要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于請問鹵水怎么制作方法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵水的詳細(xì)制作步驟、香料配比（詳細(xì)到克）

今天給大家分享實(shí)體店鹵水制作技術(shù)，配料和詳細(xì)步驟，大家覺得有幫助的請給我點(diǎn)個贊支持一下，以后會持續(xù)更新鹵菜熟食相關(guān)制作干貨知識。有任何不懂的歡迎跟我探討交流一.香料配方香果十克、桂皮15克、千里香20克、白扣4克、香茅草5克、干辣椒35克、花椒25克、香葉15克、砂仁那0克、丁香5克、草豆蔻30克、山奈10克、陳皮10克、畢撥15克、黨參15克、草果27克、胡椒（粒）、八角28克、良姜30克二、高湯制作1、老母雞半只、雞架四個、豬筒骨三斤三、調(diào)味料鹽150克、味精100克、雞粉200克、香菇40克、料酒100克四、炒糖色準(zhǔn)備材料250克冰糖五、熬制高湯焯水：把準(zhǔn)備好的雞、豬筒骨和雞架放入開水中小火煮三分鐘，隨后撈出過涼水熬制：大鍋加30斤清水燒開，放入雞、雞架和豬筒骨和調(diào)味料，大概煮4到5個小時，把老湯中浮起來的殘?jiān)サ簦Ｏ碌木褪歉邷?。六、炒糖色冷鍋中下入少量的油，開小火（新手*全程不要開大火，不然容易炒老）下入準(zhǔn)備好的冰糖，小火炒至融化，我們會發(fā)現(xiàn)冰糖的顏色會從白色變成黃色，開始小泡，小泡很快就變成大泡，我們俗稱的“魚眼泡”，很快魚眼泡又變成小泡，這時候倒計(jì)時數(shù)六秒，迅速加入100克開水（有學(xué)員會問涼水可以嗎？其實(shí)可以，但是糖的溫度非常高如果加涼水溫差太大會有危險(xiǎn)），然后糖燒開就可以了，好看的顏色應(yīng)該是酒紅色的，倒入容器蓋上蓋子靜置，如果發(fā)現(xiàn)顏色太淡了就放兩天再用，顏色自然變深。七、配制香料包將水燒開，把以上準(zhǔn)備好的香料包全部放入水中，用小火煮大概三分鐘，隨后撈起來，用涼水清洗干凈放入準(zhǔn)備好的香料包里備用。八、鹵水的制作在之前做好的高湯中加入做好的香料包、調(diào)味料、糖色，另外加入蔥蒜各20克，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮一個小時到一個半小時，聞到香料味道即可，不用煮太久且用小火，只要沸騰小水泡就好了，煮好之后把殘?jiān)o撈出來，注意香料包不是一次性的，可以用到?jīng)]什么味道了再換，后期注意香料包的配比要和我前面說的一樣，注意當(dāng)鹵水的香料味道變淡的時候不要一味的加鹽沒用的，鹵肉不香，這時候加入的香料包，可以靠鼻子來聞。搞好的鹵水放置12小時到 24小時再使用，可以鹵肉、鹵素菜、豆制品等，大家可以多看幾遍，有什么不懂的歡迎跟我交流溝通，知無不言。大家有想自己開小店學(xué)鹵菜的可以找我，我教你早上八點(diǎn)鹵肉出鍋

2.鹵水豆腐制作方法.和鹵水的用量

1.將制好的豆?jié){放在很大的鍋里熬，直到熬開。2.將豆?jié){從熱鍋里舀進(jìn)專用的豆腐甕子，用木勺輕輕攪動。攪上半個時辰，豆?jié){才會降到合適的溫度。3.點(diǎn)鹵。將鹵水緩緩倒入豆腐甕子，一手?jǐn)噭幽旧?，沿一個方向不停地轉(zhuǎn)。4.鹵水量很關(guān)鍵。鹵水點(diǎn)多了，做出來就成了分量很少的一層苦澀難吃的“老豆腐”；鹵水點(diǎn)少了壓不成塊，是散碎的豆腐腦兒。最穩(wěn)妥的辦法，是把一根筷子放在點(diǎn)了鹵的豆?jié){中，看筷子在豆?jié){中顫悠悠地豎起來，這才點(diǎn)得恰到好處。5.把甕子用棉被圍裹起來，待一個多時辰后，才能把凝好的豆腐腦兒入框壓水成塊。鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，含水量低于膏豆腐，香味濃。

