要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于江西米粉湯粉，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.2021年江西特產(chǎn)大盤(pán)點(diǎn)：江西有哪些好吃的？

江西是個(gè)好地方，地球人都知道。今天跟大家講講江西的特產(chǎn)美食，作為一個(gè)江西人，下次如果被問(wèn)起江西有什么特產(chǎn)，可不能答不上來(lái)哦先看圖：茶葉飲品茗茶：九江：廬山云霧茶[1]廬山云霧茶產(chǎn)于九江廬山，始于漢朝，是*名茶之一。高山出好茶，名山有名茶。廬山云霧茶出自海拔800米，終年云海茫茫之地。廬山云霧茶有六絕：條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘。贛州：狗牯腦茶[2]狗牯腦茶產(chǎn)于江西遂川縣湯湖鎮(zhèn)的狗牯腦山，因山而得名，歷史悠久，始于清嘉慶年間，至今已有200多年歷史。曾經(jīng)獲得1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。茶葉特點(diǎn)：葉片細(xì)嫩均勻，碧色中微露黛綠。茶葉表面覆蓋了一層柔細(xì)軟嫩的白色毫毛，茶水清澄而略呈金黃，茶味清涼、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。上饒：上饒白眉[3]上饒白眉產(chǎn)自上饒市廣信區(qū)，外觀雪白，像是老壽星的眉毛，因而得名。上饒白眉的鮮葉采自大面白茶樹(shù)品種，茶葉分三個(gè)等級(jí)：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。上饒：婺源茗眉[4]婺源茗眉產(chǎn)自上饒婺源，特點(diǎn)是：挺秀多毫，翠潤(rùn)美觀。內(nèi)質(zhì)：香氣鮮濃持久，有蘭花異香，滋味爽口，湯色清徹，葉芽幼嫩明亮。修水：寧紅工夫紅茶[5]寧紅工夫茶，簡(jiǎn)稱寧紅，是*最早的工夫茶之一，產(chǎn)于江西修水縣。享有“寧州紅茶，譽(yù)滿神州”的美稱。井岡山：井岡翠綠[6]井岡翠綠產(chǎn)自江西井岡山，著名的《請(qǐng)茶歌》也是在這里發(fā)源的。名酒宜春：樟樹(shù)四特酒[7]樟樹(shù)在明清之際是*四大名鎮(zhèn)之一，城中遍地是酒店，其中有一家酒店『婁源隆』，在酒壇子的封箋上寫(xiě)上四個(gè)“特”字，因而得名。這家酒店的就非常受歡迎，人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，聲名遠(yuǎn)播。面食類(lèi)南昌拌粉有在南昌工作學(xué)習(xí)經(jīng)歷的人，必定忘不了南昌拌粉的味道。南昌的米粉跟其他地方的米粉很不一樣，配料可以自己隨意搭配，花生米、蘿卜干、香蔥、芝麻油，這碗平平無(wú)奇的米粉熠熠生輝。江西米粉江西米粉是各種湯粉、炒粉、拌粉的主材料。南昌瓦罐煨湯南昌瓦罐煨湯，在江西省外叫江西瓦罐湯，是江西特色，每次看到都想走進(jìn)去來(lái)一罐。瓦罐煨湯是一種特殊的制作工藝，用土制瓦罐為容器，加上食材和純凈水，以硬質(zhì)木炭火，恒溫六面體受熱，煨制的瓦罐湯原汁原味，不傷食材的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，能發(fā)揮食材的*的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！悍参吨荆顬槭?，五味三材，九沸九變，則成至味』，這是瓦罐煨湯的真諦所在。瓦罐煨湯的花生米是*吃的。零食小吃南昌：煌上煌鹵制品煌上煌是南昌的鹵制品品牌，味道可以跟絕味、周黑鴨媲美。