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烤魚的皮怎么烤的酥脆,為什么電烤箱烤魚總是烤不香?

日期:2021-07-07 12:26:21     瀏覽:1937    來源:廣州食為先小吃
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會過時,當屬小吃方面的技能,關(guān)于烤魚的皮怎么烤的酥脆,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.為什么電烤箱烤魚總是烤不香?用油炸香花椒、辣椒、蔥、姜、蒜,然后倒入生抽和老抽,燒開,關(guān)火,倒一

要說學(xué)什么又快又不會過時,當屬小吃方面的技能,關(guān)于烤魚的皮怎么烤的酥脆,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么電烤箱烤魚總是烤不香?

用油炸香花椒、辣椒、蔥、姜、蒜,然后倒入生抽和老抽,燒開,關(guān)火,倒一些料酒或花雕。然后澆到鋪好的魚上面。再在魚上撒一些蔥姜絲胡椒粉。放入微波爐。微波爐高火十分鐘??!十分鐘后拿出來翻個面,讓汁充分入味,再放進去高火5分鐘。油越少越脆,越多越軟 和街燒烤味道不大一樣。因為原理不一樣,微波爐是里外一起熟,而街上的是由外到里,所以口感有點差別。但總體還不錯。。

2.如何煎出又脆又穩(wěn)定的魚皮?

煎魚這件事,說起來好像并不難——印象中爸爸做的糖醋魚總是又脆又香,魚肚子上被均勻劃了好幾刀,煎好以后魚肉就自動分成一條一條的,吃起來很方便。但是油用得多,魚尾巴都被炸得酥脆。寫這期內(nèi)容前,我專門在微信上問我爸,他說他一直用的是紅薯粉或玉米粉裹魚肉,要把下過刀的地方都抹上一層,然后下鍋炸。但在亞洲超市里,說要油炸用粉,店員推薦了太白粉(樹薯淀粉),這是泰國菜的用法。在臺灣菜里,太白粉則指的是土豆淀粉,其粘性足,質(zhì)地細膩,色潔白,光澤優(yōu)于玉米淀粉,但吸水性差,遇熱水會凝結(jié)成透明的粘稠狀,在中式烹調(diào)上經(jīng)常將土豆淀粉加冷水調(diào)勻后,加入煮好的菜肴中勾茨,使湯汁看起來濃稠,食物看起來也更有光澤。但港菜茨汁一般使用玉米淀粉。土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會“還水”,越吃盤子里湯水好像越多;而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。老實說我很多時候也是按菜譜行事,并不很清楚它們的區(qū)別。維基百科有一張簡單的分類,我截圖在此(歡迎大家提供言簡意賅的使用辦法總結(jié)):本期則要介紹另一種讓油炸物表面脆脆的原料:速溶面粉(instant flour)。在你還沒有暈掉之前,趕緊看看脆皮魚要怎么煎吧——脆皮三文魚?配料表 菜油1勺、帶皮三文魚or鱸魚100g、海鹽、白胡椒粉(黑胡椒粉也可以,如果你覺得魚肉上面有黑點點也沒關(guān)系的話)、速溶面粉(Wondra flour/instant flour)、檸檬(自選)Wondra flour大多數(shù)時候是用于烘焙的一種材料,主要用來制作Pie和餡餅表面那層容易脫落且柔軟的脆皮。Wondra是品牌名,但是因為極*,名字就成了原料的代稱了。速溶(方便)面粉的制作過程叫做“預(yù)糊化”(),即把面粉在高溫下蒸好,再烘干、精磨,里面加入一些麥芽粉做面團改善劑。成品可以迅速溶于水中,不像普通面粉會打結(jié),要攪啊攪。 一般來說普通面粉、面包粉還可以互相替換,速溶面粉不太容易找到替代品。另外很遺憾的是沒有買到封面題圖的銀花鱸魚,以前吃過,跟三文魚一樣也長得很肥,身上有漂亮的花紋。這次就只好用三文魚了。脆皮三文魚?做法 Methods①烤箱預(yù)熱400℉(200℃);②取一個能入烤箱的煎鍋(鑄鐵鍋當然*了),倒入一勺油(足以淹沒鍋整個底部),燒熱油,但是不至于冒煙的程度;③把魚肉兩面均勻地抹上鹽和胡椒粉,撒上速溶面粉,注意抖掉魚片上多余的面粉。把魚皮一面向下放入煎鍋里。注意:魚皮一受熱會收縮打卷,所以魚一放下去*就用鏟子把魚片往下按,保證魚皮全部都能受熱變脆。調(diào)成小火,直到魚肉底部變成金黃色,大概需要2-3分鐘;作為好奇寶寶,我把速溶面粉、普通面粉、油炸常用的樹薯粉拿出來對比了一下。可以看到相比普通面粉,速溶面粉真是細膩了N倍,自然不結(jié)塊,抹在魚肉上好貼合……我把這三種粉都拿來裹魚試了試。同樣步驟,在這種做法下,速溶面粉的效果確實更勝一籌。但是以前做炸雞怎么做出好吃的炸雞? - 爾雅的回答的時候,用的是普通面粉,雞肉外面結(jié)成大塊的脆皮,是普通面粉的功勞。④把魚片翻面,把煎鍋轉(zhuǎn)移到烤箱里,烤2-3分鐘。驗證魚肉是否熟透的辦法和烤蛋糕類似,用一支金屬細簽子或者牙簽,看看能否輕易地戳進魚肉中間的部位。過5秒鐘后取出,能感覺到金屬簽溫?zé)?,這時候趕緊端出來,配上一片檸檬,即可上桌。肯定有同學(xué)問:為啥要進烤箱呢?翻面煎不是一樣嗎?嗯哼,菜譜里沒有給出解釋,請允許我代表菜譜原作者 Eric Ripert 和 Christine Muhlke想(xia)象(bai)一下——這本來是米其林三星餐廳Le Bernardin的做法,不是家常菜,相比翻面煎的方式,進烤箱可以保證魚皮同時也在受熱,不會涼掉。大家覺得有沒有道理?!快給我的機智點贊!【有專業(yè)人士表示:進烤箱的目的其實是為了烤熟魚的內(nèi)部,達到“外脆里嫩”的效果。和煎牛排的原理是一樣的,要達到“外脆”就要用大火,但如果遇上比較厚的牛排魚排,大火就可能會把外皮煎焦,但里面還是生的,所以就需要用到烤箱讓肉排均勻受熱。還有另外一種方法是用保鮮袋包住肉排放入溫水內(nèi),等到肉的內(nèi)部達到足夠的熟度,再拿出來把表皮快速煎脆?!空ê玫娜聂~光禿禿地吃下去好像有點膩,于是我中西結(jié)合了一把,豆瓣醬炒了一點紅椒芹菜搭配,葷素都有,這頓飯就解決啦:魚肉淋上檸檬汁會更解膩哦當然咯,米其林三星也不是不可挑戰(zhàn)(但是也不要談米其林就癟嘴好嗎?平常心看待就好啊),所以大家還知道什么比較快手、適合國內(nèi)小伙伴使用的炸脆皮的方法呢?歡迎大家在本文下面留言?。∥?圖:爾雅原文載于微信公眾號鹽之味(Saltaste),歡迎關(guān)注

