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石鍋魚一般用哪幾種魚,川菜石鍋魚的詳細(xì)配料和做法是什么?

日期:2021-07-11 16:45:40     瀏覽:941    來源:廣州食為先小吃
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于石鍋魚一般用哪幾種魚,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.大宗淡水魚都有哪幾類魚?如何選購和鑒別?大宗淡水魚都有哪幾類魚?草魚、鰱、鳙、鯉魚、鯽、團(tuán)頭魴和

要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于石鍋魚一般用哪幾種魚,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.大宗淡水魚都有哪幾類魚?如何選購和鑒別?

大宗淡水魚都有哪幾類魚?草魚、鰱、鳙、鯉魚、鯽、團(tuán)頭魴和青魚均成為大宗淡水魚,是我國主要的淡水魚養(yǎng)殖品種。注:鯉鯽區(qū)別方法:鯉嘴部有胡須,鯉嘴部無胡須;鳊魴區(qū)別方法:鳊腹楞完全,魴腹楞不完全。如何選購鮮活的大宗淡水魚?質(zhì)量鮮活的大宗淡水魚行動敏捷,可以立背游動,身體比較完整,各部分無傷殘,體表會有一層比較清潔透亮的黏液。次級質(zhì)量的活魚則會出現(xiàn)行動比較遲緩,不能立背游動,身上有傷殘、缺磷或外形不正常等情況。通過哪些方面可以鑒別生鮮的大宗淡水魚?可以通過大宗淡水魚眼球、鰓、肌肉、體表及腹部來鑒別其鮮度:新鮮的魚類其眼球飽滿突出,角膜透亮,有彈性,虹膜眼腔無血絲,不新鮮的魚則眼球塌陷,角膜混濁;新鮮魚的鰓部顏色鮮紅,黏液透明,無異味,不新鮮的魚則鰓色呈褐色或灰白色,帶有酸臭,腥臭或陳腐味;在肌肉方面,新鮮魚類肌肉堅實有彈性,手指壓后凹陷立即消失,切面有光澤,不新鮮魚類肌肉松散,易于骨骼分離;通過體表可以發(fā)現(xiàn)新鮮魚體表黏液透明,鱗片完整有光澤,緊貼魚體,不易脫落,不新鮮魚則有腐敗味或鱗片無光澤易脫落;其次新鮮魚腹部正常不膨脹,肛門緊縮不外凸,而不新鮮魚則腹部膨脹、變軟或破裂。常吃大宗淡水魚會有哪些功效呢?青魚:味甘,性平,具有益氣化濕、養(yǎng)肝明目及養(yǎng)胃等功效;草魚:味甘,性溫,具有暖胃、祛風(fēng)、明目等功效;鰱魚:味甘,性溫,具有健脾益氣、暖胃澤膚等功效;鳙魚:味甘,性溫,具有暖胃補虛、化痰平喘等功效;鯉魚:味甘,性平,具有利水消腫、補脾健胃、止咳平喘等功效;鯽魚:味甘,性平,具有健脾利濕、清熱解毒、活血通絡(luò)等功效;團(tuán)頭魴:味甘,性平,具有補胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、調(diào)胃氣、利五臟等功效。如果您想要了解更多專業(yè)水產(chǎn)知識,去關(guān)注可為漁業(yè)知乎!歡迎留言評論,相互交流

2.川菜石鍋魚的詳細(xì)配料和做法是什么?

