要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于石鍋魚(yú)藥粉絕密配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.6種魚(yú)體消毒液配制方法

養(yǎng)魚(yú)的大家伙應(yīng)該家里都會(huì)必備魚(yú)藥，以便應(yīng)對(duì)不時(shí)之需，那么下面我們看看魚(yú)體消毒藥液一般都是怎么配制的。

2.怎么做石鍋魚(yú)的配方

我是開(kāi)石鍋魚(yú)的。山東臨沂分店(臨沂蘭山區(qū)臨西8路東側(cè))樓上所“復(fù)制粘貼”的答案是胡說(shuō)八道，片長(zhǎng)片魚(yú)不需要刀工好。鱸魚(yú)根本就不適合做石鍋魚(yú)，且成本太貴。相反，鯰魚(yú)是最適合的，特別是花鯰。另外配料簡(jiǎn)直糊涂，正宗的石鍋魚(yú)要是像樓上這樣做簡(jiǎn)直是浪費(fèi)材料，而且一定是怪味。石鍋魚(yú)一旦加工步驟失敗，一定特別難吃。如果不專業(yè)只會(huì)復(fù)制粘貼就那何必誤人子弟呢?言歸正傳,石鍋魚(yú)配方其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是底料制作方法,制作方法屬于連鎖系統(tǒng)的機(jī)密，請(qǐng)恕我不能透露。對(duì)于正宗重慶的石鍋火鍋類來(lái)說(shuō)，牛油豬油雞油菜籽油色拉油搭配底油，以山奈八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷當(dāng)歸天麻粉豆瓣搭配炒制料。牛豬骨雞骨架高湯，適當(dāng)增鮮粉湯底。魚(yú)，殺，片，生粉，炸制。流程很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵是用量的掌握。每一道佳肴有特色，還是需要自身反復(fù)的去試驗(yàn)，品嘗，搭配，發(fā)明。不然墨守陳規(guī)的話，一個(gè)菜系和連鎖系很容易被淘汰。祝你能通過(guò)以上這些，自行領(lǐng)悟正宗重慶石鍋魚(yú)的制作方法!

3.新晉美食石鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)是現(xiàn)在吃魚(yú)的新選擇，不管是平日里還是逢年過(guò)節(jié)，各種酒席或飯桌總是少不了魚(yú)，魚(yú)不僅好吃，而且也營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，吃了讓人變聰明，還能美目養(yǎng)眼，所以魚(yú)是我們生活中最常接觸也不可缺少的菜。平時(shí)大家經(jīng)常吃的魚(yú)做法有紅燒、糖醋、清蒸、水煮，煲湯等，不過(guò)美味的石鍋魚(yú)你吃過(guò)嗎？西安大品小吃培訓(xùn)的小編在這里給大家介紹下美味的石鍋魚(yú)。石鍋魚(yú)顧名思義，是用石鍋制作的，在湖南和云南等地相當(dāng)流行，現(xiàn)在在*各地也都十分主流，十分受歡迎。石鍋魚(yú)的制作方法很是獨(dú)特，在湖南一帶用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些香料調(diào)料，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。云南一帶的石鍋魚(yú)，則是用圓盤石鍋，上蓋獨(dú)特的草帽，制作的過(guò)程中蒸汽從草帽里面升騰，還頗有新意。石鍋魚(yú)的主料一般是選用草魚(yú)，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。1.魚(yú)剖好洗凈，正反兩面花刀，用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈，去大刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤中，攪上石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有豆芽、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，對(duì)傳統(tǒng)石鍋魚(yú)僅有原湯口味進(jìn)行了創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感興趣想學(xué)習(xí)的朋友，可以加一下咱們的就是“陜西大品小吃培訓(xùn)”這八個(gè)字的首字母，可以看看朋 友 圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的，做出成品啥樣子的。本頭條號(hào)會(huì)不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以關(guān)注本頭條號(hào)，本號(hào)以前發(fā)過(guò)很多小吃技術(shù)制作及配方，學(xué)小吃，輕松做大廚！

4.石鍋魚(yú)怎么做好吃 石鍋魚(yú)的技術(shù)配方學(xué)習(xí) 石鍋魚(yú)加盟哪家好

石鍋魚(yú)的做法技術(shù)培訓(xùn)深圳神州小吃培訓(xùn)中心就有。都是一對(duì)一培訓(xùn)中心，味道保證和加盟的那樣好吃，加盟現(xiàn)在的費(fèi)用高，而且到你手的利潤(rùn)也低了

