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重慶紙包魚的做法步驟竅門,重慶蒜香紙包魚的做法

日期:2022-02-14 13:51:27     瀏覽:278    來源:廣州煌旗小吃培訓(xùn)機構(gòu)
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于重慶紙包魚的做法步驟竅門,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.紙包魚的正確做法紙包魚,是近一年來在川渝大地的一種健康美食,結(jié)合了韓國紙上烤肉和傳統(tǒng)萬州烤魚

要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于重慶紙包魚的做法步驟竅門,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.紙包魚的正確做法

紙包魚,是近一年來在川渝大地的一種健康美食,結(jié)合了韓國紙上烤肉和傳統(tǒng)萬州烤魚的特色,研制出的新一代健康烤魚,一經(jīng)推向市場便被廣大消費者所追捧。那么美味又健康的紙包魚是怎樣制作完成的呢?那我們就開始制作吧準(zhǔn)備好魚、鹽、花椒、大料等材料,具體做法如下。1、將現(xiàn)殺的魚處理干凈,魚肚內(nèi)黑膜要掛干凈,要不會很腥,瀝干水,背部打幾刀(方便入味)打花刀時刀口成斜角,有點片魚的意思,切到魚骨處就行了(注意安全,魚身去鱗會很滑)。2、把蔥姜蒜,用料理機或用刀切成細(xì)末,多少看個人的口味喲。3、魚瀝干水后放烤紙上,開始給它做按摩了!把橋頭燒雞公抹上去,抹的時候盡量往花刀口里抹(入味)兩面都要抹,肚子里也要抹上。4、然后開始放蔥姜蒜,也是用抹的手法兩邊魚身都要抹上,肚子里不要忘記放!如果有調(diào)料掉在魚身兩旁沒有關(guān)系,*是包起來的!5、魚身上淋油,一般食用的油都可以!不用太多淋的感覺均勻覆蓋魚身就行!6、*包好,像包糖果一樣!這里用的是油紙包起來!想用錫紙的朋友上邊要打開!(錫紙全包的話30分后魚還是生的)。7、放烤盤,中層,190度-200度,30-40分鐘后,美味又健康的紙包魚就完成了

2.重慶烤魚又糊又苦?那是你做法不對!30年大廚揭露烤魚秘訣

烤魚---重慶除小面,火鍋之外的又一大特色。源于巫溪,后被萬州發(fā)揚光大,現(xiàn)流行于各大餐飲市場。說起烤魚,作為重慶人,可以說是如數(shù)家珍。比較受歡迎的有萬州烤魚,諸葛烤魚,紙包魚。口味更是繁多,主流有香辣、麻辣、泡椒、豆豉。在重慶烤魚店數(shù)量可以和火鍋媲美。但是有很多老板反映:自家店里的烤魚總是又糊又苦,這是怎么回事呢?今天給大家講講正宗烤魚秘訣。晚清年間,有位名廚叫葉天奇。那時,男尊女卑觀念根深蒂固,大家族更是如此。葉天奇是有名的廚師,他的技藝自然也傳男不傳女,平時只教女兒一些家常菜。有一年,葉天奇大病,家里沒有做年夜飯的人,他的女兒自告奮勇做年夜飯,其中就有發(fā)展到今天的萬州烤魚。當(dāng)時受到了葉天奇的大力贊賞,可惜無人知道她的名字。如今,說起萬州烤魚,也只說是葉天奇的女兒發(fā)明罷了。我是重慶萬州人,可以說是吃著烤魚長大的。萬州稍有口碑的店基本都去光顧過,每個店都口味不一,各有千秋。因其下面有炭火持續(xù)加熱,冬天吃起暖和,夏天又有空調(diào)(重慶的夏天,沒有空調(diào)根本無法生活好嘛?。?,可以說是全年無淡季。近幾年也是吸引了很多的創(chuàng)業(yè)投資者。但是大都以失敗告終,究其原因,無非是口味不好,吃起來又糊,又苦。自然開不下去。30年大廚揭秘重慶烤魚做法,干貨!看完記得分享給需要的人。(以香辣烤魚為例)材料:油、鹽、鮮湯250ml、黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等也可)、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1塊、土豆1個、郫縣豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、醬油15ml、雞精、孜然粉、蔥、料酒做法:黑魚洗凈,沿魚骨分成兩半,魚背相連。用姜片、蔥段、料酒和鹽腌制10分鐘左右??颈P上鋪好錫紙,刷一層油,墊上蔥段和姜片,將魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放在烤盤上。放進預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘左右,中途翻一次身,再刷一次醬油和油。土豆切成條狀,放入油鍋中炸熟。炒鍋內(nèi)放油,燒至5成熱,放姜末、蒜瓣、蔥段炒香后放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。放入干辣椒和花椒炒香,加鮮湯燒開,放醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。放入切成條狀的魔芋豆腐,炸好的土豆條煮開。將烤好的魚身上的蔥姜去掉,放入盤中,把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上,200度烤5分鐘即可。(*也可再將油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚身上。)注意:1、烤魚時,烤盤上一定要鋪錫紙,否則湯汁容易干掉,不易清洗。2、在錫紙上要多刷油,否則烤制時,容易糊,并且粘在錫紙上,不方便中途翻面。3、配菜可根據(jù)喜好選擇,蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都可。4、土豆也可不油炸,直接煮熟,不過油炸后的土豆條味道更好。