3.新手如何制作*鍋新鹵水，30年鹵菜師傅分享制作方法和技巧

如何制作*鍋鹵水？是很多鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何制作一鍋新鹵水以及需要注意的細(xì)節(jié)和技巧。首先，新起鹵水需要熬制一些老湯，老湯的熬制也不需要多復(fù)雜，美食往往是越簡單越好。以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克*步熬湯：準(zhǔn)備豬腿骨5斤，母雞半只，先進(jìn)行焯水處理。然后鹵鍋內(nèi)加水30斤（熬好后約20斤），放入焯水后的豬腿骨和母雞，再放入生姜，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬制4-5小時，熬好后用濾網(wǎng)濾去所有的骨頭和肉渣，余下老湯待用。第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例準(zhǔn)備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化并逐漸變成黃色，繼續(xù)保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉(zhuǎn)小火并不停攪動糖色，至糖色呈現(xiàn)棗紅色時加入準(zhǔn)備好的開水，熬制5分鐘即可。第三步，調(diào)鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標(biāo)準(zhǔn)使用。20斤老湯用香料200克，生姜100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據(jù)需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鐘，即得原始鹵水。第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因?yàn)槭切蔓u水缺乏香味和鹵油，所以*次鹵肉可以適當(dāng)多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，并可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。至此，一鍋新鹵水就制作完成，一般情況下，*鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個屬于正常的，畢竟是新鹵水，里面除了香料什么都沒有，鹵水缺乏復(fù)合的醇香味，在鹵過三次肉以后，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。新起鹵水的注意事項(xiàng)：1：老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。2：糖色的炒制在*是關(guān)鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發(fā)甜；糖色炒老了，鹵水發(fā)苦，且顏色發(fā)黑，造成鹵肉成品顏色偏深。3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時，去除香料的異味和雜質(zhì)，同時清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質(zhì)被帶入鹵水，造成鹵水發(fā)黑。4：糖色的添加*分批次添加，不要一次性將顏色調(diào)制到位，否則*鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的*上色時間是7分熟以后，所以在鹵肉過程中，不定時的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點(diǎn)，*添加至達(dá)到滿意的顏色即可。5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免*的成品吃起來油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免*的成品吃起來又干又柴。*，*鍋鹵水做好以后，需要好好的養(yǎng)護(hù)和保存，鹵水是時間越久越香，但并不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時候，要適當(dāng)補(bǔ)充水量，避免因鹵水鹵制時間過長而出現(xiàn)粘稠，焦糊的情況，平時如果鹵水不使用，需每天燒開一次或者放冰箱，冰柜冷凍保存。鹵肉是一門系統(tǒng)的技術(shù)，每個人都有自己不同的方法，只要我們在實(shí)踐中不斷的試驗(yàn)和總結(jié)，*都可以做出讓自己滿意的菜品。。。

4.本人請教桂林米粉鹵水的制作方法

桂林米粉鹵水配方 原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油 1000克，色拉油500克。 制作：1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

