要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于湯粉湯底放什么增香，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很?chē)?yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異?？季浚x用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類(lèi)，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門(mén)都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

2.鹵菜技術(shù)之長(zhǎng)篇——制作高湯

做鹵味的朋友都知道，鹵水的湯底，也就是高湯，是對(duì)于鹵味的風(fēng)味影響是非常大的，正宗的高湯能夠是鹵味的味道更加的濃郁，醇香，對(duì)于鹵菜師傅的技巧要求也是比較高的，而高湯的制作較為講究，對(duì)于高湯的制作，不僅是技巧，材料的選擇也是很重要的的！ 制作高湯要怎么選擇材料 高湯作為餐飲店最常用的湯底，一般用于湯粉面湯底或火鍋湯底、或制作菜品時(shí)候加入可以使菜品的味道更濃郁，更醇香。下面給大家詳細(xì)分享，請(qǐng)往下看。 高湯分為很多種，而制作每一樣高湯所加入的食材都不一樣，但是有一樣食材是肯定的，那就是骨頭，而制作牛高湯就要加牛骨、羊高湯就加羊骨，對(duì)應(yīng)的高湯加入對(duì)應(yīng)食材味道才會(huì)更濃郁。 加入不同的食材味道都不一樣，看完下面熬制高湯的常用食材介紹，你就知道高湯該怎樣熬才香了。開(kāi)鹵菜熟食店 門(mén)檻確實(shí)不高 【熬高湯之——常用主料的選擇】 熬高湯需要用到的就是骨頭，選擇哪種骨頭熬高湯才是*？下面以豬骨頭常用的部位為例，作為講解。 ① 豬筒骨—— 豬筒骨含有較多的骨髓，營(yíng)養(yǎng)豐富，熬出來(lái)的湯濃郁，而且湯色濃白，但是缺點(diǎn)是熬出來(lái)的湯相對(duì)油膩。一般熬制味道濃郁的高湯會(huì)常用豬筒骨。（例：50斤清水需用豬筒骨6斤） ② 豬脊骨—— 豬脊骨也常用于制作高湯，豬脊骨含有少部分的骨髓，但是沒(méi)有豬筒骨的多，而且煮出來(lái)的湯味道鮮香，湯色呈微白，豬脊骨熬出來(lái)的湯沒(méi)有豬筒骨的濃郁，但是豬脊骨的味道好。（例：50斤清水需用豬脊骨8斤） ③ 扇骨—— 扇骨在三種骨頭當(dāng)中，扇骨是較為少用的，但是扇骨也有很好的優(yōu)點(diǎn)，扇骨沒(méi)有多余的脂肪，煮出來(lái)的湯沒(méi)有多余的油份，而且味道鮮甜，常用于制作清湯（湯色清澈）。（例：50清水需用扇骨10斤） ④ 豬頭骨—— 豬頭骨的成本相對(duì)低廉，常用于單價(jià)較低的粉面作為湯底，豬骨頭熬出來(lái)的湯呈奶白狀，但是熬出來(lái)的湯不夠香，處理不好甚至?xí)挟愇?。（例?0斤清水需用豬頭骨8斤） 以上為豬骨頭常用部位的解析，其他動(dòng)物部位也一樣，如牛棒骨、羊棒骨都是一樣的原理。 【熬高湯之——常用輔料的選擇】 ① 老母雞雞骨架—— 老母雞是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)殖味道比其它的雞味道更濃郁，加入老母雞目的是使高湯的味道更鮮香。而雞骨架也是起到鮮香的作用但是加入的量相對(duì)要比老母雞要多。老母雞的成本相對(duì)高，雞骨架便宜。根據(jù)自身情況各取所需。（例：如加入以上主料可加入老母雞一個(gè)或雞骨架5個(gè)） ② 老鴨鴨骨架—— 加入老鴨熬的高湯味道更香，老鴨主要起到的就是增香的作用，老鴨相對(duì)成本高，鴨骨架便宜但是加的量要多。（例：50斤清水加入老鴨半個(gè)或鴨骨架3個(gè)） ③ 鯽魚(yú)—— 加入鯽魚(yú)熬高湯可以使高湯變得奶白、而且味道鮮，常用于要求鮮味高的高湯，但是在使用鯽魚(yú)熬高湯的時(shí)候需要注意的，鯽魚(yú)一定要先煎過(guò)再熱水下鍋，這樣才發(fā)揮到*的作用。（選擇性添加，50斤清水需用3斤） ④ 豬皮—— 在熬制高湯的時(shí)候加入豬皮可以使湯變的更白，而且濃稠。（例：50斤清水加入豬皮500g） ⑤ 大地魚(yú)干、干貝—— 大地魚(yú)干和干貝主要是增加高湯的鮮味、一般常用于要求鮮味高的高湯，熬出來(lái)的高湯常用于烹飪高檔的海鮮菜品。（選擇性添加，50斤清水干貝20g，大地魚(yú)干兩條） ⑥ 白蘿卜—— 白蘿卜在制作高湯的時(shí)候是較為常用的，如牛高湯和羊高湯，白蘿卜在高湯里起到的不僅是調(diào)味的作用，而且還有吸附的作用。白蘿卜可以使高湯的味道變的更鮮甜，白蘿卜也可以吸附高湯中的異味，例如牛、羊中的腥膻味。（50斤清水需用3斤） 以上就是對(duì)于高湯的制作，材料的選擇，別小看一份美味的高湯，看起來(lái)簡(jiǎn)單，其中的料可一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，不僅僅是選材，對(duì)于高湯的制作，技術(shù)也是很重要的，無(wú)論是技巧手法，火候的控制都是我們需要牢牢的掌握的，這也是熟食小吃鹵味濃郁，醇香迷人的原因！

3.湯粉的湯底用什么材料煲

豬骨頭湯： 豬骨頭或者是雞骨架 剁成大塊 然后飛水 就是“燙” 即把原料放進(jìn)沸水鍋中略滾 去掉浮沫 立馬撈出 去掉水（想要湯出來(lái)鮮美 一定要飛水） 放入湯鍋小火熬煮2個(gè)小時(shí) 用電飯煲其實(shí)更好煲湯底 （先按煮飯 水沸后手動(dòng)按保溫鍵 這樣一直保溫一個(gè)小時(shí) 然后再照做一次 兩個(gè)小時(shí)時(shí)間 湯的鮮味就出來(lái)了 在加上點(diǎn)蔬菜和調(diào)味料 原本單調(diào)的粉絲立刻就香氣四溢了 番茄湯： 番茄用沸水燙去皮 切開(kāi) 和少許洋蔥塊 以小火煮半個(gè)小時(shí) 想要湯清澈一些 就將湯內(nèi)的渣子去掉番茄湯口感酸中有甜，色澤紅艷，應(yīng)用于各類(lèi)湯品提色、增味。蔬菜高湯： 將萵筍、黃豆、胡蘿卜、白菜沖洗干凈改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮40分鐘關(guān)火，撈出蔬菜，過(guò)濾掉湯里的殘?jiān)纯伞Ｊ卟烁邷筛鶕?jù)工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營(yíng)養(yǎng)。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，鹵菜技術(shù)之長(zhǎng)篇——制作高湯，湯粉的湯底用什么材料煲?? 也能有一些基本的了解。