要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚(yú)的皮怎么烤的酥脆，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么電烤箱烤魚(yú)總是烤不香？

用油炸香花椒、辣椒、蔥、姜、蒜，然后倒入生抽和老抽，燒開(kāi)，關(guān)火，倒一些料酒或花雕。然后澆到鋪好的魚(yú)上面。再在魚(yú)上撒一些蔥姜絲胡椒粉。放入微波爐。微波爐高火十分鐘?。∈昼姾竽贸鰜?lái)翻個(gè)面，讓汁充分入味，再放進(jìn)去高火5分鐘。油越少越脆,越多越軟 和街燒烤味道不大一樣。因?yàn)樵聿灰粯?微波爐是里外一起熟,而街上的是由外到里,所以口感有點(diǎn)差別。但總體還不錯(cuò)。。

2.如何煎出又脆又穩(wěn)定的魚(yú)皮？

煎魚(yú)這件事，說(shuō)起來(lái)好像并不難——印象中爸爸做的糖醋魚(yú)總是又脆又香，魚(yú)肚子上被均勻劃了好幾刀，煎好以后魚(yú)肉就自動(dòng)分成一條一條的，吃起來(lái)很方便。但是油用得多，魚(yú)尾巴都被炸得酥脆。寫(xiě)這期內(nèi)容前，我專(zhuān)門(mén)在微信上問(wèn)我爸，他說(shuō)他一直用的是紅薯粉或玉米粉裹魚(yú)肉，要把下過(guò)刀的地方都抹上一層，然后下鍋炸。但在亞洲超市里，說(shuō)要油炸用粉，店員推薦了太白粉（樹(shù)薯淀粉），這是泰國(guó)菜的用法。在臺(tái)灣菜里，太白粉則指的是土豆淀粉，其粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于玉米淀粉，但吸水性差，遇熱水會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將土豆淀粉加冷水調(diào)勻后，加入煮好的菜肴中勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，食物看起來(lái)也更有光澤。但港菜茨汁一般使用玉米淀粉。土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)“還水”，越吃盤(pán)子里湯水好像越多；而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。老實(shí)說(shuō)我很多時(shí)候也是按菜譜行事，并不很清楚它們的區(qū)別。維基百科有一張簡(jiǎn)單的分類(lèi)，我截圖在此（歡迎大家提供言簡(jiǎn)意賅的使用辦法總結(jié)）：本期則要介紹另一種讓油炸物表面脆脆的原料：速溶面粉（instant flour）。在你還沒(méi)有暈掉之前，趕緊看看脆皮魚(yú)要怎么煎吧——脆皮三文魚(yú)?配料表 菜油1勺、帶皮三文魚(yú)or鱸魚(yú)100g、海鹽、白胡椒粉（黑胡椒粉也可以，如果你覺(jué)得魚(yú)肉上面有黑點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系的話）、速溶面粉（Wondra flour/instant flour）、檸檬（自選）Wondra flour大多數(shù)時(shí)候是用于烘焙的一種材料，主要用來(lái)制作Pie和餡餅表面那層容易脫落且柔軟的脆皮。Wondra是品牌名，但是因?yàn)闃O*，名字就成了原料的代稱(chēng)了。速溶（方便）面粉的制作過(guò)程叫做“預(yù)糊化”（），即把面粉在高溫下蒸好，再烘干、精磨，里面加入一些麥芽粉做面團(tuán)改善劑。