3.烤魚還在烤整條嗎?試試這樣烤,味又好皮又脆,一人就吃一大條!

烤魚在也不吃整條了,自己在家做更放心,一塊一塊烤皮更脆味更美,調(diào)料比例,時間的掌握,火力的大小我都詳細告訴你,下次再也不用買了!烤魚還在烤整條嗎?試試這樣烤,

4.煎帶魚不碎、不破皮,秘訣看這里!

又到了吃帶魚的時候,帶魚可以說是餐桌上最常見的海魚了,做法簡單,刺也不多,過個油就能香到不行。不過,很多人也怕做帶魚,因為稍不小心就會破皮、碎掉,今天廚房君就來分享一個不裹粉也保證帶魚不易爛的技巧,快點學(xué)起來吧~香煎帶魚(不裹粉不易爛的技巧) by 云姐的幸福日子Photo by 云姐的幸福日子? ·· 用 料 ··?帶魚 1、2條 食用油 鹽 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 帶魚*買冷凍保鮮的,不要買冰凍的,冰凍的帶魚肉質(zhì)疏松,煎起來容易散開,不成形。好的帶魚,肉質(zhì)緊繃有彈性。2 | 將帶魚去腸清洗干凈,表面的白色物質(zhì)據(jù)說很有營養(yǎng),可以保留,不喜歡的也可以清洗干凈。洗凈的帶魚切成段,然后控干水分,可以用手捏出水分。然后撒少許鹽,抓勻,放置一夜,不加蓋子,任其風(fēng)干。這一步很重要,只有經(jīng)過風(fēng)干的帶魚,肉質(zhì)緊縮,才不易煎破。冬天室溫可放外面,其他季節(jié)放冰箱冷藏一夜,第二天中午煎。(另外,有的親喜歡加點黃酒去腥味,加點五香粉增加香味,都是可以的,但要保證煎之前表皮干燥喲?。? | 放置后風(fēng)干的帶魚塊,如果出水,可以控掉,或者前期水分沒弄干,可以用廚房紙吸干。起鍋,倒入油(是平時炒菜的2~3倍),中火,等鍋熱油熱后,再用筷子夾住帶魚塊,依次放進去,不要一下子都倒進去喲!放入塊數(shù)根據(jù)自家鍋底的大小來定。4 | 仍開中火,耐心等待,約摸1~2分鐘,還是用筷子夾住翻面,上色微微黃了。5 | 同樣,耐心等待另一面變黃,最多翻個兩三下,就可以如圖的顏色了,帶魚也就熟了。6 | 碼在盤子里,就可以吃了。? ··小 貼 士··?煎帶魚不破皮的溫馨提示:1 | 選擇速凍保鮮帶魚,不要用冰凍結(jié)冰塊的帶魚。帶魚的新鮮程度決定肉質(zhì),也影響破不破的結(jié)果。2 | 帶魚清洗后,一定要放置風(fēng)干,冬天放室溫,其他季節(jié)放冰箱里,不用密封喲,敞開風(fēng)干。如果著急煎著吃,可借助手捏干水分+廚房紙吸干水分的方法??傊?,保持干燥是不破皮的保證。3 | 鍋熱油熱再放入帶魚塊,不要著急翻動,中火等個一兩分鐘,再輕輕翻動,用筷子夾著翻*使。? ··廚 友 的 作 品·· ?完全按菜譜的方法做的,這次的確煎得完整了,酥脆可口,好吃極了!Photo by 風(fēng)行-72很好的方子,又簡單又好吃,太美了?Photo by 手機用戶2767_bod2 好辦法,確實不需要裹粉,謝謝分享。Photo by 小布鞋戳這里,查看更多 帶魚 做法。------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房,轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

