要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于家庭版鹵牛肉的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.五香鹵牛肉(家庭版）怎么做好吃

前言材料主料：牛肉；輔料：大蔥50克生抽25克、鹵料包五香鹵牛肉(家庭版）1牛肉切拳頭大小2用清水侵泡2小時，中間換幾次水。3大火水開2分鐘后關(guān)火將牛肉取出來用清水反復(fù)沖洗并用手擠壓牛肉，將牛肉中間的血水壓出。(忘記拍照了！4過牛肉的水倒掉不要，另起一鍋放牛肉，水加至牛肉平就可以了，因為牛肉縮水很厲害所以不要加過多的水。5家里做這個菜不要去買那些八角桂皮香葉什么的，一是麻煩，二是記不住，每種配料的數(shù)也不好掌握量，給個廚師的配方也不一樣，鹵料包超市菜市場賣醬油醋的地方都有賣，只要注意一包料包的用量就可以了！我買的這個料包可以鹵一公斤左右，牛肉是五公斤，所以買了四包鹵料6加入所有料，喜歡吃辣的可以加點干辣椒和花椒，黃酒可以多加點，我加了25o克的黃酒，開大火水開關(guān)小火慢慢燉2小時左右，牛肉燉太爛沒口感，除非家里有老人。7關(guān)火讓牛肉在湯里泡2小時以上，*泡一晚上，天熱放冰箱，*拿出來切片。8蒜泥，香菜，生抽，味精，麻油，辣椒油喜歡吃甜的可以加一點點糖，放一小碗蘸著牛肉吃。*次玩忘記拍照了，切好的牛肉還沒等我拍已經(jīng)吃個光光，，，，，，小貼士牛肉切拳頭大小，清水泡2小時左右中間換幾次水，一定要過水，冷水下肉加20克黃酒去味，水開二分鐘拿出牛肉用清水沖洗，這里有個小竅門，清洗時用手反復(fù)擠壓牛肉，目的是將牛肉中間的血水?dāng)D出。

2.做不好你來找我：最靠譜的鹵牛肉秘方

如果問有沒什么菜，可以讓人覺得你很厲害，但實際上卻不復(fù)雜的菜，那么我會推薦鹵牛肉。這道菜，只有按一個靠譜的方子，把食材按重量稱好，兩三個步驟一步步做完，出品必然驚艷。而關(guān)鍵，就在于要有一個靠譜的方子。那么靠譜的方子在哪呢？這篇文章就是。首先，鹵牛肉，選材很重要。牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開可以看到油花。而如果希望油花如下圖一樣：那么，請一定！一定！要選擇金錢腱這個部位。這個部位又稱牛腱芯，如果吃過潮汕火鍋，應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個部位。具體就是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場可以買到，網(wǎng)上搜金錢腱也可以買到。除了金錢腱，你還需要準(zhǔn)備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買個鹵料包也是個不錯的選擇。配料表如下：如果家里有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。此外若有可能，還可以加：以上的鹵料，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)增減。選筋膜完整的金錢腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那么所有的材料請按比例調(diào)整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。準(zhǔn)備一鍋約5升的水，4根蔥達成蔥結(jié)，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。全程開蓋，焯水時間約半小時至1小時。大概筷子戳牛腱后不再滲出血水，即為焯水完成。以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒有雜味的關(guān)鍵。接下來，開始鹵牛肉。將湯中的蔥結(jié)、姜片丟棄，剩余的水用紗布或細篩過篩2~3遍。將去除浮沫后澄清的湯重新加熱，并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺。（因為這次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來）這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要為了上色，請勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，后者純度更高，但也就只剩甜味了。先大火將鹵水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鐘。如果此時可以比較容易地戳穿牛肉，說明已經(jīng)煮到位了，可以關(guān)火了。將牛肉撈出，切片。如果希望味道更均勻一點，可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的時候以厚薄憑自己喜好，個人喜歡薄切。切出來的時候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根據(jù)自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個即可。剩下的鹵汁，可以不用倒掉，用紗布或篩子再過濾2~3遍后，煮開后待恢復(fù)室溫，用保鮮盒或食品保鮮袋保存。預(yù)計較長時間不用的話要放冷凍，每個月拿出來再加熱一次復(fù)凍，可以長期保存，鹵料都是越鹵越香的，所以才有百年老鹵一說。后續(xù)繼續(xù)用時，適當(dāng)補充點鹵料即可，加鹵料宜少不宜多哦。-------------------------------------本內(nèi)容來源于@什么值得買 識食務(wù)者 原文鏈接：五香鹵牛肉做法，附鹵水保養(yǎng)方法想知道更多專業(yè)購物攻略，請關(guān)注微信：什么值得買研究所（smzdm_）

