要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于早餐店的肉絲湯粉的肉絲做法，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.9月22日快手早餐8：五分鐘完成的湯粉，附詳細發(fā)粉的圖文教程。

我的公眾號： 給娃做點好吃的 歡迎來關注哦這個米粉深受大朋友小朋友喜愛。湯頭的變化就可以有各個口味可供選擇。爽滑清淡，屬于我家出現率*的早餐了。真的是“換湯不換粉”的真實寫照。但是北京買不到鮮粉，所以只能買干粉自己發(fā)，今天主要和大家分享一下我發(fā)粉的方法。1.干粉現身。淘寶購買的農家干米粉。實物是這樣的。2.燒一大鍋水。多多的。水開后把干米粉扔進去。和煮面條一樣的。一定要開水。我家三個人，每次大概發(fā)400克干粉。其實就是手抓滿一把的樣子。剛好一頓吃完。3.煮粉。稍微煮一下就軟了，就可以全部泡進水里了。水開后轉中小火，蓋蓋煮。總共煮7-8分鐘。煮到五分鐘的樣子。4.悶粉。煮好的粉并不是吃的時候的樣子，還需要繼續(xù)悶發(fā)。直接關火后不要繼續(xù)蓋著蓋子，悶12-13分鐘。這樣就算發(fā)好了。中間已經沒有硬心了5.過涼水，把粉沖洗干凈并降溫。一定要沖洗干凈并且完全涼了再拿出來。夏天裝出來冷藏，冬天泡在水里一晚上也沒事。我一般用盒子裝起來放冰箱里。這是昨天晚上裝起來的，第二天早上粉還會再胖一點。至此，發(fā)粉教程完結。正式今天早上的早餐。昨天晚上煮了清水牛肉湯，好好用來做湯頭。把昨天冷藏的粉拿出來。對比一下，是不是比昨天胖了一些？兩個鍋，一個煮湯，一個燒開水。2分鐘，水開，放入米粉。燙1分鐘撈出來。放入盤子里，燙點青菜，澆上湯頭。牛肉湯米粉上桌，5分鐘搞定，是不是很簡單？作為重慶人，加入油辣子和醋，就是酸辣米粉?？傊峦敕圩鳛樵绮?，很舒服。ps:這個東西在我們重慶那邊都叫米線，在江西叫米粉，在你的家鄉(xiāng)叫什么呢？

