要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于萬州烤魚是哪個地方,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.萬州烤魚合巫山烤魚哪個好吃
萬州烤魚吧.我昨天看了本說,就是介紹萬州小吃的里面有,雜醬面.雞素子,萬州烤魚…而且萬州烤魚是排在第3的!
2.萬州特產(chǎn)美食萬州烤魚,歷代三峽人的美味記憶
萬州以“萬川畢匯”、“萬商畢集”而得名。長江灌溉了兩岸土地,哺育了兩岸人民。長江之畔,璀璨萬州,作為長江上游的重要城市萬州自古以來就以漁獵為生。根據(jù)《重慶市萬州區(qū)志》記載:商周時期的萬州中壩子遺址,位于萬州區(qū)小周鎮(zhèn)涂家村一組,灰坑出土大量魚骨、木炭等。這應(yīng)該是萬州烤魚目前最早最詳細(xì)的一次記載。萬州烤魚,香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩, 具有獨特的焦香味和濃郁的料香味。成菜帶酒精爐或者帶火的木炭底座上桌,可以起到很好的保溫作用,食客吃完主料后還可以根據(jù)個人口味繼續(xù)涮食蔬菜、面條等,風(fēng)味獨特且極具性價比,更是將萬州人的這種熱情火辣表現(xiàn)得淋淋盡致。在長江三峽千百年飲食文化的進(jìn)化中,萬州烤魚不斷改良,引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時尚。萬州烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合,前期殺魚之后經(jīng)過短暫的腌制,開始上火猛烤,讓魚肉外焦里嫩,*再澆上炒好的料頭用文火慢燉,使其充分吸收澆頭的各種香味,吃起來讓魚肉口味極具層次感。這種制作方式采用獨特秘方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華,調(diào)制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味,深受廣大消費者歡迎。隨著三峽移民的外遷及城市的發(fā)展,更多的萬州人將萬州烤魚帶到了*,衍生了一系列大家耳熟能詳?shù)钠放疲热缰T葛烤魚,當(dāng)然隨著當(dāng)代食品加工技術(shù)的發(fā)展,目前市面上已經(jīng)擁有大量的萬州烤魚調(diào)料出售,如果你對萬州烤魚比較感興趣,不妨小試一下,或許是個不錯的選擇。
3.味可戀無骨烤魚撈飯:萬州*烤魚之鄉(xiāng)
味可戀無骨烤魚撈飯現(xiàn)在開始,萬州的小伙伴們可以驕傲地告訴大家,“我來自‘*烤魚之鄉(xiāng)’,萬州?!痹?月28日重慶舉辦的第二屆廚師節(jié)上,萬州被正式認(rèn)定為“*烤魚之鄉(xiāng)”,并授予牌匾?! 』仡檮?chuàng)建歷程,萬州烤魚,可追溯至商周時期,通過傳承與創(chuàng)新,已經(jīng)成為餐桌上的一道美食。萬州烤魚店鋪已開到*絕大多數(shù)縣級以上城市,還走出國門,在美國、法國、德國、新加坡等國落地經(jīng)營,這已經(jīng)是萬州一張閃亮的城市名片?! 幕I備到申報,歷時之久、準(zhǔn)備之足,并成立“*烤魚之鄉(xiāng)”創(chuàng)建工作指揮部,專門進(jìn)行所有申報工作。今年,還將創(chuàng)建工作納入*工作報告,得到各級各*高度重視。 4月15日,正式迎來*烹飪協(xié)會專家組評審。三天時間下來,得到專家組高度評價。*烹飪協(xié)會秘書長佟琳說,萬州歷史文化底蘊深厚,通過傳承與改良,已經(jīng)形成風(fēng)味獨特的地方美食,“萬州烤魚”品牌初見成效,希望在大家的共同努力下,依托巴蜀文化,利用風(fēng)土人情,以烤魚美食為媒,把萬州打造成,“因為一道菜,愛上一座城”?! ×硗猓衲耆f州還計劃舉辦第二屆烤魚文化節(jié),屆時,又將是一場視覺、聽覺、味覺的三重享受。到2021年,萬州烤魚產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值將達(dá)120億元,其中,原輔材料產(chǎn)值50億元,調(diào)味配料成品加工及烤魚餐飲服務(wù)70億元。
4.巫山烤魚,萬州烤魚,諸葛烤魚哪個烤魚*?
