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重慶紙上烤魚配方秘制醬,紙上烤魚做法大全成都重慶紙上烤魚做法配方

日期:2022-02-27 09:18:28     瀏覽:654    來源:廣州煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于重慶紙上烤魚配方秘制醬,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!  烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色

要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于重慶紙上烤魚配方秘制醬,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!

  烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。  一、巫山烤魚配方:  原料:草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量  腌魚調(diào)料:蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量  制作方法:  1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身,腌制20分鐘  2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)  3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗凈分瓣,豆腐皮切寬條  4、炒鍋內(nèi)放入油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香  5、加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味  6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生后關(guān)火  7、將炒好的調(diào)料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上  8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。  9、炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可  二、麻辣烤魚  原料:新鮮的活魚1條 菜花1/4個 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺  制作方法:  1、將魚的內(nèi)臟扔掉,刮去魚鱗,洗干凈后放在案板上,并用毛巾擦干水分,墊上干毛巾,沿著魚肚子的一邊橫向剖開?! ?、劃開魚肉,保留魚背脊的地方相連,在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉,按摩幾下后再腌制10分鐘  3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒,燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香,繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道  4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下,加白糖和少許的鹽調(diào)味,關(guān)火,將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上,其余的菜備用  5、凈鍋重新燒熱油,同時在魚身上拍少許面粉,待油熱后下去煎炸,煎至兩面金黃后關(guān)火,撈出,鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上?! ?、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油,下辣豆瓣醬煸出紅油,加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香  7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味,然后加入牛肉粉調(diào)味  8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋,一起倒在鍋里,加少許鹽。1-2分鐘后,料汁變濃稠,即可關(guān)火  9、趁熱將料汁倒在魚上,放入預(yù)熱到200度的烤箱里,烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌  三、雙椒豆豉烤魚  原料:海鱸魚1條 胡蘿卜1個 尖椒1個 紅椒1個 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個 花椒3g 水150ml  制作方法:  1、準(zhǔn)備鱸魚一條,刨肚去腸去鱗,清洗干凈,從魚肚處貼著魚骨片開,變成脊背相連,平鋪在盤中,用鹽抹在魚身上,放入料酒,放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味,腌漬30分鐘到一個小時  2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈,切成長條,姜切片,余下的蔥切絲  3、烤箱用蒸烤模式,溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中,18分鐘  4、烤魚的同時,準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油,放入豆豉辣醬翻炒出香味,放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味  5、放入胡蘿卜條翻炒,至胡蘿卜變軟,放入其余的蔬菜翻炒均勻,放入糖,放入鹽炒勻,再放入半碗清水,稍微燉煮一會,關(guān)火  6、烤箱結(jié)束時,取出烤盤,炒好的蔬菜全部鋪在魚上,湯也倒入烤盤,再次將烤盤放入烤箱中,溫度設(shè)定200度,蒸烤模式,時間10分鐘  7、10分鐘后拿出烤盤,即可食用  四、魚的前期加工  1、魚的品種選擇:草魚,鯽魚,鯉魚,鯰魚等  2、首先,魚宰殺去鱗,從背部開刀(注:魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻,如果從腹部開刀,會造成腹部烤糊,而背部還不熟的情況)?! ?、肉厚處打一字花刀,有助于烤的時候受熱均勻,同時腌料也更容易入味?! ?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜,然后清水沖泡20分鐘,加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡,腌漬都是為了去腥入味)  五、腌魚料配方  原料:料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克,鹽5克,五香粉1克(如果開店生意較好,可以按照比例等比例放大,一次可以放10來?xiàng)l魚進(jìn)行腌制)  六、秘制紅油制作  1、原料:色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克  2、香料:八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克  3、制作方法:  1、干辣椒溫水泡30分鐘,撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)  2、香辛料開水泡五分鐘,撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用  3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火,冷卻至7成油溫,入大蔥,姜蒜炸至變色撈出,后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味  4、放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻,加蓋密封,放置24小時后過濾使用  七、魚的烤制  1、在夾魚前,魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前,夾子一定要是涼的。如果可以的話,*將夾子提前泡在油里  2、魚上烤架,木炭放在魚背處,這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油,每翻一次就要刷一次,這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)  3、撒孜然粉,再上烤架烤1分鐘,取出烤魚,裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用  八、烤魚出鍋  1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多,吃起來太油膩;湯太多,影響魚肉的干香度)  2、另起鍋放50克紅油,燒至五成熱時,下入干辣椒、花椒,中火炒香,出鍋淋在魚上,撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴  3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可  九、魚湯的配制  1、魚頭兩個,500克/個,中間劈開  2、鍋中加入溶化的豬油30克,色拉油30克,燒沸加入切成絲的生姜50克,放入魚頭炸至七層熟的時候,放入香蔥50克,花椒10克,接著滴加料油5克,加入10斤水燒開,轉(zhuǎn)小火熬半小時,加入適量精鹽,味精即可  以上就是烤魚的秘制配方及制作,喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

