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重慶烤魚的做法和配料視頻教程,重慶烤魚的制作方法,烤魚的做法用什么配料的?

日期:2022-02-15 09:13:18     瀏覽:322    來源:廣州食為先小吃
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于重慶烤魚的做法和配料視頻教程,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!  烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬州

要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于重慶烤魚的做法和配料視頻教程,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!

  烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?! ∫?、巫山烤魚配方:  原料:草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量  腌魚調(diào)料:蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量  制作方法:  1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身,腌制20分鐘  2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)  3、姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗凈分瓣,豆腐皮切寬條  4、炒鍋內(nèi)放入油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香  5、加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味  6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生后關(guān)火  7、將炒好的調(diào)料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上  8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?! ?、炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可  二、麻辣烤魚  原料:新鮮的活魚1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺  制作方法:  1、將魚的內(nèi)臟扔掉,刮去魚鱗,洗干凈后放在案板上,并用毛巾擦干水分,墊上干毛巾,沿著魚肚子的一邊橫向剖開?! ?、劃開魚肉,保留魚背脊的地方相連,在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉,按摩幾下后再腌制10分鐘  3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒,燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香,繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道  4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下,加白糖和少許的鹽調(diào)味,關(guān)火,將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上,其余的菜備用  5、凈鍋重新燒熱油,同時(shí)在魚身上拍少許面粉,待油熱后下去煎炸,煎至兩面金黃后關(guān)火,撈出,鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上?! ?、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油,下辣豆瓣醬煸出紅油,加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香  7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味,然后加入牛肉粉調(diào)味  8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋,一起倒在鍋里,加少許鹽。1-2分鐘后,料汁變濃稠,即可關(guān)火  9、趁熱將料汁倒在魚上,放入預(yù)熱到200度的烤箱里,烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌  三、雙椒豆豉烤魚  原料:海鱸魚1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml  制作方法:  1、準(zhǔn)備鱸魚一條,刨肚去腸去鱗,清洗干凈,從魚肚處貼著魚骨片開,變成脊背相連,平鋪在盤中,用鹽抹在魚身上,放入料酒,放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味,腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí)  2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈,切成長(zhǎng)條,姜切片,余下的蔥切絲  3、烤箱用蒸烤模式,溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中,18分鐘  4、烤魚的同時(shí),準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油,放入豆豉辣醬翻炒出香味,放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味  5、放入胡蘿卜條翻炒,至胡蘿卜變軟,放入其余的蔬菜翻炒均勻,放入糖,放入鹽炒勻,再放入半碗清水,稍微燉煮一會(huì),關(guān)火  6、烤箱結(jié)束時(shí),取出烤盤,炒好的蔬菜全部鋪在魚上,湯也倒入烤盤,再次將烤盤放入烤箱中,溫度設(shè)定200度,蒸烤模式,時(shí)間10分鐘  7、10分鐘后拿出烤盤,即可食用  四、魚的前期加工  1、魚的品種選擇:草魚,鯽魚,鯉魚,鯰魚等  2、首先,魚宰殺去鱗,從背部開刀(注:魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻,如果從腹部開刀,會(huì)造成腹部烤糊,而背部還不熟的情況)。  3、肉厚處打一字花刀,有助于烤的時(shí)候受熱均勻,同時(shí)腌料也更容易入味?! ?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜,然后清水沖泡20分鐘,加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡,腌漬都是為了去腥入味)  五、腌魚料配方  原料:料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克,鹽5克,五香粉1克(如果開店生意較好,可以按照比例等比例放大,一次可以放10來?xiàng)l魚進(jìn)行腌制)  六、秘制紅油制作  1、原料:色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克  2、香料:八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克  3、制作方法:  1、干辣椒溫水泡30分鐘,撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)  2、香辛料開水泡五分鐘,撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用  3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火,冷卻至7成油溫,入大蔥,姜蒜炸至變色撈出,后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味  4、放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻,加蓋密封,放置24小時(shí)后過濾使用  七、魚的烤制  1、在夾魚前,魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前,夾子一定要是涼的。如果可以的話,*將夾子提前泡在油里  2、魚上烤架,木炭放在魚背處,這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油,每翻一次就要刷一次,這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)  3、撒孜然粉,再上烤架烤1分鐘,取出烤魚,裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用  八、烤魚出鍋  1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多,吃起來太油膩;湯太多,影響魚肉的干香度)  2、另起鍋放50克紅油,燒至五成熱時(shí),下入干辣椒、花椒,中火炒香,出鍋淋在魚上,撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴  3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可  九、魚湯的配制  1、魚頭兩個(gè),500克/個(gè),中間劈開  2、鍋中加入溶化的豬油30克,色拉油30克,燒沸加入切成絲的生姜50克,放入魚頭炸至七層熟的時(shí)候,放入香蔥50克,花椒10克,接著滴加料油5克,加入10斤水燒開,轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí),加入適量精鹽,味精即可  以上就是烤魚的秘制配方及制作,喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

