要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于一般鹵菜鹵些什么品種,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.鹵小閑品牌鹵味有哪些品種
說(shuō)到鹵味,相信大家都很熟悉,很多人也常常會(huì)去買點(diǎn)鹵味當(dāng)做零食或者是下飯菜,鹵味的鮮香總是讓人覺(jué)得吃不過(guò)癮,今天小編就給大家說(shuō)說(shuō)熱鹵現(xiàn)撈的鹵小閑品牌鹵味都有哪些品種。鹵小閑鹵味品種異常豐富,主要可以分為鴨類、雞類、豬類、海鮮類,以及菌菇、豆制品、丸類、蔬菜還各式各樣的熱鹵串??吹竭@里的你,是不是已經(jīng)忍不住在咽口水了呢?其實(shí),要想隨時(shí)能吃到鹵味,在家也可以自己做,下面小編再給大家分享一些比較家常的鹵味做法。1、麻辣鹵雞爪食材:雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量做法:(1)雞爪洗凈備用。(2)準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備,因?yàn)槭锹槔蔽叮ń泛屠苯繁夭豢缮佟? (3)雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。(4)將雞爪剁兩開(kāi)備用。(5)鍋內(nèi)加入清水,放入少許白酒,煮開(kāi)(6)將過(guò)水的雞爪撈出備用。(7)炒鍋放油,下入香料炒香。(8)為防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。(9)加入適量清水。(10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。(11)放入飛水后的雞爪。(12)大火燒開(kāi)湯汁,轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火,燜至食用即可。2、麻辣鹵鴨頭食材:鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量做法:(1)鴨頭洗凈(2)鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒、麻椒(3)下豆瓣醬炒香(4)下姜片,蒜片翻炒出香味(5)老鹵湯(6)再加入老鹵湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,大火煮鹵湯20分鐘(7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可怎么辨別正常的鹵菜?1、顏色:正宗鹵菜顏色很自然,一般太過(guò)于鮮艷的多是加了人工色素,建議不要食用。2、氣味:一般來(lái)說(shuō),符合要求的鹵菜味道聞起來(lái)很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味,就很可能添加了一些添加劑。3、味道:正宗鹵味入口香味很正常,沒(méi)有奇怪的味道,并且是越吃越香。小編在這里要提醒大家,雖然鹵味很好吃,且越吃越上癮,但鹵味畢竟鹽分比較多,并不適合大量食用,所以要適量食之。PS:如想了解鹵小閑更多合作扶持政策,請(qǐng)點(diǎn)擊下方“閱讀原文”留言了解。閱讀原文
2.鹵菜擺攤必須清楚的四件事!創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)!入行需謹(jǐn)慎!
我是做鹵菜的劉師傅,從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)將近20年了。近期有很多朋友私信我關(guān)于鹵菜擺攤的問(wèn)題,下面我就來(lái)統(tǒng)一回答一下,因?yàn)槲业柠u菜店也是從擺攤一步步走過(guò)來(lái)的!鹵菜行業(yè)擺攤本身就是一種重要的經(jīng)營(yíng)模式,之前擺攤都要交這那的,現(xiàn)在不但不交,城管還很熱情這也導(dǎo)致更多擺攤者加入。很多人都知道鹵菜擺攤相比租店面凈利潤(rùn)更高,只要地點(diǎn)選合適了,人流量大生意自然也不會(huì)差,同時(shí)收入也十分穩(wěn)定,但鹵菜擺攤也和開(kāi)店一樣,不能因?yàn)橥顿Y小就盲目去做,而要先踩點(diǎn),再選品,研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之后再去擺攤。一、攤位類型:如果你是做傳統(tǒng)鹵菜攤位,可以考慮小區(qū)門、社區(qū)人流量比較大的地方;工廠宿舍旁。如果你是做休閑型的鹵味小吃攤,可以考慮商業(yè)步行街、學(xué)校門口附近、公園門口、地鐵出口旁邊等等。做什么樣的產(chǎn)品,決定了什么樣的目標(biāo)人群,什么樣的人群決定了地點(diǎn),而人流時(shí)間的分布決定了你什么時(shí)候出攤二、確定做什么產(chǎn)品:這個(gè)可以先自己心中有譜,然后選擇對(duì)應(yīng)的地點(diǎn),也可以先看中一個(gè)非常合適的地點(diǎn),然后根據(jù)這個(gè)地點(diǎn)的人群確定相應(yīng)的品種,總而言之要根據(jù)你選好的地點(diǎn),和目標(biāo)人群決定賣什么,不要以為你喜歡什么顧客就喜歡什么,你要賣市場(chǎng)需要的東西;但就目前的疫情之后特殊情況,我個(gè)人建議新入行的鹵菜擺攤?cè)藛T從單品開(kāi)始擺起,如果情況允許,做現(xiàn)撈鹵串是個(gè)不錯(cuò)的選擇。