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是進(jìn)口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,使用時(shí)的量可以適當(dāng)比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時(shí)要適當(dāng)?shù)募铀?這個(gè)水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的2倍左右,水加多了,就會(huì)影響凝固力。

是需要放入多個(gè)烤盤(pán)的話,烤盤(pán)之間盡量不要互相碰到或者烤盤(pán)盡量不要碰到烤爐的四壁。你的烤爐不夠?qū)捵尶颈P(pán)并排放的話,可以將烤盤(pán)放在不同的架子上而且稍微錯(cuò)列排放,讓空氣流通。

說(shuō)打著西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)包就業(yè)的機(jī)構(gòu)不靠譜,那么什么樣的機(jī)構(gòu)才是靠譜的呢?

缺少鹽,面團(tuán)將會(huì)發(fā)酵過(guò)快,且面筋的筋力不強(qiáng),在發(fā)酵期間,便會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)起后又下陷的現(xiàn)象;而且鹽的加入,也會(huì)使攪拌時(shí)間增加。

高筋面粉放置的太久,面粉有明顯的受潮、發(fā)霉結(jié)塊現(xiàn)象的話,那就表明面粉中的蛋白質(zhì)已受損,導(dǎo)致很難出筋了。

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