5.這道家庭版烤魚,魚肉鮮嫩,魚皮酥脆,做法還不難

上次和朋友出去看電影的時候,順道去吃了烤魚。以前經(jīng)常路過這個店,但是都沒有進去嘗過,這次終于吃到了,不得不說,這家店的魚是好吃的,可惜我們趕電影開場,沒吃完就走了??墒强爵~的味道卻一直在嘴里回味,最近又沒人陪我逛街了,于是我只好在家自己做啦!其實做法并沒有想象中那么困難的,如果你也感興趣就看我下面的步驟吧!材料:鯽魚一條、藕片、萵筍、土豆、千張、魔芋絲、洋蔥、香菇、金針菇、芹菜調(diào)味料:白胡椒粉、鹽、料酒、油、生抽、醋、豆瓣醬、八角、花椒、蒜泥、小米椒、綠尖椒、干辣椒、香菜步驟:1、鯽魚洗凈去內(nèi)臟,魚背切開,不要切斷,展開后撒上一點點白胡椒粉和鹽,再鋪上姜片,淋2勺料酒腌制大概20分鐘備用。2、5瓣大蒜切沫,半顆洋蔥切絲,小米椒和綠尖椒切圈,蓮藕切片,芹菜洗干凈切成幾段,土豆去皮洗凈后切片,千張切成條,香菇金針菇洗凈,萵筍切滾刀,放一邊備用。(這些食材的分量可以根據(jù)自己的飯量和口味調(diào)整)3、魚腌好后用廚房紙吸干表面的水分,熱鍋倒油用中小火將魚煎至兩面金黃后撈出。土豆也放進去炸至金黃酥軟,還可以把花生也炸一炸,這樣會很香。(洋蔥不要全部放完,等一下還有用)4、烤箱預(yù)熱220度,烤盤錫紙鋪上洋蔥絲,然后放上煎好的魚,上下火220度烤20分鐘。5、熱鍋冷油,中小火放入豆瓣醬炒出紅油,加入八角,花椒,蒜泥,小米椒,綠尖椒,還有剩余的洋蔥,炒出香味后放2勺生抽,1勺醋,再加上兩碗清水燒開。6、準備好一個大盤子,鋪上藕片、芹菜、土豆、千張、香菇、金針菇、萵筍,然后放烤好的魚,淋上剛剛炒的醬汁。7、*放蒜泥、小米椒、綠尖椒、干辣椒,淋上熱油后放香菜燉煮。(不吃香菜就不加哦)完成!這道烤魚是家庭版烤魚,做法比店里的簡單,但是味道一點也不比店里的差哦!酥脆的魚皮是我這個吃魚皮黨的*。魚肉嫩嫩的,醬汁入味,加上各種蔬菜,葷素搭配,健康美味,口感也特別豐富。*的缺點就是魚刺有點多,但是如果剛剛煎魚的時候煎久一點,魚刺會變得酥脆,這樣直接吃魚刺都可以,還不用挑了。這就看你自己的習(xí)慣啦,有的人會覺得有魚吃干嘛還要吃魚刺啊,所以都看個人哈。此時按照雯子的一般習(xí)慣,肯定是要配上一瓶冰冰的飲料的啦!一口熱魚,一口冰飲,超級爽的,這才是生活呀!如果配上米飯,一碗肯定是不夠的,因為實在是太香太下飯啦。不過我一個人的話,單單吃魚和蔬菜就夠了,加上飯就有點太撐了。好啦!今天的分享到這里就結(jié)束啦,喜歡雯子記得關(guān)注一下雯子愛美食哦!雯子會經(jīng)常給大家分享美食教程和做飯小知識的,即使你是新手小白,也能輕松做大餐!

