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石鍋魚(yú)的做法和配方視頻,新晉美食石鍋魚(yú)

日期:2021-07-08 14:41:39     瀏覽:446    來(lái)源:廣州食為先小吃
核心提示:要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于石鍋魚(yú)的做法和配方視頻,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.怎么做石鍋魚(yú)的配方我是開(kāi)石鍋魚(yú)的。山東臨沂分店(臨沂蘭山區(qū)臨西8路東側(cè))樓上所“復(fù)制粘貼”的答案

要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于石鍋魚(yú)的做法和配方視頻,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.怎么做石鍋魚(yú)的配方

我是開(kāi)石鍋魚(yú)的。山東臨沂分店(臨沂蘭山區(qū)臨西8路東側(cè))樓上所“復(fù)制粘貼”的答案是胡說(shuō)八道,片長(zhǎng)片魚(yú)不需要刀工好。鱸魚(yú)根本就不適合做石鍋魚(yú),且成本太貴。相反,鯰魚(yú)是最適合的,特別是花鯰。另外配料簡(jiǎn)直糊涂,正宗的石鍋魚(yú)要是像樓上這樣做簡(jiǎn)直是浪費(fèi)材料,而且一定是怪味。石鍋魚(yú)一旦加工步驟失敗,一定特別難吃。如果不專(zhuān)業(yè)只會(huì)復(fù)制粘貼就那何必誤人子弟呢?言歸正傳,石鍋魚(yú)配方其實(shí)很簡(jiǎn)單,關(guān)鍵是底料制作方法,制作方法屬于連鎖系統(tǒng)的機(jī)密,請(qǐng)恕我不能透露。對(duì)于正宗重慶的石鍋火鍋類(lèi)來(lái)說(shuō),牛油豬油雞油菜籽油色拉油搭配底油,以山奈八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷當(dāng)歸天麻粉豆瓣搭配炒制料。牛豬骨雞骨架高湯,適當(dāng)增鮮粉湯底。魚(yú),殺,片,生粉,炸制。流程很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵是用量的掌握。每一道佳肴有特色,還是需要自身反復(fù)的去試驗(yàn),品嘗,搭配,發(fā)明。不然墨守陳規(guī)的話(huà),一個(gè)菜系和連鎖系很容易被淘汰。祝你能通過(guò)以上這些,自行領(lǐng)悟正宗重慶石鍋魚(yú)的制作方法!

2.新晉美食石鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)是現(xiàn)在吃魚(yú)的新選擇,不管是平日里還是逢年過(guò)節(jié),各種酒席或飯桌總是少不了魚(yú),魚(yú)不僅好吃,而且也營(yíng)養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),吃了讓人變聰明,還能美目養(yǎng)眼,所以魚(yú)是我們生活中最常接觸也不可缺少的菜。平時(shí)大家經(jīng)常吃的魚(yú)做法有紅燒、糖醋、清蒸、水煮,煲湯等,不過(guò)美味的石鍋魚(yú)你吃過(guò)嗎?西安大品小吃培訓(xùn)的小編在這里給大家介紹下美味的石鍋魚(yú)。石鍋魚(yú)顧名思義,是用石鍋制作的,在湖南和云南等地相當(dāng)流行,現(xiàn)在在*各地也都十分主流,十分受歡迎。石鍋魚(yú)的制作方法很是獨(dú)特,在湖南一帶用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋, 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些香料調(diào)料,這樣,經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。云南一帶的石鍋魚(yú),則是用圓盤(pán)石鍋,上蓋獨(dú)特的草帽,制作的過(guò)程中蒸汽從草帽里面升騰,還頗有新意。石鍋魚(yú)的主料一般是選用草魚(yú),石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚,分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái),如果選用的魚(yú)不是鮮活的,那么魚(yú)片都是直直的。1.魚(yú)剖好洗凈,正反兩面花刀,用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈,石鍋要選上好的材質(zhì),然后將石鍋里放上少許水,開(kāi)火,用文火預(yù)熱。切記是用文火。3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú),然后洗凈,去大刺,剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的,將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤(pán)中,攪上石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料,拌勻。4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有豆芽、香菜,參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉,將底料和上調(diào)料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖,一起放入石鍋里面,中火加熱。5.起油鍋,油燒成七成熱,放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫,將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出,魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟,然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油,放入石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡,淋入明油,使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋,對(duì)傳統(tǒng)石鍋魚(yú)僅有原湯口味進(jìn)行了創(chuàng)新,開(kāi)發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感興趣想學(xué)習(xí)的朋友,可以加一下咱們的就是“陜西大品小吃培訓(xùn)”這八個(gè)字的首字母,可以看看朋 友 圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的,做出成品啥樣子的。本頭條號(hào)會(huì)不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方,您也可以關(guān)注本頭條號(hào),本號(hào)以前發(fā)過(guò)很多小吃技術(shù)制作及配方,學(xué)小吃,輕松做大廚!