3.家常鹵牛肉做法

鹵牛肉做法不難，但是牛肉既不能太硬塞牙，也不能太軟酥爛到?jīng)]有嚼勁。剛剛好的口感確實難把握。再來便是鹵汁的調(diào)配，香料的選擇和用量，也會使鹵味產(chǎn)生微妙的差別，今天的就和大家分享一下鹵牛肉的做法。食 材:牛腱子肉 800g粗鹽 適量姜片、料酒【鹵汁調(diào)料】桂皮 2片、八角 2顆、香葉 5片、干辣椒 3個、花椒 10粒、姜、蔥 （必須）橙皮 5片、羅漢果 1/4顆、肉豆蔻 2顆、甘草 3片、丁香、小茴香（推薦）清水 1000ml生抽 100g老抽 50g冰糖 40g黃酒 100g芝麻油 30g 步 驟1??腌制牛腱：牛腱肉買回來后，用廚房紙將表面血水擦干，抹上粗鹽，放入密實袋冰箱冷藏腌制過夜。如果是冷凍的牛腱肉，室溫解凍后腌制。?腌制過的牛肉肉質(zhì)會比較緊實，長時間燉煮也不容易變得酥爛無嚼勁，也比較入味。2??汆燙牛肉：將腌制好的牛肉取出，用清水徹底洗干凈，切成2-3大塊，如果比較有耐心、鍋也較大，那可以整塊鹵。牛肉冷水入鍋，加入姜片和料酒，開火煮開后繼續(xù)煮5分鐘，將牛肉撈出晾涼瀝干。3??制作鹵水：將鹵水調(diào)料全部放入鍋中，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮15分鐘左右，嘗一下咸淡，正常咸味即可，牛肉有腌制過，所以也會有咸味。放入瀝干的牛腱子肉，蓋上鍋蓋，小火燜煮2小時至筷子可以輕松插入，關(guān)火再繼續(xù)燜1小時左右，使牛肉更入味。?我故意選了個小砂鍋來做，這樣調(diào)味料可以節(jié)約一些。鹵汁*可以完全沒過牛肉，這樣會鹵得比較均勻。?小火慢燉約2小時后，關(guān)火繼續(xù)燜著，讓牛肉浸泡在鹵汁中，更入味。燉煮過程中如果水少了，可以加一些熱水和醬油。4??瀝干冷藏：撈出煮好的牛肉，自然晾干，然后切片就可以吃了。我比較喜歡切片后放入冰箱冷藏過夜，第二天再吃，口感會更好~鹵牛肉不能太硬，因此煮到筷子可以剛好輕松穿過很重要；牛肉也不能太爛，所以最開始的腌制也很重要。這兩點不能省略。 鹵汁的保存與利用1??近期使用：撈出牛肉后剩下的鹵汁，開火燒滾后，撇去所有香料，倒入耐熱瓶中，室溫晾涼冰箱冷藏保存。2??長時間不用：如果超過一周不會再做新的鹵菜，建議將鹵汁煮開蒸發(fā)掉一些水分，濃縮后的鹵汁直接冷凍保存，下回要用的時候再兌水還原。

