要說學(xué)什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面的制作方法竅門，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.正宗重慶小面的做法與配方大揭秘！年收入上百萬的秘方！

很多朋友都對重慶小面有著獨特的感情，不僅是口舌之間的滿足感，更兼有一種精神上的寄托，在《舌尖上的*》走紅后，重慶小面就逐漸吸引了眾多的眼光，很多朋友留言說希望具體詳細的講解一下關(guān)于重慶小面的做法！下面就為大家仔細的講解一下！重慶麻辣小面做法一，原材料1，佐料：鹽，味精，雞精，芽菜，熟菜油，香油，紅油，油海椒，花椒面，復(fù)制醬油，復(fù)制醋，芝麻醬，蔥，姜蒜水，油酥花生米。2，骨湯3，水面/掛面4，小菜二，骨湯熬制1，將鍋內(nèi)放入適當?shù)乃曛骶鸵?000g水為例2，鍋內(nèi)倒入水，冷水放入豬骨500g,雞骨500g,五花肉100g,老姜100g,黃酒50g,大火燒開后，改中火燒1個小時，（這里使用的雞骨熬制是為了配合重慶小面的骨湯熬制的，假如專做特色牛肉面，可將雞骨換為牛骨，口味更上一個檔次。3，鍋內(nèi)水變色后，改小火慢燉2小時。4，直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨菧准闯?。注意?，在整個熬制骨湯的過程中，盡量不要開鍋蓋，以免影響口感。2，具體熬制時間可調(diào)整，只要湯色乳白，入口香濃即可。3，老姜*拍碎。4，豬骨，雞骨可以不出水，直接燉，燒開后撇去浮沫即可。三，紅油的做法此處以500g紅油煉制方法為例。（一）原料1，油料；熟菜油400g,牛油50g,2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(將香料打成粗顆粒，白酒浸泡5分鐘，瀝干備用)3，糍粑海椒100g,花椒20g。4，大蔥50g。5，姜片8g。6，蒜粒8g。（二）做法1，將鍋燒熱，待鍋7成熱時倒入?；?，中小火炒出香味之后加菜油。2，鍋內(nèi)油成波浪狀融化后，放入蔥，姜，蒜。3，待蔥，姜（切片）、蒜炸成焦黃色時撈出。4，小火倒入糍粑海椒，開火爆香，將糍粑海椒炒干水分。5，調(diào)中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不斷的翻炒，關(guān)凈火。6，*把渣濾干凈，即是紅油。（三）備注1,糍粑海椒做法; 將海椒倒入鍋內(nèi)，倒水至淹沒海椒，開水煮海椒，燒開將海椒約10分鐘后關(guān)火。將海椒靜放1小時（泡海椒是為了讓海椒膨脹），撈出瀝干打碎。2，炒好之后*蓋上蓋子等待冷卻，這樣紅油口感更好。3，炒干水分（以沒有水蒸氣為準），致油色紅亮，香氣撲鼻為準。四，復(fù)制醬油的做法1，配料，以黃花園醬油，清水，紅糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香葉2克, 小茴 香2克，丁香2克，草果2克，姜蔥。