5.潮汕人教你如何輕松做潮汕鹵水（實(shí)用型）

潮汕鹵水，作為潮汕地區(qū)對外的重要代表之一，對于一些外地朋友來說，好像有種很神秘的感覺，用十來種普通的材料，就能做出誘人的鹵味，很多人都好奇其制作過程，到底有什么奧秘。其實(shí)講透了也真沒什么，*面還會教大家，用一種簡單到令你驚訝的制作方法來制作鹵水。作為一個原裝的潮汕人，不會點(diǎn)鹵水都不太好意思（90后起除外，哈哈）。因?yàn)樵谖覀兊纳钪?，鹵水處處可見，供神、祭祖、節(jié)慶、待客等全部離不開它，甚至平時家里也好做點(diǎn)鹵水。時常會看到網(wǎng)絡(luò)上會有各路大神，把鹵水制作方法寫得極其講究，看得那個叫神啊，簡直就想鼓掌，但是有那必要嗎？我倒不是說那些方法不可行，不過就是想吃個鹵水嘛，別搞得好像考研究生一樣。今天跟大家說一種鹵水的制作方法，制作簡單實(shí)用，適合在普通的店鋪售賣或家里自己吃，也是我們店里平常制作的方法，如在家里制作只需將份量按比例作相應(yīng)的調(diào)整即可。先說一下我們店里的做法一、湯底（初次）材料：豬筒骨，雞架，豬皮。1，豬筒骨1支，1個雞架（去皮、油、屁股），清水泡20分鐘后洗凈，換1次水，時間允許可延長浸泡的時間并多換幾次水，煮開水下鍋，有料灑就放點(diǎn)料灑，煮沸后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，撈起洗干凈待用，豬皮清水洗凈待用。2，9000ml水，豬筒骨、雞架、豬皮用煲湯隔渣袋裝好，冷水入鍋，煮沸后轉(zhuǎn)最小火慢熬3-4個小時。3，出鍋約7000ml湯水。這是初次鹵制才需要這樣做的，第二次起就不必這樣熬湯底了。湯底參考資料：實(shí)踐才是硬道理：湯粉的高湯底如何制作，如何煮五谷雜糧魚粉（實(shí)體店案例）二、香料（初次）桂皮50g，八角50g，陳皮12g，良姜15g，草果2個（約8g，剪開），甘草片3g，香葉15片，羅漢果1個，紅糖片25g，干辣椒1-2個，干花椒20粒左右，香茅草2g，白芷2g，公丁香12個左右，白豆蔻6粒。以上材料用隔渣袋裝好，記得袋口要綁緊一點(diǎn)。備注：1、如有閑功夫，可將部分香料炒一下，會更香一點(diǎn)，可炒的香料有：桂皮，八角，草果，香葉，干辣椒，干花椒，白豆蔻，其他不可以炒。步驟是將鹵料用清水稍沖洗一下，放入燒熱的鍋中（不放油），小火炒出微微香味即可。但是不炒也沒關(guān)系，我現(xiàn)在就沒有炒。2、香茅草、白芷、公丁香、白豆蔻可以不要，我也是準(zhǔn)備用完店里這些現(xiàn)有的就不再采購。3、如有大蒜，可取一棵打成蒜結(jié)和鹵料一起放鍋，煮完必須馬上撈掉。4、紅糖片，沒有就用白砂糖。其實(shí)有一個叫“打鹵”的步驟（不再贅述），原本就是用白砂糖來完成的，目的是增加食物的光澤，但覺得可以省去，除非你要去參加比賽。5、以上香料用量是初次鹵制時用的量，以后可減少，后面再介紹。三、肉類（今天以鹵鴨為例）取材：我們直接用四分之一的鴨腿邊（不是有翅膀那塊），跟市場的鴨肉檔談好，每天準(zhǔn)備好，一個邊再配一個鴨翅（個人喜歡而已）。為什么不整只鹵制，一是需要比較大的鍋；二是鹵起來麻煩點(diǎn)，中途要幾次吊起來（讓肚子的水流出來）；三是這個部位的肉更好吃，這是最重要的一點(diǎn)。1、買回來的鴨肉用水泡洗干凈，把血塊和肥油去掉，撈起待用。2、焯水去味，取鍋盛入清水，洗一大塊姜拍裂一起放入，大火煮開后，再放入鴨肉（鴨翅不用），適量料酒，大火煮開后沸2-3分鐘，撈起洗凈瀝干，放涼待用。注：放入鍋內(nèi)要皮向上，防止粘鍋，肉多就分次完成，一次不要放得太滿。四、鹵制調(diào)料：香料，生抽，老抽，鹽，雞精。1、取*步的湯底，加入生抽2000g，老抽100g，鹽60g，雞精40，放入第二步的香料包，大火煮開。（注：這一步可在“第三步-肉類”處理之前就開始。）