現(xiàn)在有越來越多的朋友開始學(xué)習(xí)咖啡咖啡了,而咖啡是有很多的,大家在選擇的時候,如果不是太了解這個行業(yè)的話,是很難選擇到優(yōu)質(zhì)的咖啡的,那么優(yōu)質(zhì)的咖啡是怎樣的呢?今天杭州港焙就給大家具體介紹下。
1、優(yōu)質(zhì)的咖啡一定是一家專業(yè)的正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校。而且學(xué)校的各種資質(zhì)都是非常齊全的,具有各個專業(yè)實際操作所使用的設(shè)備和器具,而且這些設(shè)備的消耗,也是全部由咖啡來免費提供給大家的。
2、優(yōu)質(zhì)的咖啡是給大家提供食宿的,有宿舍和食堂,保證大家喝好,休息好,同時還會有專門的老師來負責(zé)大家的生活方面的內(nèi)容。食物能夠保證新鮮,及時的供應(yīng)的。
3、優(yōu)質(zhì)的咖啡是比較重視實際操作的,各個專業(yè)都是配備有實習(xí)基地和操作室的,這樣就能夠保證每個學(xué)員都能夠?qū)W有所成,能夠真正學(xué)到新技術(shù),并且還保證大家學(xué)會,學(xué)精。
4、優(yōu)質(zhì)的咖啡的收費也是比較合理的,是不存在亂收費的情況的,如果大家想會進行繼續(xù)深造的話,也是不會重復(fù)收費的。大家使用的教材都是新的教材,是按照新的技術(shù)和規(guī)范編制的。
5、優(yōu)質(zhì)的咖啡是和用人單位簽訂了長期的合作就業(yè)協(xié)議的,這樣大家在學(xué)習(xí)畢業(yè)之后,就能夠有比較滿意的工作了,從而免去了后顧之憂。
可見,優(yōu)質(zhì)的咖啡在各個方面都是能夠滿足大家的要求的,都是站在學(xué)員的角度去考慮問題的。而且都是包教包會的,是小班制的教學(xué),老師會手把手的傳授給大家手藝的,如果學(xué)不會的話,可以免費再學(xué)。想?yún)⒓涌Х扰嘤?xùn)的朋友,可以來杭州港焙。
一說到"貓屎咖啡",有些人可能會覺得臭烘烘的,但這卻是有屎以來貴的"便便"!每磅的價格高達幾百美元。在過去的20年里,貓屎咖啡憑借其的口感和得之不易,被世界各地的咖啡銷售商視為招財至寶,甚至一度出現(xiàn)在CNN新聞、奧普拉秀和好萊塢電影里。究竟值不值得掏兩張毛爺爺換一杯貓咪的粑粑汁呢?
貓屎咖啡的確是麝香貓的大便但是品質(zhì)有差別
不少人認為貓屎咖啡不太可能是貓咪的粑粑,對此,歐洲精品咖啡協(xié)會認證高級咖啡品鑒師諸光先生說,貓屎咖啡的確是麝香貓的大便。麝香貓還有個比較接地氣的名字叫"果子貍"。在咖啡果成熟的季節(jié),野生的麝香貓會悄悄跑到咖啡田里喝咖啡果,處于生物的本能,它會選擇香甜的咖啡果。因此經(jīng)麝香貓?zhí)暨x的咖啡果比有經(jīng)驗的咖啡采摘工挑選的果子品質(zhì)還要高。經(jīng)過麝香貓的腸胃,咖啡的果肉和果膠都被消化,內(nèi)果皮和咖啡豆被排泄出來。這種通過生物腸道發(fā)酵精制的咖啡豆,和依靠常規(guī)人工精制的咖啡豆,因為發(fā)酵的過程不同,風(fēng)味會稍有不同。
如今的貓屎咖啡也基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物原生態(tài)幾乎不可能