3.重慶紙上烤魚紙包魚底料的做法【圖文】

秘制烤魚秘料: 小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5 以上單位均以克論 以上材料混合裝入粉碎機中粉碎呈粉末狀 用料:泡姜,泡蘿卜,小米椒,郫縣豆瓣,紅九九,菜油,辣妹子,蒜,豆芽,水芹菜,洋蔥,青椒,豆皮,魔芋,金針菇,香菇,香菜,香油! 操作步驟: 1. 在魚頭上輕拍兩下,然后刮掉魚鱗,刮干凈,然后用水沖洗,洗 2-3次,摳出魚鰓,沖洗干凈,魚背開刀,挖出內(nèi)臟,洗凈黑色黏膜,從背部劃一字斜片刀,劃好刀后再沖洗一遍,夾入準(zhǔn)備好的烤魚夾子上,上火烤制10分鐘左右,烤成發(fā)白色 2. 在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒 烤熟后裝盤 3.熱鍋上火加入菜油,燒熱下入豆瓣醬 小米椒 紅九九(塊)以及烤魚秘料(一勺半) 4.繼續(xù)翻炒,直到炒出紅油即可 5鍋里加入菜油燒熱下入蔥,姜 蒜 洋蔥片等小料 6.加入底料炒香后加入適量水,燒開,放入各種配菜,煮(5-8分鐘)即可出鍋。 7.澆在魚上,加入整顆香菜,兩個燈籠椒 白芝麻(熟) 枸杞 淋香油或明油即可,秘制烤魚就做好了。

4.重慶紙包魚的做法,蒜香調(diào)料怎樣熬?

 香蒜紙包魚的材料  羅非魚1條、青檸檬1個、指天椒3個、大蒜半頭、魚露15ml、生抽15ml、白蘭地10ml、蠔油10ml、紅糖5g、黑胡椒碎少許、香茅草少許、植物油15ml  香蒜紙包魚的做法  1.羅非魚去鱗去鰓去內(nèi)臟后沖洗干凈,在魚身兩面各劃幾刀,大蒜區(qū)皮切碎,青檸檬榨汁備用;  2.將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、檸檬汁、紅糖放入碗中混合成調(diào)味汁;  3.羅非魚放入一張大錫紙上,用蒜末將魚身內(nèi)外涂抹均勻,澆上一大半的調(diào)味汁,魚身內(nèi)外再放上少許香茅草和指天椒;  4.將錫紙四周折起把魚包住,烤箱預(yù)熱190度,將魚放入烤盤上,送入烤箱中層,烤15-20分鐘,將魚取出;  5.打開錫紙,澆剩余的調(diào)味汁,撒上黑胡椒碎,烤箱調(diào)至200度,繼續(xù)烘烤5-8分鐘即可出爐。  小訣竅  1、除了羅非魚,這道菜還可以用鱸魚、桂魚、鯽魚、或鯉魚來做?! ?、青檸檬的味道清香,買不到可以用普通的檸檬代替?! ?、買不到新鮮的香茅草可用干的香茅代替,就是氣味會稍遜色一些?! ?、烤魚的時間還要視魚的大小以及烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整一下。 