3.石鍋魚(yú)做法與烤魚(yú)做法有什么區(qū)別,你知道嗎

魚(yú)是大多數(shù)人所喜愛(ài)的,而魚(yú)的做法有很多,烤魚(yú),石鍋魚(yú)等,雖然做法不同,,但是味道都是非常好的,各有各的特色,接下來(lái)看看嘉諾是怎樣介紹的吧。顧名思義石鍋魚(yú)是用石鍋為器皿,來(lái)盛放做好的魚(yú)肉,烤魚(yú)是用烤魚(yú)爐上的方盤(pán)來(lái)盛放,然后煎烤食用??爵~(yú)烤魚(yú)配菜種類(lèi)繁多,一般能涮食的食材都可以做烤魚(yú)配菜,烤魚(yú)是先將魚(yú)烤熟再搭配調(diào)好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用,烤魚(yú)結(jié)合了火鍋和烤肉的特點(diǎn),類(lèi)似煎煮的吃法。石鍋魚(yú)重點(diǎn)體現(xiàn)的鮮美,簡(jiǎn)單搭配幾種青菜,做好后裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可,盡可能的保留魚(yú)肉的鮮味,用天然石鍋盛放,別具風(fēng)格。 下面介紹石鍋魚(yú)的做法,烤魚(yú)就不多說(shuō)了,烤魚(yú)的做法也是非常多的。香辣石鍋魚(yú)做法:1. 鮮活草魚(yú)一條約1250克,宰殺干凈,剔下魚(yú)肉,魚(yú)骨剁大塊,魚(yú)肉片大片,黃豆芽100克,魔芋150克備用,2. 魚(yú)骨加鹽、料酒、味精胡椒粉碼味,魚(yú)肉加鹽5克、味精3克,雞精5克、胡椒粉3克,料酒5克抓勻,再放濕地瓜淀粉抓勻上漿,3. 鍋內(nèi)加油50克,麻油20克,下入干椒節(jié)5克,大蔥花、姜片爆香,香水料150克(超市、菜市場(chǎng)有賣(mài)現(xiàn)成的),炒至出紅油,加鮮湯300克,燒開(kāi)后下入腌好的魚(yú)骨、豆芽、魔芋條,煮3分鐘,全部撈出放在石鍋底,然后鍋中再下入漿好的魚(yú)肉,加味精、雞精、胡椒粉各3克,魚(yú)肉熟透連湯倒在石鍋中,4. *鍋內(nèi)燒油,下入干椒節(jié)20克麻椒粒10克,炸香后澆在魚(yú)上即可。成菜麻辣鮮香,鮮嫩可口。雖然只介紹了石鍋魚(yú),但是烤魚(yú)也是非常值得大家一試的,而在夜市上烤魚(yú)是非常多的,而石鍋魚(yú)就相對(duì)來(lái)說(shuō)少一點(diǎn),若是想學(xué)習(xí),西安嘉諾值得你來(lái)選擇。

4.石鍋魚(yú)做法那里有學(xué),石鍋魚(yú)配方?

