要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于醬香烤魚料的做法及配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.8種烤魚口味配方，學(xué)會(huì)了像趙麗穎一樣開火鍋店，意想不到地好吃

蒜香味型口味：咸鮮微辣，蒜香味濃?？竞玫聂~1條。調(diào)料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。制作方法：（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。（2）入剩余調(diào)料燒開后，倒在烤好的魚上即可。（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。點(diǎn)評(píng)：在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補(bǔ)味，使味道更具魅力。番茄味型口味：酸鮮微辣，味道鮮美。原料：烤好的魚1條。色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。制作方法：（1）番茄切1厘米見(jiàn)方的丁，加番茄醬爆炒香備用。（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中即可。（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。點(diǎn)評(píng)：烤魚與番茄搭配可以說(shuō)是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動(dòng)，這種品味來(lái)自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。麻辣味型口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩?？竞玫孽庺~1條（約1250克）。調(diào)料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。制作方法：（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。（2）在制作好的烤魚上撒上C料即可。關(guān)鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會(huì)苦。點(diǎn)評(píng)：烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達(dá)到*狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來(lái)，麻與辣以鮮香奪人，以味覺(jué)與視覺(jué)吸引顧客。香辣味型口味：咸鮮香辣，味道可口?？竞玫聂~1條。調(diào)料：色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。制作方法：（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。（2）入剩余調(diào)料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。注意點(diǎn)：干辣椒節(jié)和干花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節(jié)、花椒和點(diǎn)綴料一起撒上去。豉汁味料輔料：黃瓜條100克，芹菜節(jié)50克，洋蔥塊30克。料頭：蒜粒20克，姜粒10克。調(diào)料：洋蔥粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鮮香膏、味精、精鹽各15克，雞精10克，鮮湯50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。點(diǎn)綴料：紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克做法：凈鍋入色拉抽，燒至六七成熱時(shí)，把干海椒段倒進(jìn)去，開小火慢慢把海椒炸出糊香味后，過(guò)濾出來(lái)即得到糊辣油。水豆豉味料輔料：洋蔥節(jié)、芹菜段、黃瓜段各25克料頭：蒜米15克，姜米10克。調(diào)料：芹菜粒30克，洋蔥粒30克，老干媽水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣醬20克，味精、精鹽、秘制鮮香膏各15克，雞精10克，白糖5克，清湯250克，老油50克，色拉油200克。點(diǎn)綴料：大蔥絲50克，紅椒絲30克，香菜段20克。注意點(diǎn)：烤魚的時(shí)候，不但要撒辣椒面和孜然面，還要撒一點(diǎn)十三香粉以制造異香。尖椒味料輔料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。料頭：大蒜粒20克，老姜粒15克。青尖椒節(jié)粒150克，紅尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣醬20克，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽、味精、秘制鮮香膏、雞精各15克，醋5克，清湯250克，老油100克，色拉油200克。點(diǎn)綴料：紅椒絲、大蔥絲各50克注意點(diǎn)：1、在烤魚的時(shí)候撒五香粉。2、青尖椒節(jié)須先用明火燒表皮，然后再剁成粒。3、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等*才放上去。醬香味料料頭：姜粒、蒜粒各20克調(diào)料：洋蔥塊30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣醬各20克，雞精、鹽、柱侯醬各15克，味精、排骨醬各10克，豆豉、海鮮醬、芝麻醬各5克，雞膏、鹵味增香汁各3克，香油、黃油各5克，老油50克，清湯200克，色拉油200克

2.萬(wàn)州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！

萬(wàn)州烤魚的特色就是腌、烤、燉，*步，腌制除了去腥之外最重要讓魚肉充分的入味，烤制的時(shí)候更嫩。第二步“烤”，讓魚肉更加香脆揮發(fā)出油脂的香味，第三部，燉煮，結(jié)合秘制的底料把湯煮沸。這樣將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余種口味。古人都說(shuō)“魚與熊掌不可兼得”但是現(xiàn)今萬(wàn)州烤魚卻做到了！將烤魚與火鍋巧妙的結(jié)合，在吃完了烤魚之后還可以加湯涮菜煮面，把烤魚的秘制湯汁溶于煮制佳肴里，這樣既不浪費(fèi)調(diào)料又讓食客花一份錢享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得?？爵~的的十六種口味，你吃過(guò)幾種呢？最經(jīng)典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現(xiàn)在*秘制老壇泡椒的獨(dú)特口味。下面跟大家分享一道最經(jīng)典的風(fēng)味烤魚制作方法?！咎厣爵~秘制配方，干貨值得收藏！】一、殺魚1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，*從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。2、在肉厚處打一字刀，有助于腌制時(shí)更加入味，烤的時(shí)候也方便受熱。二、腌魚料配方1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g三、秘制紅油制作1、溫水泡干辣椒，30分鐘后用機(jī)器打成糍粑辣椒。2、香辛料開水泡5分鐘后入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關(guān)火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用。四、魚的烤制1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里。2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。五、烤魚出鍋1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過(guò)魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴，3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可。