成品可以迅速溶于水中，不像普通面粉會(huì)打結(jié)，要攪啊攪。 一般來(lái)說(shuō)普通面粉、面包粉還可以互相替換，速溶面粉不太容易找到替代品。另外很遺憾的是沒(méi)有買(mǎi)到封面題圖的銀花鱸魚(yú)，以前吃過(guò)，跟三文魚(yú)一樣也長(zhǎng)得很肥，身上有漂亮的花紋。這次就只好用三文魚(yú)了。脆皮三文魚(yú)?做法 Methods①烤箱預(yù)熱400℉（200℃）；②取一個(gè)能入烤箱的煎鍋（鑄鐵鍋當(dāng)然*了），倒入一勺油（足以淹沒(méi)鍋整個(gè)底部），燒熱油，但是不至于冒煙的程度；③把魚(yú)肉兩面均勻地抹上鹽和胡椒粉，撒上速溶面粉，注意抖掉魚(yú)片上多余的面粉。把魚(yú)皮一面向下放入煎鍋里。注意：魚(yú)皮一受熱會(huì)收縮打卷，所以魚(yú)一放下去*就用鏟子把魚(yú)片往下按，保證魚(yú)皮全部都能受熱變脆。調(diào)成小火，直到魚(yú)肉底部變成金黃色，大概需要2-3分鐘；作為好奇寶寶，我把速溶面粉、普通面粉、油炸常用的樹(shù)薯粉拿出來(lái)對(duì)比了一下。可以看到相比普通面粉，速溶面粉真是細(xì)膩了N倍，自然不結(jié)塊，抹在魚(yú)肉上好貼合……我把這三種粉都拿來(lái)裹魚(yú)試了試。同樣步驟，在這種做法下，速溶面粉的效果確實(shí)更勝一籌。但是以前做炸雞怎么做出好吃的炸雞？ - 爾雅的回答的時(shí)候，用的是普通面粉，雞肉外面結(jié)成大塊的脆皮，是普通面粉的功勞。④把魚(yú)片翻面，把煎鍋轉(zhuǎn)移到烤箱里，烤2-3分鐘。驗(yàn)證魚(yú)肉是否熟透的辦法和烤蛋糕類(lèi)似，用一支金屬細(xì)簽子或者牙簽，看看能否輕易地戳進(jìn)魚(yú)肉中間的部位。過(guò)5秒鐘后取出，能感覺(jué)到金屬簽溫?zé)幔@時(shí)候趕緊端出來(lái)，配上一片檸檬，即可上桌。肯定有同學(xué)問(wèn)：為啥要進(jìn)烤箱呢？翻面煎不是一樣嗎？嗯哼，菜譜里沒(méi)有給出解釋?zhuān)?qǐng)?jiān)试S我代表菜譜原作者 Eric Ripert 和 Christine Muhlke想（xia）象（bai）一下——這本來(lái)是米其林三星餐廳Le Bernardin的做法，不是家常菜，相比翻面煎的方式，進(jìn)烤箱可以保證魚(yú)皮同時(shí)也在受熱，不會(huì)涼掉。大家覺(jué)得有沒(méi)有道理？！快給我的機(jī)智點(diǎn)贊！【有專(zhuān)業(yè)人士表示：進(jìn)烤箱的目的其實(shí)是為了烤熟魚(yú)的內(nèi)部，達(dá)到“外脆里嫩”的效果。和煎牛排的原理是一樣的，要達(dá)到“外脆”就要用大火，但如果遇上比較厚的牛排魚(yú)排，大火就可能會(huì)把外皮煎焦，但里面還是生的，所以就需要用到烤箱讓肉排均勻受熱。還有另外一種方法是用保鮮袋包住肉排放入溫水內(nèi)，等到肉的內(nèi)部達(dá)到足夠的熟度，再拿出來(lái)把表皮快速煎脆。】炸好的三文魚(yú)光禿禿地吃下去好像有點(diǎn)膩，于是我中西結(jié)合了一把，豆瓣醬炒了一點(diǎn)紅椒芹菜搭配，葷素都有，這頓飯就解決啦：魚(yú)肉淋上檸檬汁會(huì)更解膩哦當(dāng)然咯，米其林三星也不是不可挑戰(zhàn)（但是也不要談米其林就癟嘴好嗎？平常心看待就好?。?，所以大家還知道什么比較快手、適合國(guó)內(nèi)小伙伴使用的炸脆皮的方法呢？歡迎大家在本文下面留言啊！文/圖：爾雅原文載于微信公眾號(hào)鹽之味（Saltaste），歡迎關(guān)注