九江：九江茶餅[8]九江茶餅起源于唐代，是“*傳統(tǒng)名餅”、“江西四大糕點(diǎn)之一”。茶餅的*食用方法是搭配茶一起吃，茶餅有很多種口味，如：奶香味、桂花味、椒鹽味、云霧茶味。云霧茶味的茶餅和九江云霧茶搭配會(huì)更有滋味。贛州崇義：齊云山南酸棗糕[9]齊云山南酸棗糕源自于"*南酸棗之鄉(xiāng)"的江西省贛州市崇義縣，原料是百年南酸棗樹(shù)所結(jié)野生南酸棗果，采用傳統(tǒng)古樸的加工技術(shù)，加工而成。有『舒筋活血、養(yǎng)心安神、消食、解毒、醒酒』的作用隔著屏幕一種酸爽的滋味鋪面而來(lái)，有沒(méi)有？鷹潭：鴿鴿豆角干鴿鴿豆角干是一種具有地方特色的風(fēng)味辣條，早年是鷹潭的老百姓用家里吃不完的豆角干腌制而成，現(xiàn)在做了工藝升級(jí)，用的優(yōu)質(zhì)大豆+可可豆為原材料，做出來(lái)的豆角干口感更好，更有嚼勁。沒(méi)有吃過(guò)鴿鴿的朋友，可以嘗試一下，我覺(jué)得比衛(wèi)龍好吃一點(diǎn)。撫州金溪：金溪藕絲糖[10]金溪藕絲糖是撫州金溪的傳統(tǒng)名點(diǎn)，雪白如藕絲，跟蓮藕并無(wú)關(guān)系，原材料是糯米粉和小麥粉，以甜、脆香酥而著稱，甜而不膩、脆而不碎，是一道經(jīng)典的名小吃。鄱陽(yáng)：酒糟魚(yú)[11]酒糟魚(yú)是鄱陽(yáng)湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃。原材料是半斤左右的草魚(yú)，通過(guò)特殊手法腌制，晾曬到半干時(shí)，再放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。過(guò)半個(gè)月左右，就可以取出來(lái)了。食用方法也很簡(jiǎn)單，可以蒸或煮，味道非常美味。宜春豐城：豐城凍米糕凍米糕是江西一個(gè)特色零食，很多地方都會(huì)做，大同小異。鷹潭貴溪：貴溪燈芯糕[12]燈芯糕是江西鷹潭和湖南湘潭當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)糕類(lèi)特產(chǎn)，形似燈芯，潔白柔潤(rùn)，味甜微辣。含油量豐富，可點(diǎn)燃。景德鎮(zhèn)樂(lè)平：樂(lè)平桃酥[13]樂(lè)平桃酥是江西名小吃，用料講究，制作精良，酥松可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。萍鄉(xiāng)：萍鄉(xiāng)花果[14]萍鄉(xiāng)花果是萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)名點(diǎn)，選用蔬菜瓜果的根、莖、葉、花、果實(shí)，通過(guò)切、雕、織等工藝造型，再經(jīng)蒸煮、烘干等共工序制成。色澤鮮艷，花紋別致，味道甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富。萍鄉(xiāng)花果手制作技藝于2006年入選江西省*批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。水產(chǎn)肉類(lèi)吉安泰和：泰和烏雞[15]泰和烏雞是江西吉安市泰和縣的特產(chǎn)， 是**地理標(biāo)志產(chǎn)品。泰和烏雞著名的飲食藥用雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，全身均可入藥，骨、肉及內(nèi)臟均有藥用價(jià)值。除了泰和外，其他地區(qū)也有養(yǎng)殖，但是離開(kāi)原產(chǎn)地，容易產(chǎn)生變異和退化，*質(zhì)檢局對(duì)泰和烏雞實(shí)施了原產(chǎn)地保護(hù)計(jì)劃。