2，做法; 黃花園醬油400g，紅糖10g，冰糖10g，清水少許，放入姜片，蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分種后，加入5g味精直至醬油汁濃稠為好。注意 :1，如果條件允許，糖可以全部使用紅糖，紅糖好處有三，一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油沾稠。2，復(fù)制醬油加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強，味道更好的附著在里面。五，復(fù)制醋1，配料，菜油，陳醋，干海椒段，生姜，鹽，味精。2，做法，鍋內(nèi)大火倒入菜油20g，待油溫5成熟時，放入干海椒3g，生姜3g，（干海椒切成段，生姜切成末）; 待炒出香味后，加入400g陳醋，鍋內(nèi)醋燒開后，改小火慢熬，5-10分種之后，依次放入3g鹽，5g味精，復(fù)制醋制作完成。六，姜蒜水的做法1，配料；老姜，大蒜，清水，鹽。2，做法，老姜50g，大蒜80g，大蒜拍碎剁細倒入鐵缽內(nèi)，在鐵缽內(nèi)放入少許鹽，加入少量清水，搗成蒜蓉，老姜拍破剁碎，倒入鐵缽內(nèi)，加入少量清水，搗成至爛，將蒜蓉，姜蓉裝在佐料碗內(nèi)，滾水沖調(diào)，待冷卻后備用。注意1，在搗時侯時侯加入的水不要太多，但一定要加水，這樣可以使蒜味更好的融入水中。2，姜蒜里面不用加鹽，但是姜一定不能去皮搗。3，姜蒜水用至1/3時，可以再次加清水沖調(diào)，這個是可以反復(fù)使用的，但是*每天更換。七 芝麻醬1，做法，芝麻醬與菜籽油，啤酒*以1:3的比例調(diào)制，邊和菜籽油邊攪拌，以菜籽油解開芝麻醬至稠糊狀，可加入山城啤酒（可更換品牌），讓芝麻醬接近液體狀，芝麻醬制作完成。（具體以實際操作為主，但最主要判定芝麻醬做好沒有就看芝麻醬不粘佐料碗為好。啤酒有開胃、解膩的作用，這里將啤酒加入可以使芝麻醬口感更好）。八，菜油的煉制，1，將鐵鍋燒熱，等到鍋內(nèi)冒煙時，倒入菜油，至鍋內(nèi)菜油呈波滾狀且伴有少量煙霧時關(guān)火，（或者可以切一片生姜，將生姜放入油鍋內(nèi)，生姜變色成金黃色，即為熟菜油），將熟菜油另置容器內(nèi)靜放，油涼了就可以使用。九，油酥花生米的做法1，花生米用水浸泡發(fā)大，發(fā)大后瀝干待用，冷鍋倒入菜油，冷鍋倒入花生米，開中火不停翻炒，直至花生米顏色金黃，且聲音清脆即可起鍋。十，熟芝麻的炒制1，將鐵鍋燒熱，倒入白芝麻，改中火不停翻炒，以免糊鍋，直至白芝麻顏色變淡黃色時起鍋。十 一，小面的做法1，將鍋內(nèi)加入適量的白水，大火燒開。2，佐料碗內(nèi)依次放入復(fù)制醬油2湯匙，熟菜油1湯匙，香油1/0.5湯匙，醋1/0.5湯匙，鹽1湯匙，味精2湯匙，雞精2湯匙，花椒面1湯匙，芝麻醬1/0.5湯匙，姜蒜水2湯匙，芽菜1湯匙，油酥花生米2湯匙，紅油1湯匙，辣椒油5湯匙，蔥2湯匙。3，將骨湯底倒入佐料碗內(nèi)，攪拌均勻。4，取2兩水面在沸水時放入鍋內(nèi)，同時放入適量小菜，大火1-2分種起鍋，將面挑入佐料碗內(nèi)。5，將油酥花生米，蔥花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。