這鍋湯底是一直在用的，所以加熱后上面會有浮沫，用勺子撈干凈2、先放入鴨邊腿，定時20分鐘，大火不變，待3-4分鐘后全鍋大沸后轉(zhuǎn)小火（以鍋能微微沸動為準(zhǔn)）。3、待上一步20分鐘結(jié)束，再放入鴨翅，定時10分鐘，可稍微調(diào)大火力到沸騰后繼續(xù)改為小火，直至?xí)r間結(jié)束。4、判斷鴨肉是否已熟透，對于初學(xué)者而言，這點(diǎn)很關(guān)鍵。夾住鴨腿（泡在湯中），用筷子插入腿部最厚的地方，拔出筷子，如果流出來的是血水，證明還未熟，應(yīng)繼續(xù)加熱；反之則已熟透。5、撈起瀝干，下圖右上角是一個鹵豬舌（自己吃滴），和鴨肉同時放入鹵制的，有時我還會加豬腳或五花肉，方法相同。五、保存1、鹵湯鍋里的鹵湯分為四層，從上往下，分別是動物油、浮沫、鹵水、料渣。動物油：適當(dāng)保留，但不必太多，在沒加熱前用勺子撈掉多余的油（拿來炒菜特棒）。浮沫：加熱時會浮到最上面，在未沸騰前用勺子撈掉。料渣：煮完及時撈干凈。鹵水：每天加熱一次，煮至沸騰；或放入冰箱保鮮，三天加熱一次，煮至沸騰。2、香料包店里是每包煮兩次就扔掉，不宜長期泡在鹵湯里，如果明后天就要繼續(xù)鹵制那就無所謂了。3、鹵肉類當(dāng)天沒用完，放涼后放冰箱保鮮，隔天拿出加熱，再淋一遍熱的鹵湯汁。六、后續(xù)鹵制材料1、湯底就用鹵制過的那鍋，鹵湯是越鹵越香。2、香料的量（可用兩次），以2500g肉為例：桂皮30g，八角30g，陳皮8g，良姜10g，草果1個（約5g，剪開），甘草片2g，香葉10片，羅漢果半個，紅糖片15g，干辣椒1個，干花椒15粒左右，香茅草1g，白芷1g，公丁香8個左右，白豆蔻4粒。同樣，香茅草、白芷、公丁香、白豆蔻可以不要。3、生抽100g，老抽5g，鹽30g，雞精20g。拍照時香葉剛好用完了總結(jié)一下步驟：熬好湯底--香料+調(diào)料--肉類焯水--鹵制以上是我們店里的操作，如果想開店的話，可以看下我的另一篇文章：實(shí)踐才是硬道理：親身經(jīng)歷告訴你如何開店（五谷魚粉/甜品/便當(dāng)/基礎(chǔ)篇）現(xiàn)在告訴大家一種簡單到不能再簡單的制作方法，并且是很多潮汕人在家里所用的方法，當(dāng)然包括我們自己。如果你沒有稱，那就找個礦泉水瓶，500-555ml左右（瓶身上有標(biāo)），以750g肉類為例。一、湯底：不用骨湯，清水-1500ml（3瓶礦泉水），生抽-500ml（1瓶礦泉水），鹽-12g（1瓶蓋），雞精-5g（1瓶蓋），白砂糖-半瓶蓋，全部調(diào)料連同香料放入鍋煮沸。二、香料：桂皮30g，八角30g，陳皮：1-2片，干辣椒：1小個，香葉：6片--沒有小稱行嗎？可以，桂皮：成人手指大小4-5片，八角：12顆左右。--沒有陳皮，干辣椒，香葉行嗎？可以，有桂皮和八角也能將就，我做過，味道也不差！--連桂皮和八角都沒有行嗎？可以，有手機(jī)就行，叫外賣吧...三、肉類：洗干凈--焯水，等湯沸后入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火微沸，約25-30分鐘（視鍋與火力的情況而異），用筷子插入最厚部位，按前面教的方法辨別肉熟透了沒?？偨Y(jié)一下步驟：清水+調(diào)料+香料--肉類焯水--鹵制--開吃！若能看到這里不是緣份便是吃貨，拉回該文章頂部點(diǎn)擊”頭像“或”名稱“，可進(jìn)入我的主頁，查看更多的文章分享。有什么建議或疑問，可在本文評論區(qū)留言或者私信告訴我。若不嫌棄，左下角點(diǎn)個贊告訴我唄，讓我勤快點(diǎn)，多寫點(diǎn)文章分享！*多聊兩句，本文*句話：潮汕鹵水，作為潮汕地區(qū)對外的重要代表之一。既然是之一，那就還有其他，哪是什么？當(dāng)然是大家所熟悉的潮汕牛肉丸、潮汕功夫茶咯！