3.原木烤魚的做法技術(shù)哪有學(xué)原木炭火烤魚炒料配方烤魚怎么做

記憶里，開始想起過(guò)去。。如果說(shuō)沒(méi)有那個(gè)啟蒙真不知道哪里有的現(xiàn)在，多少年后我還是會(huì)想起//深圳神州小吃教我那么好的味道，雖然現(xiàn)在不做了，但是一對(duì)一手把手的教現(xiàn)在都頭頭是道現(xiàn)在。就是因?yàn)榧依锏脑?，要不然現(xiàn)在還是很好呢?，F(xiàn)在做都不問(wèn)題

4.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒(méi)的人生大小事，看著雪聽著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過(guò)一次就會(huì)愛(ài)上的烤魚版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好，說(shuō)明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來(lái)選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒(méi)有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過(guò)的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來(lái)不用，把魚放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時(shí)間）。魚在烤箱里烤著，這段時(shí)間來(lái)炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來(lái)。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P如果是可以過(guò)明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開動(dòng)吧！

5.怎樣做醬香烤魚

前言超級(jí)簡(jiǎn)單的懶人菜啊。味道也特別鮮美。這條魚真的是好大啊。我家62L的烤箱，我還把魚頭切掉了，放在烤盤里還滿滿的。材料主料：鰱魚1000g；輔料：料酒適量、原味烤肉料20g、糖適量、醋適量、孜然適量、六月鮮豆瓣醬適量醬香烤魚1連魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭，洗凈將洗好的魚用刀將魚骨分開，將魚變成扁片狀，用刀在魚身上劃出菱形，便于入味。將原味烤肉料加入適量水、料酒、糖、醋攪拌均勻，將處理好的魚放入，腌制一段時(shí)間，注意隔一段時(shí)間魚要翻面，繼續(xù)腌制大約腌了1小時(shí)吧。2將腌好的魚魚皮朝下擺入烤盤?？鞠洳挥妙A(yù)熱，直接將魚放入，調(diào)溫度180度，烤大約15分鐘3將魚取出翻面，魚皮朝上，在魚皮上涂上適量的六月鮮豆瓣醬，并撒上孜然4然后放入烤箱繼續(xù)烤大約15分鐘即可。小貼士在魚身上切花刀的時(shí)候不要切太深啦。太深魚翻面的時(shí)候容易斷，就像我做的這條魚有一面切深了。后來(lái)翻面時(shí)都散開了。但是切深了更好入味，實(shí)踐也證明了。我切深的那面更好吃。所以如果大家不介意賣相的話當(dāng)然還是切深點(diǎn)好?？傊绾稳∩崛珣{大家的喜好了。還有烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)，熟了即可，這樣肉質(zhì)才更加鮮美。嘿嘿。

6.黃哈兒醬香烤魚（1條魚的醬料成本及做法）

一、黃哈兒醬香烤魚料（1條魚的醬料成本5.6元）主料：魚（2斤半）輔料：蒜仔30g，姜粒20g，芹菜段100g，洋蔥絲150g，青紅椒粒50g，色拉油250g，水400g，啤酒100g，干豆豉30g（豆豉泡水后中油溫炸好即可，可批量制作）調(diào)料：添香醬香醬120g，添香調(diào)味粉15g，雞精5g，鹽。白糖適量.制作過(guò)程：腌制水：水1000g、鹽30g、雞精30g、姜50g、小蔥50g、香菜30g、白酒10g、注：將姜、蔥、香菜和水用攪拌機(jī)稍打碎后加入調(diào)味和均勻即可，可重復(fù)利用（腌制15分鐘）1.新鮮魚殺好洗凈后開背加工成花刀備用，將魚放入腌制水中腌制15分鐘2.將魚放在烤箱或炭烤成外焦里嫩（一般魚烤好10分鐘，需要根據(jù)烤箱的溫度增減時(shí)間），刷上少許飄香油，均勻撒上孜然，辣椒面在烤制一分鐘，洋蔥絲墊底待用3.制鍋下油燒熱后加入蒜仔、姜粒炒香后加入水燒開，放入添香醬香醬，添香調(diào)味粉，小火熬制1分鐘，加入雞精、鹽、白糖、啤酒調(diào)味。燒開后起鍋均勻淋在烤好的魚上4.制鍋下油將芹菜段熗香起鍋后撒上芝麻，干豆豉、青紅椒粒點(diǎn)綴即可出品1??P??

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)8種烤魚口味配方，學(xué)會(huì)了像趙麗穎一樣開火鍋店，意想不到地好吃，萬(wàn)州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！，原木烤魚的做法技術(shù)哪有學(xué)原木炭火烤魚炒料配方烤魚怎么做，在家自己做烤魚，完美！，怎樣做醬香烤魚，黃哈兒醬香烤魚（1條魚的醬料成本及做法）?? 也能有一些基本的了解。