2.誰知道重慶烤魚的配料和做法

做法: 1、將草魚(鯉魚、草魚、羅非魚均可)刮鱗、開膛破肚(在市場(chǎng)買魚時(shí)可要求商家處理好),用流動(dòng)水反復(fù)清洗,魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉,否則腥味重。 2、剪去魚鰭(頭部附近的*剪掉,因?yàn)樽鲷~頭湯前需要炸制,魚鰭容易炸焦),將魚頭切下煮湯(因?yàn)橘I的魚太大,切魚頭的時(shí)候連帶的魚肉多些,要不烤盤中實(shí)在放不下)。 3、沿著魚脊將魚破成兩半,魚頭也可對(duì)面剖開(均避開中間最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合著用),便于煎熟。 4、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口,以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。 5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋,加入適量涼水,放入兩片生姜,放入炸制好的魚頭,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。 6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘;將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用,烤盤鋪錫紙,將腌制好的魚放入烤盤中,表面涂上色拉油,放烤箱上層200度烤20分鐘(我開上下火烤了15分鐘,又開上火烤了5分鐘,便于魚表面烤至微黃。根據(jù)魚的大小具體變化) 7、烤魚期間準(zhǔn)備芹菜和香菜,均切段即可。 8、鍋內(nèi)放入適量油,加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊,繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒,炒至油亮后加入魚湯(可加清水,加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮,缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠,淋上油賣相不夠好)。繼續(xù)加入自制油潑辣椒(我覺得鹽夠了,不夠辣,老干媽用完了,加了2勺自家潑的辣椒,這個(gè)要根據(jù)個(gè)人口味增減),水開后加入芹菜段。 9、加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖,將湯淋在魚上,繼續(xù)烤10分鐘。 10、*在魚上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。沒有烤箱 用電磁爐也可以 我在家是用電磁爐做的

3.重慶烤魚又糊又苦?那是你做法不對(duì)!30年大廚揭露烤魚秘訣

烤魚---重慶除小面,火鍋之外的又一大特色。源于巫溪,后被萬州發(fā)揚(yáng)光大,現(xiàn)流行于各大餐飲市場(chǎng)。說起烤魚,作為重慶人,可以說是如數(shù)家珍。比較受歡迎的有萬州烤魚,諸葛烤魚,紙包魚。口味更是繁多,主流有香辣、麻辣、泡椒、豆豉。在重慶烤魚店數(shù)量可以和火鍋媲美。但是有很多老板反映:自家店里的烤魚總是又糊又苦,這是怎么回事呢?今天給大家講講正宗烤魚秘訣。晚清年間,有位名廚叫葉天奇。那時(shí),男尊女卑觀念根深蒂固,大家族更是如此。葉天奇是有名的廚師,他的技藝自然也傳男不傳女,平時(shí)只教女兒一些家常菜。有一年,葉天奇大病,家里沒有做年夜飯的人,他的女兒自告奮勇做年夜飯,其中就有發(fā)展到今天的萬州烤魚。當(dāng)時(shí)受到了葉天奇的大力贊賞,可惜無人知道她的名字。如今,說起萬州烤魚,也只說是葉天奇的女兒發(fā)明罷了。我是重慶萬州人,可以說是吃著烤魚長(zhǎng)大的。萬州稍有口碑的店基本都去光顧過,每個(gè)店都口味不一,各有千秋。因其下面有炭火持續(xù)加熱,冬天吃起暖和,夏天又有空調(diào)(重慶的夏天,沒有空調(diào)根本無法生活好嘛?。梢哉f是全年無淡季。近幾年也是吸引了很多的創(chuàng)業(yè)投資者。但是大都以失敗告終,究其原因,無非是口味不好,吃起來又糊,又苦。自然開不下去。30年大廚揭秘重慶烤魚做法,干貨!看完記得分享給需要的人。(以香辣烤魚為例)材料:油、鹽、鮮湯250ml、黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等也可)、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1塊、土豆1個(gè)、郫縣豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、醬油15ml、雞精、孜然粉、蔥、料酒做法:黑魚洗凈,沿魚骨分成兩半,魚背相連。用姜片、蔥段、料酒和鹽腌制10分鐘左右??颈P上鋪好錫紙,刷一層油,墊上蔥段和姜片,將魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放在烤盤上。放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘左右,中途翻一次身,再刷一次醬油和油。土豆切成條狀,放入油鍋中炸熟。炒鍋內(nèi)放油,燒至5成熱,放姜末、蒜瓣、蔥段炒香后放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。放入干辣椒和花椒炒香,加鮮湯燒開,放醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。放入切成條狀的魔芋豆腐,炸好的土豆條煮開。將烤好的魚身上的蔥姜去掉,放入盤中,把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上,200度烤5分鐘即可。(*也可再將油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚身上。)注意:1、烤魚時(shí),烤盤上一定要鋪錫紙,否則湯汁容易干掉,不易清洗。2、在錫紙上要多刷油,否則烤制時(shí),容易糊,并且粘在錫紙上,不方便中途翻面。3、配菜可根據(jù)喜好選擇,蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都可。4、土豆也可不油炸,直接煮熟,不過油炸后的土豆條味道更好。

