩側(cè)打上一字花刀，一來是為了容易入味，二來是為了縮短蒸制時(shí)間。3：用醋，胡椒粉，料酒，抹勻鱸魚的全身，腌制20分鐘，無需放鹽。4：將鱸魚放在魚盤內(nèi)，放上幾片蔥姜，蓋上保鮮膜，沸水上鍋蒸10分鐘左右。5：蒸好后，將里面的湯汁倒掉，撒上蔥絲，辣椒絲，香菜段，淋上熱油。6：再將蒸魚豉油倒入鍋內(nèi)，加入白糖，米醋，胡椒粉，燒開澆在魚身上即可。簡小廚有話說：1：想要蒸好的魚好吃，沒有腥味，前期的處理很關(guān)鍵，魚腹內(nèi)的黑膜，魚鰓，魚血，一定要洗凈。2：不管是蒸什么魚，直接上鍋蒸是不對的，要先用料酒，蔥姜等調(diào)料腌制一下，不但魚肉更鮮嫩，而且還能去腥。一定要多加這1步，很關(guān)鍵！3：蒸魚一定要沸水上鍋，再就是蒸制時(shí)間，一般來說1000克左右的魚，10-12分鐘就能完全蒸熟，蒸制時(shí)間靈活掌握即可。4：淋熱油沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，先淋油后澆汁也行，先澆汁后淋油也可以，怎么順手怎么來。大酒店一般都不用蒸魚豉油，味道太過單一，都是自己制作的蒸魚汁。咱們自己在家為了簡單，可以用蒸魚豉油，但是萬萬不要直接就澆在魚上，一定要多加1步，就是將蒸魚豉油倒入鍋內(nèi)，加入醋，胡椒粉，白糖，燒開后再澆在魚身上，這樣吃起來沒有生醬油味，味道也不會(huì)太單一，您可以試一下！今天的內(nèi)容就是這樣，蒸魚小技巧您get到了嗎？如果對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，若您有不同意見，請?jiān)谠u論區(qū)留言，小簡和您一起探討，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……

2.做清蒸鱸魚時(shí)，萬不可直接蒸！多加1步，魚肉更鮮更嫩，更入味

哈嘍大家好，這里是簡食記！清蒸魚，是名副其實(shí)的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。這個(gè)季節(jié)的鱸魚最鮮嫩，用來清蒸*不過。鱸魚營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵磷等營養(yǎng)元素，鱸魚中的DHA含量居所有淡水魚之首，因此吃鱸魚更補(bǔ)腦，它還是減肥者的福音……清蒸鱸魚是家常菜中最普通，最簡單的一道菜品！看似簡單的一道菜想要做好卻不易，它講究的是菜品的原汁原味。很多人在做的時(shí)候，并不知道要怎么做？亂做一通，導(dǎo)致做好鱸魚肉質(zhì)柴，腥味重。今兒簡小廚，教您一個(gè)妙招，只需多加5克它，不僅魚肉更鮮更嫩，而且更入味，一起看一下我是怎么做的吧……【清蒸鱸魚】蒸魚汁的做法在文章末端，不要錯(cuò)過哦……原料：新鮮鱸魚，蔥姜絲，青紅辣椒絲，檸檬片，鹽，蒸魚汁。做法，1：鱸魚宰殺干凈，將其腹中的黑膜去掉，在魚身兩側(cè)打上花刀。2：將蔥姜片塞入魚肚內(nèi)，并用鹽和檸檬汁，花雕酒抹勻魚身腌制30分鐘。3：腌好的鱸魚裝進(jìn)魚盤，在魚身上面再蓋一層蔥姜片，然后蓋上保鮮膜。4：鍋內(nèi)加水燒開，放入鱸魚蒸8-10分鐘，蒸好后取出全部蔥姜。5：將蔥絲，青紅辣椒絲放在魚上，淋上熱油，澆上蒸魚汁即可。簡小廚有話說：1：做清蒸魚時(shí)，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜去掉，它是腥味重的*原因。2：不管是什么魚，只要是清蒸那必須要腌制，這樣既能去腥，又不至于蒸好的魚肉沒味。3：標(biāo)題中提到的，多加5克它！指的就是檸檬汁，加入后不但魚肉更鮮嫩，還有一股淡淡的果香味。4：萬萬不要直接蒸，多加1步，指的就是在魚腹內(nèi)放上蔥姜片，不但可以去腥，還能保持魚身不塌陷。?*總結(jié)：清蒸鱸魚的這幾個(gè)小技巧您get到了嗎？我是簡小廚，今天的文章就分享到這，如對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，我們一起探討。感恩閱讀，感謝有您……蒸魚汁的制作：取一個(gè)不銹鋼桶，加入整個(gè)的青紅辣椒，整棵香菜，芹菜葉，胡蘿卜，蔥姜，花椒，純凈水，蒸魚豉油，生抽燒開后，小火煮20分鐘，再加入白糖，味精攪勻，再來點(diǎn)香醋燒開后即可關(guān)火，涼透即可。