6.百年鹵水技術(shù)配方，及鹵肉鹵制方法，藥材介紹，做法超級詳細(xì)

今天分享的這款鹵水技術(shù)配方采用*香料，操作簡單，成品香氣馥郁，色澤純正。可分別用于鹵制鳳爪、豬手、蹄髈、豬頭肉、下貨、牛羊肉、豬耳、雞鴨、花生、蔬菜、豆制品等等，希望今天的分享能夠幫助到你們，可以動動小手給我點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注收藏起來。鹵水的制作方法(40斤鹵水用量)雞架：3斤或老母雞1只 豬大骨： 6斤(采用豬腿骨棒骨) 豬蹄：1個約2斤左右1、將上面生料用清水至少泡1小時以上除出血水，把不銹鋼桶加20斤清水(中途水少的話可適量添加清水)放大火燒開，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨頭放下面),熬制過程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至沒有血沫為止，大中火熬制8小時后撈出骨頭及雜物；2、放入鹵藥包(后面有鹵藥包詳細(xì)配料),干生姜400克，加清水20斤，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，香味溢出為宜；3、用老抽調(diào)好鹵水色澤(根據(jù)當(dāng)?shù)叵矏垲伾顪\添加適量老抽) ;4、下適量糖色調(diào)整(后面有糖色制作方法，根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽1S0克、白糖50克即可。糖色制作方法：將色拉油1. 5兩(75克)放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩(100克)炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤(250克)充分溶化燒開后即成糖色。鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。鹵湯的使用：要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆制品，藕則為一次性鹵水。（含淀粉較多易變質(zhì)），腸、肚為一類鹵汁（腥味較重）。鹵藥包配方鹵藥包配方迭上乘藥材(40斤鹵水用量)注：鹵藥包可反復(fù)使用4次，再次使用時間要在上次使用時間上自動延長10分鐘，比如第1次鹵制用20分鐘，那么第2次鹵制就需要30分鐘，依此類推。藥材介紹花椒：芳香健胃、溫中散寒，除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥八角：散寒，理氣，止痛當(dāng)歸：補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便益智仁：溫腎固精縮尿，溫脾開胃攝痰辣椒：溫串散寒，健胃消食，活血消腫丁香：暖胃，溫腎白芥子：溫肺蓄痰利氣，散結(jié)通絡(luò)止痛良姜；散寒止痛，溫中止嘔肉蔻：溫中澀腸，行氣消食小茴香：溫肝腎，暖胃氣，散寒止痛，理氣和胃陳皮：理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰，消化不良桂皮：溫脾胃，暖肝腎，祛寒止痛，散瘀消腫三奈：行氣溫中，消食，止痛羅漢果：清熱潤肺，止咳，利咽， 滑腸通便千里香：行氣活血，散瘀止痛，解毒消腫香砂：溫中和胃白芷:解表散寒，祛風(fēng)止痛，通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿白蔻：理氣、消食、止嘔香葉:健胃理氣蓽撥：消靜體內(nèi)油脂，幫助循環(huán)，防腐、抗菌、止瀉甘草：清熱解毒，祛痰止咳、院腹，草果：燥濕除寒，祛痰截瘧，消似化食木香；行氣止痛，理氣疏肝，健脾消滯草蔻：燥溫祛寒，除痰截瘡，健脾暖胃小砂仁；化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。香菜籽：健胃，透麻，解食毒菌中毒干姜：脘腹冷痛：嘔吐：泄瀉，亡陽厥逆：寒飲喘咳；寒濕痹痛今天分享就到這里結(jié)束啦，下期你們想看什么可以評論區(qū)留言，我會一一回復(fù)的，想學(xué)習(xí)更多鹵肉熟食配方知識可以點(diǎn)頭像私