6.香辣豆豉烤全魚的做法

前言用烤箱烤出來的魚皮酥脆,魚肉細嫩,香辣入味。一般烤的都是鯉魚草魚吧,這次用了一條黃魚,也很好吃。材料主料:黃魚1條;輔料:大蔥30g、姜10g、大蒜20g、洋蔥20g、干辣椒10g、豆豉辣醬40g、料酒20g、花椒粉5g、八角2個、香葉少許、桂皮少許、蒸魚豉油15g、老抽少許、孜然粉少許、白砂糖少許、精鹽少許、青椒適量、胡蘿卜適量、烤花生碎少許、雞粉少許、土豆1個香辣豆豉烤全魚1將魚刮鱗去鰓,去內(nèi)臟后洗凈,兩面切花刀,沿脊骨將兩片稍切開,背部相連,攤平2大蔥切段,姜切片,大蒜去皮,洋蔥切絲3把蔥段、姜片、洋蔥絲放在魚腹下,倒入料酒、蒸魚豉油、鹽和雞粉,將魚腌制三十分鐘4烤盤內(nèi)鋪錫紙,錫紙上刷油,將切好的土豆片鋪在底層。把腌好的魚放在上面,然后倒入剛才的腌料5入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火200度烤十分鐘左右。具體時間要根據(jù)魚的大小和肉質(zhì)厚薄酌情增減6熱鍋熱油,爆香蔥姜蒜、洋蔥丁、胡蘿卜丁、花椒、八角、香葉、桂皮7加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣醬和青椒丁小火炒勻8加鹽、生抽、老抽、糖,大火煮沸,澆在魚上9繼續(xù)入烤箱烤八分鐘即可小貼士魚先單獨烤一下,這樣皮才會脆,也容易熟透

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過為什么電烤箱烤魚總是烤不香?,如何煎出又脆又穩(wěn)定的魚皮?,烤魚還在烤整條嗎?試試這樣烤,味又好皮又脆,一人就吃一大條!,煎帶魚不碎、不破皮,秘訣看這里!,這道家庭版烤魚,魚肉鮮嫩,魚皮酥脆,做法還不難,香辣豆豉烤全魚的做法?? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評價ASK list

  • 未**評價:我有朋友在食為先學(xué)過烤魚,做給我們吃了,都稱贊不已,學(xué)到正宗做法了,開店沒問題的
    手機號碼: 136****9763   評價時間: 2024-12-25
  • 李**評價:食為先麻辣燙的技術(shù)真的很不錯,我哥哥從那里學(xué)的技術(shù),口味好。在開店的過程中他們的老師也協(xié)助了咱們許多,指導(dǎo)如何開好店。
    手機號碼: 135****1702   評價時間: 2024-12-25
  • 未**評價:退休后不知道該干嘛,天天在家玩電腦,看著有小吃培訓(xùn)就搜索了一下,看到了好多家學(xué)習(xí)技術(shù)的,我就帶著試一試的興趣來到了食為先,嘿嘿還真不錯,這里的味道不僅正宗老師也挺好的,現(xiàn)在我開了一個自己的小門面,生意還可以。
    手機號碼: 178****1389   評價時間: 2024-12-25
  • 劉**評價:剛開始是抱著半信半疑的態(tài)度去報的名,后來慢慢改變了我的看法了!其實他們老師做的小吃味道很正宗,講解步驟方法也很全面!
    手機號碼: 134****2350   評價時間: 2024-12-25
  • 隋**評價:食為先小吃培訓(xùn)的技術(shù)超實用,有專門的老師上門協(xié)助開店,比一般的培訓(xùn)基地強多了,看得出真是有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗
    手機號碼: 178****5808   評價時間: 2024-12-25

本文由 廣州食為先小吃 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細解答:
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