要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于烤魚(yú)怎么做重慶正宗烤魚(yú),可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.在家自己做烤魚(yú),完美!
一群朋友聚在屋里,吃著香辣的烤魚(yú),喝著小酒小茶,侃著有的沒(méi)的人生大小事,看著雪聽(tīng)著風(fēng),別提多美了吧?那么在家如何自制烤魚(yú)呢?這里分享一個(gè)烤箱版本的做法,就是那種試過(guò)一次就會(huì)愛(ài)上的烤魚(yú)版本!先準(zhǔn)備新鮮草魚(yú)一條(可以在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好,說(shuō)明是烤魚(yú),從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟),豆皮也是必不可少的,另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜,以及蔥姜蒜這些配料(配菜根據(jù)自己喜好來(lái)選擇)。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外,還要買(mǎi)一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯(豬骨湯、雞骨湯都可以,實(shí)在沒(méi)有,就用濃湯寶或者清水吧)如果是自己處理草魚(yú)的話,用刀緊貼著魚(yú)背鰭下刀,貼魚(yú)骨劃開(kāi),注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~(yú)肚子的部分不要切到),這樣才方便后續(xù)將整條魚(yú)展開(kāi)烤制。魚(yú)破開(kāi)以后,去除內(nèi)臟,清洗干凈。魚(yú)皮連肉開(kāi)幾道花刀,方便入味。然后將魚(yú)放進(jìn)一個(gè)容器里,澆上料酒,再撒上鹽,抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓,揉出汁水滴到魚(yú)身上,再將揉過(guò)的蔥也放到魚(yú)身上,姜片也鋪在魚(yú)身上。這樣腌制十分鐘以上,入味去腥。利用腌魚(yú)的時(shí)間,處理其他配菜,我的步驟是:豆皮切條,藕和土豆切片,芹菜切段、洋蔥切塊,香菇開(kāi)十字花,金針菇去皮洗凈,蒜瓣去皮??鞠漕A(yù)熱,把魚(yú)身上的蔥姜檢出來(lái)不用,把魚(yú)放進(jìn)烤盤(pán)里,里里外外刷上香油,刷透??鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘(視自家烤爐容積和魚(yú)的大小適當(dāng)把握時(shí)間)。魚(yú)在烤箱里烤著,這段時(shí)間來(lái)炒料,熱鍋冷油,油多放一些。油熱后,把姜和蒜放入,炒香,然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬,再加辣椒面,炒出紅油來(lái)。把除了豆皮之外,剩余的所有配菜全部倒入鍋中,炒香,炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開(kāi)后,再放生抽攪勻,然后烤魚(yú)也出爐了,就把炒好的配菜澆到烤魚(yú)身上去,先用豆皮打底,再澆配菜??颈P(pán)如果是可以過(guò)明火的材質(zhì),就直接連盤(pán)端到爐上,再開(kāi)火邊煮邊吃,其實(shí),不用煮也都熟了,可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻,就很像店里賣(mài)的烤魚(yú)了。那么哥幾個(gè),抄筷子,開(kāi)動(dòng)吧!
2.開(kāi)10家烤魚(yú)店的大老板,親手給您寫(xiě)正宗烤魚(yú)的配方!
烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食,在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?! ∫?、巫山烤魚(yú)配方: 原料:草魚(yú)1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量 腌魚(yú)調(diào)料:蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量 制作方法: 1、將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈,剪去魚(yú)鰭,用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀,然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi),使魚(yú)分成兩半,魚(yú)背相連,用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚(yú)身,腌制20分鐘 2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán),墊上蔥段和姜片,魚(yú)身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油) 3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗凈分瓣,豆腐皮切寬條 4、炒鍋內(nèi)放入油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香 5、加入鮮湯(白水也可)燒開(kāi),加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味 6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生后關(guān)火 7、將炒好的調(diào)料以及配菜,澆撒在烤好的魚(yú)身上 8、將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?! ?、炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚(yú)身上,用香菜裝飾烤魚(yú)即可 二、麻辣烤魚(yú) 原料:新鮮的活魚(yú)1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺 制作方法: 1、將魚(yú)的內(nèi)臟扔掉,刮去魚(yú)鱗,洗干凈后放在案板上,并用毛巾擦干水分,墊上干毛巾,沿著魚(yú)肚子的一邊橫向剖開(kāi)?! ?、劃開(kāi)魚(yú)肉,保留魚(yú)背脊的地方相連,在魚(yú)的表面撒上少許的鹽和花椒粉,按摩幾下后再腌制10分鐘 3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒,燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香,繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道 4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下,加白糖和少許的鹽調(diào)味,關(guān)火,將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤(pán)上,其余的菜備用 5、凈鍋重新燒熱油,同時(shí)在魚(yú)身上拍少許面粉,待油熱后下去煎炸,煎至兩面金黃后關(guān)火,撈出,鋪在烤盤(pán)的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚(yú)上。 6、開(kāi)始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油,下辣豆瓣醬煸出紅油,加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香 7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味,然后加入牛肉粉調(diào)味 8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋,一起倒在鍋里,加少許鹽。1-2分鐘后,料汁變濃稠,即可關(guān)火 9、趁熱將料汁倒在魚(yú)上,放入預(yù)熱到200度的烤箱里,烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌 三、雙椒豆豉烤魚(yú) 原料:海鱸魚(yú)1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml 制作方法: 1、準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條,刨肚去腸去鱗,清洗干凈,從魚(yú)肚處貼著魚(yú)骨片開(kāi),變成脊背相連,平鋪在盤(pán)中,用鹽抹在魚(yú)身上,放入料酒,放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味,腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí) 2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈,切成長(zhǎng)條,姜切片,余下的蔥切絲 3、烤箱用蒸烤模式,溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚(yú)放入已預(yù)熱好的烤箱中,18分鐘 4、烤魚(yú)的同時(shí),準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油,放入豆豉辣醬翻炒出香味,放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味 5、放入胡蘿卜條翻炒,至胡蘿卜變軟,放入其余的蔬菜翻炒均勻,放入糖,放入鹽炒勻,再放入半碗清水,稍微燉煮一會(huì),關(guān)火 6、烤箱結(jié)束時(shí),取出烤盤(pán),炒好的蔬菜全部鋪在魚(yú)上,湯也倒入烤盤(pán),再次將烤盤(pán)放入烤箱中,溫度設(shè)定200度,蒸烤模式,時(shí)間10分鐘 7、10分鐘后拿出烤盤(pán),即可食用 四、魚(yú)的前期加工 1、魚(yú)的品種選擇:草魚(yú),鯽魚(yú),鯉魚(yú),鯰魚(yú)等 2、首先,魚(yú)宰殺去鱗,從背部開(kāi)刀(注:魚(yú)脯要比魚(yú)背更容易成熟這樣受熱均勻,如果從腹部開(kāi)刀,會(huì)造成腹部烤糊,而背部還不熟的情況)。 