要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于石鍋魚(yú)的做法和配方視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.怎么做石鍋魚(yú)的配方

我是開(kāi)石鍋魚(yú)的。山東臨沂分店(臨沂蘭山區(qū)臨西8路東側(cè))樓上所“復(fù)制粘貼”的答案是胡說(shuō)八道，片長(zhǎng)片魚(yú)不需要刀工好。鱸魚(yú)根本就不適合做石鍋魚(yú)，且成本太貴。相反，鯰魚(yú)是最適合的，特別是花鯰。另外配料簡(jiǎn)直糊涂，正宗的石鍋魚(yú)要是像樓上這樣做簡(jiǎn)直是浪費(fèi)材料，而且一定是怪味。石鍋魚(yú)一旦加工步驟失敗，一定特別難吃。如果不專業(yè)只會(huì)復(fù)制粘貼就那何必誤人子弟呢?言歸正傳,石鍋魚(yú)配方其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是底料制作方法,制作方法屬于連鎖系統(tǒng)的機(jī)密，請(qǐng)恕我不能透露。對(duì)于正宗重慶的石鍋火鍋類來(lái)說(shuō)，牛油豬油雞油菜籽油色拉油搭配底油，以山奈八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷當(dāng)歸天麻粉豆瓣搭配炒制料。牛豬骨雞骨架高湯，適當(dāng)增鮮粉湯底。魚(yú)，殺，片，生粉，炸制。流程很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵是用量的掌握。每一道佳肴有特色，還是需要自身反復(fù)的去試驗(yàn)，品嘗，搭配，發(fā)明。不然墨守陳規(guī)的話，一個(gè)菜系和連鎖系很容易被淘汰。祝你能通過(guò)以上這些，自行領(lǐng)悟正宗重慶石鍋魚(yú)的制作方法!

2.新晉美食石鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)是現(xiàn)在吃魚(yú)的新選擇，不管是平日里還是逢年過(guò)節(jié)，各種酒席或飯桌總是少不了魚(yú)，魚(yú)不僅好吃，而且也營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，吃了讓人變聰明，還能美目養(yǎng)眼，所以魚(yú)是我們生活中最常接觸也不可缺少的菜。平時(shí)大家經(jīng)常吃的魚(yú)做法有紅燒、糖醋、清蒸、水煮，煲湯等，不過(guò)美味的石鍋魚(yú)你吃過(guò)嗎？西安大品小吃培訓(xùn)的小編在這里給大家介紹下美味的石鍋魚(yú)。石鍋魚(yú)顧名思義，是用石鍋制作的，在湖南和云南等地相當(dāng)流行，現(xiàn)在在*各地也都十分主流，十分受歡迎。石鍋魚(yú)的制作方法很是獨(dú)特，在湖南一帶用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些香料調(diào)料，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。云南一帶的石鍋魚(yú)，則是用圓盤石鍋，上蓋獨(dú)特的草帽，制作的過(guò)程中蒸汽從草帽里面升騰，還頗有新意。石鍋魚(yú)的主料一般是選用草魚(yú)，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。1.魚(yú)剖好洗凈，正反兩面花刀，用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈，去大刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤中，攪上石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有豆芽、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，對(duì)傳統(tǒng)石鍋魚(yú)僅有原湯口味進(jìn)行了創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感興趣想學(xué)習(xí)的朋友，可以加一下咱們的就是“陜西大品小吃培訓(xùn)”這八個(gè)字的首字母，可以看看朋 友 圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的，做出成品啥樣子的。本頭條號(hào)會(huì)不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以關(guān)注本頭條號(hào)，本號(hào)以前發(fā)過(guò)很多小吃技術(shù)制作及配方，學(xué)小吃，輕松做大廚！

