要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于重慶香辣紙包魚的做法,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.大廚教你紙包魚的制作方法,香辣、蒜蓉兩種口味教程
大廚教你紙包魚的制作方法,香辣、蒜蓉兩種口味教程
2.重慶烤魚又糊又苦?那是你做法不對!30年大廚揭露烤魚秘訣
烤魚---重慶除小面,火鍋之外的又一大特色。源于巫溪,后被萬州發(fā)揚(yáng)光大,現(xiàn)流行于各大餐飲市場。說起烤魚,作為重慶人,可以說是如數(shù)家珍。比較受歡迎的有萬州烤魚,諸葛烤魚,紙包魚??谖陡欠倍啵髁饔邢憷薄⒙槔?、泡椒、豆豉。在重慶烤魚店數(shù)量可以和火鍋媲美。但是有很多老板反映:自家店里的烤魚總是又糊又苦,這是怎么回事呢?今天給大家講講正宗烤魚秘訣。晚清年間,有位名廚叫葉天奇。那時,男尊女卑觀念根深蒂固,大家族更是如此。葉天奇是有名的廚師,他的技藝自然也傳男不傳女,平時只教女兒一些家常菜。有一年,葉天奇大病,家里沒有做年夜飯的人,他的女兒自告奮勇做年夜飯,其中就有發(fā)展到今天的萬州烤魚。當(dāng)時受到了葉天奇的大力贊賞,可惜無人知道她的名字。如今,說起萬州烤魚,也只說是葉天奇的女兒發(fā)明罷了。我是重慶萬州人,可以說是吃著烤魚長大的。萬州稍有口碑的店基本都去光顧過,每個店都口味不一,各有千秋。因其下面有炭火持續(xù)加熱,冬天吃起暖和,夏天又有空調(diào)(重慶的夏天,沒有空調(diào)根本無法生活好嘛?。梢哉f是全年無淡季。近幾年也是吸引了很多的創(chuàng)業(yè)投資者。但是大都以失敗告終,究其原因,無非是口味不好,吃起來又糊,又苦。自然開不下去。30年大廚揭秘重慶烤魚做法,干貨!看完記得分享給需要的人。(以香辣烤魚為例)材料:油、鹽、鮮湯250ml、黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等也可)、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1塊、土豆1個、郫縣豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、醬油15ml、雞精、孜然粉、蔥、料酒做法:黑魚洗凈,沿魚骨分成兩半,魚背相連。用姜片、蔥段、料酒和鹽腌制10分鐘左右??颈P上鋪好錫紙,刷一層油,墊上蔥段和姜片,將魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放在烤盤上。放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘左右,中途翻一次身,再刷一次醬油和油。土豆切成條狀,放入油鍋中炸熟。炒鍋內(nèi)放油,燒至5成熱,放姜末、蒜瓣、蔥段炒香后放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。放入干辣椒和花椒炒香,加鮮湯燒開,放醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。放入切成條狀的魔芋豆腐,炸好的土豆條煮開。將烤好的魚身上的蔥姜去掉,放入盤中,把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上,200度烤5分鐘即可。(*也可再將油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚身上。)注意:1、烤魚時,烤盤上一定要鋪錫紙,否則湯汁容易干掉,不易清洗。2、在錫紙上要多刷油,否則烤制時,容易糊,并且粘在錫紙上,不方便中途翻面。3、配菜可根據(jù)喜好選擇,蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都可。4、土豆也可不油炸,直接煮熟,不過油炸后的土豆條味道更好。
3.重慶蒜香紙包魚的做法
紙包魚和萬州烤魚是兩種不一樣的存在,因?yàn)榧埌~是一種新型的健康美食,為什么這么說呢,因?yàn)樗淖龇ㄏ啾热f州烤魚來說,從食材的選擇,調(diào)料,制作方式等都做出了全新的提升和改變。 香辣味紙包魚; 鍋內(nèi)加入辣椒油120克,色拉油60克,燒熱后放入二荊條辣椒段150克,五花肉粒100克炒出香味,放入紅油豆瓣醬30克,美樂香辣醬40克,姜末20克,蒜末20克繼續(xù)炒香后放入,老干媽30克,胡辣粉10克(二荊條干辣椒一斤,紅花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精8克,雞精6克,白砂糖20克,胡椒粉1克,香料粉5克,芝麻油10克,香醋1克起鍋,放入去皮熟花生仁30克,澆在加工好的魚身上 ,上面撒香蔥末15克,白芝麻2克,香菜段 10克,用紙包起來放電爐上五檔煮到滾燙即可食用。 泡椒味紙包魚; 鍋內(nèi)放入色拉油120克,辣油100克,燒熱后下入泡姜末20克,蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒醬40克(擠干水份),炒香后放入野山椒70克,泡燈籠椒100克,大蔥片50克,青椒塊80克,啤酒150克,寥糟25克,水50克,味精8克,雞精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,調(diào)好味澆在加工好的魚身上,包好即可。 酸菜味紙包魚; 鍋內(nèi)放入豬油130克,雞油130克燒熱后加入,泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜需要沖水,擠干),野山椒40克煸炒出香味,加入花雕酒50克,水100克,白醋50克,鹽2克,味精8克,雞精6克,胡椒粉4克,香料粉5克,將料汁熬出顏色起鍋,澆在魚身上,上面撒紅椒丁15克,香蔥末15克包起來即可。 剁椒味紙包魚; 鍋內(nèi)放入色拉油240克燒熱,放入泡姜末20克,蒜末20克,二荊條泡椒末30克(清洗干凈,擠干水份),野山椒碎20克,陽江牌豆豉5克,炒出香味后,加入剁椒200克,紅線椒粒50克,繼續(xù)炒出香味,加入啤酒100克,寥糟水25克,味精8克,雞精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,調(diào)好味后起鍋澆在魚身上,撒香蔥末包起來即可。 蒜香味紙包魚; 鍋內(nèi)放入色拉油100克,紅油100克燒熱下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半*放),野山椒丁20克,廣味源蒜蓉辣椒醬30克,辣妹子辣醬30克,新鮮小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,鹽2克,味精4克,雞精5克,白砂糖3克,香料粉5克,胡辣粉10克。 胡辣粉制作:孜然粉5克,美極鮮醬油6克調(diào)味,起鍋時加入芝麻油10克,蒜末,攪拌均勻澆在魚身上包起來即可。 豆豉味紙包魚: 鍋內(nèi)放入色拉油120克,紅油120克加熱,放入姜片20克,蒜末20克,豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,紅椒丁50克,啤酒100克,味精8克,雞精6克,香料粉5克,胡椒粉1克,白砂糖2克,美極鮮15克,蒸魚豉油10克熬制湯汁粘稠,加入芝麻油10克,起鍋澆在魚身上,上面撒香蔥末5克。
對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過大廚教你紙包魚的制作方法,香辣、蒜蓉兩種口味教程,重慶烤魚又糊又苦?那是你做法不對!30年大廚揭露烤魚秘訣,重慶蒜香紙包魚的做法?? 也能有一些基本的了解。