2001年泰和烏雞蛋乘上了神舟”三號(hào)飛船進(jìn)入太空，在返回后孵化成功，太空歸來(lái)的泰和烏雞在保有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，性能獲得了突飛猛進(jìn)的提升。吉安安福：安福火腿[16]安?；鹜仁前哺？h著名傳統(tǒng)名肴，也是江西的著名特產(chǎn)之一，采用安福本地米豬用特殊手法秘制而成。萍鄉(xiāng)：煙熏肉[17]萍鄉(xiāng)煙熏肉，也就是萍鄉(xiāng)臘肉，是萍鄉(xiāng)老百姓的家常菜。贛州大余縣：南安板鴨[18]南安板鴨是江西省贛州市著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，*地理標(biāo)志產(chǎn)品。南安板鴨歷史悠久，距今有500多年歷史，曾經(jīng)在1911年獲得巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。上饒：鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)[19]鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)是魚(yú)中精品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，都昌產(chǎn)銀魚(yú)歷史悠久，明朝時(shí)被列為地方貢品，曾榮獲首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。南昌進(jìn)賢縣：軍山湖大閘蟹[20]軍山湖大閘蟹是進(jìn)賢縣特產(chǎn)，**地理標(biāo)志產(chǎn)品。進(jìn)賢縣的地理環(huán)境非常適合河蟹的生長(zhǎng)。軍山湖的大閘蟹也屢活歷屆河蟹大賽的各種獎(jiǎng)項(xiàng)。水果贛州：贛南臍橙[21]贛南臍橙是江西贛州特產(chǎn)，是*地理標(biāo)志產(chǎn)品，年產(chǎn)量百萬(wàn)噸。贛州臍橙種植面積世界*，產(chǎn)量世界第三，是**的臍橙主產(chǎn)區(qū)。贛南臍橙果大形正，味道鮮甜，肉質(zhì)脆嫩畫(huà)化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。每年11月左右是贛南臍橙成熟季，也是食用臍橙*的時(shí)候。撫州：南豐蜜桔[22]南豐蜜桔是江西南豐特產(chǎn)，也是**地理標(biāo)志產(chǎn)品。南豐蜜桔富含氨基酸、硒等40多種維生素和微量元素，自唐代開(kāi)始就為皇室貢品。南豐蜜桔年均產(chǎn)量達(dá)30億斤，行銷(xiāo)*和40多個(gè)*和地區(qū)。工藝品景德鎮(zhèn)：景德鎮(zhèn)陶瓷[23]景德鎮(zhèn)是*的瓷都，也是世界的瓷都。撫州李渡：李渡毛筆[24]李渡鎮(zhèn)位于進(jìn)賢縣西南部，是進(jìn)賢縣生產(chǎn)毛筆主要地區(qū)之一，歷史悠久，素有“毛筆之鄉(xiāng)”之稱。萍鄉(xiāng)：湘東儺面具[25]江西萍鄉(xiāng)儺面具，原有4000多幅，現(xiàn)存700多幅，制作時(shí)間從元末、明清到民國(guó)時(shí)期都有，其中一具出自宋代石儺面具，為*面具文物之獨(dú)有。上饒婺源龍尾山：歙州硯[26]歙硯是用歙州婺源龍尾山歙石雕琢而成，以羅紋硯最宜筆鋒。根據(jù)紋理區(qū)分，古犀羅紋、魚(yú)子羅紋和暗細(xì)羅紋為*。更新評(píng)論區(qū)提到的其他江西特產(chǎn)：