4.家庭版五香鹵牛肉 ，鹵牛腩怎么做好吃

前言其實在家做不用去買什么草果，八角，茴香陳皮香葉，花椒山艿肉蔻桂皮砂仁這些個東西，一是麻煩，二是每個料的量一般人也不好掌握，三是菜市場超市有賣現(xiàn)成的料包，只要看清楚一包用多少料就可以了，有的料包只能鹵一公斤牛肉，如果你買的牛肉是2公斤就要買2包鹵料！材料主料：；輔料：家庭版五香鹵牛肉 ，鹵牛腩1鍋內(nèi)放牛肉，清水正好齊平牛肉，水不用太多，牛肉會縮小的，下全部料，喜歡吃辣的可以多放的辣椒，開大火水滾后開小火慢慢燉2小時，注意，牛肉燉太爛也不好吃，沒口感，除非家里有老人。燉好放鍋里2小時入味，*一晚上，天熱放冰箱。切片，蒜泥，香菜，金標(biāo)生抽，糖，醋，味精，麻油，辣椒油放一碗里。開吃。2*次上傳，不知道怎么上傳照片。3清水沖洗小貼士牛肉切拳頭大小放清水泡1到2個小時，中間換水二到三次，一定要飛水，用冷水下牛肉，鍋肉加2O克黃酒，大火水開2分鐘后將牛肉到出，用清水沖洗干凈，這里有一個小竅門，一邊沖洗一邊擠壓肉塊，目地是將肉里面的血水壓出來！

5.家庭版五香醬牛肉怎么做

前言好豆感恩季，為幸福代言#譽膳坊#牛肉是高蛋白，低脂肪的美妙食物，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。牛肉的做法繁多，各個部位的吃法都不一樣。比如清燉牛肉，*選牛腩部分比較合適，清燉的時候，肉要切的塊大一些，這樣會減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，使燉出來的肉味會比小塊肉鮮美的多呢。今天給大家推薦牛肉最經(jīng)典的一款吃法————五香醬牛肉。醬牛肉，我們要選牛的腱子部位，腱子肉被稱為“肉中嬌子”，是牛身的營養(yǎng)精華。以牛前腱最為適宜，后腱也可以。這個部位筋比較多，制作出的醬牛肉，口感Q彈，非常的美味。材料主料：牛前腱2000g、干黃醬200g、老湯500g；輔料：鹽適量、大茴香適量、八角適量、白芷適量、肉蔻適量、香葉適量、砂仁適量、丁香適量、桂皮適量、花椒適量、姜粉適量、水適量家庭版五香醬牛肉1買來的牛前腱，用冷水浸泡12小時，中間要換水2-3次水。2泡過的腱子肉非常的干凈，將腱子一切兩塊。切記：牛肉不可以像制作豬肉一樣，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡，把血水泡出來，就沒有血腥味兒了。這一道非常重要。3這是老湯。也就是上次做醬牛肉時留下來的，冷凍保存。*次做醬牛肉沒有這個，沒關(guān)系，這次做了，要記住留下一些，留著下次用。4備好干黃醬。超市有賣。5將200克的干黃醬放入一個大碗中。6用適量的清水調(diào)開。7成這個樣子，沉淀一下，備用。8準(zhǔn)備好調(diào)料。這些調(diào)料*研成末，如果嫌麻煩的話，就用十三香，也可以。但一定要添加姜粉。不要放蔥。9將腱子肉放入高壓鍋，放入備好的調(diào)料10放入調(diào)好的干黃醬。11倒入干黃醬的時候，要用網(wǎng)漏把干黃醬中的豆子畢出來。不要。12放入老湯。*次沒老湯，水要注意多放一些。13高壓鍋定好位置，等待*次時間到。一般30分鐘左右。14待冷卻后打開蓋子，放鹽（30克左右），再一遍高壓鍋，30分鐘左右。15熟了。把牛肉從鍋中撈出來，放涼。味道非常的好。小貼士1，高壓鍋2遍。2，千萬不要焯水，牛肉一經(jīng)過焯水，就嚼不動，會塞牙。3，一定要買干黃醬，這個醬香濃郁。這個方子已經(jīng)使用幾年了，經(jīng)得起考驗。

