要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于在四川哪里學(xué)鹵肉的技術(shù)好，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵肉吃起來(lái)為什么會(huì)發(fā)苦？30年鹵肉師傅詳解原因及處理方法

今天有個(gè)鹵友留言說(shuō)他做的鹵肉吃起來(lái)有點(diǎn)苦味，鹵水也有點(diǎn)微苦的味道。今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話(huà)題以及處理方法。在分享處理方法之前，我們先來(lái)分析一下造成鹵肉或者鹵水發(fā)苦的原因。首先，鹵肉吃起來(lái)有苦味，肯定和鹵水有關(guān)，而造成鹵水發(fā)苦的原因有以下幾點(diǎn):*，香料的原因。在鹵肉的香料配方中，如果苦香型的香料占比較重，容易造成鹵水發(fā)苦，如草果，山奈，白芷，草寇，蓽茇，木香，丁香等。正常情況下，在一個(gè)香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超過(guò)整個(gè)配方總量的35%是較為合理的用量。如果遇到鹵肉或者鹵水發(fā)苦，可以先檢查一下香料配方。第二，糖色的原因。糖色炒制太老是造成鹵水發(fā)苦的另一個(gè)原因。炒糖色看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是一個(gè)技術(shù)含量相當(dāng)高的活兒。炒嫩了。糖色偏甜，上色效果不理想；炒老了，顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦，加在鹵水中容易造成鹵肉發(fā)黑，發(fā)苦。標(biāo)準(zhǔn)的糖色是顏色呈酒紅色，味道半苦半甜。第三，花椒的原因?；ń芬矔?huì)造成鹵水發(fā)苦，尤其是在制作麻辣鹵菜的時(shí)候。市場(chǎng)上所售賣(mài)的花椒品種有幾十種，無(wú)論是紅花椒還是青花椒，其中大多數(shù)花椒的后味都帶有苦味。所以，選擇高品質(zhì)的花椒對(duì)于鹵肉來(lái)說(shuō)也非常重要。就我們店目前用得最多的紅花椒是四川漢源或者茂汶的花椒，而青花椒則是用云南產(chǎn)的花椒。相對(duì)來(lái)說(shuō)，這幾種花椒的苦味小很多。而以上原因，很多情況下我們都沒(méi)法完全避免，即使鹵料配方精準(zhǔn)，其香料或多或少也會(huì)帶點(diǎn)點(diǎn)苦味；糖色即使炒得很標(biāo)準(zhǔn)，其也有自身少許苦味；花椒也是，即使用*的花椒，*還是免不了有點(diǎn)苦味，所不同的是它們所含苦味的輕重而已。而要想避免這些苦味對(duì)鹵水的影響，我們就需要加一味日常生活中所用到的調(diào)料------冰糖。據(jù)我所知，很多人鹵肉都忽略了冰糖，有些雖然加了，但是可能用量也不足。冰糖的添加也是有講究的：即越咸的鹵水，冰糖用量越多。拿鹵雞爪，鴨腳，鴨頭。鴨脖，雞翅，鴨翅的鹵水來(lái)說(shuō)，在這個(gè)鹽度上，每50斤鹵水加入100克冰糖相對(duì)比較標(biāo)準(zhǔn)，而鹵豬頭肉（沒(méi)腌制過(guò)的）的鹵水鹽度較高，冰糖的用量按照每50斤鹵水150克來(lái)添加比較標(biāo)準(zhǔn)。冰糖用于鹵水有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：*，可以綜合香料的苦味；第二，可以綜合糖色的苦味；第三，可以增加鹵肉的回味；第四，可以緩解辣椒的辣味對(duì)味覺(jué)的刺激感，讓辣味吃起來(lái)更柔和；第五，可以綜合鹽的咸度，讓咸度吃起來(lái)更柔和；第六讓鹵肉更具有光亮感。所以，在制作鹵肉時(shí)，冰糖，絕對(duì)是不可或缺的一味調(diào)料。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。

2.去哪學(xué)鹵肉飯的制作技術(shù)哪里教的鹵肉飯技術(shù)好蓋飯技術(shù)

想學(xué)蓋飯技術(shù) 【培訓(xùn)周期】學(xué)會(huì)為止【上課時(shí)間】隨到隨學(xué)【上課地點(diǎn)】 河北省石家莊市談固?hào)|街與中山路交叉口東南角 臺(tái)式鹵肉飯飯要又香又韌,鹵肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無(wú)法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯,關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味,再鹵得入味,哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位,都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。 如果您想學(xué)正宗的臺(tái)式鹵肉飯的制作技術(shù),河北育英小吃培訓(xùn)學(xué)校是您*的選擇。在這里學(xué)習(xí)入學(xué)即簽定保教保會(huì)合同!保證學(xué)員畢業(yè)后有競(jìng)爭(zhēng)力能干好!學(xué)員在本中心學(xué)習(xí)技術(shù)都是現(xiàn)場(chǎng)親自動(dòng)手操作老師手把手教學(xué)!不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止!畢業(yè)后另享受終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)和每年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)服務(wù)!后續(xù)工作學(xué)員完全可以放心!畢業(yè)后有任何不懂的不明白的隨時(shí)撥打電話(huà)聯(lián)系老師或親自來(lái)學(xué)校解決!育英培訓(xùn)中心專(zhuān)業(yè)傳授*各地特色風(fēng)味小吃家常菜技術(shù)!廚師技術(shù)!面點(diǎn)技術(shù)!糕點(diǎn)技術(shù)!西餐技術(shù)!項(xiàng)目齊全!比例精確!味道鮮美!育英培訓(xùn)中心隸屬河北省婦聯(lián)!是河北省陽(yáng)光工程培訓(xùn)基地!連續(xù)多年被評(píng)為省級(jí)先進(jìn)單位省勞動(dòng)先進(jìn)集體!