2.南昌炒粉 湯粉的做法

炒粉做法：原料：水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精、十三香、辣椒粉、芝麻油隨個(gè)人喜好。把米粉放熱水里煮熟，撈出，放冷水里過(guò)一下，再晾干，注意晾干放置時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時(shí)放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。瘦肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻，這樣可使炒出的肉更嫩點(diǎn)。那個(gè)水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒(méi)那個(gè)空心菜炒出來(lái)的味道好吃。湯粉的做法：材料：米粉400g調(diào)料：食鹽少許，醬油少許，雞精少許，馬面魚(yú)少許。取出適量的干粉沖洗下灰塵備用，將鍋里的水燒開(kāi)放入干粉，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。兩個(gè)小時(shí)后，將泡過(guò)的粉撈出倒出熱水，換入冷水再將濕粉放入冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)即可，在碗中放入豬油,醬油 ,鹽,雞精然后倒入沸水或者高湯, 取泡好的粉放做好湯的碗中,再蓋上菜碼 撒上香蔥即可食用。

3.好想每天都有一碗粉叫我起床——米粉巡禮記之長(zhǎng)沙

我愛(ài)吃粉，長(zhǎng)沙米粉、常德牛肉粉、武漢的牛雜粉、腰花粉、鮮魚(yú)糊湯粉、南昌拌粉、桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、海南粉、文昌抱羅粉、貴陽(yáng)脆哨粉，乃至云南米線、越南河粉……一口氣念這么多，大概對(duì)所有的米制品，都有著偏愛(ài)。從小生在江浙，家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐脑琰c(diǎn)卻以面為主，耐不住一顆愛(ài)粉的心，于是要去米粉盛行的城市認(rèn)真吃粉。*站便是長(zhǎng)沙。長(zhǎng)沙人的一天是從嗦粉開(kāi)始的。粉店們大多不過(guò)十來(lái)張桌椅，案臺(tái)高高摞起幾落白瓷碗，寬大的煮粉鍋咕嘟咕嘟冒氣。店主麻利地將米粉在滾水中翻燙，再落入碗中，倒湯、蓋碼、撒蔥花，一氣呵成。食客捧著自己的那份粉趁熱開(kāi)吃，嗦完一碗，只覺(jué)得神清氣爽容光煥發(fā)。長(zhǎng)沙米粉屬清湯扁粉，精髓就在那一大勺看似清澈、實(shí)則鮮香的高湯里，而扁粉也區(qū)別于圓粉的彈滑，多了一份軟嫩細(xì)膩。于是到了長(zhǎng)沙的我也顧不得貪睡，早早起床，奔著向長(zhǎng)沙朋友打聽(tīng)好的粉店去嗦粉。先去的這家叫做周記粉店，就在天心閣腳下不遠(yuǎn)。點(diǎn)了牛肉粉，攥著小木牌換好自己的米粉，顫巍巍端上桌，迫不及待夾起一筷子粉入口。這和我之前在北京上海吃過(guò)的所謂「湖南米粉」全然不同，粉質(zhì)細(xì)膩?lái)樆嗽S多，亦沒(méi)有可惡的米腥味。埋頭吃完大半碗，突然想起 @elyn 囑托的話「記得點(diǎn)原湯粉！」后悔猶豫了不過(guò)幾秒，立馬又跑去找老板點(diǎn)了碗原湯粉。趕緊先抿一口湯，嘖，原湯勝在多了一大勺豬骨原湯，口感濃醇不少，再送一口粉，混著湯汁，咽下的全都是葷香。不知不覺(jué)兩碗粉落了肚，心滿意足。如此味美的長(zhǎng)沙米粉自然是沒(méi)吃夠，第二天早餐繼續(xù)去吃湘春路的矮子粉店。牛肉粉仍是要吃的，除此外，菜單上的豬油拌粉想來(lái)就很誘人，便也點(diǎn)了一份，又加了個(gè)酸菜煎蛋。碎碎的酸菜混在蛋液里旺火急煎出來(lái)，一大片蓋在拌粉上，金燦燦。咬一口，油汪汪香噴噴。酸菜的酸味中和了油膩，不由地一口接一口。煎蛋很快被消滅，拌勻剩下的粉，埋在下面的肉絲躍了出來(lái)，豬油把米粉潤(rùn)得油亮誘人。呼哧呼哧，風(fēng)卷殘?jiān)瓢阃滔铝诉@碗濃墨重彩的豬油拌粉。矮子粉最讓人記憶深刻的是他家的豬油渣，滿滿一大盆堆在桌上，任人去添。夾了幾片配牛肉粉，嚼著已炸得酥透的油渣，再送一口湯一筷子粉，一同讓熱量于口中爆炸，真是令人無(wú)法抵抗的誘惑。正巧遇上店家的阿姨現(xiàn)做辣椒油，滾熱的油滋啦滋啦，把辣椒的香氣全都趕了出來(lái)，辛香撲鼻。拌進(jìn)現(xiàn)切的捆雞里，明艷而又紅亮，忍不住又要了一盒打包。吃得滿嘴油光，擦擦嘴，出門(mén)左拐沒(méi)幾步便是湘江了，吹著江風(fēng)散個(gè)步消食，我還盤(pán)算著下一頓粉去哪兒吃呢。