2.一篇走心的魚香肉絲教程

魚香肉絲大概是最有名的川菜了，幾乎扎根于任何一家小店的菜單里。也是許多家庭烹飪愛好者的鐘愛。酸甜中帶著鮮辣，鮮辣中帶著蔥姜蒜的濃郁香氣，是我小時候的摯愛。因為喜歡，我很小就跟著菜譜學做魚香肉絲，但總也做不好，不是這出問題，就是那出問題。后來入了行，才慢慢了解這道菜并不簡單，里面有很多很多細節(jié)，哪里是看看菜譜就能做好的。所以，這次寫了個事無巨細的魚香肉絲教程，大家也能更好地了解魚香肉絲的神奇。我們知道，魚香肉絲里是沒有魚的。那“魚香”是哪里來的呢？就是它了——泡辣椒。腌制后的二荊條的辣椒，炒制后，鮮香似魚，所以叫魚香。也有另一種說法，說以前腌制泡辣椒時會放小魚同腌，所以有魚香。右邊那碟是泡辣椒碎，要剁得很碎很碎，這種才能更好的呈現出鮮味。左邊則是郫縣豆瓣醬。離開四川，這種泡辣椒就很難買到誒，所以很多時候，就只好用豆瓣醬來代替。為啥豆瓣醬能代替泡辣椒？因為他們都是親戚，豆瓣醬是70%的泡辣椒，混合30%的蠶豆瓣，再經過6個月以上的腌制發(fā)酵做成的。因為發(fā)酵時間更久，以及加了蠶豆瓣的原因，所以豆瓣醬顏色更深一些，味道更重一些。但還是保留了泡辣椒的香、辣、鮮，于是也就被默認是泡辣椒的替代品了。為擁有小秤秤的朋友們提供配方：泡辣椒/豆瓣醬25克魚香肉絲的第二個特點是蔥姜蒜味濃郁。這三樣都是很重要的，是形成魚香味重要的調料，都剁成細末。姜味道重，少一點，蒜放姜的兩倍，蔥花多一點沒關系。姜末5克、蒜末10克、蔥花15克純豬瘦肉切絲（150克）。最常用的是里脊肉，漂亮，好切。但其實用后腿肉更好，腿肉運動多，肉的口感更好，缺點是筋膜多、不整齊，不好切。我圖方便，也用了里脊肉，嘿嘿。放入鹽、料酒、老抽醬油調味，腌制用的，所以都不用放很多。老抽醬油是上色用的，不喜歡肉絲顏色太深的，可以像我一樣改用生抽醬油。腌制不用很久，5—10分鐘就可以了，因為炒菜時還是要調味的，現在腌制，就是加一個基本的底味。全部拌勻，*能多拌一會，這樣肉絲的口感更好。然后準備一碗水淀粉，小碗里倒入淀粉，再加入等量的水，調勻就可以了。水淀粉很神奇的，有機會細講。然后舀一些水淀粉在肉絲上，拌勻，看到表面包裹著一層白霜，就可以了。這一層水淀粉，會在炒制的過程中，受熱發(fā)生一種叫做“糊化”的反應，形成一層保護膜，鎖住肉絲中的水分不流失，這樣肉的口感就會更嫩。各地魚香肉絲*的不同，估計就是配料了。在四川，以及教科書上的做法，都是以青筍絲為主。青筍水分太多，*會導致魚香肉絲水汪汪的，所以要放一點鹽腌一下，10分鐘后就蔫下來，水分也流出來了。而如果在其他地區(qū)，青椒、胡蘿卜、木耳、冬筍等配料，則更為常見。這些配料同樣要提前處理一些。不同于青筍，它們的問題在于不易成熟，如果不提前處理，等它們下鍋炒熟，肉絲就已經炒老了、柴了。冬筍絲焯水就好。青椒、胡蘿卜要放點油炒一下。木耳容易熟，不用處理，直接切絲。處理好就先盛出來，備著。接下來是關鍵步驟——調味汁。這個步驟直接決定了魚香肉絲最終的味道。為什么不像其他菜肴那樣，一邊炒菜，一邊放調料？因為魚香肉絲要快速成菜，而調料又多，一個調料一個調料的放來不及，又不利于各種味道的融合，所以把全部調料混合在一起，一起下鍋。先放糖，一大勺（8克），然后倒四川保寧醋，淹沒糖（10毫升）。如果是山西老陳醋，酸度高，要減少用量，用恒順香醋，則可以多放一點，因為酸度較低。糖的甜，醋的酸，完美的融合在一起，提供微微的酸甜味，是魚香肉絲重要的特色。然后倒入料酒，只需醋一半的用量（5毫升）。生抽醬油5毫升。料酒和醬油，是大多數家常菜都會加一點的，去腥增香。加入鹽一小撮（1克），因為泡辣椒里有鹽，腌肉時也放了鹽，所以不需要很多鹽。水淀粉25毫升，這時的水淀粉，和之前腌肉絲時的作用就不一樣了，這是為了水淀粉糊化后，促使湯汁濃縮，這樣湯汁就會變得更濃郁稠厚。但這個度不好把握，一不小心做成一團黏糊糊的漿糊，也是常有的事，要做的是保持耐心，不要摔盤子，再接再厲。*是高湯25毫升，沒有高湯就用自來水，不影響的。這個也很重要，不然水淀粉糊化以后，濃縮誰去？*就只好干巴巴的了。這里確實是一個難點，*用秤來稱，毫升直接按1:1換算成克。沒有的話，就先舀一勺醋，然后以醋味基準配其他的調料。好了，我們終于要開始做菜了。鍋燒熱，稍熱一點不容易粘鍋，而且有助于爆炒，快速成菜。沒辦法，家里的火力遠不如餐廳，只好鍋燒熱一點來找補。鍋里倒入油，要多一點油，不然油少，火力又不夠，肉絲肯定不滑嫩。實在不想吃太多油，那就炒完肉絲以后，再把油倒出去?；痖_到*。中高油溫，就可以倒入肉絲。油溫太低了，肉絲表面的淀粉容易脫落，油溫太高了，容易沾粘。因為鍋很熱，油足夠的話，肉絲十秒鐘之內，就可以變色了。炒散變色之后，就趕緊先盛出來，再炒就老了。放心，這時候已經熟了。鍋里還有一些油，多的話就倒出去一些，留下一些。放入之前準備好的姜蒜末和泡辣椒末，這時候火一定要小，慢慢炒出它們的香味?；鸫罅司鸵恕Ｒ吹艚獾纳鷿?，還要炒出泡辣椒末的香味，和紅艷的色澤。這時候就可以把肉絲，以及準備好的配料放進鍋里了，幾秒鐘翻炒均勻就可以，不要炒太久，否則肉絲要老、柴。這時候淋入調好的味汁。倒完味汁后，馬上轉成大火，快速的翻炒，加速水淀粉的糊化，等湯汁變得粘稠，濃濃地包裹著菜肴的時候，魚香肉絲就做好了。關火，撒上蔥花，炒勻。后面的過程太緊急，我實在來不及拍照了，所以直接到成品了。一盤好的魚香肉絲。色澤泛紅，湯汁濃濃地包裹在肉絲表面，不會粘稠如漿糊，也不會很稀地鋪在盤子里。菜肴表面會有一層光澤，而不是干巴巴的感覺，盤底滲出薄薄一層油。肉絲口感很滑嫩，口味清鮮微辣，略有適可而止的酸甜。能讓你比平時多吃兩碗飯。補充說明一下，這是成都版本，重慶的魚香肉絲多是用大蔥作為輔料?；易拥墓枺夯易用朗硨嶒炇?/p>