3.石鍋魚(yú)做法與烤魚(yú)做法有什么區(qū)別，你知道嗎

魚(yú)是大多數(shù)人所喜愛(ài)的，而魚(yú)的做法有很多，烤魚(yú)，石鍋魚(yú)等，雖然做法不同，，但是味道都是非常好的，各有各的特色，接下來(lái)看看嘉諾是怎樣介紹的吧。顧名思義石鍋魚(yú)是用石鍋為器皿，來(lái)盛放做好的魚(yú)肉，烤魚(yú)是用烤魚(yú)爐上的方盤來(lái)盛放，然后煎烤食用?？爵~(yú)烤魚(yú)配菜種類繁多，一般能涮食的食材都可以做烤魚(yú)配菜，烤魚(yú)是先將魚(yú)烤熟再搭配調(diào)好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤魚(yú)結(jié)合了火鍋和烤肉的特點(diǎn)，類似煎煮的吃法。石鍋魚(yú)重點(diǎn)體現(xiàn)的鮮美，簡(jiǎn)單搭配幾種青菜，做好后裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可，盡可能的保留魚(yú)肉的鮮味，用天然石鍋盛放，別具風(fēng)格。 下面介紹石鍋魚(yú)的做法，烤魚(yú)就不多說(shuō)了，烤魚(yú)的做法也是非常多的。香辣石鍋魚(yú)做法:1. 鮮活草魚(yú)一條約1250克，宰殺干凈，剔下魚(yú)肉，魚(yú)骨剁大塊，魚(yú)肉片大片，黃豆芽100克，魔芋150克備用，2. 魚(yú)骨加鹽、料酒、味精胡椒粉碼味，魚(yú)肉加鹽5克、味精3克，雞精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓勻，再放濕地瓜淀粉抓勻上漿，3. 鍋內(nèi)加油50克，麻油20克，下入干椒節(jié)5克，大蔥花、姜片爆香，香水料150克（超市、菜市場(chǎng)有賣現(xiàn)成的），炒至出紅油，加鮮湯300克，燒開(kāi)后下入腌好的魚(yú)骨、豆芽、魔芋條，煮3分鐘，全部撈出放在石鍋底，然后鍋中再下入漿好的魚(yú)肉，加味精、雞精、胡椒粉各3克，魚(yú)肉熟透連湯倒在石鍋中，4. *鍋內(nèi)燒油，下入干椒節(jié)20克麻椒粒10克，炸香后澆在魚(yú)上即可。成菜麻辣鮮香，鮮嫩可口。雖然只介紹了石鍋魚(yú)，但是烤魚(yú)也是非常值得大家一試的，而在夜市上烤魚(yú)是非常多的，而石鍋魚(yú)就相對(duì)來(lái)說(shuō)少一點(diǎn)，若是想學(xué)習(xí)，西安嘉諾值得你來(lái)選擇。

4.石鍋魚(yú)做法那里有學(xué)，石鍋魚(yú)配方？

石鍋魚(yú)確實(shí)好吃，也是最近幾年才流行起來(lái)的，要想學(xué)習(xí)，我覺(jué)的還是找專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校，我知道有一家深圳神洲小吃培訓(xùn)，有石鍋魚(yú)培訓(xùn)你，味道還不錯(cuò)，學(xué)習(xí)的人也很多，你可以去了解了解地址：深圳市龍崗區(qū)坂田民營(yíng)市場(chǎng)下車陽(yáng)光灣畔正對(duì)面第二棟樓

5.石鍋魚(yú)怎樣做好吃？

　　北京品味軒提示：石鍋魚(yú)的做法可以歸納為四個(gè)字：煞、片、腌、炸?！　∫唬哼x好草魚(yú)，殺掉，洗干凈，去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚(yú)中間一劈兩開(kāi)，從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著魚(yú)骨開(kāi)始片，片下　　二：腌制。把魚(yú)段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用?！　∪河脛偛耪艋\椒的油鍋開(kāi)始炸腌好的魚(yú)段，注意炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)一定要炸的外焦里嫩?！　∈牵簻?zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚(yú)一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

6.離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚(yú)湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚(yú)的石鍋（市場(chǎng)有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補(bǔ)充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監(jiān)測(cè)中心多位教授分析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋漫漫地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。3、 邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會(huì)受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細(xì)膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯*喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚(yú)秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調(diào)助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

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