4.廣西米粉讓一讓，江西米粉要C位出道了

又到了談?wù)摮缘乃囆g(shù)的周末時(shí)間。這一次，老藝術(shù)家想聊聊粉——不是雷軍講的那個(gè)粉。我們?cè)?jīng)發(fā)過(guò)廣西歸來(lái)不吃粉! 為廣西的米粉打call，隨后就有人不服了。廣西？我們湖南米粉才甲天下好嗎。而我的朋友說(shuō)，你們絕對(duì)低估了江西米粉。你們對(duì)江西米粉的力量一無(wú)所知。文| 西夏圖| 部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)*的飲食格局以長(zhǎng)江為界，大抵遵循著“南米北面”的定律。說(shuō)起北方哪個(gè)地方最會(huì)做面食，無(wú)外乎陜晉一帶；但如果說(shuō)南方哪里的米粉*吃，基本是個(gè)永遠(yuǎn)也談不攏的話題。湖南、廣西、江西、貴州、云南各有自家板斧，誰(shuí)也不肯服誰(shuí)。很多人認(rèn)為，從對(duì)米粉的熱愛(ài)程度和種類(lèi)來(lái)說(shuō)，廣西堪稱*嗦粉大省。說(shuō)廣西是嗦粉大省無(wú)可厚非，但若要冠以“*”的名號(hào)，江西老俵恐怕站出來(lái)有話要說(shuō)。江西的米粉有什么特點(diǎn) 身為前20多年跟江西并沒(méi)有半點(diǎn)牽連的江西媳婦，我能猜到你的反應(yīng)大概跟我當(dāng)*樣：想當(dāng)米粉界的大佬，拿出點(diǎn)證據(jù)來(lái)啊，為什么江西米粉籍籍無(wú)名。其實(shí)，不要說(shuō)江西的粉了，就是贛菜在*的存在感都很低。這里面除了江西人保守和低調(diào)的性格所致，也與自身菜系的特點(diǎn)和湘菜趨同有關(guān)。但是，說(shuō)起自家的米粉，江西人一定不會(huì)謙虛，十足的韌勁兒加上全能的做法，使得無(wú)論身在江西哪里的本地人都以家鄉(xiāng)的米粉為傲。“韌”是江西米粉*的特點(diǎn)。按粉的韌度劃分，個(gè)人感覺(jué)江西>廣西>湖南>貴州和云南。倘若以一個(gè)北方人評(píng)判面條的角度來(lái)評(píng)判南方的米粉，江西的粉大概有點(diǎn)類(lèi)似于山西的面。判斷米粉的韌性有個(gè)簡(jiǎn)單直觀的方法——看這個(gè)地方的粉敢不敢拿來(lái)“炒”。炒粉對(duì)粉的質(zhì)地要求極高，韌度不夠的粉一炒就斷，搞不好就成了一鍋糊，大部分扁粉（也叫切粉）都不符合要求，唯見(jiàn)過(guò)南寧的炒老友粉算是個(gè)例外。南寧舒記的炒老友粉而比起粉的質(zhì)地，湖南、貴州和云南似乎更在意碼子和湯頭。長(zhǎng)沙米粉大多骨湯打底；常德拌粉最誘人的是大火爆炒的牛肉碼子；貴州花溪牛肉粉和遵義蝦子羊肉粉的湯底都很鮮美，但粉的質(zhì)地略軟，也僅適合做成湯粉；至于云南的過(guò)橋米線，主角似乎是各種配料，米線本身反倒成了陪襯。當(dāng)年在英國(guó)小鎮(zhèn)讀書(shū)，只有這一種米粉賣(mài)別看在國(guó)內(nèi)的*度不高，我在英國(guó)留學(xué)的時(shí)候，江西米粉幾乎是在華人超市里能買(mǎi)到的*米粉。出口歐美的農(nóng)副產(chǎn)品大多優(yōu)質(zhì)，也足以說(shuō)明其成色如何。江西老俵是怎么嗦粉的？江西的粉，光聽(tīng)名字就五花八門(mén)，什么南昌炒粉、鷹潭牛肉粉、上饒燙粉、贛州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德鎮(zhèn)冷粉、吉安貢粉、撫州泡粉……對(duì)于一個(gè)北方人來(lái)說(shuō)，想要搞清楚這些粉的奧義，其難度不亞于把一個(gè)南方人扔到山西。其實(shí)，別看名字熱鬧，歸結(jié)到做法上無(wú)外乎拌粉、湯粉、炒粉三種。拌粉去年夏天我從景德鎮(zhèn)入江西，嗦到的*口粉就是景德鎮(zhèn)冷粉。景德鎮(zhèn)最有名的小吃店當(dāng)屬“毛仔”，曾經(jīng)的攤檔現(xiàn)在已經(jīng)變成了裝潢富麗的高檔餐廳，食物的味道似乎也受到了影響。我干脆拋棄了對(duì)于所謂“傳統(tǒng)”的追求，隨便搜了一家評(píng)分不錯(cuò)的餐廳，沒(méi)想到就連身邊那個(gè)一向?qū)Ψ厶籼薜哪喜硕紝?duì)景德鎮(zhèn)冷粉贊不絕口。