做一些鹵味小吃與燒烤攤、大排檔的店鋪擺在一起也是不錯(cuò)的。三、準(zhǔn)備工作:1,三輪車或者手推展示車2,玻璃展示柜或者貨板3,LED節(jié)能燈4,遮陽(yáng)棚5,擴(kuò)音器6,宣傳燈箱四,鹵菜擺攤實(shí)操:1,店鋪名字一定要取好。初次開(kāi)張一定要做活動(dòng),而且優(yōu)惠力度要大些這樣才能吸引更多的人關(guān)注和嘗試,初次不要想著虧,人氣起來(lái)了生意自然就好了。2,攤位燈光:攤位燈光一定要好,顏色以紅黃色為主,而且燈最少要三個(gè)以上這樣照出來(lái)的顏色好看又有食欲,可以更好的吸引人眼球。3,吆喝聲:*用喇叭錄好音,循環(huán)播放這樣也是可以吸引人聽(tīng)覺(jué)。溫馨提示:如果是店鋪的話,建議可以安裝個(gè)空調(diào),門頭做點(diǎn)燈光特色流動(dòng)。有條件的話也可以做個(gè)防水海報(bào)豎在門口,上面印一些鹵水圖片,盡量特色一點(diǎn)的顏色好看有食欲的。屋內(nèi)空間大的話可以擺放幾張小型桌椅,方便人流量大的話客戶可以休息一下或者直接在店鋪吃。更多鹵菜經(jīng)營(yíng)技巧可以私信留言探討!
3.鹵菜的素菜品種有那些
紅茶鹵蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 鹵醬菜 工藝:鹵紅茶鹵蛋的制作材料: 主料:雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。調(diào)料:云南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。教您紅茶鹵蛋怎么做,如何做紅茶鹵蛋才好吃雞蛋煮熟去殼,加調(diào)料鹵制,另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。 紅茶鹵蛋的制作要訣: 雞蛋要煮熟透,沖涼后易剝殼。 鹵汁豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:五香味 工藝:鹵鹵汁豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)1500克調(diào)料:花生油125克鹵汁豆腐的特色: 色澤金紅,豆腐松軟,香味濃郁。教您鹵汁豆腐怎么做,如何做鹵汁豆腐才好吃 1.將豆腐切成長(zhǎng)7厘米,寬3.5厘米,厚1厘米的長(zhǎng)方厚片。2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至180度,投入豆腐塊,炸至呈黃色并浮起時(shí)撈出瀝油。 3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內(nèi),投入豆腐塊,上火加熱,燒沸后改微火燜約1小時(shí),取出晾涼,敢刀后裝入盤中;淋上少許鹵汁即可食用。 鹵汁豆腐的制作要訣: 1.油炸豆腐的油溫要高,以炸至表層黃亮即可。 2.沙鍋透氣性能好,鹵制豆腐時(shí)以微火加熱,可使豆腐入味透徹。鹵五香豆干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:五香味 工藝:鹵鹵五香豆干的制作材料: 主料:豆腐干500克調(diào)料:八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克鹵五香豆干的特色: 色澤深紅,質(zhì)地軟嫩,咸鮮且含有五香。教您鹵五香豆干怎么做,如何做鹵五香豆干才好吃 1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開(kāi),下精鹽,味精,紹酒,胡椒粉,白糖15克,醬油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,燒沸后改用小火燒至其微開(kāi)。 2. 炒鍋置旺火上燒熱,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深紅變成紫紅色時(shí)沖入少量開(kāi)水,即成糖色,倒入鹵湯中即成;3. 將豆腐干對(duì)角切兩刀,成4塊小三角形塊; 4. 炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至180度時(shí),分散投入三角豆腐干塊,炸成淺紅色撈起瀝油;5. 放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火,用原湯浸泡,涼后食之。 鹵五香豆干的制作要訣: 1. 鹵好的豆干,不要離原湯,可在原湯中浸泡入味;2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時(shí)間較長(zhǎng),可每24小時(shí)加熱煮沸一次。3. 炒制鹵湯的糖色,*用白糖。 五香鹵面筋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味:五香味 工藝:鹵五香鹵面筋的制作材料: 主料:水面筋1000克輔料:黃花菜10克,香菇(鮮)10克調(diào)料:醬油25克,鹽1克,五香粉20克,姜10克,黃酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香鹵面筋的特色: 色澤紅亮,其味咸鮮,有濃郁的五香味。