要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗鹵肉做法與配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.傳了3代人的鹵肉配方公開，熟食店一直用，純干貨

無論是南方還是北方，鹵菜也是很多地方的特色美食。如比較受大家所熟知的川鹵、潮州鹵以及粵式鹵等。在根據(jù)每種鹵水材料的不同，作出的鹵菜味道也會(huì)有一定的差別。常見的鹵味分為三種，其中由于川鹵口感微辣、香而不膩受到很多人的歡迎。川鹵的配方有哪些呢？劉師傅就和大家分享川鹵的做法。紅薯的做法配方說到紅鹵可能有很多人不清楚什么顏色，而對(duì)于鹵鴨爪、豬蹄等贊不絕口，這些就是由紅鹵制作而成。紅鹵紅潤油亮、口感軟嫩適合很多人群的喜愛。紅鹵的做法配方有哪些呢？準(zhǔn)備材料：桂皮15g、良姜10g、冰糖300g、肉蔻10g、丁香3g、甘草5g、羅漢果一個(gè)、廣香2片、醬油、食用油、八角、鹽等其他食材適量。將骨架湯備好，準(zhǔn)備好的食材打碎后放到紗網(wǎng)中，煮半個(gè)小時(shí)左右湯水逐漸變成色，紅鹵就煮好了。鹵豬蹄的做法豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，也是很多年輕人喜歡吃的食物之一。上面我們了解了紅鹵的做法，如何做出鹵豬蹄呢？首先把豬蹄焯水，并且把表面的豬毛處理干凈。將豬蹄放入鍋中加入適量的紅鹵汁，使汁水浸沒豬蹄。中火煮1個(gè)小時(shí)在轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右即可，在出鍋前放入蔥段可以增香，煮出來的豬蹄也是酥爛香濃、唇齒留香。如果家中有高壓鍋，這時(shí)鹵豬蹄的時(shí)間可以更快一些。做鹵味注意事項(xiàng)很多朋友在鹵味時(shí)知道了需要的材料，但是自己做出來口感卻總是差一些，實(shí)際上也與鹵肉的時(shí)間有一定的關(guān)系。對(duì)于鴨頭、鴨爪來說鹵制的時(shí)間需要短一些，而如果是肘子或者蹄子等鹵的時(shí)間則會(huì)久一些。另外就是在鹵肉時(shí)，盡量把食物提前腌制，這樣在鹵時(shí)味道會(huì)更醇厚一些，口感也會(huì)有很大的提升。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已的獨(dú)特口感深受大家的歡迎。想了解更多的鹵菜技術(shù)，可以私信或者在下方留言，一起學(xué)習(xí)更多的鹵菜知識(shí)。收藏 舉報(bào)

2.鹵三味公開價(jià)值十萬的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細(xì)做法無保留分享

下圖這些大料就是鹵肉的靈魂所在，香料就是鹵制鹵肉的精髓，今天就給大家分享七十一歲爺爺祖?zhèn)髅刂汽u肉配方，因?yàn)檫@個(gè)配方撐起一家老店百年，感覺有用的可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注收藏起來！這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點(diǎn)要切記。下面這個(gè)是鹵豬肉專用配方，廢話不多說！趕緊上干貨！【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等?！据o料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當(dāng)歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克。【*步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用?！镜诙健浚簻?zhǔn)備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步準(zhǔn)備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉5小時(shí)。這是基礎(chǔ)老湯準(zhǔn)備好了?！镜谌健浚喊阉械南懔嫌脽崴?0分鐘，然后用紗布簡單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準(zhǔn)備好的老湯里，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻?！镜谒牟健浚喊研枰u的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準(zhǔn)備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘，然后關(guān)火燜1小時(shí)就可以吃了。想做出一鍋鹵肉，不僅僅是香料的配方，也不僅僅是靠這些步驟，最重要的還是那鍋老湯，沒有一個(gè)好的高湯，配料再又味道，還是沒有靈魂！高湯的具體做法，你們可以看下我的其他文章，有詳細(xì)的做法，希望我的分享能夠幫助到你們，讓你們?cè)诩乙材茏龀龈昀锏柠u肉口味一樣哦，謝謝你們的支持，下期你們想學(xué)習(xí)什么配方，歡迎評(píng)論區(qū)里面留言。