江邊城外巫山烤全魚整體技術(shù)轉(zhuǎn)讓,工具做法,秘制配方,整套流程全部教會,一次性收費五萬,非誠勿擾,講價錢的勿擾,廣告中介勿擾。承包廚房:桌數(shù)15桌(包含15桌,含包間)以內(nèi)是2.5萬,15桌到20桌(包含20桌)是3萬,20桌數(shù)到25桌(包含25桌數(shù))是3.5萬,技術(shù)人員我來提供。目前有實體店可以考察。先看東西后合作。面積在500以上的具體在商議合作方式。
5.開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!
烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚于萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點,是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?! ∫?、巫山烤魚配方: 原料:草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量 腌魚調(diào)料:蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量 制作方法: 1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身,腌制20分鐘 2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油) 3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗凈分瓣,豆腐皮切寬條 4、炒鍋內(nèi)放入油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香 5、加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味 6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生后關(guān)火 7、將炒好的調(diào)料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上 8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。 9、炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可 二、麻辣烤魚 原料:新鮮的活魚1條 菜花1/4個 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺 制作方法: 1、將魚的內(nèi)臟扔掉,刮去魚鱗,洗干凈后放在案板上,并用毛巾擦干水分,墊上干毛巾,沿著魚肚子的一邊橫向剖開?! ?、劃開魚肉,保留魚背脊的地方相連,在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉,按摩幾下后再腌制10分鐘 3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒,燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香,繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道 4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下,加白糖和少許的鹽調(diào)味,關(guān)火,將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上,其余的菜備用 5、凈鍋重新燒熱油,同時在魚身上拍少許面粉,待油熱后下去煎炸,煎至兩面金黃后關(guān)火,撈出,鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上?! ?、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油,下辣豆瓣醬煸出紅油,加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香 7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味,然后加入牛肉粉調(diào)味 8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋,一起倒在鍋里,加少許鹽。1-2分鐘后,料汁變濃稠,即可關(guān)火 9、趁熱將料汁倒在魚上,放入預(yù)熱到200度的烤箱里,烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌 三、雙椒豆豉烤魚 原料:海鱸魚1條 胡蘿卜1個 尖椒1個 紅椒1個 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個 花椒3g 水150ml 制作方法: 1、準(zhǔn)備鱸魚一條,刨肚去腸去鱗,清洗干凈,從魚肚處貼著魚骨片開,變成脊背相連,平鋪在盤中,用鹽抹在魚身上,放入料酒,放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味,腌漬30分鐘到一個小時 2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈,切成長條,姜切片,余下的蔥切絲 3、烤箱用蒸烤模式,溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中,18分鐘 4、烤魚的同時,準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油,放入豆豉辣醬翻炒出香味,放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味 5、放入胡蘿卜條翻炒,至胡蘿卜變軟,放入其余的蔬菜翻炒均勻,放入糖,放入鹽炒勻,再放入半碗清水,稍微燉煮一會,關(guān)火 6、烤箱結(jié)束時,取出烤盤,炒好的蔬菜全部鋪在魚上,湯也倒入烤盤,再次將烤盤放入烤箱中,溫度設(shè)定200度,蒸烤模式,時間10分鐘 7、10分鐘后拿出烤盤,即可食用 四、魚的前期加工 1、魚的品種選擇:草魚,鯽魚,鯉魚,鯰魚等 2、首先,魚宰殺去鱗,從背部開刀(注:魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻,如果從腹部開刀,會造成腹部烤糊,而背部還不熟的情況)?! ?