3.學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢？街邊小吃技術(shù)培訓(xùn)

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用。特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢?對(duì)于一個(gè)想要開(kāi)鹵味熟食店的人來(lái)說(shuō)，鹵味技術(shù)培訓(xùn)幾乎是一門(mén)必修課。伴隨著鹵味熟食行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)起了鹵味熟食店。川味鹵肉熟食經(jīng)過(guò)腌制、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:1、講述紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。7、培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。12、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢？鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究、猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)：1、對(duì)于無(wú)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，開(kāi)店前我們會(huì)對(duì)市場(chǎng)、選址、創(chuàng)業(yè)者自身情況進(jìn)行分析，給予較適合創(chuàng)業(yè)者的意見(jiàn)，免費(fèi)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)策略；2、不限時(shí)間，隨到隨學(xué)，學(xué)員可充分利用自己的空余時(shí)間；3、包吃住、包學(xué)習(xí)材料，學(xué)二送一；學(xué)習(xí)過(guò)程：一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢？制作鹵菜最重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個(gè)就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來(lái)越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，*各地都很受歡迎，所以說(shuō)鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開(kāi)闊的。

4.學(xué)四川鹵菜技術(shù)要多少錢(qián)？在哪里學(xué)味道正宗？

看你怎么選擇，錢(qián)少錢(qián)多都是有一定道理的。有便宜的一兩千的，這種可能技術(shù)不怎么樣，學(xué)不到真技術(shù)，或者還有不管吃住的，學(xué)習(xí)材料費(fèi)另算的。也有三四千的，這種包吃住，學(xué)習(xí)環(huán)境良好，無(wú)后期費(fèi)用的?？茨氵x擇那種，一般有自己開(kāi)店傳授技術(shù)的這樣的比較好。你要多了解，多打電話(huà)問(wèn)，把學(xué)習(xí)的情況了解清楚，再實(shí)地考察，嘗味道怎么樣。具我了解，四川有家香丫坊鹵菜技術(shù)很不錯(cuò)。味道也正宗，你可以多看看。希望你早日創(chuàng)業(yè)成功

5.正宗四川鹵肉做法

四川鹵肉現(xiàn)在是大家都喜歡吃的特色美食。畢竟天熱了，很多人就不想做飯，所以會(huì)下班的路上順道買(mǎi)一些鹵肉，鹵菜，回家搭配黃瓜，花生米之類(lèi)的，下個(gè)酒吹個(gè)風(fēng)，別提多舒服了，十分安逸。你知道鹵肉怎么做嗎？市面上的鹵肉，大多數(shù)是紅鹵，紅鹵的話(huà)，一般顏色比較鮮艷，也是大眾最喜歡的，能接受的，白鹵的話(huà)一般就是白斬雞，鹽水鴨，泡椒鳳爪之類(lèi)，相對(duì)來(lái)說(shuō)顏色沒(méi)那么好看。那么賣(mài)特色的紅油鹵肉，是現(xiàn)在最省事，最簡(jiǎn)單的創(chuàng)業(yè)方向，不需要店面，一個(gè)檔口或者一個(gè)小吃車(chē)就可以經(jīng)營(yíng)，只需要來(lái)西安大品系統(tǒng)的學(xué)習(xí)鹵肉的秘制香料，以及炒糖色，操作細(xì)節(jié)，就能回去創(chuàng)業(yè)。鹵肉要做好，核心的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)很重要。聽(tīng)西安大品小吃培訓(xùn)的師傅給大家細(xì)細(xì)道來(lái)。*，老湯，制作老湯十分關(guān)鍵，能稱(chēng)之為老湯的，肯定是煮了很多肉的，香味很馥郁?？梢再I(mǎi)成品老湯，也可以自己做 老湯，*次開(kāi)湯的時(shí)候，要用雞架，豬棒骨熬制，煮3-5次肉以后，讓大料和油脂充分融合在一起。第二，就是香料的配比，香料用好，比例正確，出來(lái)的口味才好。丁香 花椒 小茴香 八角 白蔻 草寇 香葉桂皮 香草 良姜 甘草 蓽撥 砂仁陳皮 香砂 桂丁 千里香 香果 胡椒第三，炒糖色，一般鹵肉上色有糖色，可以用冰糖炒糖色，也可以用白糖炒糖色，冰糖做出的糖色顏色紅亮，有食欲，還有的用焦糖色，老抽，生抽，紅曲米幾種方法。學(xué)特色鹵肉技術(shù)，西安大品小吃培訓(xùn)來(lái)，每種方法，出來(lái)的成品色澤上都略微有差異，有的是棕色，有的是紅亮，有的是偏紅一些的，具體看情況具體使用。大品的師傅手把手教學(xué)，全部電子秤量化教學(xué)，核心配方不保留，細(xì)節(jié)全部都教。學(xué)個(gè)幾天，就能自己開(kāi)店做生意。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵肉吃起來(lái)為什么會(huì)發(fā)苦？30年鹵肉師傅詳解原因及處理方法，去哪學(xué)鹵肉飯的制作技術(shù)哪里教的鹵肉飯技術(shù)好蓋飯技術(shù)，學(xué)鹵菜技術(shù)四川哪里比較好點(diǎn)呢？街邊小吃技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)四川鹵菜技術(shù)要多少錢(qián)？在哪里學(xué)味道正宗？，正宗四川鹵肉做法?? 也能有一些基本的了解。