3.鹵肉的做法 最正宗的做法

材料主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油做法1、五花肉切1，5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個(gè)長長的線頭。 2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。 3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。 4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。 5、把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。 6、加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。 7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎？一會(huì)兒就知道它的作用了！　好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。。。把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。

4.鹵肉的做法，誰知道正宗川味鹵菜配方？

鹵肉的做法，誰知道正宗川味鹵菜配方   西安冠香興餐飲  專門培訓(xùn)各種小吃  他們的鹵肉 不僅顏色漂亮  味道奇香無比    你可以去看看 他們?cè)谖靼?你在網(wǎng)上搜搜

5.怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道

一般人或有一兩道拿手菜，是不愿意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當(dāng)初死纏爛打和一老伯討的配方，費(fèi)掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費(fèi)大量精力得到的東西交給大眾，不甘大于樂趣。特別是在如今的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，知識(shí)越來越廉價(jià)?？勺约翰刂?，也一周一兩頓而已。猶豫良久，決定寫咯。大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細(xì)講。 后來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各藥料用量。不斷調(diào)整鹵水，終于穩(wěn)定咯味道。日復(fù)一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂?duì)繅?mèng)繞。請(qǐng)我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉?？聪聹?zhǔn)備的食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個(gè)，草果1顆，甘草3片。另外，拿2升鹵水。熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。 若不備鹵水，也可用純凈水，味道差一些。上面的鹵料為基礎(chǔ)，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時(shí)出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動(dòng)又貼骨，肉質(zhì)細(xì)膩不易柴，味道足。價(jià)格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾后，一般不再想鹵腿肉咯。花椒量大，腌肉和焯水用，鹵的時(shí)候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。講一講用的各鹵料。 白芷，芳香類調(diào)料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之后鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮后回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。陳皮，之前有講，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩，也是老伯告我需大量加的一味調(diào)料。八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時(shí)候加入特別鮮美，鹵牛肉的話，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鮮。黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時(shí)候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時(shí)即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。保鮮膜封住，放冷藏三小時(shí)以上。三小時(shí)后，將鹵水倒入燉鍋煮沸。鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鐘后撈出放入燉鍋。再往鹵水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調(diào)整咸淡。煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，繼續(xù)煮十五分鐘以上。拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放姜片和蔥段，再加大量冷水。開中火，煮沸三分鐘后關(guān)火。將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。燉鍋中鹵水煮十五二十分鐘出味，放焯水的牛尾。蓋蓋，小火煨兩小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)。為避免湯汁蒸發(fā)有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。 到時(shí)間后，關(guān)火，別揭蓋，悶一小時(shí)。 一小時(shí)后，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長?？梢韵戮苹虬栾垺｛u水過濾后煮沸三分鐘，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，鹵牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。初發(fā)于微信公眾號(hào)：眾食單（）

6.正宗鹵肉的制作配方哪個(gè)地方有學(xué)的?學(xué)鹵肉的正宗做法

鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類.朋友在冠香興小吃學(xué)的鹵肉的做法是紅鹵很入味嘿嘿經(jīng)常去朋友家吃鹵肉

7.正宗川味鹵肉制作方法

鹵肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：椒麻味      工藝：鹵 鹵肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)800克調(diào)料：花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克 鹵肉的特色：清香不膩。 教您鹵肉怎么做，如何做鹵肉才好吃1.將豬肉（*選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.拍碎姜塊放碗內(nèi)，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為鹵水用，蓋上碗燜一會(huì)兒，肉片放入鹵水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。