石鍋魚(yú)確實(shí)好吃,也是最近幾年才流行起來(lái)的,要想學(xué)習(xí),我覺(jué)的還是找專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校,我知道有一家深圳神洲小吃培訓(xùn),有石鍋魚(yú)培訓(xùn)你,味道還不錯(cuò),學(xué)習(xí)的人也很多,你可以去了解了解地址:深圳市龍崗區(qū)坂田民營(yíng)市場(chǎng)下車(chē)陽(yáng)光灣畔正對(duì)面第二棟樓

5.石鍋魚(yú)怎樣做好吃?

  北京品味軒提示:石鍋魚(yú)的做法可以歸納為四個(gè)字:煞、片、腌、炸?! ∫唬哼x好草魚(yú),殺掉,洗干凈,去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟,然后把魚(yú)中間一劈兩開(kāi),從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著魚(yú)骨開(kāi)始片,片下  二:腌制。把魚(yú)段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火,倒入食用油,然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黃出香后取出,瀝干油分備用?! ∪河脛偛耪艋\椒的油鍋開(kāi)始炸腌好的魚(yú)段,注意炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)一定要炸的外焦里嫩?! ∈牵簻?zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的魚(yú)一段一段全部放在豆芽上面,撒上燈籠椒與姜片。第五步:炒鍋倒油加熱,準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒,等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

6.離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚(yú)做法配方!餐廳從小到大!靠的就是這配方!

石鍋魚(yú)湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚(yú)的石鍋(市場(chǎng)有售)選用天然石材,整塊打磨成鍋的形狀, 兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圍厚實(shí),足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽,用來(lái)放置石鍋,下面放煤氣灶加熱, 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn):一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補(bǔ)充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監(jiān)測(cè)中心多位教授分析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中,在高溫作用下,石鍋中的微量元素逐湯中,使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯,有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極,撲鼻香溢的同時(shí),達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú),選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料,石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚,份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍,這樣魚(yú)片都卷起來(lái),如果選用的魚(yú)不是鮮活的,那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚(yú)片,滾燙的石鍋漫漫地將魚(yú)片煲熟,慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌,那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。3、 邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好,客人可以在吃完鱸魚(yú)入配菜,也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜,如黃豆芽、羊肉、藕片,味道都不會(huì)受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩,用筷子夾入筷子輕輕一抖,魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里,濃郁的香辣肉的細(xì)膩,口感特別爽滑,入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯*喝了,嘗一 口,滑嫩爽口,湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯,吃完鱸魚(yú)后,這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為:鮮湯1千克,蔥末10克,泡紅辣椒蓉15克,鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克,黃酒10克,香精3克,石鍋魚(yú)秘方醬1包(炒鍋上火,下牛油150克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒8克,辣椒蓉23克,豆瓣醬50克,香葉、桂皮、八角各5克炒香,下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可)。四、鮮湯:特點(diǎn):色澤乳白,湯稠味鮮。原料組成配方(以制作直徑為50厘米,高度為50厘米的湯桶一桶為例):主料:豬棒骨15千克。輔料:老母雞1500克,老母鴨2000克,豬肘2000克,豬肚100調(diào)助料:老姜300克,大蔥500克,白胡椒3克,料酒500克。制作程序:(1) 烹前工作:將雞、鴨宰殺后剖腹,治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈,敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水,取出用清水沖洗,瀝凈水。老姜拍破,大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制:將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中,注入清水,旺火燒沸,撇凈浮沫,用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍:多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋,以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠,中途不加水。水不宜摻得太滿(mǎn),以免沸后溢中火熬制,小火熬制湯色不白。

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學(xué)員評(píng)價(jià)ASK list