3.烤魚(yú)還在烤整條嗎？試試這樣烤，味又好皮又脆，一人就吃一大條！

烤魚(yú)在也不吃整條了，自己在家做更放心，一塊一塊烤皮更脆味更美，調(diào)料比例，時(shí)間的掌握，火力的大小我都詳細(xì)告訴你，下次再也不用買(mǎi)了！烤魚(yú)還在烤整條嗎？試試這樣烤，

4.煎帶魚(yú)不碎、不破皮，秘訣看這里！

又到了吃帶魚(yú)的時(shí)候，帶魚(yú)可以說(shuō)是餐桌上最常見(jiàn)的海魚(yú)了，做法簡(jiǎn)單，刺也不多，過(guò)個(gè)油就能香到不行。不過(guò)，很多人也怕做帶魚(yú)，因?yàn)樯圆恍⌒木蜁?huì)破皮、碎掉，今天廚房君就來(lái)分享一個(gè)不裹粉也保證帶魚(yú)不易爛的技巧，快點(diǎn)學(xué)起來(lái)吧～香煎帶魚(yú)（不裹粉不易爛的技巧） by 云姐的幸福日子Photo by 云姐的幸福日子? ·· 用 料 ··?帶魚(yú) 1、2條 食用油 鹽 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 帶魚(yú)*買(mǎi)冷凍保鮮的，不要買(mǎi)冰凍的，冰凍的帶魚(yú)肉質(zhì)疏松，煎起來(lái)容易散開(kāi)，不成形。好的帶魚(yú)，肉質(zhì)緊繃有彈性。2 | 將帶魚(yú)去腸清洗干凈，表面的白色物質(zhì)據(jù)說(shuō)很有營(yíng)養(yǎng)，可以保留，不喜歡的也可以清洗干凈。洗凈的帶魚(yú)切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。然后撒少許鹽，抓勻，放置一夜，不加蓋子，任其風(fēng)干。這一步很重要，只有經(jīng)過(guò)風(fēng)干的帶魚(yú)，肉質(zhì)緊縮，才不易煎破。冬天室溫可放外面，其他季節(jié)放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的親喜歡加點(diǎn)黃酒去腥味，加點(diǎn)五香粉增加香味，都是可以的，但要保證煎之前表皮干燥喲?。? | 放置后風(fēng)干的帶魚(yú)塊，如果出水，可以控掉，或者前期水分沒(méi)弄干，可以用廚房紙吸干。起鍋，倒入油（是平時(shí)炒菜的2～3倍），中火，等鍋熱油熱后，再用筷子夾住帶魚(yú)塊，依次放進(jìn)去，不要一下子都倒進(jìn)去喲！放入塊數(shù)根據(jù)自家鍋底的大小來(lái)定。4 | 仍開(kāi)中火，耐心等待，約摸1～2分鐘，還是用筷子夾住翻面，上色微微黃了。5 | 同樣，耐心等待另一面變黃，最多翻個(gè)兩三下，就可以如圖的顏色了，帶魚(yú)也就熟了。6 | 碼在盤(pán)子里，就可以吃了。? ··小 貼 士··?煎帶魚(yú)不破皮的溫馨提示：1 | 選擇速凍保鮮帶魚(yú)，不要用冰凍結(jié)冰塊的帶魚(yú)。帶魚(yú)的新鮮程度決定肉質(zhì)，也影響破不破的結(jié)果。2 | 帶魚(yú)清洗后，一定要放置風(fēng)干，冬天放室溫，其他季節(jié)放冰箱里，不用密封喲，敞開(kāi)風(fēng)干。如果著急煎著吃，可借助手捏干水分+廚房紙吸干水分的方法?？傊３指稍锸遣黄破さ谋ＷC。3 | 鍋熱油熱再放入帶魚(yú)塊，不要著急翻動(dòng)，中火等個(gè)一兩分鐘，再輕輕翻動(dòng)，用筷子夾著翻*使。? ··廚 友 的 作 品·· ?完全按菜譜的方法做的，這次的確煎得完整了，酥脆可口，好吃極了！Photo by 風(fēng)行-72很好的方子，又簡(jiǎn)單又好吃，太美了?Photo by 手機(jī)用戶2767_bod2 好辦法，確實(shí)不需要裹粉，謝謝分享。Photo by 小布鞋戳這里，查看更多 帶魚(yú) 做法。------------------------------------------文中菜譜均來(lái)自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來(lái)源&鏈接