2003年在美國的脫口秀節(jié)目(OprahWinfrey Show)中,提到了這款咖啡,使其名聲大噪。2008年上映的奧斯卡佳影片《遺愿清單》(BucketList)中,摩根弗里曼告訴好友麝貓咖啡是從貓大便中提取出來的?？吹桨V迷于麝貓咖啡的好友超囧的表情,弗里曼實現(xiàn)了一個遺愿:笑到流淚。至此,咖啡迷們都知道了有一種挑戰(zhàn)自我心理障礙的珍稀咖啡—麝貓咖啡(即貓屎咖啡)。
諸光先生說:"國內(nèi)大約是從2012年開始,興起了一股貓屎咖啡熱,需求猛增。目前不論印尼當?shù)剡€是其他地區(qū),絕大部分的貓屎咖啡都是通過人工飼養(yǎng)麝香貓,喂食它咖啡果來大批量生產(chǎn)貓屎咖啡。因而,麝香貓沒機會自由選擇咖啡果。這讓我想起人民群眾喜愛的陽澄湖大閘蟹,據(jù)說很多大閘蟹是在陽澄湖以外地區(qū)飼養(yǎng),上市前到陽澄湖里洗個澡(飼養(yǎng)幾天),然后身價就倍增了。兩者異曲同工,都是廉價出售了自己的信譽而已。在巨大的利益誘惑面前,很難想象野生的麝香貓如何生存。隨著貓屎咖啡的熱炒,野生麝香貓必定被抓的干干凈凈,因而當今市場上的貓屎咖啡,即使是活貓現(xiàn)拉,也只是一只囚籠里被剝奪自由的動物的排泄物,品質(zhì)好壞不應(yīng)一概而論,但品質(zhì)與貓無關(guān)"。
與其選擇昂貴的"貓屎"不如去購買一杯真正注重品質(zhì)的咖啡
對于很多人而言,咖啡是一種文化,咖啡代表生活的品質(zhì)。諸光先生后強調(diào)說,"如果僅僅把咖啡當作一種飲料,暫且放下過度的禮品包裝不談,我們有兩個方式判斷咖啡的品質(zhì)。、行業(yè)標準;第二、自我的知覺。行業(yè)標準方面,美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)、咖啡卓越杯(COE)等組織制定了很多評分標準,那些比賽獲獎豆、評分分數(shù)高(例如90+)的咖啡豆是行業(yè)公認的精品咖啡。其次,人類的味覺系統(tǒng)差異巨大,例如,不同的人舌頭上味蕾的數(shù)量可以相差10倍。不同的先天和后天飲食習(xí)慣也會使每個人對不同的味道敏感度有所不同,因此應(yīng)該發(fā)現(xiàn)并相信自己的感覺,體會精品咖啡微妙而豐富的風(fēng)味帶給我們的美好。不一定需要過度追求是否'貓屎'或者'大象屎'"。
他強調(diào)說,咖啡的味道和品質(zhì)主要由咖啡的品種、種植、精制、烘焙、萃取這幾個關(guān)鍵步驟決定。貓屎咖啡不同之處在于種植的采摘過程和精制過程與常規(guī)方式不同。而咖啡的品種和種植的其他過程還是由咖啡農(nóng)場來決定。也就是說,如果農(nóng)場種植的是羅伯斯塔品種咖啡,即使經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制,這種咖啡絕不會帶有阿拉比卡咖啡的特點。如果種植的咖啡品質(zhì)是有的,有經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制,的確是好上加好。他補充說,"而目前野生麝香貓數(shù)量極少,在2010年初,我們曾經(jīng)購買過印尼的貓屎咖啡生豆,當時每年官方認證的貓屎咖啡只有40公斤,每袋1公斤,袋子上有編號,價格的確很貴。我們拿到的貓屎咖啡是品質(zhì)上乘的羅伯斯塔咖啡,口感醇厚,麥香濃郁,風(fēng)味豐富,堪稱。