景德鎮(zhèn)冷粉，這青花瓷大碗真親切呀因?yàn)榻鞲鞯囟加朽路鄣牧?xí)慣，所以也就有“嗦粉鄙視鏈”這種微妙的存在。景德鎮(zhèn)的冷粉偏粗，口感也沒(méi)有南昌拌粉那么韌，但是配料的確更勝一籌。牛肉碎、蘿卜干、酸豆角、腌橘皮，小米辣，連同冷粉裝在青花瓷大碗里。我這個(gè)人北方人也根本顧不上加醋的吃法要被當(dāng)?shù)厝诵υ?，淋上兩勺醋，“哧溜哧溜”嗦得三兩口就?jiàn)了碗底。南昌老三院粉店的拌粉除此之外，南昌拌粉和新余水北腌粉也屬于拌粉之流。南昌拌粉的佐料像是景德鎮(zhèn)冷粉的簡(jiǎn)化版，但米粉本身有一種撕扯不斷的韌勁兒，配上肉餅湯嗦起來(lái)也很過(guò)癮，我最喜歡的一家是經(jīng)營(yíng)了30年的*“老三院粉店”；而新余腌粉要復(fù)雜一點(diǎn)，把佐料炒香再加水做成鹵汁，澆到米粉上拌著吃，這時(shí)候如果再加上一點(diǎn)腌橘子皮和韭菜花，新余人絕對(duì)會(huì)投來(lái)“你真是個(gè)行家”的眼神。新余水北腌粉湯粉拌粉開(kāi)啟元?dú)庠绯浚鴾蹖儆谌?。江西最有特色的湯粉，非贛東一帶的撫州泡粉、鷹潭牛肉粉和上饒的鉛（yán）山燙粉莫屬。撫州泡粉加牛肚臨川菜梗有人說(shuō)四川江油人早上起來(lái)吃肥腸略重口，其實(shí)撫州人以一碗泡粉加豬肺或牛雜作為一天的開(kāi)始再平常不過(guò)。湯底要用老鴨或者大骨熬制，看起來(lái)不像其他的粉那么重口，卻自有鮮味。如果你有相熟的撫州朋友，他們多半還會(huì)拿出“秘密武器”臨川菜梗來(lái)招待你。臨川是撫州下屬的轄區(qū)，加上是*戲劇大師湯顯祖的故鄉(xiāng)，Z先生便給它霸氣冠名：咸菜界的莎士比亞。別看只是個(gè)小腌菜，一碗撫州泡粉配上一碟咸香脆辣的臨川菜梗，足以成為系住撫州游子的那根風(fēng)箏線。 7塊錢(qián)一碗的鷹潭牛肉粉撫州往東一點(diǎn)的鷹潭，以牛肉粉著稱。鷹潭原來(lái)歸屬于上饒，后來(lái)作為重要的鐵路樞紐單劃成市。說(shuō)“重要”，就連食物的口味都受到了影響。鷹潭最有年頭的“南站牛肉粉”就受惠于交通之便，與湖南常德牛肉粉的風(fēng)味有些類(lèi)似，只是以常人吃辣的能力，一定要囑咐老板少放辣椒。炒粉從江西回來(lái)以后，偶爾會(huì)想起拌粉和湯粉，但對(duì)于炒粉的饞卻是夜以繼日。最地道的南昌炒粉似乎永遠(yuǎn)也說(shuō)不清確切的位置——某某交叉路口那個(gè)宵夜時(shí)段才出現(xiàn)的炒粉攤檔，神秘的像一個(gè)江湖傳說(shuō)。Z先生曾不止一次說(shuō)起過(guò)他最鐘愛(ài)的炒粉店：將近十年前在花園角的朱德舊居旁，有一個(gè)老太太開(kāi)的狹小到只有一張桌子的門(mén)臉。人們都端著盤(pán)子站在一旁嗦，不盡興的還會(huì)打包一份帶走。南昌炒粉然而，行家都知道，炒粉這玩意*現(xiàn)炒現(xiàn)吃，吃得就是“鑊氣”二字，一盤(pán)鑊氣逼人的炒粉不輸給名聲在外的干炒牛河。要想炒出“鑊氣”，一定要用大鐵鍋，拉開(kāi)架勢(shì)用猛火炒。新鮮的小米辣和蒜末加上牛肉一爆鍋，味道就出來(lái)了一大半，等米粉掛上了醬油色，也就是一盤(pán)炒粉最誘人的時(shí)刻。贛西的萍鄉(xiāng)炒粉就是另一種畫(huà)風(fēng)每個(gè)江西人的靈魂深處都有一盤(pán)炒粉的位置，特別是贛北的九江、贛西的萍鄉(xiāng)、贛南的吉安以及省會(huì)南昌都有足夠向外人炫耀的資本。也難怪，若說(shuō)江西米粉的做法何以區(qū)別其它省份，炒粉的確是*的。我曾在柳州吃過(guò)一次炒螺螄粉——混過(guò)江西的人一眼便能看出是舶來(lái)品，多加了點(diǎn)酸筍而已。如果你想迅速和一個(gè)江西人拉近距離，夸他們的粉好，炒粉好！絕對(duì)比什么都有效。今日作者西夏?獨(dú)自行走二十余國(guó)現(xiàn)為美食撰稿人編輯：鶴本排版：陳倩琳封面圖：視覺(jué)*在九行，研究旅行的藝術(shù)目的地 | 旅行觀 | 格調(diào)局 | 覓食計(jì) | 搭個(gè)伴 ▲長(zhǎng)掃二維碼，帶你喳火箭云旅

