要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于做湯粉的湯底調(diào)料 個(gè)人，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很嚴(yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異常考究，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

2.原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！

在廣東，相信多數(shù)人都吃過(guò)原味湯粉王湯底，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，原味湯粉王的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛腩。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實(shí)在過(guò)癮。那么原味湯粉王湯底如何熬制呢？分享熬制湯底的細(xì)節(jié)：準(zhǔn)備一鍋10斤的清水用猛火燒開(kāi)，隨后放入事先處理好的骨頭，大火煮上十分鐘轉(zhuǎn)小火，小火熬上三個(gè)鐘左右把頭骨和殘?jiān)鼡瞥?，（骨頭別扔，保存好還可以熬第二次）湯用網(wǎng)布過(guò)濾一遍，殘留有骨渣等雜物的話會(huì)對(duì)湯水有影響，很容易導(dǎo)致湯水發(fā)酸變質(zhì)。熬制湯水的時(shí)候中途千萬(wàn)不能再次加入清水，否則就會(huì)破壞湯的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否則湯水難以達(dá)到原汁原味的效果，熬好的湯大概被蒸發(fā)了三分之一，也就是說(shuō)湯只剩六斤多而已，隨后加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)料，攪拌均勻后湯底就算完成了。做好的湯底要保溫，自然涼會(huì)變酸，保溫用保溫桶或或煤爐保溫也行，過(guò)夜也要保溫，待到冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底熬制及保管，分享就到這了，希望對(duì)你有幫助。

3.湯粉的湯底如何制作

我平時(shí)做湯的時(shí)候用的方法 呵呵  部分文字借鑒了別人的 做出來(lái)的湯底很美味 不過(guò)這只比較時(shí)候家庭式的制作方法  餐館的湯底可不是這樣做的 大部分是加了某些化學(xué)原料來(lái)提鮮味的 不能多喝 在家里自己多煲的湯 可以全部喝光都沒(méi)有問(wèn)題 而且對(duì)身體好 豬骨頭湯： 豬骨頭或者是雞骨架 剁成大塊 然后飛水 就是“燙” 即把原料放進(jìn)沸水鍋中略滾 去掉浮沫 立馬撈出 去掉水（想要湯出來(lái)鮮美 一定要飛水） 放入湯鍋小火熬煮2個(gè)小時(shí)  用電飯煲其實(shí)更好煲湯底 （先按煮飯 水沸后手動(dòng)按保溫鍵 這樣一直保溫一個(gè)小時(shí) 然后再照做一次 兩個(gè)小時(shí)時(shí)間 湯的鮮味就出來(lái)了 在加上點(diǎn)蔬菜和調(diào)味料  原本單調(diào)的粉絲立刻就香氣四溢了    番茄湯： 番茄用沸水燙去皮 切開(kāi) 和少許洋蔥塊 以小火煮半個(gè)小時(shí)  想要湯清澈一些 就將湯內(nèi)的渣子去掉番茄湯口感酸中有甜，色澤紅艷，應(yīng)用于各類湯品提色、增味。 蔬菜高湯： 將萵筍、黃豆、胡蘿卜、白菜沖洗干凈改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮40分鐘關(guān)火，撈出蔬菜，過(guò)濾掉湯里的殘?jiān)纯?。蔬菜高湯可根?jù)工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營(yíng)養(yǎng)。

4.高湯加大料，五谷魚粉原來(lái)是這樣做的

很多人對(duì)五谷魚粉的高湯底很感興趣，今日做一個(gè)簡(jiǎn)單介紹，也適合做其他的湯粉，但濃湯粉還得在此基礎(chǔ)上加以調(diào)整，后面順便講下如何煮五谷雜糧魚粉。五谷雜糧魚粉店的湯底：因?yàn)橐紤]成本問(wèn)題，一般人只會(huì)想到的是材料成本，但開(kāi)過(guò)店的人就曉得還有一個(gè)時(shí)間成本、人工成本、電費(fèi)、煤氣費(fèi)，所以魚粉店不是這樣操作的，我怎么知道的？因?yàn)槲椰F(xiàn)在就在經(jīng)營(yíng)五谷魚粉店啊。如何煮五谷雜糧魚粉：1，魚需切片洗凈后，放入定量的姜汁、料酒、粉，腌制最少15分鐘以上，放入保鮮待用。魚頭洗凈瀝干，放少許鹽腌制15分鐘，鍋中入油加熱至微冒泡，放入魚頭中火炸約10分鐘，至表面金黃色，撈起瀝干。2，五谷雜糧粉就是大米、小米、玉米、高梁、蕎麥，要提前冷清水泡三個(gè)小時(shí)以上（冬天加1個(gè)小時(shí)），撈起并混亂五種顏色的粉。3，鍋內(nèi)盛適量的湯底，先放入五谷粉，再加入魚片（魚頭、花甲、鮮蝦、牛肉等）和相應(yīng)味道的醬料（總共有6種口味做法），順序要視材料不同而定，沸15-20秒即可。4，碗內(nèi)放點(diǎn)生菜，裝碗上桌。五谷麻辣魚粉比較核心的技術(shù)在于：魚肉的腌制方法，要達(dá)到鮮而不腥；湯底的調(diào)制，要達(dá)到濃而不膩；還有就醬料的調(diào)配及制作。而開(kāi)店不是在家里，可以慢慢來(lái)，客人可不會(huì)等你。所以開(kāi)店要有一套簡(jiǎn)易的操作流程，要求材料必須是制作起來(lái)快速又簡(jiǎn)易，并且一定要好保存，不然萬(wàn)一哪天天氣不好人少點(diǎn)了，東西不得倒掉一大堆。特別說(shuō)一下，開(kāi)個(gè)店不是說(shuō)誰(shuí)告訴你個(gè)所謂的”配方“就完成了，然后就大賺特賺，沒(méi)這回事，我當(dāng)初也是從新手過(guò)來(lái)，也以為配方多重要，但開(kāi)店不只是配方技術(shù)就行，要學(xué)的事還有很多。當(dāng)然，只要有人點(diǎn)開(kāi)了要點(diǎn)及解決方案，你就會(huì)覺(jué)得很容易。因此，新手想要開(kāi)店的話建議選擇加盟，這是一個(gè)不錯(cuò)的方式。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！，湯粉的湯底如何制作，高湯加大料，五谷魚粉原來(lái)是這樣做的?? 也能有一些基本的了解。