2.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡單版本by 素工手坊Photo by 長腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據(jù)自己口味調(diào)整，但是油要淹沒過配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡單方便，滿足味蕾，無辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽！太正啦?。hoto by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

3.重慶小面“干餾”：老師傅的秘制技法手把手教，好吃到爆！

重慶小面是一道特色傳統(tǒng)名食，以麻辣多味而得名，分為湯面和干餾兩種類型，干餾是重慶人比較偏愛的面條之一，做法比湯面更為復(fù)雜，因為調(diào)料的配比要十分精準，吃起來味道咸香適宜。一碗正宗的重慶干餾小面即使不放雜醬也十分美味，但干餾的做法千變?nèi)f化，多了一種配菜，口感就大不相同。干餾主料為豬肉，輔料多為辣椒、榨菜、芽菜、碎花生等。豬肉選用三成肥、七成瘦，吃起來肥而不膩，口感香糯。我家樓下開了十五年面館的老師傅說，干餾的精華在于底料，底料做好了，面條吃起來才令人回味無窮。由于我在這家小面館樓上居住，每天早上都會下來吃一碗干餾，總也吃不膩，而且?guī)煾狄策@些年也沒怎么漲價，慕名來吃面的人很多，場面很壯觀。自從成了師傅的老顧客之后，他偶爾會向我透露一些底料的做法，再加上我這些年吃了上百次，對制作底料也有了一番見解。但老師傅聽到我的“大言不慚”，擺擺手說：“干餾的底料差一分，味道就差萬分，并不是想象中的那樣簡單！”老師傅將一缽秘制好的辣子醬拿出來，開蓋的一瞬間香氣四溢，讓人口水直流。這辣子醬就是老師傅的秘方，制作方法并不復(fù)雜，只要步驟對了，味道就出來了。他立即現(xiàn)場演示怎么打調(diào)料，那些我們常見的調(diào)料裝碗后，來上一大勺純手工的辣子醬，蓋上雞湯煮過的面條，撒上蔥花，香飄十里。 老師傅干餾的秘制法：1、要想店門前人流量大，該花的心思都不能省。干餾小面的主料——面條，必須使用堿面，辣子醬*的味道是香辣味，糊辣味不適合堿面，制作出來的干餾味道會苦澀。佐料準備好熟菜油、豬油、十三香、辣椒、老姜、蔥蒜、洋蔥、榨菜、酥花生仁、炒香的白芝麻、醬油、綠葉菜（無堿面建議使用白菜）2、熱鍋滴幾滴油，放入干辣椒小火炒香，辣椒變色變脆之后撈起，用石臼舂成辣椒面；花椒粒同樣的方法制作，與辣椒面混合；3、將豬油、十三香、辣椒面、酥花生仁、蒜、炒香的白芝麻混合備用；4、將熟菜籽油入鍋燒至發(fā)白，放入大蔥、老姜片、洋蔥炸出香味，撈出料渣，等油溫降至六成熱時，淋在辣椒面底料碗里，一邊淋，一邊用筷子快速攪動碗底，讓調(diào)料都均勻的被油溫激發(fā)出味道，晾涼后密封儲存，一夜后開蓋香氣撲鼻。注意時間不要太久，以免變味。5、將經(jīng)過密封已經(jīng)完全散發(fā)出香味的辣子醬底料舀一大勺，放入雞湯煮過的小面，圍上青菜，撒幾粒蔥花，再淋上炸醬肉末，一碗熱氣騰騰的、麻辣爽口的重慶干餾小面就做好了！雖然老師傅將配方貢獻出來了，但用料配比卻不得而知，因為老師傅曾經(jīng)也帶過不少徒弟，教會徒弟餓死師傅，老師傅說什么都不肯收我為徒。但既然掌握了配方精髓，比例只需請教專業(yè)的大廚，或許更能適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。尤其在這個精細的行業(yè)里，不斷適應(yīng)去創(chuàng)新才是真理。

4.重慶小面的做法

準備各種調(diào)料　　主料水面200克空心菜100克　　輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可烹飪技巧1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；2、味精和雞精，你要是看見過那些*小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點；3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。

5.重慶小面的料的具體做法

小面作料沒什么特別的 就看你配得好不，油辣子煎得好不，芝麻花生炒得香不香，其實小面的作料都大同小異 你說的那些肥腸牛肉之類才有很大區(qū)別 香料不益過多 過了就不好吃。當然這個要排除適用罌粟殼的情況。你自己試著吃幾次還是容易做。眼鏡小面就是我鄰居 從小看著眼鏡打作料長大的 ^_^

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過正宗重慶小面的做法與配方大揭秘！年收入上百萬的秘方！，這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！，重慶小面“干餾”：老師傅的秘制技法手把手教，好吃到爆！，重慶小面的做法，重慶小面的料的具體做法?? 也能有一些基本的了解。