5.江西人花樣吃粉 之 湯粉

我可能就是那顆正在冉冉升起的烹飪小達(dá)人?。∠旅嬲?qǐng)欣賞我的表演----------《江西米粉是真的好吃，好吃到爆炸 之湯粉》我已經(jīng)在很多場(chǎng)合下說(shuō)過(guò)我對(duì)江西米粉的愿景。這里我也要說(shuō)一句！“我希望江西米粉今后一定可以跟螺螄粉一樣，威震四海，美名遠(yuǎn)揚(yáng)?。?！”廢話不多說(shuō)，上菜！我們需要的是！步驟1準(zhǔn)備階段： 1，精肉切絲！善解人意我對(duì)于切片也不反對(duì)，哈哈哈 2，一人份的米粉（其實(shí)就是做大排粉剩下的一點(diǎn)米粉。） 3，土雞蛋是長(zhǎng)圖片那個(gè)樣子的。 4，蔥粒，姜絲，蔬菜stand by步驟2我們現(xiàn)在鍋里放油，開(kāi)中火，打散那一顆土雞蛋，準(zhǔn)備燙蛋餅！步驟3蛋餅煎好了！ 對(duì)的！第2步和第3步很相似，但是我很負(fù)責(zé)任的告訴大家，其實(shí)他們是不一樣的！可能是我喜歡大鍋配小碗的構(gòu)圖吧，可愛(ài)( ?? ?? ??)步驟4煎完蛋餅的鍋清洗干凈就可以放水，大火煮！ 煮開(kāi)后依次放入，生姜絲-肉絲-米粉-*放蔬菜！步驟5燒開(kāi)后就可以加蛋餅，加調(diào)料啦！ 調(diào)料就僅需要生抽和鹽適量啦！步驟6出鍋后加入小蔥，這一道老少咸宜，清新淡雅的湯粉就制作完成了。TIPS1，土雞蛋和土味情話可能是跟土相關(guān)的*的sth了。有感而發(fā)有感而發(fā)！ 2，湯粉其實(shí)不需要準(zhǔn)備很多的水的！水要是覺(jué)得多了就適量撈出一點(diǎn)。當(dāng)然，喜歡湯多的親也可以就多點(diǎn)，之后生抽和鹽放的重點(diǎn)就是了。送大家四個(gè)字：自由發(fā)揮。 3，基本上這道湯粉的失敗率可以是0，如果有親真的做失敗了，請(qǐng)讓我知道！( ?? ? ?? )??非常希望認(rèn)識(shí)你！

6.江西的炒米粉和湯粉怎么做???如題 謝謝了

通常有兩種做法:一種是通常的煮，跟云南米粉杯杯碟碟不一樣的是它喜歡一起煮，當(dāng)然這有點(diǎn)懶人的做法。但是一大鍋下去的時(shí)候會(huì)很震撼，還有因?yàn)榻飨矚g吃辣椒，所以會(huì)看見(jiàn)紅的和白的混在一起在水里翻騰，光看就是一種享受，再放些生姜和蔥(包括大蒜頭)，出鍋的時(shí)候就是一碗鮮騰騰的米粉，到少?gòu)纳珴蓙?lái)看比蘭州拉面的什么一青二白三紅會(huì)好看許多。 前一種做法是湯的做法，江西還有一種做法就是炒米粉，跟我們平常吃的炒河粉一樣，因?yàn)榻髅追凼菆A圓的，很有韌性和嚼勁，所以吃起來(lái)非常過(guò)癮。 還有一種更為方便的做法:煎湯。米粉先煮好，然后瀝干，放在一旁。然后在鍋里放油，再放其他一些佐料，*放新鮮的紅辣椒(不辣的也行)，做成湯料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出來(lái)的湯料，再放點(diǎn)生姜，吃起來(lái)別有風(fēng)味。 另外還特別介紹一個(gè)做法，也就是上面說(shuō)過(guò)的涼拌米粉。它既方便又簡(jiǎn)潔，也是先煮好米粉，沖水瀝干，再放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油.蔥花.咸菜沫.蘿卜干.蠔油.還有就是最不可少的江西人喜歡的辣椒和胡椒粉，拌勻即可。這是江西的一大特色小吃，人人都說(shuō)去江西的話，不去吃一碗麻辣米粉加一碗瓦罐湯就是妄去一趟江西

