要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于石鍋魚一般用哪幾種魚，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.大宗淡水魚都有哪幾類魚？如何選購(gòu)和鑒別？

大宗淡水魚都有哪幾類魚？草魚、鰱、鳙、鯉魚、鯽、團(tuán)頭魴和青魚均成為大宗淡水魚，是我國(guó)主要的淡水魚養(yǎng)殖品種。注：鯉鯽區(qū)別方法：鯉嘴部有胡須，鯉嘴部無(wú)胡須；鳊魴區(qū)別方法：鳊腹楞完全，魴腹楞不完全。如何選購(gòu)鮮活的大宗淡水魚？質(zhì)量鮮活的大宗淡水魚行動(dòng)敏捷，可以立背游動(dòng)，身體比較完整，各部分無(wú)傷殘，體表會(huì)有一層比較清潔透亮的黏液。次級(jí)質(zhì)量的活魚則會(huì)出現(xiàn)行動(dòng)比較遲緩，不能立背游動(dòng)，身上有傷殘、缺磷或外形不正常等情況。通過(guò)哪些方面可以鑒別生鮮的大宗淡水魚？可以通過(guò)大宗淡水魚眼球、鰓、肌肉、體表及腹部來(lái)鑒別其鮮度：新鮮的魚類其眼球飽滿突出，角膜透亮，有彈性，虹膜眼腔無(wú)血絲，不新鮮的魚則眼球塌陷，角膜混濁；新鮮魚的鰓部顏色鮮紅，黏液透明，無(wú)異味，不新鮮的魚則鰓色呈褐色或灰白色，帶有酸臭，腥臭或陳腐味；在肌肉方面，新鮮魚類肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手指壓后凹陷立即消失，切面有光澤，不新鮮魚類肌肉松散，易于骨骼分離；通過(guò)體表可以發(fā)現(xiàn)新鮮魚體表黏液透明，鱗片完整有光澤，緊貼魚體，不易脫落，不新鮮魚則有腐敗味或鱗片無(wú)光澤易脫落；其次新鮮魚腹部正常不膨脹，肛門緊縮不外凸，而不新鮮魚則腹部膨脹、變軟或破裂。常吃大宗淡水魚會(huì)有哪些功效呢？青魚：味甘，性平，具有益氣化濕、養(yǎng)肝明目及養(yǎng)胃等功效；草魚：味甘，性溫，具有暖胃、祛風(fēng)、明目等功效；鰱魚：味甘，性溫，具有健脾益氣、暖胃澤膚等功效；鳙魚：味甘，性溫，具有暖胃補(bǔ)虛、化痰平喘等功效；鯉魚：味甘，性平，具有利水消腫、補(bǔ)脾健胃、止咳平喘等功效；鯽魚：味甘，性平，具有健脾利濕、清熱解毒、活血通絡(luò)等功效；團(tuán)頭魴：味甘，性平，具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、調(diào)胃氣、利五臟等功效。如果您想要了解更多專業(yè)水產(chǎn)知識(shí)，去關(guān)注可為漁業(yè)知乎！歡迎留言評(píng)論，相互交流

2.川菜石鍋魚的詳細(xì)配料和做法是什么？

石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，師傅說(shuō)足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。 石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚片都卷起來(lái)，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝犄|魚后加入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說(shuō)，魚湯*喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完鱸魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。 “石鍋魚”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。 石鍋魚，它來(lái)自四川，三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來(lái)自四川，做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。 石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，師傅說(shuō)足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏幔@個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚片都卷起來(lái)，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝犄|魚后加入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說(shuō)，魚湯*喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完鱸魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。