石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實,師傅說足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上。 石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用鱸魚,選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料,石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去有長又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟,慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說,如果有四個石鍋同時上桌,那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等??腿丝梢栽诔酝犄|魚后加入配菜,也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會受影響。 鱸魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說,魚湯*喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯,吃完鱸魚后,這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。 “石鍋魚”是湘菜中的一道名菜,制作方法很是獨特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材,這樣,經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時,一定會令你垂涎三尺。 石鍋魚,它來自四川,三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來自四川,做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。 石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實,師傅說足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用鱸魚,選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料,石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去有長又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟,慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說,如果有四個石鍋同時上桌,那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等??腿丝梢栽诔酝犄|魚后加入配菜,也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會受影響。 鱸魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說,魚湯*喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯,吃完鱸魚后,這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。

3.漁人杰用無刺石鍋魚的什么魚?漁人杰酸菜魚魚加盟條件

魚是生活中最常見的美食,也是大多數(shù)消費者最喜歡的美食。魚要做到味道好、魚肉鮮嫩是非常不簡單的。漁人杰是一家非常受歡迎的快餐加盟品牌,他們家的魚味道非常鮮美,所以吸引了大批食客,同時也受到了投資者的關(guān)注。今天我們就來了解一下漁人杰用的什么魚?漁人杰加盟條件,讓更多的消費者和投資者了解這個品牌。漁人杰加盟條件?漁人杰酸菜魚顛覆傳統(tǒng)酸菜魚模式,嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)越南進(jìn)口巴沙魚,無骨無刺老少皆宜,吃魚就吃漁人杰,做魚我們是專業(yè)的。品種種類多,味道正宗。秉持著認(rèn)真的態(tài)度,遵循著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),鉆研著*的配比,探索著產(chǎn)品的極限,將食材的精髓用簡約而不簡單的方法融入暖暖的石鍋,煮出國人熟悉又依戀的味道。漁人杰的酸菜魚結(jié)合了酸菜的酸爽、魚的嫩滑和石鍋的獨特,再加上口味清淡不油膩的鍋底,可謂,辣度可調(diào),老少咸宜!肉質(zhì)十分鮮嫩入口有一絲絲淡香,爽滑的口感令人欲罷不能,嘗一口,湯汁纏繞在舌尖,每一塊都是麻麻的。漁人杰加盟條件:1、在當(dāng)?shù)刂髁髦懈邫n市場開設(shè)漁人杰酸菜魚代理店,嚴(yán)格按公司VI,SI形象要求裝修和上樣;2、熟悉品牌運作,有一定的快餐行業(yè)市場銷售經(jīng)驗;3、漁人杰酸菜魚加盟商有一定的經(jīng)濟(jì)實例及服務(wù)能力,有長期經(jīng)營意向;4、理解漁人杰酸菜魚的營銷政策并能積極維護(hù),推廣漁人杰酸菜魚品牌,提高漁人杰酸菜魚公司品牌的*度,美譽度;5、想開漁人杰酸菜魚代理店,必須以漁人杰酸菜魚為主營業(yè),認(rèn)可漁人杰酸菜魚品牌,并能自覺執(zhí)行公司的經(jīng)營管理制度和積極配合公司活動促銷,廣告推廣等措施政策。

4.石鍋魚做法與烤魚做法有什么區(qū)別,你知道嗎

魚是大多數(shù)人所喜愛的,而魚的做法有很多,烤魚,石鍋魚等,雖然做法不同,,但是味道都是非常好的,各有各的特色,接下來看看嘉諾是怎樣介紹的吧。顧名思義石鍋魚是用石鍋為器皿,來盛放做好的魚肉,烤魚是用烤魚爐上的方盤來盛放,然后煎烤食用??爵~烤魚配菜種類繁多,一般能涮食的食材都可以做烤魚配菜,烤魚是先將魚烤熟再搭配調(diào)好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用,烤魚結(jié)合了火鍋和烤肉的特點,類似煎煮的吃法。石鍋魚重點體現(xiàn)的鮮美,簡單搭配幾種青菜,做好后裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可,盡可能的保留魚肉的鮮味,用天然石鍋盛放,別具風(fēng)格。 下面介紹石鍋魚的做法,烤魚就不多說了,烤魚的做法也是非常多的。香辣石鍋魚做法:1. 鮮活草魚一條約1250克,宰殺干凈,剔下魚肉,魚骨剁大塊,魚肉片大片,黃豆芽100克,魔芋150克備用,2. 魚骨加鹽、料酒、味精胡椒粉碼味,魚肉加鹽5克、味精3克,雞精5克、胡椒粉3克,料酒5克抓勻,再放濕地瓜淀粉抓勻上漿,3. 鍋內(nèi)加油50克,麻油20克,下入干椒節(jié)5克,大蔥花、姜片爆香,香水料150克(超市、菜市場有賣現(xiàn)成的),炒至出紅油,加鮮湯300克,燒開后下入腌好的魚骨、豆芽、魔芋條,煮3分鐘,全部撈出放在石鍋底,然后鍋中再下入漿好的魚肉,加味精、雞精、胡椒粉各3克,魚肉熟透連湯倒在石鍋中,4. *鍋內(nèi)燒油,下入干椒節(jié)20克麻椒粒10克,炸香后澆在魚上即可。成菜麻辣鮮香,鮮嫩可口。雖然只介紹了石鍋魚,但是烤魚也是非常值得大家一試的,而在夜市上烤魚是非常多的,而石鍋魚就相對來說少一點,若是想學(xué)習(xí),西安嘉諾值得你來選擇。