2.紙上烤魚做法大全成都重慶紙上烤魚做法配方

秘制烤魚的做法:秘制烤魚秘料:小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5 以上單位均以克論 以上材料混合裝入粉碎機(jī)中粉碎呈粉末狀用料:泡姜,泡蘿卜,小米椒,郫縣豆瓣,紅九九,菜油,辣妹子,蒜,豆芽,水芹菜,洋蔥,青椒,豆皮,魔芋,金針菇,香菇,香菜,香油!操作步驟:1. 在魚頭上輕拍兩下,然后刮掉魚鱗,刮干凈,然后用水沖洗,喜2-3次,摳出魚鰓,沖洗干凈,魚背開刀,挖出內(nèi)臟,洗凈黑色黏膜,從背部劃一字斜片刀,劃好刀后再沖洗一遍,夾入準(zhǔn)備好的烤魚夾子上,上火烤制10分鐘左右,烤成發(fā)白色2. 在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒 烤熟后裝盤3.熱鍋上火加入菜油,燒熱下入豆瓣醬 小米椒 紅九九(塊)以及烤魚秘料(一勺半)4.繼續(xù)翻炒,直到炒出紅油即可5鍋里加入菜油燒熱下入蔥,姜 蒜 洋蔥片等小料6.加入底料炒香后加入適量水,燒開,放入各種配菜,煮(5-8分鐘)即可出鍋。7.澆在魚上,加入整顆香菜,兩個燈籠椒 白芝麻(熟) 枸杞 淋香油或明油即可,秘制烤魚就做好了。

3.重慶紙上烤魚的做法

主料 黃瓜魚1只輔料 生抽1勺料酒1/2小勺鹽1/2小勺泰式酸辣醬2大勺檸檬片半粒做法1.魚洗凈,抹上鹽和料酒,肚子里面曬檸檬片2.抹生抽、泰式酸辣醬腌制2個小時左右3.錫紙上刷薄油,墊檸檬片4.擺上腌制后的魚,表面再次刷酸辣醬5.包好,入烤箱200度20分鐘6.打開,刷醬料,繼續(xù)烤10分鐘左右即可 

4.重慶紙上烤魚的配方及做法【圖文】

豆豉烤魚做法 原料:鯉魚一條(一斤半左右) 配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、 調(diào)料:1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法:將鯉魚收拾干凈,從腹部剖開,讓背圖相連,然后展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內(nèi)的膜去凈。 將魚身攤平,把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上,稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上,將豆豉醬均勻地涂在魚身上,腌上大約一小時(時間長短自己掌握,時間長點(diǎn)味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙,再依次鋪上生菜、土豆片,把腌好的魚放在土豆片上,把調(diào)料倒在魚身上。 烤箱預(yù)熱好后,上下火200度,將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱,下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜,我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!,紙上烤魚做法大全成都重慶紙上烤魚做法配方,重慶紙上烤魚的做法,重慶紙上烤魚的配方及做法【圖文】?? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評價ASK list

  • 未**評價:挺好的,煌旗小吃培訓(xùn)感覺在這一行是比較有聲望的了,不然我也不會選擇它了,選擇之后才發(fā)現(xiàn)真的是選對了。
    手機(jī)號碼: 186****6322   評價時間: 2024-12-25
  • 付**評價:在廠里混了3年多,在第二年的時候感覺自己的生活一眼到頭,后來就開始攢錢,贊夠了三萬塊錢就去了煌旗學(xué)雞蛋仔,現(xiàn)在已經(jīng)基本會的差不多了,在老師的推薦下買了一些器材,還省了很多錢,煌旗的老師確實(shí)好。
    手機(jī)號碼: 133****9580   評價時間: 2024-12-25
  • 未**評價:一直都想做一個自己的事業(yè),開個店,網(wǎng)上搜索了很多家,都去考察看了一下,花了很多時間,后還是選擇煌旗餐飲小吃培訓(xùn),客服非常熱情,師傅也很有耐性,工作人員比較多,服務(wù)不錯。
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  • 李**評價:在現(xiàn)場學(xué)習(xí)師傅教的,跟配方有一點(diǎn)區(qū)別,因?yàn)閹煾嫡f這是他多年的教學(xué)和開店經(jīng)驗(yàn)摸索出來的,做出來的成品味道很是不錯的,不愧是大師傅!
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  • 女**評價:之前在工廠做跟單的,但是因?yàn)樾」S經(jīng)濟(jì)不景氣就下崗了,后來就去煌旗學(xué)了醬香餅,畢竟有一份自己的技術(shù)還是畢竟靠譜了,起碼不需要看別人的臉色過日子,而且現(xiàn)在一個月賺的錢還比在工廠做跟單賺的多很多!
    手機(jī)號碼: 155****1475   評價時間: 2024-12-25
  • 王**評價:想開家奶茶店,一直沒學(xué)到什么技術(shù),聽朋友介紹說煌旗小吃培訓(xùn)不錯,就去報名,學(xué)過之后感覺老師很負(fù)責(zé),技術(shù)也挺好的,做出來的比外面的還好喝。
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  • 未**評價:去煌旗學(xué)習(xí),不僅學(xué)到了知識還增長了見識。學(xué)校就在交通便利的地方,去學(xué)習(xí)也很方便,教室也大氣、時尚,老師也教的好。
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  • 鄧**評價:煌旗萬師傅是一位很認(rèn)真很負(fù)責(zé)的師傅,從來不會閑我們麻煩,總是時間的回復(fù)我們!感謝萬師傅,有了您的支持和陪伴!
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