3.簡單的蒸魚卻一直做不好？你跟星級酒店出品之間只差這幾步！

作為海邊長大的人，基本上天天都在吃魚，上百種海魚淡水魚換著吃。魚鮮嘛，做法很多，但是在食材新鮮的前提下，我還是偏愛清蒸，因?yàn)檫@種做法最能體現(xiàn)魚鮮的原味。清蒸做法并不復(fù)雜，但是要做好卻也沒那么容易，從去腥、提鮮到火候控制，其實(shí)還是蠻多坑的。今天我們以桂花魚為例，掰一掰清蒸魚的做法。所述菜譜對于鱸魚、石斑等魚類也同樣適用，只不過需要根據(jù)大小調(diào)節(jié)蒸的時(shí)間。在開始做這道菜之前，首先，你需要買一條魚。對于清蒸這種講究原汁原味的烹飪手法來說，食材本身的品質(zhì)是至關(guān)重要的。所以不管是桂花、鱸魚還是石斑，都需要挑生猛鮮活的，大概這種就好 ：一般這種體型的魚，數(shù)小時(shí)內(nèi)就進(jìn)入軀體僵直期，肉質(zhì)將大打折扣。所以*買完所有菜再買魚，拎著已宰殺的魚就別再到處兜了，直奔廚房進(jìn)行處理。處理的*步，是洗凈與去腥。將魚沖洗干凈，拿勺子在魚腹及魚鰓位置處來回刮一刮，可以幫助去除魚腹部粘膜上的毛細(xì)血管以及殘留的魚鰓，這些都是腥味的主要來源。刮完洗凈之后，基本魚腹已經(jīng)非常干凈了。這樣后面蒸魚出的水幾乎不會(huì)有什么腥味了，更不會(huì)變黑。洗凈之后，接下來就是開花刀了。開花刀是必不可少的步驟，除了幫助更好的入味之外，也可以使蒸魚的時(shí)候受熱更均勻，而不至于部分肉老了，部分肉還沒熟。切花刀有兩種做法，一種是魚背肉厚的地方劃一刀：另一種呢，是魚身上直接開十字花刀，或者斜花刀：魚背開刀的好處在于保持了漂亮的魚身，魚肚等較薄的地方?jīng)]挨刀不容易老。而十字花刀則更容易入味，如果有透明鍋蓋也比較容易觀察成熟度，火候比較容易控制，如果選擇開十字花刀，盡量不要切到魚腹部的肉。開完刀之后，就開始抹鹽。鹽漬時(shí)間至少半小時(shí)以上。抹鹽的作用除了讓魚肉入味與鮮甜外，鹽漬的過程也是蛋白酶發(fā)生作用的過程，此時(shí)溶出氨基酸會(huì)讓魚更加鮮美。而另一方面，電解質(zhì)對魚肉蛋白的持水性也是有幫助的，鹽漬過的魚肉經(jīng)歷先脫水后補(bǔ)水的過程，在蒸的時(shí)候相對不容易老，更加鮮嫩。一斤半的魚，大概需用鹽2~3鹽勺，均勻抹在魚身及魚腹上即可。也可以再加些許料酒去腥提味在鹽漬的時(shí)候，你可能會(huì)看到魚在抽搐，這說明你的魚很新鮮。請不要慌張，摸摸它的頭，安撫一下就好了 。 在鹽漬的時(shí)候，我們趁有空把配料與醬油調(diào)好。首先，我們來切一把蔥絲，怎么樣才能切出細(xì)長卷曲，交織纏綿如法式舌吻的星級酒店水平的蔥絲呢？其實(shí)很簡單，選一把稍微葉大肥美的蔥，將蔥青部分摘下并卷起來：沿著卷起的邊緣切細(xì)絲：切完泡一泡水，蔥絲就這么神奇得卷起來了！接下來切點(diǎn)紅色的小辣椒、蔥白以及姜。辣椒主要是為了好看，所以建議去籽。切好的姜片或姜絲，墊在魚身下及放在魚鰓處，魚鰓已被摘除但還是會(huì)有少許腥味的。處理完配料，還有點(diǎn)時(shí)間我們把醬油也調(diào)制一下。用2湯勺生抽，加一茶勺糖，攪拌至融化，懶人直接用蒸魚的甜醬油也可以。準(zhǔn)備工作差不多之后就可以開始蒸魚了。