雞蛋在西點烘焙蛋糕中屬于基礎原料,起到至關重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于西點烘焙蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加西點烘焙蛋糕和松餅的風味和水分。同時,使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細膩,這樣才能西點烘焙蛋糕出質(zhì)地細膩的西點烘焙蛋糕和松餅。西點烘焙蛋糕還可以改善西點烘焙蛋糕食品的風味和色澤。另外,雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā),使空氣進入形成氣泡,能夠讓西點烘焙蛋糕食品的體積得到膨脹。松餅或者西點烘焙蛋糕面糊看起來比較干,好不要再加入雞蛋,因為蛋清中的蛋白質(zhì)會使西點烘焙蛋糕食品烤熟后變得更干。相反,面糊看起來比較干,應該要增加一些液體配料,例如牛奶或者脂肪。

雞蛋是西點烘焙蛋糕和松餅西點烘焙蛋糕配方中一個關鍵原料。雞蛋不僅營養(yǎng)豐富,而且在西點烘焙蛋糕的制作中也與糖、面粉等原料一樣,起著極其重要的作用。就像面粉一樣,它們是西點烘焙蛋糕食品的基礎原料之一,幫助西點烘焙蛋糕食品形成堅固的組織結(jié)構(gòu)。在西點烘焙蛋糕中,雞蛋和油脂在攪打后會帶入空氣,使西點烘焙蛋糕蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下,西點烘焙蛋糕需要用到的雞蛋比松餅要多,因為西點烘焙蛋糕中包含更多的脂肪和糖。

雞蛋是西點烘焙蛋糕膨大的動力,因此在制作西點烘焙蛋糕時要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩(wěn)定地存放氣體,使西點烘焙蛋糕松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會水汪汪。

縱觀國內(nèi)成功的西點烘焙蛋糕企業(yè)我們可以發(fā)現(xiàn),其競爭的大法寶就是口味,口味,口味。換句話說,特色美食,人無我有的經(jīng)典產(chǎn)品才是西點烘焙蛋糕企業(yè)立足的根本。不過這里的個"口味"也有不同的含義,個口味可以看作是廚師推出食品的口味;個口味是不斷創(chuàng)新、符合大眾消費所需求的口味;第個口味則是適應市場變化、及時調(diào)整企業(yè)發(fā)展的口味。

紙杯西點烘焙蛋糕烘烤好后要馬上脫模,放在冷卻架上冷卻。

現(xiàn)代人愛吃西點烘焙蛋糕不僅僅是因為它好吃,而是在某種程度上講是一種品味的體現(xiàn)。伴隨人們對西點烘焙蛋糕需求的提高高級西點烘焙蛋糕培訓成為投資者們關注的熱點,眾多投資者想通過正規(guī)的高級西點烘焙蛋糕培訓學習掌握西點烘焙蛋糕制作技術開一家西點烘焙蛋糕店實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想,那么高級西點烘焙蛋糕培訓具體要培訓的內(nèi)容有哪些呢?

現(xiàn)代化的西點烘焙蛋糕培訓通過把每一個知識點以實踐操作呈現(xiàn)出來的教學方式。讓每一個學員在學習過程中都能及時的通過現(xiàn)場烘培的方式呈現(xiàn)所學效果。從而更好地提升學員的學習掌握度和學習精確度。

現(xiàn)在,在各大城市中,各個大型酒店以及西點烘焙蛋糕連鎖企業(yè)都大量需要擁有真正技術的西點烘焙蛋糕師,然我國目前這些市場職位非常缺乏,少之又少,但是西點烘焙蛋糕已經(jīng)在*越來越普遍了,大家對于西點烘焙蛋糕師的需求越來越多了,所以,不知道該干點什么的人,可以選擇進行西點烘焙蛋糕培訓 ,因為社會對于西點烘焙蛋糕師的需求實在是太強烈了,非常的迫切,尤其在如今規(guī)模日益壯大的酒店之下,人們對于西點烘焙蛋糕師的要求更多了。所以培養(yǎng)西點烘焙蛋糕師的任務就交給了那些西點烘焙蛋糕培訓學校,比如杭州港焙國際西點烘焙蛋糕學校。