7.江西的炒米粉和湯粉怎么做？？？

通常有兩種做法：一種是通常的煮，跟云南米粉杯杯碟碟不一樣的是它喜歡一起煮，當(dāng)然這有點(diǎn)懶人的做法。但是一大鍋下去的時(shí)候會(huì)很震撼，還有因?yàn)榻飨矚g吃辣椒，所以會(huì)看見(jiàn)紅的和白的混在一起在水里翻騰，光看就是一種享受，再放些生姜和蔥(包括大蒜頭)，出鍋的時(shí)候就是一碗鮮騰騰的米粉，到少?gòu)纳珴蓙?lái)看比蘭州拉面的什么一青二白三紅會(huì)好看許多。 前一種做法是湯的做法，江西還有一種做法就是炒米粉，跟我們平常吃的炒河粉一樣，因?yàn)榻髅追凼菆A圓的，很有韌性和嚼勁，所以吃起來(lái)非常過(guò)癮。 還有一種更為方便的做法：煎湯。米粉先煮好，然后瀝干，放在一旁。然后在鍋里放油，再放其他一些佐料，*放新鮮的紅辣椒(不辣的也行)，做成湯料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出來(lái)的湯料，再放點(diǎn)生姜，吃起來(lái)別有風(fēng)味。 另外還特別介紹一個(gè)做法，也就是上面說(shuō)過(guò)的涼拌米粉。它既方便又簡(jiǎn)潔，也是先煮好米粉，沖水瀝干，再放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油.蔥花.咸菜沫.蘿卜干.蠔油.還有就是最不可少的江西人喜歡的辣椒和胡椒粉，拌勻即可。這是江西的一大特色小吃，人人都說(shuō)去江西的話，不去吃一碗麻辣米粉加一碗瓦罐湯就是妄去一趟江西

8.江西的炒米粉怎么做？還有湯粉

江西炒米粉材料：江西米粉，小紅辣椒，油菜，肉，香菇（水發(fā)的更好，新鮮的出水太多，會(huì)讓米粉太濕粘，口感不如干一點(diǎn)的好）做法：1、將江西米粉煮軟，撈起，過(guò)涼水2、鍋內(nèi)放油，放肉翻炒片刻（加一點(diǎn)點(diǎn)料酒），放紅辣椒、油菜、香菇，加少量醬油、鹽3、配料炒至8成熟，放米粉，按個(gè)人口味加醬油、鹽4、因?yàn)槊追垡呀?jīng)煮熟了，所以等醬油色混合均勻，鹽入味，加少許雞精，出鍋.簡(jiǎn)單、好吃！江西的湯粉. 　　原料:米粉,青菜,培根,黑木耳,肉湯,雞蛋.(里面的料可按自己的喜好放,如黃豆芽,肉絲,香菇等等,) 　　做法:1.燒開(kāi)一鍋水,將米粉放入,煮至米粉發(fā)白,軟熟后倒出瀝干水,待用. 　　2.將青菜,培根,木耳切成細(xì)絲后,燒熱油鍋先下蒜粒爆香后再將切好的絲放進(jìn)翻炒片刻后,將肉湯倒入燒開(kāi),再調(diào)入鹽和生抽即可關(guān)火. 　　3.雞蛋打碎,在熱油鍋中攤成蛋餅,再切成細(xì)絲備用. 　　4.將先煮好的米粉再次入開(kāi)水過(guò)一次放入碗中,加入前面煮好的肉湯,再放上雞蛋絲就可以開(kāi)吃了,喜辣的朋友可調(diào)點(diǎn)辣醬也很好吃的.

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)2021年江西特產(chǎn)大盤(pán)點(diǎn)：江西有哪些好吃的？，南昌炒粉 湯粉的做法，好想每天都有一碗粉叫我起床——米粉巡禮記之長(zhǎng)沙，廣西米粉讓一讓，江西米粉要C位出道了，江西人花樣吃粉 之 湯粉，江西的炒米粉和湯粉怎么做???如題 謝謝了，江西的炒米粉和湯粉怎么做？？？，江西的炒米粉怎么做？還有湯粉?? 也能有一些基本的了解。