3.漁人杰用無(wú)刺石鍋魚的什么魚?漁人杰酸菜魚魚加盟條件

魚是生活中最常見的美食，也是大多數(shù)消費(fèi)者最喜歡的美食。魚要做到味道好、魚肉鮮嫩是非常不簡(jiǎn)單的。漁人杰是一家非常受歡迎的快餐加盟品牌，他們家的魚味道非常鮮美，所以吸引了大批食客，同時(shí)也受到了投資者的關(guān)注。今天我們就來(lái)了解一下漁人杰用的什么魚?漁人杰加盟條件，讓更多的消費(fèi)者和投資者了解這個(gè)品牌。漁人杰加盟條件?漁人杰酸菜魚顛覆傳統(tǒng)酸菜魚模式，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)越南進(jìn)口巴沙魚，無(wú)骨無(wú)刺老少皆宜，吃魚就吃漁人杰，做魚我們是專業(yè)的。品種種類多，味道正宗。秉持著認(rèn)真的態(tài)度，遵循著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，鉆研著*的配比，探索著產(chǎn)品的極限，將食材的精髓用簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的方法融入暖暖的石鍋，煮出國(guó)人熟悉又依戀的味道。漁人杰的酸菜魚結(jié)合了酸菜的酸爽、魚的嫩滑和石鍋的獨(dú)特，再加上口味清淡不油膩的鍋底，可謂，辣度可調(diào)，老少咸宜!肉質(zhì)十分鮮嫩入口有一絲絲淡香，爽滑的口感令人欲罷不能，嘗一口，湯汁纏繞在舌尖，每一塊都是麻麻的。漁人杰加盟條件：1、在當(dāng)?shù)刂髁髦懈邫n市場(chǎng)開設(shè)漁人杰酸菜魚代理店，嚴(yán)格按公司VI，SI形象要求裝修和上樣;2、熟悉品牌運(yùn)作，有一定的快餐行業(yè)市場(chǎng)銷售經(jīng)驗(yàn);3、漁人杰酸菜魚加盟商有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)例及服務(wù)能力，有長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)意向;4、理解漁人杰酸菜魚的營(yíng)銷政策并能積極維護(hù)，推廣漁人杰酸菜魚品牌，提高漁人杰酸菜魚公司品牌的*度，美譽(yù)度;5、想開漁人杰酸菜魚代理店，必須以漁人杰酸菜魚為主營(yíng)業(yè)，認(rèn)可漁人杰酸菜魚品牌，并能自覺執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)管理制度和積極配合公司活動(dòng)促銷，廣告推廣等措施政策。

4.石鍋魚做法與烤魚做法有什么區(qū)別，你知道嗎

魚是大多數(shù)人所喜愛的，而魚的做法有很多，烤魚，石鍋魚等，雖然做法不同，，但是味道都是非常好的，各有各的特色，接下來(lái)看看嘉諾是怎樣介紹的吧。顧名思義石鍋魚是用石鍋為器皿，來(lái)盛放做好的魚肉，烤魚是用烤魚爐上的方盤來(lái)盛放，然后煎烤食用?？爵~烤魚配菜種類繁多，一般能涮食的食材都可以做烤魚配菜，烤魚是先將魚烤熟再搭配調(diào)好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤魚結(jié)合了火鍋和烤肉的特點(diǎn)，類似煎煮的吃法。石鍋魚重點(diǎn)體現(xiàn)的鮮美，簡(jiǎn)單搭配幾種青菜，做好后裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可，盡可能的保留魚肉的鮮味，用天然石鍋盛放，別具風(fēng)格。 下面介紹石鍋魚的做法，烤魚就不多說(shuō)了，烤魚的做法也是非常多的。香辣石鍋魚做法:1. 鮮活草魚一條約1250克，宰殺干凈，剔下魚肉，魚骨剁大塊，魚肉片大片，黃豆芽100克，魔芋150克備用，2. 魚骨加鹽、料酒、味精胡椒粉碼味，魚肉加鹽5克、味精3克，雞精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓勻，再放濕地瓜淀粉抓勻上漿，3. 鍋內(nèi)加油50克，麻油20克，下入干椒節(jié)5克，大蔥花、姜片爆香，香水料150克（超市、菜市場(chǎng)有賣現(xiàn)成的），炒至出紅油，加鮮湯300克，燒開后下入腌好的魚骨、豆芽、魔芋條，煮3分鐘，全部撈出放在石鍋底，然后鍋中再下入漿好的魚肉，加味精、雞精、胡椒粉各3克，魚肉熟透連湯倒在石鍋中，4. *鍋內(nèi)燒油，下入干椒節(jié)20克麻椒粒10克，炸香后澆在魚上即可。成菜麻辣鮮香，鮮嫩可口。雖然只介紹了石鍋魚，但是烤魚也是非常值得大家一試的，而在夜市上烤魚是非常多的，而石鍋魚就相對(duì)來(lái)說(shuō)少一點(diǎn)，若是想學(xué)習(xí)，西安嘉諾值得你來(lái)選擇。

5.石鍋魚有哪幾種味道?