3、肉厚處打一字花刀,有助于烤的時(shí)候受熱均勻,同時(shí)腌料也更容易入味?! ?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜,然后清水沖泡20分鐘,加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡,腌漬都是為了去腥入味) 五、腌魚(yú)料配方 原料:料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克,鹽5克,五香粉1克(如果開(kāi)店生意較好,可以按照比例等比例放大,一次可以放10來(lái)?xiàng)l魚(yú)進(jìn)行腌制) 六、秘制紅油制作 1、原料:色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克 2、香料:八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克 3、制作方法: 1、干辣椒溫水泡30分鐘,撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒) 2、香辛料開(kāi)水泡五分鐘,撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用 3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開(kāi)關(guān)火,冷卻至7成油溫,入大蔥,姜蒜炸至變色撈出,后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開(kāi)小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味 4、放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻,加蓋密封,放置24小時(shí)后過(guò)濾使用 七、魚(yú)的烤制 1、在夾魚(yú)前,魚(yú)身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚(yú)前,夾子一定要是涼的。如果可以的話,*將夾子提前泡在油里 2、魚(yú)上烤架,木炭放在魚(yú)背處,這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油,每翻一次就要刷一次,這樣可以保證油的香味充分滲入魚(yú)肉中) 3、撒孜然粉,再上烤架烤1分鐘,取出烤魚(yú),裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)內(nèi)備用 八、烤魚(yú)出鍋 1、坐鍋炒好味料(參見(jiàn)下文各種口味醬的制作)澆在魚(yú)上(湯或者油不要超過(guò)魚(yú)的1/3-2/3處。油太多,吃起來(lái)太油膩;湯太多,影響魚(yú)肉的干香度) 2、另起鍋放50克紅油,燒至五成熱時(shí),下入干辣椒、花椒,中火炒香,出鍋淋在魚(yú)上,撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴 3、再將不銹鋼盤(pán)放在烤魚(yú)專業(yè)烤爐上即可 九、魚(yú)湯的配制 1、魚(yú)頭兩個(gè),500克/個(gè),中間劈開(kāi) 2、鍋中加入溶化的豬油30克,色拉油30克,燒沸加入切成絲的生姜50克,放入魚(yú)頭炸至七層熟的時(shí)候,放入香蔥50克,花椒10克,接著滴加料油5克,加入10斤水燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí),加入適量精鹽,味精即可 以上就是烤魚(yú)的秘制配方及制作,喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。
3.正宗重慶烤魚(yú)該怎么做配方,
他們加盟費(fèi)都好幾萬(wàn)。不合算。不如自己學(xué)會(huì)烤魚(yú)配方,自己做烤魚(yú)。通過(guò)朋友介紹,我買(mǎi)了王華烤魚(yú)光盤(pán)。全套烤魚(yú)配方,還有錄像教材。一看就學(xué)會(huì)做烤魚(yú)了。"
4.特色餐飲烤魚(yú)技術(shù)諸葛最正宗?重慶諸葛烤魚(yú)怎么加盟?
加盟址:重慶市江北區(qū)觀音橋茂業(yè)代廈2301 度廣告營(yíng)銷(xiāo)重磅投放計(jì)劃 三文化彰顯品牌巨優(yōu)勢(shì) 自新版《三演義》電視劇播引起全觀眾朋友關(guān)注茶余飯談?wù)摻裹c(diǎn)同全諸葛烤魚(yú)加盟連鎖店彰顯獨(dú)特品牌文化優(yōu)勢(shì) 據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示全諸葛烤魚(yú)加盟連鎖店通店播放《三演義》電視劇憑借畫(huà)演義電視劇、證書(shū)等文化宣傳采用抽獎(jiǎng)問(wèn)答促銷(xiāo)式拉店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)氛圍并借三物塑像、三物存錢(qián)罐等諸葛烤魚(yú)店特色物品獎(jiǎng)品直接帶加盟店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)進(jìn)步營(yíng)造提升店內(nèi)文化特色更實(shí)實(shí)提升超10%營(yíng)業(yè)額 非財(cái)笑談三演義麻辣鮮香品諸葛烤魚(yú)諸葛烤魚(yú)永恒變主題比傳統(tǒng)餐飲店諸葛烤魚(yú)具更文化宣傳點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)管理具主題性并更容易眾所認(rèn)互參與形顯著品牌文化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)網(wǎng)址:www.zgky.cn