把盤子里鹽漬出的水倒掉，魚盤洗凈再抹一點(diǎn)點(diǎn)油在盤里，這樣可以避免魚皮與盤子黏住。把水燒開后，一斤半的魚大概大火蒸7~10分鐘（具體還得看各位灶臺火力），如果切了花刀且鍋蓋有透明窗，那么當(dāng)看到魚眼全白鼓起，魚肉變?nèi)榘咨敲椿疽呀?jīng)熟了。蒸這一步非常重要，基本決定了你成品的質(zhì)量，按周世中老師的說法，蒸制講究水寬、火旺、蒸汽足、一氣呵成。所以全程大火，越大越好，且中間你別忍不住去掀鍋蓋了，老老實(shí)實(shí)一邊數(shù)時(shí)間就好了。關(guān)火起鍋后，把蔥白、蔥絲、辣椒圈撒上，再燒幾勺熱油（熱到冒煙那種），然后淋在蔥絲上，你可以聽到非常悅耳的滋滋的聲音。*把調(diào)好的醬油淋上，恩，這大概就是這條魚這輩子最美的時(shí)候了吧。關(guān)于花刀的切法，如果對自家灶臺非常了解，火候可以把握的話，可以選擇切一字刀或者不切，這樣魚身更完整。這里主要還是貢獻(xiàn)給一直把握不好火候的朋友，切花刀更直觀看到肉質(zhì)變化，可以判斷何時(shí)?；稹＿€有一個(gè)細(xì)節(jié)，是關(guān)于魚身下面墊東西，我這里墊的姜片。若選擇墊筷子效果更佳，起鍋后筷子拿起來就行。墊東西是為了蒸汽流通更均勻。關(guān)于可能存在的幾點(diǎn)爭議：是否鹽漬與放料酒：應(yīng)該會(huì)有人想說清蒸放不放鹽與料酒的問題，覺得放鹽會(huì)變柴，也說很多酒店其實(shí)并不鹽漬。按廣府的蒸法可能是不放的，但潮州菜里，蒸魚做法就是放的，詳見朱彪初（已故潮州菜頂級大師）的《潮州菜譜》。關(guān)于花刀：而關(guān)于花刀的切法，如果對自家灶臺非常了解，火候夠大（例如有蒸箱）且可以把握的話，可以選擇切一字刀或者不切，這樣魚身更完整漂亮，汁水流失更少。但這里主要還是貢獻(xiàn)給一直把握不好火候的值友，切花刀更直觀看到肉質(zhì)變化（前提是蓋子是玻璃的），熟度更均勻，適用于家庭蒸具。關(guān)于是否倒水：有人會(huì)建議倒掉蒸后出的水，其實(shí)我認(rèn)為如果魚腹與魚鰓刮的足夠干凈，蒸出的水不會(huì)腥，不必棄之，按潮州菜做法也是不棄用的。如果喜歡廣府做法，可以棄用，只用甜醬油。關(guān)于墊姜片與筷子：還有一個(gè)細(xì)節(jié)，是關(guān)于魚身下面墊東西，我這里墊的姜片。若選擇墊筷子也是可以的，起鍋后筷子拿起來就行。墊東西是為了蒸汽流通更均勻。本文首發(fā)于什么值得買歡迎關(guān)注：識食務(wù)者（什么值得買首席生活家、簽約作者）往期美食答案及文章部分收錄在該收藏夾：舔屏吧吃貨們干貨文章專欄收錄在：割烹有道往期高贊回答：為什么淘寶網(wǎng)上的這些牛排很便宜？另外可以去哪里買靠譜的牛排？兩個(gè)人在家做飯，100元能享受到多豐盛的一頓飯？有哪些會(huì)動(dòng)的食物讓你感到好奇？怎么評價(jià)潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？你是明白了哪幾個(gè)基本原理之后而廚藝大增的？ 微信公眾號文章更全一些，同名，歡迎關(guān)注：識食務(wù)者 (二維碼自動(dòng)識別)