教您五香鹵面筋怎么做,如何做五香鹵面筋才好吃 1.將面筋平攤在大盤內(nèi),上屜蒸熟,取出晾涼,掰成核桃大的塊。將香菇,黃花菜分別放入小盆中,沖入溫水浸泡1小時(shí);將黃花菜洗凈,理順,摘去硬節(jié),切成3.5厘米長(zhǎng)的段;香菇洗凈,剪去菇柄。2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度,投入面筋塊,炸成金黃色撈也,瀝凈油。 3.將炒鍋內(nèi)的油倒出,放入芝麻油燒熱,下姜片炒出香味,沖入鮮湯,放入面筋塊,香菇,黃花菜,加入醬油,白糖,紹酒,精鹽,五香粉,胡椒粉,糖色調(diào)好味,燒沸后改用小火,燒至湯汁將盡,加入味精拌勻裝盤即成。 五香鹵面筋的制作要訣: 1.泡發(fā)香菇的水經(jīng)澄清后可用作鹵湯。 2.此菜鹵制時(shí),如再加入八角,桂皮等,則其五香味更濃。 油鹵豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 口味:五香味 工藝:鹵油鹵豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)500克調(diào)料:桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油鹵豆腐的特色: 色澤黃亮,豆腐軟嫩,包含上汁,醇香可口。教您油鹵豆腐怎么做,如何做油鹵豆腐才好吃 1.將豆腐放入冷水鍋中,加入精鹽,置中火上燒至微沸撈出,瀝去表面水;將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好。2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至180度,將豆腐分多次投入油鍋內(nèi),炸至呈金黃色時(shí)撈起瀝油。 3.炒鍋留底油100克燒熱,投入蔥段,姜塊(拍松)略炸至起香,添入鮮湯500克,投入香料袋,豆腐塊,加入精鹽,改小火浸鹵半小時(shí)左右,再加入味精。食用時(shí)取豆腐塊改刀裝盤,澆上少許鹵汁,淋上芝麻油即成。4.豆腐經(jīng)冷鹽水浸煮,一則可除豆腐的豆腥味,二則可使豆腐色澤潔白。 5.豆腐以炸至金黃色為度,不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸鹵入味。 鹵素火腿的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味:五香味 工藝:鹵鹵素火腿的制作材料: 主料:油皮1500克調(diào)料:五香粉10克,白砂糖150克,鹽3克,紅曲25克,醬油100克,香油10克,味精1克鹵素火腿的特色: 色澤棕紅,香味濃郁,柔中帶韌。教您鹵素火腿怎么做,如何做鹵素火腿才好吃 1.炒鍋置火上,加入清水1000克,醬油,白糖,精鹽,味精,五香粉,紅曲粉,芝麻油5克燒沸制成鹵汁。2.將豆腐皮放入鹵汁中浸透至軟,撈出擠去鹵汁;將豆腐皮均勻切成10份,逐份卷緊成長(zhǎng)約15厘米,直徑卷緊成長(zhǎng)約15厘米,直徑5厘米粗的長(zhǎng)圓形(素火腿胚)。 3.取90厘米見(jiàn)方的紗布5塊,每塊分別放上兩卷素火腿胚,緊緊包在一起,用繩子扎緊,放入鹵汁中浸煮30分鐘取出,待晾涼后解開(kāi)紗布,抹上芝麻油,切成薄片裝盤即可。 鹵素火腿的制作要訣: 1.豆腐皮宜選用色澤淺黃亮且張形完整者。2.豆皮必須卷緊實(shí),并用紗布包扎緊,再入鹵汁中鹵制,以確保其形不散。 鹵素熏魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味:五香味 工藝:鹵鹵素熏魚(yú)的制作材料: 主料:油皮500克調(diào)料:醬油50克,白砂糖35克,桂皮5克,鹽20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克教您鹵素熏魚(yú)怎么做,如何做鹵素熏魚(yú)才好吃 1.取白粗布一塊,洗妝后攤開(kāi),在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕,平展地?cái)傇诎撞贾虚g,然后四邊包卷成直徑約12厘米的圓長(zhǎng)筒形,再用線繩輕輕扎住(不宜太緊),投入沸水鍋中,旺火燒煮20分鐘,取出放入冷水中冷卻,撈出解去線繩包布,用刀順長(zhǎng)條剖開(kāi),切成斜刀塊,放入盆內(nèi)。2.炒鍋放鮮湯,醬油,姜末,白糖,味精,桂皮,黃酒,五香粉燒開(kāi),用小火煮,即成熏魚(yú)湯汁500克。3.另起鍋加生油,燒至七成熱,將素魚(yú)逐塊投入,炸至呈深金黃色,撈出瀝油,趁熱浸入鹵汁內(nèi),小火略為燒煮入味,即可撈出裝盤。
4.素菜現(xiàn)鹵注意事項(xiàng)