5.重慶蒜香紙包魚的做法

紙包魚和萬州烤魚是兩種不一樣的存在,因為紙包魚是一種新型的健康美食,為什么這么說呢,因為它的做法相比萬州烤魚來說,從食材的選擇,調(diào)料,制作方式等都做出了全新的提升和改變。 香辣味紙包魚; 鍋內(nèi)加入辣椒油120克,色拉油60克,燒熱后放入二荊條辣椒段150克,五花肉粒100克炒出香味,放入紅油豆瓣醬30克,美樂香辣醬40克,姜末20克,蒜末20克繼續(xù)炒香后放入,老干媽30克,胡辣粉10克(二荊條干辣椒一斤,紅花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精8克,雞精6克,白砂糖20克,胡椒粉1克,香料粉5克,芝麻油10克,香醋1克起鍋,放入去皮熟花生仁30克,澆在加工好的魚身上 ,上面撒香蔥末15克,白芝麻2克,香菜段 10克,用紙包起來放電爐上五檔煮到滾燙即可食用。 泡椒味紙包魚; 鍋內(nèi)放入色拉油120克,辣油100克,燒熱后下入泡姜末20克,蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒醬40克(擠干水份),炒香后放入野山椒70克,泡燈籠椒100克,大蔥片50克,青椒塊80克,啤酒150克,寥糟25克,水50克,味精8克,雞精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,調(diào)好味澆在加工好的魚身上,包好即可。 酸菜味紙包魚; 鍋內(nèi)放入豬油130克,雞油130克燒熱后加入,泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜需要沖水,擠干),野山椒40克煸炒出香味,加入花雕酒50克,水100克,白醋50克,鹽2克,味精8克,雞精6克,胡椒粉4克,香料粉5克,將料汁熬出顏色起鍋,澆在魚身上,上面撒紅椒丁15克,香蔥末15克包起來即可。 剁椒味紙包魚; 鍋內(nèi)放入色拉油240克燒熱,放入泡姜末20克,蒜末20克,二荊條泡椒末30克(清洗干凈,擠干水份),野山椒碎20克,陽江牌豆豉5克,炒出香味后,加入剁椒200克,紅線椒粒50克,繼續(xù)炒出香味,加入啤酒100克,寥糟水25克,味精8克,雞精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,調(diào)好味后起鍋澆在魚身上,撒香蔥末包起來即可。 蒜香味紙包魚; 鍋內(nèi)放入色拉油100克,紅油100克燒熱下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半*放),野山椒丁20克,廣味源蒜蓉辣椒醬30克,辣妹子辣醬30克,新鮮小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,鹽2克,味精4克,雞精5克,白砂糖3克,香料粉5克,胡辣粉10克。 胡辣粉制作:孜然粉5克,美極鮮醬油6克調(diào)味,起鍋時加入芝麻油10克,蒜末,攪拌均勻澆在魚身上包起來即可。 豆豉味紙包魚: 鍋內(nèi)放入色拉油120克,紅油120克加熱,放入姜片20克,蒜末20克,豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,紅椒丁50克,啤酒100克,味精8克,雞精6克,香料粉5克,胡椒粉1克,白砂糖2克,美極鮮15克,蒸魚豉油10克熬制湯汁粘稠,加入芝麻油10克,起鍋澆在魚身上,上面撒香蔥末5克。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過紙包魚的正確做法,重慶烤魚又糊又苦?那是你做法不對!30年大廚揭露烤魚秘訣,重慶紙上烤魚紙包魚底料的做法【圖文】,重慶紙包魚的做法,蒜香調(diào)料怎樣熬?,重慶蒜香紙包魚的做法?? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評價ASK list