5.離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚(yú)湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚(yú)的石鍋（市場(chǎng)有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補(bǔ)充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監(jiān)測(cè)中心多位教授分析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋漫漫地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。3、 邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會(huì)受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細(xì)膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯*喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚(yú)秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調(diào)助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

6.順德大崗的石鍋魚(yú)做法 及配方 尋石鍋魚(yú)的培訓(xùn)

石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有10斤重 深圳神州飲食文化傳播你百度看看 百度一下你就知道他們一對(duì)一 包學(xué)會(huì) 味也棒 尋的話就上百度尋，什么難的過(guò)

7.馬小哈：石鍋魚(yú)

我是馬小哈，專注*范圍內(nèi)各種特色加盟小吃技術(shù)配方分享，分享只為更好的傳播，讓更多人掌握*傳統(tǒng)美食技術(shù)！特點(diǎn)：這道菜的整個(gè)流程具備很強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)感，能營(yíng)造出熱鬧的氛圍。另外，底湯中添加了花旗參、干百合等涼性原料，使這款底湯更加適合夏季食用，很有特色。用黃豆粉掩制魚(yú)片去腥的方法很新穎，值得借鑒。介紹：“魔石咕嚕魚(yú)”這種上菜形式可選用黑魚(yú)、胖頭魚(yú)、草魚(yú)等多種魚(yú)類。這種吃法在當(dāng)?shù)睾芑?，該餐廳營(yíng)業(yè)面積600平方米，僅憑“魔石咕嚕魚(yú)”這道菜每天能賣出近300斤各色魚(yú)類。菜品制作： 錢海峰，現(xiàn)任杭州魔石咕嚕魚(yú)主題餐廳行政總廚原料：黑魚(yú)1500克，麥飯石200克，蔥段、干絲各100克。調(diào)料：自制腌料50克，生粉20克，姜片、蒜仔、紅椒圈各25克，鹽3克、濃縮雞肉汁5克，秘制底湯500克，清水1000克，復(fù)合香紅油500克。秘制底湯制作：10斤豬筒骨沖去血水、8斤母雞制凈、5斤精肉分別改刀成塊狀，然后一起放入沸水中汆燙3分鐘，撈出并洗凈待用，3斤金華火腿洗凈，切成塊，放清水中浸泡3小時(shí)去咸味，擦干水分后放入五成熱油中浸炸5分鐘待用，鍋入清水42斤大火燒開(kāi)，然后下入所有原料大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火，加蓋（只蓋一半，便于散發(fā)原料的腥味）煮2小時(shí)，撇掉浮沫，下入花旗參30克、干百合20克、貝母10克繼續(xù)煮30分鐘，將所有原料撈起，再煮10分鐘，過(guò)濾掉雜質(zhì)后，添人70克味精攪勻即可。此時(shí)湯汁約剩30斤。自制腌料制作：1000克黃豆洗凈，擦干水分，放入鍋中，小火翻炒30分鐘，盛出放入攪拌機(jī)攪打成粉，倒入盛器中，調(diào)入鹽、味精、雞精各5克攪勻即可。復(fù)合香紅油制法：普通紅油5千克，五香料（八角50克，桂皮20克，白豆蔻、草果、香葉各30克，小茴香10克），蔥段、姜塊、豆瓣油各500克，小火慢慢熬至出香，放涼后密封浸泡1周左右，過(guò)濾取油。制作方法：（1）木魚(yú)石鍋洗凈，200克麥飯石洗凈放入鍋內(nèi)，然后放入調(diào)至400度的烤箱內(nèi)烤45分鐘，放置在烤箱中保溫待用。（2）食客在海鮮檔選好魚(yú)（以黑魚(yú)為例），制凈后片下魚(yú)片，放入腌料、生粉抓勻；（3）烤好的石鍋取出，鋪入錫紙，放入蔥段、干絲墊底（4）另起鍋入底油燒熱，下入姜片、蒜仔、紅椒圈炒香，倒入底湯燒開(kāi)，添入1清水再次燒開(kāi)，調(diào)入鹽、濃縮雞肉汁攪勻，撇凈浮沫，澆入復(fù)合香紅油，將湯汁倒入燒熱的石鍋中，帶腌好的魚(yú)片上桌，由服務(wù)員下魚(yú)片即可。 關(guān)鍵：1、腌制魚(yú)片時(shí)，黃豆粉不要過(guò)量，否則魚(yú)片會(huì)起沫。2、食客就餐進(jìn)行到40分鐘后，木魚(yú)石鍋溫度降低，需要將錫紙撤掉，原料直接接觸麥飯石，傳熱更直接，同時(shí)撤錫紙時(shí)要做好防護(hù)工作，防止被熱油濺傷.

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