8.祖?zhèn)鼷u肉配方公開，步驟詳細(xì)，保證教你做出正宗鹵菜

作為餐桌上不能缺少的一種美食，相信鹵肉受到了很多朋友的歡迎。特別是對(duì)于沒有胃口的人來說， 不僅可以提高食欲，而且還能補(bǔ)充身體的營養(yǎng)成分，對(duì)健康有一定的好處。鹵菜的配方通常由一些中藥組成，對(duì)于重要的原料，多一些或者少一些都會(huì)影響到鹵肉的口感。今天劉師傅就和大家聊聊做鹵肉時(shí)的詳細(xì)配方，不同地方的口味可能需要適當(dāng)調(diào)整配方成分，喜歡的朋友可以先收藏。鹵肉的做法首先就是需要我們準(zhǔn)備鹵肉材料，我們以鹵豬頭肉為例，準(zhǔn)備一塊豬頭肉、料酒30g、小茴香10g、肉桂10g、草果5g、八角5g、冰糖10g、陳皮10g、生姜片10g、鹽100g、香菜可加也可不加。將材料準(zhǔn)備好之后就可以處理豬頭肉了，把豬頭肉切開之后用清水反復(fù)將血漬沖洗干凈，然后再放入熱水煮5-10分鐘左右，這時(shí)的豬頭肉處理的比較干凈。將材料包準(zhǔn)備好之后放入清水中，先用大火煮20分鐘，接著轉(zhuǎn)中火煮一個(gè)小時(shí)，接著就可以放入豬頭肉慢煮。*在關(guān)火之后再燜20分鐘，這樣美味的豬頭肉就鹵好了。鹵肉哪些原料不能少鹵肉時(shí)需要大量的配方，有時(shí)候由于附近缺貨或者自已以往問題，可能會(huì)造成部分原料缺失等問題，一般的原料可以選擇用其他調(diào)料代替，對(duì)肉質(zhì)的口感影響不大。但如果缺少了這幾種材料，將會(huì)使鹵出的肉質(zhì)不僅有腥味，而且還不易嚼爛。丁香和草寇不能少，丁香可以增加肉的香味，而草寇可以降低腥味。因此在鹵肉劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已的獨(dú)特口感深受大家的歡迎。有想學(xué)鹵菜的朋友，可以在下方留言我們一起交流。時(shí)缺少這兩種材料，鹵出來的肉口感也是非常差。鹵肉時(shí)注意事項(xiàng)上面我們說到*在關(guān)火后還要燜20分鐘，相信這是很多人忽視的地方。通過燜可以使鹵水的香味滲透到肉中，這時(shí)鹵出的肉每一口都帶有鹵水的香氣，味道也滲透到肉質(zhì)的每一片地方。而如果在關(guān)火后直接就把肉取出來，可能會(huì)導(dǎo)致顏色和味道有些差別。注意具體的燜多長時(shí)間并不是固定的20分鐘，而是可以根據(jù)需要鹵的產(chǎn)品適當(dāng)調(diào)整燜的時(shí)間，如豬肘、豬蹄可以燜的時(shí)間適當(dāng)長一些，而鴨頭、鴨爪等燜的時(shí)間則需要短一些。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已的獨(dú)特口感深受大家的歡迎。有想學(xué)鹵菜的朋友，可以在下方留言我們一起交流。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過傳了3代人的鹵肉配方公開，熟食店一直用，純干貨，鹵三味公開價(jià)值十萬的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細(xì)做法無保留分享，鹵肉的做法 最正宗的做法，鹵肉的做法，誰知道正宗川味鹵菜配方？，怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道，正宗鹵肉的制作配方哪個(gè)地方有學(xué)的?學(xué)鹵肉的正宗做法，正宗川味鹵肉制作方法，祖?zhèn)鼷u肉配方公開，步驟詳細(xì)，保證教你做出正宗鹵菜?? 也能有一些基本的了解。