  • 陳**評價:生活就是要不斷地去學(xué)習(xí),才充滿著新鮮感,聽朋友介紹去了煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校,網(wǎng)上的口碑很好,去了之后學(xué)員挺多的,管理也很規(guī)范,老師更是手把手的教學(xué),有疑問還會耐心的講解。
    手機號碼: 152****5674   評價時間: 2024-12-25
  • 王**評價:煌旗真心不錯,在逛街的時候看到的,覺得這家好像比較有特色,就選擇了這里,裝修的話還算比較整潔,*方面還挺干凈的,服務(wù)態(tài)度也很好,感覺不錯就來了,現(xiàn)在已經(jīng)學(xué)了兩天了,感覺確實很好,同學(xué)們也很好,學(xué)的一點都不枯燥。而且老師還是個段子手!
    手機號碼: 153****4912   評價時間: 2024-12-25
  • 夏**評價:我一哥們想學(xué)煌旗的燒烤技術(shù),又不想去現(xiàn)場學(xué)說太遠(yuǎn),在網(wǎng)上問他們客服說是可以購買視頻資料在家學(xué)的,如果學(xué)習(xí)操作中有不明白的可以直接問師傅,這樣就方便多了,真挺不錯的。
    手機號碼: 177****7017   評價時間: 2024-12-25
  • 郭**評價:感覺還不錯吧,費用合理,費用都是幾百到幾千的,有優(yōu)惠活動了會更便宜。
    手機號碼: 132****1265   評價時間: 2024-12-25
  • 何**評價:國慶期間優(yōu)惠挺大的,對于我這種打算開店要學(xué)很多種項目的人來說簡直是莫大的福音了,雖然很遺憾沒有趕上國慶開店的熱潮,但是趕上了煌旗那么大的優(yōu)惠還是可以的!
    手機號碼: 151****4776   評價時間: 2024-12-25
  • 未**評價:看了這么多評論我也上了湊個熱鬧,我喜歡吃小吃,要是能自己做就更好了,想去煌旗小吃培訓(xùn)那學(xué)一下做甜品生煎包什么的
    手機號碼: 136****8153   評價時間: 2024-12-25
  • 張**評價:沒去了解過,聽我們廠里去學(xué)的人說,挺好的,味道也好,我也打算去看看,學(xué)個技術(shù)做點小生意。
    手機號碼: 177****2270   評價時間: 2024-12-25
  • 金**評價:煌旗的裝修有點漂亮,而且里面的老師教的東西也好,特別是對我這種人來說,很多基礎(chǔ)的東西都不知道,老師細(xì)心的教學(xué)真的讓人學(xué)到很多東西!
    手機號碼: 188****2040   評價時間: 2024-12-25
  • 戴**評價:在那邊學(xué)了很多東西,真的得夸一下煌旗的配方,確實是很美味!而且在老師的指導(dǎo)下,輕輕松松就能學(xué)會了,學(xué)的很快,我學(xué)了回到家就能拿著配方照著做了!
    手機號碼: 150****3205   評價時間: 2024-12-25
  • 徐**評價:老師多是特別認(rèn)真的,教的技術(shù)和配方多是特別好的,我現(xiàn)在已經(jīng)開店一年多了,生意特別好,創(chuàng)業(yè)不分年齡,人到中年,相信我還是可以闖出一番天地的,告別天天上班的日子。感謝煌旗小吃的老師門!
    手機號碼: 152****7798   評價時間: 2024-12-25

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