5.這道家庭版烤魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)皮酥脆，做法還不難

上次和朋友出去看電影的時(shí)候，順道去吃了烤魚(yú)。以前經(jīng)常路過(guò)這個(gè)店，但是都沒(méi)有進(jìn)去嘗過(guò)，這次終于吃到了，不得不說(shuō)，這家店的魚(yú)是好吃的，可惜我們趕電影開(kāi)場(chǎng)，沒(méi)吃完就走了。可是烤魚(yú)的味道卻一直在嘴里回味，最近又沒(méi)人陪我逛街了，于是我只好在家自己做啦！其實(shí)做法并沒(méi)有想象中那么困難的，如果你也感興趣就看我下面的步驟吧！材料：鯽魚(yú)一條、藕片、萵筍、土豆、千張、魔芋絲、洋蔥、香菇、金針菇、芹菜調(diào)味料：白胡椒粉、鹽、料酒、油、生抽、醋、豆瓣醬、八角、花椒、蒜泥、小米椒、綠尖椒、干辣椒、香菜步驟：1、鯽魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，魚(yú)背切開(kāi)，不要切斷，展開(kāi)后撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和鹽，再鋪上姜片，淋2勺料酒腌制大概20分鐘備用。2、5瓣大蒜切沫，半顆洋蔥切絲，小米椒和綠尖椒切圈，蓮藕切片，芹菜洗干凈切成幾段，土豆去皮洗凈后切片，千張切成條，香菇金針菇洗凈，萵筍切滾刀，放一邊備用。（這些食材的分量可以根據(jù)自己的飯量和口味調(diào)整）3、魚(yú)腌好后用廚房紙吸干表面的水分，熱鍋倒油用中小火將魚(yú)煎至兩面金黃后撈出。土豆也放進(jìn)去炸至金黃酥軟，還可以把花生也炸一炸，這樣會(huì)很香。（洋蔥不要全部放完，等一下還有用）4、烤箱預(yù)熱220度，烤盤(pán)錫紙鋪上洋蔥絲，然后放上煎好的魚(yú)，上下火220度烤20分鐘。5、熱鍋冷油，中小火放入豆瓣醬炒出紅油，加入八角，花椒，蒜泥，小米椒，綠尖椒，還有剩余的洋蔥，炒出香味后放2勺生抽，1勺醋，再加上兩碗清水燒開(kāi)。6、準(zhǔn)備好一個(gè)大盤(pán)子，鋪上藕片、芹菜、土豆、千張、香菇、金針菇、萵筍，然后放烤好的魚(yú)，淋上剛剛炒的醬汁。7、*放蒜泥、小米椒、綠尖椒、干辣椒，淋上熱油后放香菜燉煮。（不吃香菜就不加哦）完成！這道烤魚(yú)是家庭版烤魚(yú)，做法比店里的簡(jiǎn)單，但是味道一點(diǎn)也不比店里的差哦！酥脆的魚(yú)皮是我這個(gè)吃魚(yú)皮黨的*。魚(yú)肉嫩嫩的，醬汁入味，加上各種蔬菜，葷素搭配，健康美味，口感也特別豐富。*的缺點(diǎn)就是魚(yú)刺有點(diǎn)多，但是如果剛剛煎魚(yú)的時(shí)候煎久一點(diǎn)，魚(yú)刺會(huì)變得酥脆，這樣直接吃魚(yú)刺都可以，還不用挑了。這就看你自己的習(xí)慣啦，有的人會(huì)覺(jué)得有魚(yú)吃干嘛還要吃魚(yú)刺啊，所以都看個(gè)人哈。此時(shí)按照雯子的一般習(xí)慣，肯定是要配上一瓶冰冰的飲料的啦！一口熱魚(yú)，一口冰飲，超級(jí)爽的，這才是生活呀！如果配上米飯，一碗肯定是不夠的，因?yàn)閷?shí)在是太香太下飯啦。不過(guò)我一個(gè)人的話，單單吃魚(yú)和蔬菜就夠了,加上飯就有點(diǎn)太撐了。好啦！今天的分享到這里就結(jié)束啦，喜歡雯子記得關(guān)注一下雯子愛(ài)美食哦！雯子會(huì)經(jīng)常給大家分享美食教程和做飯小知識(shí)的，即使你是新手小白，也能輕松做大餐!

6.香辣豆豉烤全魚(yú)的做法

前言用烤箱烤出來(lái)的魚(yú)皮酥脆，魚(yú)肉細(xì)嫩，香辣入味。一般烤的都是鯉魚(yú)草魚(yú)吧，這次用了一條黃魚(yú)，也很好吃。材料主料：黃魚(yú)1條；輔料：大蔥30g、姜10g、大蒜20g、洋蔥20g、干辣椒10g、豆豉辣醬40g、料酒20g、花椒粉5g、八角2個(gè)、香葉少許、桂皮少許、蒸魚(yú)豉油15g、老抽少許、孜然粉少許、白砂糖少許、精鹽少許、青椒適量、胡蘿卜適量、烤花生碎少許、雞粉少許、土豆1個(gè)香辣豆豉烤全魚(yú)1將魚(yú)刮鱗去鰓，去內(nèi)臟后洗凈，兩面切花刀，沿脊骨將兩片稍切開(kāi)，背部相連，攤平2大蔥切段，姜切片，大蒜去皮，洋蔥切絲3把蔥段、姜片、洋蔥絲放在魚(yú)腹下，倒入料酒、蒸魚(yú)豉油、鹽和雞粉，將魚(yú)腌制三十分鐘4烤盤(pán)內(nèi)鋪錫紙，錫紙上刷油，將切好的土豆片鋪在底層。把腌好的魚(yú)放在上面，然后倒入剛才的腌料5入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烤十分鐘左右。具體時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小和肉質(zhì)厚薄酌情增減6熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜、洋蔥丁、胡蘿卜丁、花椒、八角、香葉、桂皮7加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣醬和青椒丁小火炒勻8加鹽、生抽、老抽、糖，大火煮沸，澆在魚(yú)上9繼續(xù)入烤箱烤八分鐘即可小貼士魚(yú)先單獨(dú)烤一下，這樣皮才會(huì)脆，也容易熟透

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么電烤箱烤魚(yú)總是烤不香？，如何煎出又脆又穩(wěn)定的魚(yú)皮？，烤魚(yú)還在烤整條嗎？試試這樣烤，味又好皮又脆，一人就吃一大條！，煎帶魚(yú)不碎、不破皮，秘訣看這里！，這道家庭版烤魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)皮酥脆，做法還不難，香辣豆豉烤全魚(yú)的做法?? 也能有一些基本的了解。