  • 周**評(píng)價(jià):我是一個(gè)大二學(xué)生在東莞上*,學(xué)校也沒(méi)有什么課想學(xué),想用課余時(shí)間擺點(diǎn)小攤子,在網(wǎng)上搜索看到東莞食為先小吃培訓(xùn),直接過(guò)來(lái)學(xué)了手抓餅,材料設(shè)備都買(mǎi)全了。第擺攤買(mǎi)了600百個(gè)餅,學(xué)生都說(shuō)好吃,次掙錢(qián)真的好高興,我現(xiàn)在自己也能掙錢(qián)了不用花爸媽的錢(qián)讀書(shū)了。
    手機(jī)號(hào)碼: 177****3514   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 張**評(píng)價(jià):之前在食為先這學(xué)過(guò)了的,學(xué)校蠻熱鬧的,我學(xué)的時(shí)候人挺多,中午吃飯的時(shí)候還吃了一個(gè)同學(xué)做的轟炸大魷魚(yú)哈,這次學(xué)的包點(diǎn) 的確蠻夠味的,給教我做叉燒餡料的師傅點(diǎn)個(gè)贊,很喜歡你的幽默。
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  • 姚**評(píng)價(jià):之前坐車(chē)的時(shí)候路過(guò)幾次,一直都不知道這里是干嘛的,今天忍不住進(jìn)去看了一下。里面真的是吃貨的天堂。里面的人都衣著統(tǒng)一,感覺(jué)非常的專(zhuān)業(yè),還有專(zhuān)門(mén)的人教做各式各樣的小吃??上也幌胱瞿莻€(gè)做小吃的,我想吃
    手機(jī)號(hào)碼: 147****7693   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 未**評(píng)價(jià):我有朋友在食為先學(xué)過(guò)烤魚(yú),做給我們吃了,都稱(chēng)贊不已,學(xué)到正宗做法了,開(kāi)店沒(méi)問(wèn)題的
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  • 未**評(píng)價(jià):重慶酸辣粉麻很多人都愛(ài)吃,一直想學(xué)酸辣粉技術(shù)去開(kāi)店,就來(lái)了食為先學(xué)技術(shù),發(fā)現(xiàn)口味還是挺正宗的,師傅也比較專(zhuān)業(yè)!近在著手開(kāi)店事宜,歡迎大家來(lái)捧場(chǎng)!
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  • 蔡**評(píng)價(jià):食為先教的烤魚(yú)技術(shù)確實(shí)不錯(cuò),味道好,是專(zhuān)業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校,價(jià)格也蠻實(shí)惠的,還指導(dǎo)怎樣開(kāi)好小吃店
    手機(jī)號(hào)碼: 176****4798   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 張**評(píng)價(jià):小弟我也是剛高中畢業(yè),偷偷的從家里出來(lái),來(lái)食為先學(xué)習(xí)小吃技術(shù)。我有決心開(kāi)個(gè)*連鎖店,腳踏實(shí)地!剛從家里出來(lái)的時(shí)候,自己的積蓄是多年來(lái)存下來(lái)的壓歲錢(qián)。雖然我現(xiàn)在在擺攤。但是我相信很快就可以存夠錢(qián),搞一個(gè)店面去。感謝食為先的老師,讓我學(xué)習(xí)了一技之長(zhǎng)。
    手機(jī)號(hào)碼: 181****7144   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 徐**評(píng)價(jià):剛開(kāi)始的找項(xiàng)目的時(shí)候很迷茫,還好遇到了食為先小吃學(xué)校,她們根據(jù)我的實(shí)際情況推薦適合我做的項(xiàng)目,現(xiàn)在我的小吃生意也在蒸蒸日上,感謝食為先小吃學(xué)校的全體工作人員。
    手機(jī)號(hào)碼: 136****2703   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 劉**評(píng)價(jià):我是去年到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)技術(shù)的,去之前很擔(dān)心被騙,實(shí)地考察之后發(fā)現(xiàn)規(guī)模還是挺大的,里面的老師都是干實(shí)事的?,F(xiàn)在我的技術(shù)已經(jīng)很扎實(shí)了,開(kāi)的店面就像流行歌曲一樣紅火。真的很感謝食為先!
    手機(jī)號(hào)碼: 181****5214   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25
  • 徐**評(píng)價(jià):我是在廣州食為先學(xué)的技術(shù),他們這里有很多學(xué)員在學(xué)習(xí),師傅態(tài)度很好,有什么問(wèn)題都會(huì)盡心盡力為學(xué)員解決,各種細(xì)節(jié)都會(huì)寫(xiě)得很清楚,我們一看就懂了,學(xué)起來(lái)也不會(huì)吃力,回到家自已做也感覺(jué)比較容易,很快就上手了,目前生意還不錯(cuò),感謝!
    手機(jī)號(hào)碼: 177****6164   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-25

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