5.石鍋魚有哪幾種味道?

石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實,師傅說足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上。   石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。   石鍋魚的主料選用梭邊魚,選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料,石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去有大又厚,分量特別多等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片。   滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟,慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。如果有四個石鍋同時上桌,那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等??腿丝梢栽诔酝晁筮咊~、草魚后加入配菜,也可以邊吃鱸梭邊魚、草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。   梭邊魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。 魚湯*喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯,吃完梭邊魚后,這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。   “石鍋魚”是湘,渝,蜀菜中的一道名菜,制作方法很是獨特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材,這樣,經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時,一定會令你垂涎三尺。   石鍋魚,它來自四川,三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來自四川,做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。   石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實,師傅說足足有20斤重。   每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。   上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。   石鍋魚味道絕對就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。    “石鍋魚”也叫“金福魚”。關(guān)于“石鍋魚”的名氣來歷,還有一段典故。說的是清初康熙年間,長江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風(fēng)味獨特??滴趸实畚⒎陆蠒r,在這間小店嘗了這道菜,感覺味道鮮美無比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后,“石鍋魚”也就變成“金福魚”了,而這家小店也因此得名為“金福林”?;实墼凇敖鸶A帧庇眠^膳,名氣當(dāng)然也就不同了,從此“金福林”也就名滿天下。如今,這道湘江名菜“石鍋魚”傳到廣州來了,自然是要非嘗不可了?! ?“石鍋魚”果然名不虛傳。湘,渝,蜀菜的*特色之一就是以“辣”為主,“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi),煎得焦黃噴香的魚在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌,那紅彤彤的辣椒,還有其它的富于營養(yǎng)的佐料,就這樣引發(fā)你旺盛的食欲,令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過。這酒家很有經(jīng)營思想,雖說菜是以“辣”為主,但會根據(jù)食客的需求,菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味,供食客挑選。

6.石鍋魚的中藥粉那里買

很多人都在為尋找好的創(chuàng)業(yè)項目而發(fā)愁。那么,什么樣的才是好的創(chuàng)業(yè)項目呢?其實,適合的才是*的。這里的適合,指的是適合大眾群體口味的項目。我們 為你提供*有特色的項目 石鍋魚川味石鍋魚 川味石鍋魚做法 川味石鍋魚加盟 川味石鍋魚連鎖 傳香閣桑拿飄香石鍋魚石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實,足足有10斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用草魚,選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去有長又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟,慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說,如果有四個石鍋同時上桌,那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等??腿丝梢栽诔酝犄|魚后加入配菜,也可以邊吃魚邊加入配菜。味道都不會受影響。 魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的鮮香,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說,魚湯*喝了,嘗一口,鮮香味濃、滑嫩爽口,湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯,吃完魚后,這湯還保持剛上桌的味道--鮮香。加盟優(yōu)勢口味獨特:石鍋魚選用特產(chǎn)的野生調(diào)料,采用苗族等少數(shù)民族特殊的烹調(diào)方法,具有鮮香可口、辣味適度、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特等特點。用石鍋烹制魚肴,是貴州人*。苗族有句民謠:“最白最白的,要數(shù)冬天的雪,最甜最甜的,要數(shù)白糖和甘蔗;最香最美的,要數(shù)石鍋魚?!眱r格合理:桑拿飄香石鍋魚,適合中的的消費者,讓您體驗高檔次的享受,低檔次的消費。投資小,見效快:店面在50-100㎡即可,設(shè)備投資少,普通的廚房設(shè)備即可,裝修不重豪華,簡潔大方即可,廚房投資少,不需用專職的廚師,用工少,經(jīng)營管理費用低。傳香閣餐飲加盟管理公司