3.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營養(yǎng)。對于原味湯粉的做法，很多人都覺得很簡單，無非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過，不過味道相差甚遠，人家的是原味湯粉，而我做的簡直就是開水燙粉，后來經過了解才發(fā)現，原味湯粉的制作雖然簡單，但是要求還是很嚴格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異常考究，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經過長時間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個原汁原味，所以湯底在熬制過程盡量不要放太多的調料和一些去腥的材料，如果覺得腥味太重可以切兩片姜片進去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時，最常見的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過了，因為豬雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實制作原味湯粉除了以上這幾點，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來，原味湯粉越來越少見，主要是因為一些店家為了攬客而過度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調制成，*放兩塊骨頭進去裝樣子，有句話說得好：群眾的眼睛是賊亮的！開店靠這樣坑蒙顧客，想不關門都難。關于原味湯粉，分享就到這了。

4.廚師長分享：“粉絲肉丸湯”的家常做法，原汁原味，收藏起來

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5.怎樣做肉絲湯粉

前言買了一個豬肘做了幾款菜，還可以用最瘦的一塊肉切絲做“肉絲湯粉”，想一想，自己真的很會持家，經濟實惠的幾款菜，一天下來，盡可享用，那份快樂真不是一般的快樂呢。材料主料：豬肘瘦肉100g；輔料：油適量、罐裝雞湯適量、生菜適量、綠豆芽適量、西紅柿適量肉絲湯粉1準備干米粉。2將煮熟的豬肘取里面的瘦肉切絲。3準備綠豆芽，生菜和西紅柿。4將干米粉放入煮鍋加水煮熟。5然后撈起用清水沖洗瀝干水份裝入大碗。6準備罐裝雞湯。7將雞湯放入小煮鍋燒開然后放入豆芽西紅柿煮片刻。（適當的加鹽調味）8*將肉絲擺放在煮好的米粉上淋上湯即可。這款“肉絲湯粉”做法簡單，口感清淡，肉絲甘香，做早餐*！方便快捷。老少咸宜。小貼士煮米粉我通常將鍋里的干米粉加水燒開之后幾分鐘熄火燜熟然后沖冷水，這樣米粉口感很爽。

