要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚怎么做重慶正宗烤魚，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會(huì)愛上的烤魚版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時(shí)間）。魚在烤箱里烤著，這段時(shí)間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P如果是可以過明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開動(dòng)吧！

2.開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！

　　烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?！　∫?、巫山烤魚配方：　　原料：草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量　　腌魚調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量　　制作方法：　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制20分鐘　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條　　4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味　　6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火　　7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上　　8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可　　二、麻辣烤魚　　原料：新鮮的活魚1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開?！　?、劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連，在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘　　3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用　　5、凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上。　　6、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香　　7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味　　8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火　　9、趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、雙椒豆豉烤魚　　原料：海鱸魚1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、準(zhǔn)備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中，用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí)　　2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長條，姜切片，余下的蔥切絲　　3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘　　4、烤魚的同時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味　　5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會(huì)，關(guān)火　　6、烤箱結(jié)束時(shí)，取出烤盤，炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤，再次將烤盤放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時(shí)間10分鐘　　7、10分鐘后拿出烤盤，即可食用　　四、魚的前期加工　　1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等　　2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀(注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)?！　?、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時(shí)候受熱均勻，同時(shí)腌料也更容易入味?！　?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味)　　五、腌魚料配方　　原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來?xiàng)l魚進(jìn)行腌制)　　六、秘制紅油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)　　2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用　　3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過濾使用　　七、魚的烤制　　1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里　　2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用　　八、烤魚出鍋　　1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩;湯太多，影響魚肉的干香度)　　2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴　　3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可　　九、魚湯的配制　　1、魚頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚的秘制配方及制作，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

3.正宗重慶烤魚該怎么做配方，

他們加盟費(fèi)都好幾萬。不合算。不如自己學(xué)會(huì)烤魚配方，自己做烤魚。通過朋友介紹，我買了王華烤魚光盤。全套烤魚配方，還有錄像教材。一看就學(xué)會(huì)做烤魚了。"

4.特色餐飲烤魚技術(shù)諸葛最正宗?重慶諸葛烤魚怎么加盟?

加盟址:重慶市江北區(qū)觀音橋茂業(yè)代廈2301 度廣告營銷重磅投放計(jì)劃 三文化彰顯品牌巨優(yōu)勢 自新版《三演義》電視劇播引起全觀眾朋友關(guān)注茶余飯談?wù)摻裹c(diǎn)同全諸葛烤魚加盟連鎖店彰顯獨(dú)特品牌文化優(yōu)勢 據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示全諸葛烤魚加盟連鎖店通店播放《三演義》電視劇憑借畫演義電視劇、證書等文化宣傳采用抽獎(jiǎng)問答促銷式拉店內(nèi)營銷氛圍并借三物塑像、三物存錢罐等諸葛烤魚店特色物品獎(jiǎng)品直接帶加盟店經(jīng)營業(yè)績進(jìn)步營造提升店內(nèi)文化特色更實(shí)實(shí)提升超10%營業(yè)額 非財(cái)笑談三演義麻辣鮮香品諸葛烤魚諸葛烤魚永恒變主題比傳統(tǒng)餐飲店諸葛烤魚具更文化宣傳點(diǎn)營銷管理具主題性并更容易眾所認(rèn)互參與形顯著品牌文化競爭優(yōu)勢網(wǎng)址:www.zgky.cn

5.重慶烤全魚怎么做 正宗地道的烤全魚培訓(xùn) 特色小吃

烤全魚的做法深圳神州小吃技術(shù)培訓(xùn)中心就有學(xué)，一對(duì)一保教會(huì)的，他們那對(duì)配方毫無保留的，全透明的教學(xué)方式。

6.重慶烤魚又糊又苦？那是你做法不對(duì)！30年大廚揭露烤魚秘訣

烤魚---重慶除小面，火鍋之外的又一大特色。源于巫溪，后被萬州發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)流行于各大餐飲市場。說起烤魚，作為重慶人，可以說是如數(shù)家珍。比較受歡迎的有萬州烤魚，諸葛烤魚，紙包魚?？谖陡欠倍?，主流有香辣、麻辣、泡椒、豆豉。在重慶烤魚店數(shù)量可以和火鍋媲美。但是有很多老板反映：自家店里的烤魚總是又糊又苦，這是怎么回事呢？今天給大家講講正宗烤魚秘訣。晚清年間，有位名廚叫葉天奇。那時(shí)，男尊女卑觀念根深蒂固，大家族更是如此。葉天奇是有名的廚師，他的技藝自然也傳男不傳女，平時(shí)只教女兒一些家常菜。有一年，葉天奇大病，家里沒有做年夜飯的人，他的女兒自告奮勇做年夜飯，其中就有發(fā)展到今天的萬州烤魚。當(dāng)時(shí)受到了葉天奇的大力贊賞，可惜無人知道她的名字。如今，說起萬州烤魚，也只說是葉天奇的女兒發(fā)明罷了。我是重慶萬州人，可以說是吃著烤魚長大的。萬州稍有口碑的店基本都去光顧過，每個(gè)店都口味不一，各有千秋。因其下面有炭火持續(xù)加熱，冬天吃起暖和，夏天又有空調(diào)（重慶的夏天，沒有空調(diào)根本無法生活好嘛?。梢哉f是全年無淡季。近幾年也是吸引了很多的創(chuàng)業(yè)投資者。但是大都以失敗告終，究其原因，無非是口味不好，吃起來又糊，又苦。自然開不下去。30年大廚揭秘重慶烤魚做法，干貨！看完記得分享給需要的人。（以香辣烤魚為例）材料：油、鹽、鮮湯250ml、黑魚1條（鯉魚、草魚、鯰魚等也可）、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1塊、土豆1個(gè)、郫縣豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、醬油15ml、雞精、孜然粉、蔥、料酒做法：黑魚洗凈，沿魚骨分成兩半，魚背相連。用姜片、蔥段、料酒和鹽腌制10分鐘左右?？颈P上鋪好錫紙，刷一層油，墊上蔥段和姜片，將魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放在烤盤上。放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘左右，中途翻一次身，再刷一次醬油和油。土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。炒鍋內(nèi)放油，燒至5成熱，放姜末、蒜瓣、蔥段炒香后放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。放入干辣椒和花椒炒香，加鮮湯燒開，放醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。放入切成條狀的魔芋豆腐，炸好的土豆條煮開。將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入盤中，把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，200度烤5分鐘即可。（*也可再將油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上。）注意：1、烤魚時(shí)，烤盤上一定要鋪錫紙，否則湯汁容易干掉，不易清洗。2、在錫紙上要多刷油，否則烤制時(shí)，容易糊，并且粘在錫紙上，不方便中途翻面。3、配菜可根據(jù)喜好選擇，蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都可。4、土豆也可不油炸，直接煮熟，不過油炸后的土豆條味道更好。

7.重慶烤魚的做法?正宗烤魚的做法？

你愿意學(xué)，我愿意教你，正宗烤魚大師王華傳授給我的全套烤魚配方。味道保證好。 我店里生意自從用這個(gè)王華配方后。客人吃了味道都說好。 現(xiàn)烤后燉果然不錯(cuò)。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過在家自己做烤魚，完美！，開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！，正宗重慶烤魚該怎么做配方，，特色餐飲烤魚技術(shù)諸葛最正宗?重慶諸葛烤魚怎么加盟?，重慶烤全魚怎么做 正宗地道的烤全魚培訓(xùn) 特色小吃，重慶烤魚又糊又苦？那是你做法不對(duì)！30年大廚揭露烤魚秘訣，重慶烤魚的做法?正宗烤魚的做法？?? 也能有一些基本的了解。