4.重慶烤魚的制作方法,烤魚的做法用什么配料的?

烤魚用紅辣椒、花椒、豆豉、花生、蔥姜、大蒜等炒料埋在托盤里,連同烤爐一起上桌,味道好,學(xué)習(xí)烤魚我給你建議到 深圳神洲小吃培訓(xùn),正規(guī)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),可以去實(shí)際考察下咯。

5.重慶烤魚的*做法和配料?

重慶烤魚的做法將魚(鯉魚、草魚、羅非魚)刮鱗、開膛破肚,用鋼刷刷凈腹中黑膜,沿著魚脊將魚破成兩半處理干凈,雙面剞刀,靜置待用。(調(diào)料:辣椒/花椒/鹽/味精/芷然/泡椒/芹菜/醬油/泡菜(是放在魚肚里的)蔥,油要多一點(diǎn),不然放在烤盤里會(huì)燒胡的,就不好吃了大概就上這些了)然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當(dāng)然是用烤的木炭,用電烤的也行只是沒有木炭烤的香如此三五個(gè)回合,魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過,(烤的時(shí)候在魚身上摸鹽,最重要的是在魚肚里放泡椒,芹菜等)所以一邊烤一邊會(huì)有魚肉香。時(shí)間的掌握很重要,烤的時(shí)間長(zhǎng)了,肉就不嫩了。給魚撒上五香粉和辣椒粉。烤好的魚放在盤里,(托盤里大量的泡椒芹菜,油在混合調(diào)料!放在爐上煮一下,(注意不要在里加水))韭菜一根根洗凈,剪成兩段,平鋪在烤盤上,將魚放在烤盤中,刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調(diào)成的醬汁,均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干媽辣醬及紅油,然后上菜了,俺看著就先腿軟了,不是說是五香滴么?看那個(gè)紅油??!汪汪的泡起魚!上面的芹菜,下面的土豆還有蘑芋

6.重慶紙上烤魚的配方及做法【圖文】

豆豉烤魚做法 原料:鯉魚一條(一斤半左右) 配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、 調(diào)料:1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法:將鯉魚收拾干凈,從腹部剖開,讓背圖相連,然后展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內(nèi)的膜去凈。 將魚身攤平,把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上,稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚背向上,將豆豉醬均勻地涂在魚身上,腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握,時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙,再依次鋪上生菜、土豆片,把腌好的魚放在土豆片上,把調(diào)料倒在魚身上。 烤箱預(yù)熱好后,上下火200度,將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱,下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜,我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。

7.重慶諸葛烤魚配方技術(shù)秘方調(diào)料制作商用教程培訓(xùn)資料川味特色小吃

重慶諸葛烤魚配方技術(shù)秘方調(diào)料制作商用教程培訓(xùn)資料川味特色小吃視頻文本教學(xué),簡(jiǎn)單易懂!網(wǎng)頁(yè)提取

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過開10家烤魚店的大老板,親手給您寫正宗烤魚的配方!,誰知道重慶烤魚的配料和做法,重慶烤魚又糊又苦?那是你做法不對(duì)!30年大廚揭露烤魚秘訣,重慶烤魚的制作方法,烤魚的做法用什么配料的?,重慶烤魚的*做法和配料?,重慶紙上烤魚的配方及做法【圖文】,重慶諸葛烤魚配方技術(shù)秘方調(diào)料制作商用教程培訓(xùn)資料川味特色小吃?? 也能有一些基本的了解。

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