雞蛋在西點(diǎn)烘焙蛋糕中屬于基礎(chǔ)原料,起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于西點(diǎn)烘焙蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加西點(diǎn)烘焙蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí),使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩,這樣才能西點(diǎn)烘焙蛋糕出質(zhì)地細(xì)膩的西點(diǎn)烘焙蛋糕和松餅。西點(diǎn)烘焙蛋糕還可以改善西點(diǎn)烘焙蛋糕食品的風(fēng)味和色澤。另外,雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā),使空氣進(jìn)入形成氣泡,能夠讓西點(diǎn)烘焙蛋糕食品的體積得到膨脹。松餅或者西點(diǎn)烘焙蛋糕面糊看起來比較干,好不要再加入雞蛋,因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)會(huì)使西點(diǎn)烘焙蛋糕食品烤熟后變得更干。相反,面糊看起來比較干,應(yīng)該要增加一些液體配料,例如牛奶或者脂肪。

雞蛋是西點(diǎn)烘焙蛋糕和松餅西點(diǎn)烘焙蛋糕配方中一個(gè)關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且在西點(diǎn)烘焙蛋糕的制作中也與糖、面粉等原料一樣,起著極其重要的作用。就像面粉一樣,它們是西點(diǎn)烘焙蛋糕食品的基礎(chǔ)原料之一,幫助西點(diǎn)烘焙蛋糕食品形成堅(jiān)固的組織結(jié)構(gòu)。在西點(diǎn)烘焙蛋糕中,雞蛋和油脂在攪打后會(huì)帶入空氣,使西點(diǎn)烘焙蛋糕蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下,西點(diǎn)烘焙蛋糕需要用到的雞蛋比松餅要多,因?yàn)槲鼽c(diǎn)烘焙蛋糕中包含更多的脂肪和糖。

雞蛋是西點(diǎn)烘焙蛋糕膨大的動(dòng)力,因此在制作西點(diǎn)烘焙蛋糕時(shí)要選用新鮮的雞蛋。因?yàn)樾迈r雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使西點(diǎn)烘焙蛋糕松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會(huì)水汪汪。

縱觀國(guó)內(nèi)成功的西點(diǎn)烘焙蛋糕企業(yè)我們可以發(fā)現(xiàn),其競(jìng)爭(zhēng)的大法寶就是口味,口味,口味。換句話說,特色美食,人無我有的經(jīng)典產(chǎn)品才是西點(diǎn)烘焙蛋糕企業(yè)立足的根本。不過這里的個(gè)"口味"也有不同的含義,個(gè)口味可以看作是廚師推出食品的口味;個(gè)口味是不斷創(chuàng)新、符合大眾消費(fèi)所需求的口味;第個(gè)口味則是適應(yīng)市場(chǎng)變化、及時(shí)調(diào)整企業(yè)發(fā)展的口味。

紙杯西點(diǎn)烘焙蛋糕烘烤好后要馬上脫模,放在冷卻架上冷卻。

現(xiàn)代人愛吃西點(diǎn)烘焙蛋糕不僅僅是因?yàn)樗贸?而是在某種程度上講是一種品味的體現(xiàn)。伴隨人們對(duì)西點(diǎn)烘焙蛋糕需求的提高高級(jí)西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)成為投資者們關(guān)注的熱點(diǎn),眾多投資者想通過正規(guī)的高級(jí)西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)掌握西點(diǎn)烘焙蛋糕制作技術(shù)開一家西點(diǎn)烘焙蛋糕店實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,那么高級(jí)西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)具體要培訓(xùn)的內(nèi)容有哪些呢?

現(xiàn)代化的西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)通過把每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)以實(shí)踐操作呈現(xiàn)出來的教學(xué)方式。讓每一個(gè)學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中都能及時(shí)的通過現(xiàn)場(chǎng)烘培的方式呈現(xiàn)所學(xué)效果。從而更好地提升學(xué)員的學(xué)習(xí)掌握度和學(xué)習(xí)精確度。

現(xiàn)在,在各大城市中,各個(gè)大型酒店以及西點(diǎn)烘焙蛋糕連鎖企業(yè)都大量需要擁有真正技術(shù)的西點(diǎn)烘焙蛋糕師,然我國(guó)目前這些市場(chǎng)職位非常缺乏,少之又少,但是西點(diǎn)烘焙蛋糕已經(jīng)在*越來越普遍了,大家對(duì)于西點(diǎn)烘焙蛋糕師的需求越來越多了,所以,不知道該干點(diǎn)什么的人,可以選擇進(jìn)行西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn) ,因?yàn)樯鐣?huì)對(duì)于西點(diǎn)烘焙蛋糕師的需求實(shí)在是太強(qiáng)烈了,非常的迫切,尤其在如今規(guī)模日益壯大的酒店之下,人們對(duì)于西點(diǎn)烘焙蛋糕師的要求更多了。所以培養(yǎng)西點(diǎn)烘焙蛋糕師的任務(wù)就交給了那些西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,比如杭州港焙國(guó)際西點(diǎn)烘焙蛋糕學(xué)校。