、肉厚處打一字花刀,有助于烤的時候受熱均勻,同時腌料也更容易入味?! ?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜,然后清水沖泡20分鐘,加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡,腌漬都是為了去腥入味) 五、腌魚料配方 原料:料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克,鹽5克,五香粉1克(如果開店生意較好,可以按照比例等比例放大,一次可以放10來條魚進(jìn)行腌制) 六、秘制紅油制作 1、原料:色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克 2、香料:八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克 3、制作方法: 1、干辣椒溫水泡30分鐘,撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒) 2、香辛料開水泡五分鐘,撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用 3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火,冷卻至7成油溫,入大蔥,姜蒜炸至變色撈出,后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味 4、放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻,加蓋密封,放置24小時后過濾使用 七、魚的烤制 1、在夾魚前,魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前,夾子一定要是涼的。如果可以的話,*將夾子提前泡在油里 2、魚上烤架,木炭放在魚背處,這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油,每翻一次就要刷一次,這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中) 3、撒孜然粉,再上烤架烤1分鐘,取出烤魚,裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用 八、烤魚出鍋 1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多,吃起來太油膩;湯太多,影響魚肉的干香度) 2、另起鍋放50克紅油,燒至五成熱時,下入干辣椒、花椒,中火炒香,出鍋淋在魚上,撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴 3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可 九、魚湯的配制 1、魚頭兩個,500克/個,中間劈開 2、鍋中加入溶化的豬油30克,色拉油30克,燒沸加入切成絲的生姜50克,放入魚頭炸至七層熟的時候,放入香蔥50克,花椒10克,接著滴加料油5克,加入10斤水燒開,轉(zhuǎn)小火熬半小時,加入適量精鹽,味精即可 以上就是烤魚的秘制配方及制作,喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。
6.重慶人以它為傲!你知道萬州烤魚到底有多出名嗎?
我有個高中同學(xué),本科就讀在重慶,研究生依舊在重慶。對我說的最多的一句話就是:你快來,我?guī)闳コ哉诘膞xx……而這個xxx包括了:重慶火鍋、重慶小面、萬州烤魚等一系列讓人感覺不去當(dāng)?shù)鼐徒^對吃不到正宗味道的美食!其他的都還好,就是這傳說中的萬州烤魚,真的是誘惑的我心癢難耐??!這幾年其實烤魚已然算是常見的美食了,烤魚、燜鍋、肉蟹煲我估摸著已經(jīng)躋身為*連鎖餐飲的前三甲了!而今天我們要說的萬州烤魚,其實早在一百多年前,就已經(jīng)利用名人效應(yīng)開始做起了廣告!你可以說它是燒烤界的火鍋,也可以說是火鍋界的燒烤,這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點,鮮嫩焦香,回味無窮。相傳1919年,郭沫若回四川探親,途經(jīng)萬州,曾在沙河子吃過烤魚,還即興寫了小詩一首《魚的訴說》:“魚兒樂,魚兒悲,水里生,火里毀,天生一道佳肴菜,舍身滿足人間美。刀劈火烤不流淚,粉身碎骨為人類,盼望食客記住咱,為咱樹起魚字碑?!边@效果,放在如今,堪比蔡瀾在知乎上發(fā)一篇美食專欄吧!說起這萬州烤魚,它的選材很講究,每一條魚都要經(jīng)過精挑細(xì)選,必須都是鮮活的,這樣烤魚的口感才會更鮮美??爵~在烤制過程中需要控制火候,不能改變烤魚自身的質(zhì)感,一般八成熟即可出爐。直火烤出來的烤魚,放在專用的烤魚盤里,醬汁淋下馬上滿鍋沸騰,濃煙滾滾,辛辣鮮香沖擊味蕾!緊接著,最重要的一部就來了——收味。上桌后再經(jīng)過兩分鐘的慢燉,湯汁的味道就可以由表及里,沁入魚肉內(nèi)部。記得可千萬不要心急哦!魚肉之嫩氣,一拈就下來了,肉多刺少,只管敞開吃一口咬下去鮮嫩又酸爽!多種不同的辛辣鮮香味沖擊著味蕾,簡直好吃得要飛起來!盡管萬州烤魚如此之火,不過你知道嗎?據(jù)說川式烤魚是從非洲傳來的。相傳一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,如此算來,烤魚已有千余年歷史了。說了這么多,我就想問一下,萬州的烤魚真的只能去萬州吃嗎?畢竟身在北方,我要是去吃一次正宗的萬州烤魚,可能需要考慮一下,把重慶的美食一次吃個遍??!記得關(guān)注我微“掌柜工作室”!
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