7.離職廚師長公布石鍋魚做法配方!餐廳從小到大!靠的就是這配方!

石鍋魚湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點石鍋魚的石鍋(市場有售)選用天然石材,整塊打磨成鍋的形狀, 兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圍厚實,足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個空槽,用來放置石鍋,下面放煤氣灶加熱, 這個加熱時間可以是幾十分鐘到幾個小時。它有如下特點:一、器皿特點:石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監(jiān)測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中,在高溫作用下,石鍋中的微量元素逐湯中,使本來美味的菜肴和鮮湯,有增添有益無價的微在味美、鮮極,撲鼻香溢的同時,達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點:1、 石鍋魚鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚的主料選用鱸魚,選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料,石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去又長又厚,份量特別多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍,這樣魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片,滾燙的石鍋漫漫地將魚片煲熟,慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。如果有四個石鍋同時上桌,那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。3、 邊吃魚片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好,客人可以在吃完鱸魚入配菜,也可以邊吃鱸魚邊加入配菜,如黃豆芽、羊肉、藕片,味道都不會受影響。鱸魚片非常鮮嫩,用筷子夾入筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣肉的細(xì)膩,口感特別爽滑,入口的香味經(jīng)久不散。魚湯*喝了,嘗一 口,滑嫩爽口,湯確實不同于別的川菜中水煮活湯,吃完鱸魚后,這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點:湯料配方為:鮮湯1千克,蔥末10克,泡紅辣椒蓉15克,鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克,黃酒10克,香精3克,石鍋魚秘方醬1包(炒鍋上火,下牛油150克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒8克,辣椒蓉23克,豆瓣醬50克,香葉、桂皮、八角各5克炒香,下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可)。四、鮮湯:特點:色澤乳白,湯稠味鮮。原料組成配方(以制作直徑為50厘米,高度為50厘米的湯桶一桶為例):主料:豬棒骨15千克。輔料:老母雞1500克,老母鴨2000克,豬肘2000克,豬肚100調(diào)助料:老姜300克,大蔥500克,白胡椒3克,料酒500克。制作程序:(1) 烹前工作:將雞、鴨宰殺后剖腹,治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈,敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水,取出用清水沖洗,瀝凈水。老姜拍破,大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制:將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中,注入清水,旺火燒沸,撇凈浮沫,用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。適用范圍:多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋,以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠,中途不加水。水不宜摻得太滿,以免沸后溢中火熬制,小火熬制湯色不白。

8.蒸汽石鍋魚的蒸汽是用哪種蒸汽鍋爐?

*用燃?xì)獾恼羝仩t,蒸發(fā)量0.1噸也就是100KG也就差不多,壓力0.4兆帕就行,因為一般的小餐館處在市區(qū)的可能性要大,用煤的可能不會允許

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過大宗淡水魚都有哪幾類魚?如何選購和鑒別?,川菜石鍋魚的詳細(xì)配料和做法是什么?,漁人杰用無刺石鍋魚的什么魚?漁人杰酸菜魚魚加盟條件,石鍋魚做法與烤魚做法有什么區(qū)別,你知道嗎,石鍋魚有哪幾種味道?,石鍋魚的中藥粉那里買,離職廚師長公布石鍋魚做法配方!餐廳從小到大!靠的就是這配方!,蒸汽石鍋魚的蒸汽是用哪種蒸汽鍋爐??? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評價ASK list