鹵肉鮮香味濃,很多人都愛(ài)吃,但有時(shí)候,特別是夏天,人們更愿意吃鹵素菜,鹵素菜沒(méi)有肉類的油膩,但口味卻極佳,大家不僅喜歡素菜本身的味道,還更喜歡鹵素菜鮮香味濃的肉味,所以夏天鹵菜店都會(huì)準(zhǔn)備各種各樣的鹵素菜,尤其像鹵蓮藕、鹵土豆片、鹵海帶、鹵千張、鹵豆干等等。 鹵素菜和鹵葷菜是有區(qū)別的,而且還有一些注意事項(xiàng),下面鹵三國(guó)簡(jiǎn)單說(shuō)明幾點(diǎn): (一)素菜如何鹵制 素菜如何鹵制?我們都知道鹵素菜和葷菜區(qū)別很大,需分鍋鹵制,也就是在老鹵湯中勻出一部分,加入少量香料配比進(jìn)行鹵制。素菜成熟時(shí)間較短,基本上鹵制5-10分鐘即可,不能鹵的時(shí)間太久,否則沒(méi)有賣相。 (二)素菜食材防氧化 含淀粉高的素菜,像蓮藕、土豆片等怎么防止氧化變黑?首先保證不用鐵鍋。其次鹵制前,先漂洗,把切好的食材放在淡鹽水中浸泡一段時(shí)間。然后用清水清洗后,再把蓮藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入蓮藕浸泡,即可保持原有的色澤。 (三)素菜品種豐富利潤(rùn)高 鹵素菜的價(jià)格10-15元一斤,而鹵葷菜的價(jià)格在30元甚至以上,與鹵葷菜相比鹵素菜成本低利潤(rùn)卻高出很多,同樣是日賣一百斤的鹵菜店,有時(shí)候鹵素菜的利潤(rùn)點(diǎn)比葷菜高出30%,盈利點(diǎn)是相當(dāng)可觀的。尤其在夏天,大家更崇尚吃素菜,如果鹵菜店品種豐富,特色鮮明,是非常受顧客歡迎的。 鹵素菜味道好,色澤佳,成本低,利潤(rùn)高,更健康,更受市場(chǎng)歡迎,所以想學(xué)鹵菜的朋友現(xiàn)在知道怎么做了吧! 作者鹵三國(guó),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處!
5.誰(shuí)能叫我鹵菜怎么做?多教我?guī)追N品種的做法??市場(chǎng)經(jīng)常賣的熟菜油哪些??
鹵菜的制法 1.將制成(或保存)的鹵湯放在大鍋內(nèi),再加入一些水、鹽、蔥、姜。 2.將要鹵制的原料(如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等)先用開(kāi)水煮一下,撈出洗凈血沫,放入鹵湯內(nèi),上火燒開(kāi),撇盡泡沫,轉(zhuǎn)用小火鹵熟(注意不能鹵的太爛,否則不好改切),關(guān)火后,在鹵湯里腌泡6-8小時(shí)(不能久泡,會(huì)是肉質(zhì)發(fā)腐),撈出晾涼。抹上香油以免干燥。 三、保存方法: 家庭保存老湯量依人口多少,每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí),一定要清除湯中雜質(zhì)(蔥姜等),涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器*用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器,以保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉,則對(duì)老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長(zhǎng)時(shí)間不用老湯,放在冷凍室內(nèi)可保存,否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。 四、提示: 1、鹵湯內(nèi)切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發(fā)酸和帶膻味的東西,如需鹵制時(shí),可取出一些湯,單獨(dú)來(lái)鹵。 2.每次鹵食品時(shí)都要加姜蔥,并要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時(shí),可隨時(shí)加某種調(diào)料,以保質(zhì)量。 3·鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物,不但味美可口,還營(yíng)養(yǎng)豐富,具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。 五、專業(yè)鹵湯的分類: 鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。 1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料,故鹵制出的成品色澤棕紅發(fā)亮,適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制; 2、白鹵中則只加入無(wú)色調(diào)料,故成品色澤淡雅光亮,適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。 當(dāng)然也有不少原料既可紅鹵,又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變化,菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季,人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品,所以夏季以白鹵為多,而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來(lái)說(shuō),紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛,品種也較多,并且一年四季都可以采用。 六、專業(yè)的紅鹵配方秘籍: 生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
6.談?wù)匊u菜的起源及發(fā)展歷史
鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚(yú)鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。到西漢時(shí),由于井鹽的大量開(kāi)采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式?!笆穸肌奔词瞧渲袑懙赖摹敖鸪鞘?,兼帀中區(qū)。既麗且崇,實(shí)號(hào)成都”。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富,經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展,這也是“成都”名號(hào)的來(lái)源“蠶叢嫘祖,繅絲織錦;魚(yú)鳧杜宇,漁獵布谷。一年成聚,兩年成邑,三年成都”。經(jīng)過(guò)三國(guó)及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊,川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆?shī)的靈感,都喜歡在寫詩(shī)時(shí)飲酒。宮廷的飲酒作樂(lè)都無(wú)不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。到了明代,人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問(wèn)世,促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味,達(dá)到調(diào)味的目的,所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。從八十年代以后,隨著改革開(kāi)放,從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專業(yè)人士不斷增加,使川味鹵烹技術(shù)更加精湛,品種更加豐富。由此,川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期?,F(xiàn)在鹵味煌將以弘揚(yáng)三國(guó)文化為基調(diào),特聘一級(jí)廚師,結(jié)合各地人群飲食習(xí)慣,經(jīng)過(guò)上千次的試驗(yàn),反復(fù)調(diào)整配方,由之前的26種中草藥調(diào)配料提升至46種,將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái),又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,并保證不添加任何色素和防腐劑的鹵菜文化*百年品牌為己任引領(lǐng)*餐飲潮流,追求更輝煌的遠(yuǎn)景!鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛(ài)。*鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。鹵菜 飲食之江湖,江湖于飲食,自古都是沒(méi)有爭(zhēng)議的天下*產(chǎn)業(yè)。而鹵菜熟食于飲食,卻只屬其中一個(gè)最最不起眼的小門派而已,但放眼今日之江湖卻大有黑馬之勢(shì),直擊江湖之力。尤其在休閑的成都人眼中一壺濁酒,幾碟小鹵。淺酌幾杯,沒(méi)事的時(shí)候倒也是一種享受。身為一個(gè)吃貨,最不能割舍的是什么?沒(méi)錯(cuò),就是肉!那鹵味一定是吃貨大佬們的*,為什么,因?yàn)樗粌H是零食亦可當(dāng)做主食。談到鹵味,什么酸甜苦辣它統(tǒng)統(tǒng)都有,集萬(wàn)千口味融于一身,很難說(shuō)清楚它到底是個(gè)什么味兒,不過(guò)嘗起來(lái)的滋味確切的來(lái)說(shuō),那就是可!口!誘!人!傳統(tǒng)鹵料,文火慢煮使得鹵香更入味。吃起來(lái)就是越吃越辣,越吃越香!讓你吃完了肉連骨頭也想啃一啃,根本停不下來(lái)。鹵肉的香味口感也是軟硬適中,新鮮爽口。嘗起來(lái)又香又辣又甜,咔滋咔滋的好吃到停不下來(lái)。本身含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng),閑暇工作之余適當(dāng)?shù)臅r(shí)候來(lái)一份補(bǔ)充鈣質(zhì),增強(qiáng)體質(zhì)也是很不錯(cuò)的。追劇,休閑聊天的時(shí)候來(lái)一份,好吃的讓你回味無(wú)窮還想吃,一份根本不過(guò)癮!膠原蛋白能讓你皮膚更加光滑有彈性。美味的同時(shí)滋補(bǔ)一下也是很不錯(cuò)的。
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過(guò)鹵小閑品牌鹵味有哪些品種,鹵菜擺攤必須清楚的四件事!創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)!入行需謹(jǐn)慎!,鹵菜的素菜品種有那些,素菜現(xiàn)鹵注意事項(xiàng),誰(shuí)能叫我鹵菜怎么做?多教我?guī)追N品種的做法??市場(chǎng)經(jīng)常賣的熟菜油哪些??,談?wù)匊u菜的起源及發(fā)展歷史?? 也能有一些基本的了解。