石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，師傅說(shuō)足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。 　　石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 　　石鍋魚的主料選用梭邊魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去有大又厚，分量特別多等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 　　滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝晁筮咊~、草魚后加入配菜，也可以邊吃鱸梭邊魚、草魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 　　梭邊魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 魚湯*喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完梭邊魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。 　　“石鍋魚”是湘，渝，蜀菜中的一道名菜，制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。 　　石鍋魚，它來(lái)自四川，三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來(lái)自四川，做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。 　　石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，師傅說(shuō)足足有20斤重。 　　每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 　　上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 　　石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 　　 “石鍋魚”也叫“金福魚”。關(guān)于“石鍋魚”的名氣來(lái)歷，還有一段典故。說(shuō)的是清初康熙年間，長(zhǎng)江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”了，而這家小店也因此得名為“金福林”?；实墼凇敖鸶Ａ帧庇眠^(guò)膳，名氣當(dāng)然也就不同了，從此“金福林”也就名滿天下。如今，這道湘江名菜“石鍋魚”傳到廣州來(lái)了，自然是要非嘗不可了?！　?“石鍋魚”果然名不虛傳。湘，渝，蜀菜的*特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過(guò)。這酒家很有經(jīng)營(yíng)思想，雖說(shuō)菜是以“辣”為主，但會(huì)根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。

6.石鍋魚的中藥粉那里買

很多人都在為尋找好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目而發(fā)愁。那么，什么樣的才是好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目呢?其實(shí)，適合的才是*的。這里的適合，指的是適合大眾群體口味的項(xiàng)目。我們 為你提供*有特色的項(xiàng)目 石鍋魚川味石鍋魚 川味石鍋魚做法 川味石鍋魚加盟 川味石鍋魚連鎖 傳香閣桑拿飄香石鍋魚石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有10斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚片都卷起來(lái)，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚后加入配菜，也可以邊吃魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的鮮香，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說(shuō)，魚湯*喝了，嘗一口，鮮香味濃、滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮香。加盟優(yōu)勢(shì)口味獨(dú)特:石鍋魚選用特產(chǎn)的野生調(diào)料，采用苗族等少數(shù)民族特殊的烹調(diào)方法，具有鮮香可口、辣味適度、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。用石鍋烹制魚肴，是貴州人*。苗族有句民謠:“最白最白的，要數(shù)冬天的雪，最甜最甜的，要數(shù)白糖和甘蔗;最香最美的，要數(shù)石鍋魚。”價(jià)格合理:桑拿飄香石鍋魚，適合中的的消費(fèi)者，讓您體驗(yàn)高檔次的享受，低檔次的消費(fèi)。投資小，見效快:店面在50-100㎡即可，設(shè)備投資少，普通的廚房設(shè)備即可，裝修不重豪華，簡(jiǎn)潔大方即可，廚房投資少，不需用專職的廚師，用工少，經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用低。傳香閣餐飲加盟管理公司

7.離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚的石鍋（市場(chǎng)有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補(bǔ)充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監(jiān)測(cè)中心多位教授分析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去又長(zhǎng)又厚，份量特別多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚片都卷起來(lái)，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片，滾燙的石鍋漫漫地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。3、 邊吃魚片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會(huì)受影響。鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細(xì)膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚湯*喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調(diào)助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

8.蒸汽石鍋魚的蒸汽是用哪種蒸汽鍋爐?

*用燃?xì)獾恼羝仩t，蒸發(fā)量0.1噸也就是100KG也就差不多，壓力0.4兆帕就行，因?yàn)橐话愕男〔宛^處在市區(qū)的可能性要大，用煤的可能不會(huì)允許

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)大宗淡水魚都有哪幾類魚？如何選購(gòu)和鑒別？，川菜石鍋魚的詳細(xì)配料和做法是什么？，漁人杰用無(wú)刺石鍋魚的什么魚?漁人杰酸菜魚魚加盟條件，石鍋魚做法與烤魚做法有什么區(qū)別，你知道嗎，石鍋魚有哪幾種味道?，石鍋魚的中藥粉那里買，離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！，蒸汽石鍋魚的蒸汽是用哪種蒸汽鍋爐??? 也能有一些基本的了解。