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現在跟以前不一樣了,以前技術工種當學徒是因為沒有專門的培訓機構。從當學徒干起,現在這么多培烘焙蛋糕西點訓機構,你可以直接去正規(guī)的地方學了,這樣的話比較全面,從理論、原理啥的學的比較透徹。

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表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮,同時由于糖的焦糖化和美拉德反應,表皮色澤逐漸加深,但制品內部可能還較濕,口感發(fā)粘。

表面裝飾:同樣的道理,表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙蛋糕西點低。

抹茶芝士胚,分層水果慕斯的制作,存放溫度及保質期,果蓉淋面醬的制作,烘焙蛋糕西點組合及裝飾)

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拉花成功與否,技術是關鍵

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其一,人才需求大。眾所周知,餐飲業(yè)是我國發(fā)展快的產業(yè)之一,烘焙蛋糕西點行業(yè)作為餐飲業(yè)的一部分,同樣發(fā)展迅速。目前,烘焙蛋糕西點從業(yè)人員約為90萬,行業(yè)對烘焙蛋糕西點師的需求量在未來幾年內將達到200萬,而目前我國烘焙蛋糕西點師更少,因此,高技術水平的烘焙蛋糕西點師在未來將受到青睞。