6.榨菜肉絲湯粉是怎么做的

前言周末到餐館喝下午茶，點了一款“榨菜肉絲湯粉”價格是9塊多錢，其實，自己做兩塊錢還不到，而且自己做湯水沒有那么多的味精。材料主料：干米粉1包、豬肉絲200g；輔料：油適量、鹽適量、榨菜適量、生粉適量榨菜肉絲湯粉1準備肉絲，并用生粉，鹽，油拌均勻腌制片刻。2米粉放入清水泡軟。3準備榨菜絲。4煮鍋燒開水放入泡軟的米粉煮熟撈起瀝干水分。5小煮鍋燒開水加入適量的鹽，雞精和少許的油。6將腌制好的肉絲放入煮熟。7小碗裝入自己吃份量的米粉。8將煮好的肉湯淋上米粉上即可，做法簡單，米粉爽滑，肉絲鮮嫩，榨菜絲甘香脆口，早餐吃非常不錯。小貼士肉絲要口感鮮嫩，*用適量生粉腌制。

7.湯粉的家常做法

前言簡簡單單一碗早餐，簡簡單單，清清淡淡的一碗湯粉，早餐吃得飽飽，足矣！材料主料：通心粉400g、胡蘿卜100g、肉片200g；輔料：鹽7g、生抽15ml、雞粉3g湯粉1通心粉提早1小時用清水泡軟后，撈起瀝干水份；2胡蘿卜去皮洗凈，刨成絲條；3肉切成小片；4煲里注入清水，放入肉片煮沸后，將通心粉與胡蘿絲放入煲里；5煲大概20分鐘；6調入鹽，雞粉與生抽，攪拌均勻即可裝碗食用。小貼士通心粉要提早泡軟，煮的時候才容易煮軟。

8.豬肝肉絲湯粉怎么做好吃

前言先生這幾天又長潰瘍興許是前天東莞同事來做了些好吃的，吃了上火（大菜都會放些醬油、八角之類的，這樣才夠味！他底子薄動不動就上火，所以我平時自家吃的菜很少放這些東東）強烈要求吃頓面食或者豬肝什么的，他是教營養(yǎng)的，他說這些食物可以治療潰瘍（他一長潰瘍我就會做些面和豬肝湯給他吃，吃過幾次確實見效經實驗證明過了的）。早上起來很早先把粉絲放盆里泡，去買了些豬肝和瘦肉回來，今天要好好做頓早餐！材料主料：粉絲　、豬肝　、肉絲；輔料：小紅辣椒切碎　、姜絲　、蔥沫、鹽　、雞精　、醬油　、料酒豬肝肉絲湯粉1燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2水開后放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗里加鹽、淀粉少許、醬油少許、淹一下入味（湯留用煮粉絲）。　3做湯粉：下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精后出鍋裝入沙缽。4做湯料：鍋燒熱下油，下小紅辣椒、姜絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。（不要炒太久老了不好吃）　碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上（吃的時候自己拌均即可）。小貼士因我不喜歡吃豬肝湯里的豬肝沒味道，所以另外做個湯料更入味更好吃，開吃吧。

對于想要學習小吃方面的學習，通過9月22日快手早餐8：五分鐘完成的湯粉，附詳細發(fā)粉的圖文教程。，一篇走心的魚香肉絲教程，為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，廚師長分享：“粉絲肉丸湯”的家常做法，原汁原味，收藏起來，怎樣做肉絲湯粉，榨菜肉絲湯粉是怎么做的，湯粉的家常做法，豬肝肉絲湯粉怎么做好吃?? 也能有一些基本的了解。