5.重慶烤全魚(yú)怎么做 正宗地道的烤全魚(yú)培訓(xùn) 特色小吃
烤全魚(yú)的做法深圳神州小吃技術(shù)培訓(xùn)中心就有學(xué),一對(duì)一保教會(huì)的,他們那對(duì)配方毫無(wú)保留的,全透明的教學(xué)方式。
6.重慶烤魚(yú)又糊又苦?那是你做法不對(duì)!30年大廚揭露烤魚(yú)秘訣
烤魚(yú)---重慶除小面,火鍋之外的又一大特色。源于巫溪,后被萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大,現(xiàn)流行于各大餐飲市場(chǎng)。說(shuō)起烤魚(yú),作為重慶人,可以說(shuō)是如數(shù)家珍。比較受歡迎的有萬(wàn)州烤魚(yú),諸葛烤魚(yú),紙包魚(yú)??谖陡欠倍啵髁饔邢憷?、麻辣、泡椒、豆豉。在重慶烤魚(yú)店數(shù)量可以和火鍋媲美。但是有很多老板反映:自家店里的烤魚(yú)總是又糊又苦,這是怎么回事呢?今天給大家講講正宗烤魚(yú)秘訣。晚清年間,有位名廚叫葉天奇。那時(shí),男尊女卑觀念根深蒂固,大家族更是如此。葉天奇是有名的廚師,他的技藝自然也傳男不傳女,平時(shí)只教女兒一些家常菜。有一年,葉天奇大病,家里沒(méi)有做年夜飯的人,他的女兒自告奮勇做年夜飯,其中就有發(fā)展到今天的萬(wàn)州烤魚(yú)。當(dāng)時(shí)受到了葉天奇的大力贊賞,可惜無(wú)人知道她的名字。如今,說(shuō)起萬(wàn)州烤魚(yú),也只說(shuō)是葉天奇的女兒發(fā)明罷了。我是重慶萬(wàn)州人,可以說(shuō)是吃著烤魚(yú)長(zhǎng)大的。萬(wàn)州稍有口碑的店基本都去光顧過(guò),每個(gè)店都口味不一,各有千秋。因其下面有炭火持續(xù)加熱,冬天吃起暖和,夏天又有空調(diào)(重慶的夏天,沒(méi)有空調(diào)根本無(wú)法生活好嘛?。梢哉f(shuō)是全年無(wú)淡季。近幾年也是吸引了很多的創(chuàng)業(yè)投資者。但是大都以失敗告終,究其原因,無(wú)非是口味不好,吃起來(lái)又糊,又苦。自然開(kāi)不下去。30年大廚揭秘重慶烤魚(yú)做法,干貨!看完記得分享給需要的人。(以香辣烤魚(yú)為例)材料:油、鹽、鮮湯250ml、黑魚(yú)1條(鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)等也可)、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1塊、土豆1個(gè)、郫縣豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、醬油15ml、雞精、孜然粉、蔥、料酒做法:黑魚(yú)洗凈,沿魚(yú)骨分成兩半,魚(yú)背相連。用姜片、蔥段、料酒和鹽腌制10分鐘左右??颈P(pán)上鋪好錫紙,刷一層油,墊上蔥段和姜片,將魚(yú)身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放在烤盤(pán)上。放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘左右,中途翻一次身,再刷一次醬油和油。土豆切成條狀,放入油鍋中炸熟。炒鍋內(nèi)放油,燒至5成熱,放姜末、蒜瓣、蔥段炒香后放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。放入干辣椒和花椒炒香,加鮮湯燒開(kāi),放醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。放入切成條狀的魔芋豆腐,炸好的土豆條煮開(kāi)。將烤好的魚(yú)身上的蔥姜去掉,放入盤(pán)中,把做好的配菜和湯汁倒在烤魚(yú)上,200度烤5分鐘即可。(*也可再將油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚(yú)身上。)注意:1、烤魚(yú)時(shí),烤盤(pán)上一定要鋪錫紙,否則湯汁容易干掉,不易清洗。2、在錫紙上要多刷油,否則烤制時(shí),容易糊,并且粘在錫紙上,不方便中途翻面。3、配菜可根據(jù)喜好選擇,蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都可。4、土豆也可不油炸,直接煮熟,不過(guò)油炸后的土豆條味道更好。
7.重慶烤魚(yú)的做法?正宗烤魚(yú)的做法?
你愿意學(xué),我愿意教你,正宗烤魚(yú)大師王華傳授給我的全套烤魚(yú)配方。味道保證好。 我店里生意自從用這個(gè)王華配方后??腿顺粤宋兜蓝颊f(shuō)好。 現(xiàn)烤后燉果然不錯(cuò)。
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過(guò)在家自己做烤魚(yú),完美!,開(kāi)10家烤魚(yú)店的大老板,親手給您寫(xiě)正宗烤魚(yú)的配方!,正宗重慶烤魚(yú)該怎么做配方,,特色餐飲烤魚(yú)技術(shù)諸葛最正宗?重慶諸葛烤魚(yú)怎么加盟?,重慶烤全魚(yú)怎么做 正宗地道的烤全魚(yú)培訓(xùn) 特色小吃,重慶烤魚(yú)又糊又苦?那是你做法不對(duì)!30年大廚揭露烤魚(yú)秘訣,重慶烤魚(yú)的做法?正宗烤魚(yú)的做法??? 也能有一些基本的了解。