4.紙包魚與傳統(tǒng)烤魚的區(qū)別

魚，是世界上最為健康，鮮美具有豐富營養(yǎng)的食物，而我們?nèi)祟悇?chuàng)造了很多種魚的食用方法，如蒸、炒、燜、炸等等，每一種煮法都不會(huì)讓魚的美味流失。最近很流行的紙包魚和傳統(tǒng)烤魚，可能對大部分人來講這都是烤魚，實(shí)際并不是的，紙包魚和傳統(tǒng)烤魚差別是非常大的。所以今天小編就給大家?guī)砑埌~與傳統(tǒng)烤魚的區(qū)分小知識。首先從時(shí)間來對比，傳統(tǒng)烤魚有著上千年的歷史，因?yàn)槿祟愒缙诘臅r(shí)候就已經(jīng)學(xué)會(huì)捕魚用火烤熟來吃。而紙包魚是近一兩年才開始流行起來的一種食法。第二口味上對比，通常和別人提起烤魚都是火辣辣且有點(diǎn)上火的感覺，因現(xiàn)代的烤魚多數(shù)以麻辣居多，味道也與幾千年前單純的烤熟就吃也完全不一樣，故現(xiàn)在的烤魚都稱之為“川味烤魚”。紙包魚的口味則以蒜香為主，而不是麻辣，但也一樣的香氣撲鼻。第三制作上的對比，紙包魚作為一種新生代的食品，無論從制作方法還是口味上都更加的健康，紙包魚拋棄了過往碳烤形式，采用了電烤這種健康的烤魚形式，而且加上外包的那層紙，可以讓魚在烤的時(shí)候既不會(huì)烤焦還保留魚的鮮味，讓烤魚變得更加美味而健康，而紙包魚的健康性與吃法的特殊性，使它在近年深受年輕人的追捧。再看烤魚確實(shí)是好吃，香香辣辣的，許多人想起都會(huì)垂涎千丈，但是不可忽略的是烤魚的制作方式是燒烤，各種以燒烤形式做出來的食品在對人體健康這個(gè)問題上都大打折扣，但是小編也是有應(yīng)對方法的，在吃烤魚的時(shí)候可以同白蘿卜泥或檸檬一起吃，可以降低對烤魚對身體的損害。烤魚與紙包魚都有各自的亮點(diǎn)，可圈可點(diǎn)，總歸原材料都是魚，魚自身的營養(yǎng)價(jià)值是非常之高的。無論熱不熱愛吃魚，小編都建議大家沒事多吃點(diǎn)魚，畢竟魚肉里富含很多人類所需的元素，多吃無害的。大家也可以按照自己的偏好選擇吃烤魚或者紙包魚?？赐赀@個(gè)文章以后大家應(yīng)該知道烤魚和紙包魚有什么不同了吧？

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過做清蒸魚時(shí)，直接上鍋蒸是不對的！多加1步，魚肉更鮮嫩，沒腥味，做清蒸鱸魚時(shí)，萬不可直接蒸！多加1步，魚肉更鮮更嫩，更入味，簡單的蒸魚卻一直做不好？你跟星級酒店出品之間只差這幾步！，紙包魚與傳統(tǒng)烤魚的區(qū)別?? 也能有一些基本的了解。