  • 未**評價:前一個多月從工廠辭職了,找了半個多月沒找到什么工作,沒事上網(wǎng)的時候搜到了食為先小吃培訓(xùn),心想著學(xué)門手藝也不錯,現(xiàn)在已經(jīng)沒有在回工廠的打算了,打算把手頭的烤魚、燒烤、豬肚雞學(xué)好后,找個門店自己當(dāng)老板。
    手機號碼: 134****2594   評價時間: 2024-12-25
  • 劉**評價:我一直就喜歡吃黃燜雞,也想開一個換燜雞米飯的小店,前一段時間不知道要干什么,就來這里學(xué)習(xí)制作黃燜雞的方法,現(xiàn)在我的小店也開業(yè)兩個月了,生意特別好,客似云來,非常感謝食為先
    手機號碼: 151****1219   評價時間: 2024-12-25
  • 未**評價:我有朋友在食為先學(xué)過烤魚,做給我們吃了,都稱贊不已,學(xué)到正宗做法了,開店沒問題的
    手機號碼: 136****9763   評價時間: 2024-12-25
  • 未**評價:在學(xué)校附近開了一間做烤鴨的小店,生意還不錯,很多學(xué)生都喜歡吃烤鴨,雖然今年影響了一下生意,但是我也蹭著這個時間再去學(xué)了一些新技術(shù),等暑假過后*生們開學(xué)了我得好好給他們吹吹牛展現(xiàn)一下我的新手藝!畢竟食為先的老師教的那么好,我也學(xué)的那么好,不能浪費這次吹牛的機會了!
    手機號碼: 181****6073   評價時間: 2024-12-25
  • 陽**評價:去年9月份去食為先學(xué)習(xí)了燒烤,現(xiàn)在在老家開燒烤店,附近廠區(qū)很多,生意還不錯,每天經(jīng)營到凌晨2,3點。大家反映口味挺好的,因為我去學(xué)習(xí)主要就是看中學(xué)校要教如何腌制,要是去買半成品,學(xué)了就沒多大意思了,食為先真的挺好,沒讓我失望
    手機號碼: 135****5091   評價時間: 2024-12-25
  • 周**評價:我是一個大二學(xué)生在東莞上*,學(xué)校也沒有什么課想學(xué),想用課余時間擺點小攤子,在網(wǎng)上搜索看到東莞食為先小吃培訓(xùn),直接過來學(xué)了手抓餅,材料設(shè)備都買全了。第擺攤買了600百個餅,學(xué)生都說好吃,次掙錢真的好高興,我現(xiàn)在自己也能掙錢了不用花爸媽的錢讀書了。
    手機號碼: 177****3514   評價時間: 2024-12-25
  • 劉**評價:老爸年紀(jì)大了,剛從廠里出來總是閑不住,和大伙說想弄點事情做做,覺得民以食為天,做做小吃也許就不錯我們是在網(wǎng)上找到的食為先,離我們近。于是趁周末的時候和老爸現(xiàn)場去看了下。整體挺好的,都是實際操作,開始還擔(dān)心老爸能否學(xué)得會呢,從來都沒接觸過這些。客服很細(xì)心,根據(jù)老爸的情況推薦了煎餅果子,早上做的,時間短,不用很操勞。也是,不圖能賺多少錢,有份事情做做,至少老爸不會閑的發(fā)慌,看老爸和他們師傅現(xiàn)場溝通了解,也是興致勃勃,很融洽呀!
    手機號碼: 144****4502   評價時間: 2024-12-25
  • 南**評價:我在今年九月份在食為先學(xué)過燒臘,鹽焗雞,鹵菜。感覺不錯,老師也很耐心教,回來之后有些項目不熟悉,打電話咨詢都解決了?,F(xiàn)在在老家生意還不錯的,感謝食為先,感謝我的師傅!
    手機號碼: 182****2040   評價時間: 2024-12-25

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