7.請問在家制作鹵水鴨該怎么做.*越詳細(xì)越好,謝謝

鹵水鴨 材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點(diǎn)。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。? 5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食? 6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了

8.請問武岡鹵水的做法怎樣做

 原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。特點(diǎn)：口味咸鮮微料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。制作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇。適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100克。制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開后小火熬20分鐘，取出D料。2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調(diào)味即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸中微甜。適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。原料：A．湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克。B．干貝、蝦米各1000克。C．八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當(dāng)歸60克，香葉40克，南姜500克。D．生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。E．①蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包：香蔥、生姜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南姜片。制作：將A吊湯二天后，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將 D調(diào)味，放E（1）（2）即好制作：不能鹵豆制品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設(shè)鹵水桶（如白鹵水或分開鹵）經(jīng)常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。料：老母雞2只（重約3000克），老鴨1只（重約2000克）， 豬肘子1個（重約1500千克），牛骨（重約2000克），蛤蚧4個，五花肉1000克。香料：香芋100克，香草50克，檳榔片50克，蓽撥50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香葉30克，桂花30克，枝支300克單放。原料：大蔥1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鮮南姜1500克，胡蘿卜500克，干蔥500克，洋蔥300克，蒜瓣1000克，青紅椒各30克。調(diào)料：南乳汁500克，泰國魚露1000克，李錦記生抽2500克，李錦記蠔油600，李錦記海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東米酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。制作：1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開后用小火煮至5小時成清湯，撈出原料后放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧；另起鍋把南乳汁、蠔油、海鮮醬小火煸炒10分鐘，倒入湯桶內(nèi)煮出味后撈出蔥、姜用細(xì)布過濾取汁。2、枝支洗凈，單獨(dú)放一個包；其余香料放入沸水中大火氽5分鐘，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、鍋里放入香油、色拉油，燒至六成熱時放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥制成料油后晾涼放入鹵桶內(nèi)。4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鐘，擠干水分后放入一盛器內(nèi)放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、制成鹵水汁跟成品上桌。原料：A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克制作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。特點(diǎn)：色澤淺黃，口感咸鮮微甜。應(yīng)用：適合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨  

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過鹵水的詳細(xì)制作步驟、香料配比（詳細(xì)到克），鹵水豆腐制作方法.和鹵水的用量，新手如何制作*鍋新鹵水，30年鹵菜師傅分享制作方法和技巧，本人請教桂林米粉鹵水的制作方法，潮汕人教你如何輕松做潮汕鹵水（實(shí)用型），百年鹵水技術(shù)配方，及鹵肉鹵制方法，藥材介紹，做法超級詳細(xì)，請問在家制作鹵水鴨該怎么做.*越詳細(xì)越好,謝謝，請問武岡鹵水的做法怎樣做?? 也能有一些基本的了解。