6.怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道

一般人或有一兩道拿手菜，是不愿意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當(dāng)初死纏爛打和一老伯討的配方，費掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費大量精力得到的東西交給大眾，不甘大于樂趣。特別是在如今的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，知識越來越廉價?？勺约翰刂?，也一周一兩頓而已。猶豫良久，決定寫咯。大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細講。 后來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各藥料用量。不斷調(diào)整鹵水，終于穩(wěn)定咯味道。日復(fù)一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉?？聪聹?zhǔn)備的食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。另外，拿2升鹵水。熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。 若不備鹵水，也可用純凈水，味道差一些。上面的鹵料為基礎(chǔ)，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質(zhì)細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾后，一般不再想鹵腿肉咯?；ń妨看螅缛夂挽趟?，鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。講一講用的各鹵料。 白芷，芳香類調(diào)料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之后鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮后回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。陳皮，之前有講，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩，也是老伯告我需大量加的一味調(diào)料。八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美，鹵牛肉的話，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鮮。黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。三小時后，將鹵水倒入燉鍋煮沸。鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鐘后撈出放入燉鍋。再往鹵水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調(diào)整咸淡。煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，繼續(xù)煮十五分鐘以上。拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放姜片和蔥段，再加大量冷水。開中火，煮沸三分鐘后關(guān)火。將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。燉鍋中鹵水煮十五二十分鐘出味，放焯水的牛尾。蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發(fā)有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。 到時間后，關(guān)火，別揭蓋，悶一小時。 一小時后，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長?？梢韵戮苹虬栾?。鹵水過濾后煮沸三分鐘，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，鹵牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。初發(fā)于微信公眾號：眾食單（）

7.超級好吃的家庭自制鹵牛肉

鹵牛肉，是一款人人都愛的涼菜。記得小時候爸爸下班總會提著熟食店買來的鹵牛肉，那可是道下酒好菜。長大后和好友一起下館子時，也要來一盤鹵牛肉，不論是搭配面條還是做配菜都很受歡迎。當(dāng)然，在家一人食若能有一盤鹵牛肉，那就算相當(dāng)好的一餐了。你是不是認為鹵牛肉只有外面買的才好吃？又或者你認為這是一道難度極高的料理？其實你誤解它啦，鹵牛肉是不可多得的簡單家庭菜。只要你買一塊好的牛腱子、買好料包，剩下的就交給時間吧。*多燜煮一會，這樣的牛肉才是真的香鹵牛肉哦！-- 超級好吃的家庭自制香鹵牛肉 --By 璐稔--用料--【主料】牛腱肉 三斤【香料】桂皮 3段草寇 3個老姜 一大片白芷 3片干辣椒 若干小茴香和花椒 一小把八角 4顆草果 3顆香葉 3片【配料】蔥白、生姜 一塊半頭蒜冰糖 7?！菊{(diào)料】紹興料酒 200ml黃豆醬油 100ml老抽 50ml鹽 兩大勺味精--做法--?牛毽肉冷水下鍋。?燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。?撈出，用清水沖洗干凈。?香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。?重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。?調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。?大火滾煮30分鐘。?然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。?鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。?放涼切片即食。鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。--小貼士--?鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當(dāng)添加涼水和各類調(diào)料。 ?一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關(guān)鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，*取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質(zhì)了。 ?各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，以筷子能比較容易的插入為準(zhǔn)。------------------------------------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接。

8.高壓鍋鹵牛肉的做法 鹵牛肉的簡單做法

先將牛肉在開水里飛一下，然后撈出放入高壓鍋內(nèi)，重新放心沒過牛肉即可。加入生姜、鹽、“十三香”鹵肉包，開火煮!上氣后10分鐘即可，想吃有嚼勁的8分鐘就夠了!撈出后改刀切成片，炒鍋里放少許油，加入姜、蒜、鹽爆香后撈出姜、蒜，放入牛肉片翻抄，加入醬油和之前煮牛肉的湯少許，開小火微一會，湯收干即可出鍋。原汁原味，很健康!

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過五香鹵牛肉(家庭版）怎么做好吃，做不好你來找我：最靠譜的鹵牛肉秘方，家常鹵牛肉做法，家庭版五香鹵牛肉 ，鹵牛腩怎么做好吃，家庭版五香醬牛肉怎么做，怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道，超級好吃的家庭自制鹵牛肉，高壓鍋鹵牛肉的做法 鹵牛肉的簡單做法?? 也能有一些基本的了解。