要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于我想看鹵肉的制作方法視頻直播，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵肉卷技術(shù)配方全套圖文視頻教學(xué)資料，實(shí)體店主制作

我敢說(shuō)這是目前網(wǎng)上最全的鹵肉卷技術(shù)配方資料：內(nèi)容多達(dá)近3個(gè)G，包括文字介紹和視頻。實(shí)體店在全程錄制，可以一次性掌握鹵肉卷從制作到開(kāi)店的全套技術(shù)。目前網(wǎng)上有各種亂七八糟的鹵肉卷技術(shù)配方，要么不完整，要么就是一些非專(zhuān)業(yè)人士自己摸索的配方，口感和正宗的鹵肉卷相差甚遠(yuǎn)。 本視頻資料由五年實(shí)體加盟店店主錄制，主要有以下優(yōu)勢(shì)： 包含從制作到開(kāi)店的全部流量，每一個(gè)制作過(guò)程都有相應(yīng)的文章和視頻介紹。 面皮、鹵肉、黑醬等核心制作流程一個(gè)不漏，鹵料的配方（精確到克），甚至連切菜進(jìn)貨這些細(xì)節(jié)都有詳細(xì)介紹。2021年1月15日更新鹵肉卷技術(shù)視頻配方，文件中有三個(gè)視頻（兩個(gè)視頻是我在店上親自錄制的，還有個(gè)視頻是朋友送的）各有各的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合三個(gè)視頻學(xué)習(xí)保證你完全掌握鹵肉卷制作的奧秘。技術(shù)配方包含（視頻當(dāng)場(chǎng)解說(shuō)+文字解說(shuō)+現(xiàn)場(chǎng)制作）。本商品不議價(jià)，既然想學(xué)真本事真技術(shù)，就不要在乎這點(diǎn)小錢(qián)！本教程為正宗視頻教程，其實(shí)是和花千元買(mǎi)的教學(xué)光盤(pán)內(nèi)容一樣的！所以只要親按配方教的做，口味絕對(duì)正宗！不管你高價(jià)去實(shí)體店學(xué)習(xí)，還是到處購(gòu)買(mǎi)配方，都全部囊括在這些資料里面！

2.豬肉怎么鹵才好吃，30年鹵菜師傅經(jīng)驗(yàn)分享，附配方及制作方法

最近和大家擺了哈鹵菜的龍門(mén)陣，今天再來(lái)擠點(diǎn)“牙膏”，擺哈豬腦殼肉的鹵制方法，我不扯把子，都說(shuō)老實(shí)話。（我用四川大白話說(shuō)，告一哈你們懂得起不）鹵豬腦殼【以前因?yàn)楦F，一般情況下，沒(méi)得哪個(gè)會(huì)殺肥豬來(lái)做鹵肉，所以在四川，很多地方把鹵肉喊成“瘟豬兒肉"】一般豬腦殼肉都有點(diǎn)兒肥，只是這種肥嘎嘎又跟其他肥嘎嘎不一樣。鹵好的豬腦殼肉是肥中有瘦，肥而不膩，色澤紅亮，香氣誘人，切片裝盤(pán)，再來(lái)點(diǎn)兒麻辣的干海椒碟子蘸到吃，那味道，絕對(duì)霸道、安逸、巴適慘了。（看到這兒，有沒(méi)得人吞口水喃，記到，手機(jī)屏不干凈哈，標(biāo)添，嘿嘿。。。）。不過(guò)，要想鹵豬腦殼味道安逸，除了香料要整巴適，鹽味、火候還是非（很）重要哈。1:首先說(shuō)一哈初加工，豬腦殼*買(mǎi)生的回切自己剔骨頭，把豬毛整干凈（酒燒，火秒，剃胡刀隨便你），整干凈為原則，*是火秒，把表面燒進(jìn)皮，毛莊莊燒干凈，吃起莫得毛臭味（這步嘿關(guān)鍵，標(biāo)減懶，豬皮燒泡了，容易耙，皮子燒得黃酥酥的，又容易上色）。然后洗干凈，冷水漂1小時(shí)，看到豬肉發(fā)白就要得了，撈起來(lái)整點(diǎn)兒鹽、生姜、蒜腦殼、花椒、蔥蔥‘、料酒腩4小時(shí)，然后拿鉤鉤兒掛起來(lái)晾1小時(shí)，*是太陽(yáng)底下曬1小時(shí)，把水汽敞干，（沒(méi)得條件的就不用晾，但是要多腩1小時(shí)），直接進(jìn)入下一盤(pán)工序。2:膽水。腩過(guò)的豬腦殼冷水下鍋，大火燒開(kāi)，用瓢兒把血泡子打了，煮2分兒鐘，撈出來(lái)冷水洗干凈。3：鹵水燒開(kāi)，要燒得翻天冒滾的，燒2分兒鐘，有滅菌的效果，拿手扇點(diǎn)熱氣聞一哈，看香不香（直接把鼻子處得鍋頭聞，看拿跟水蒸氣燙到哈，那就成鹵活豬頭了），不香就加香料，然后拿筷子蘸點(diǎn)鹵水，嘗一哈鹽味合不合式，腩過(guò)的豬腦殼，鹵水標(biāo)整太含（咸）了，比平時(shí)炒菜味道大滴點(diǎn)兒就要得了，*看鹵水顏色，紅燈兒紅燈兒的就要得，不紅就加糖汁子。這西整好了，就甩幾顆冰糖、生姜得鹵水頭，然后把豬腦殼丟得鹵鍋頭，倒點(diǎn)兒料酒，大火燒開(kāi)，這塌要重點(diǎn)說(shuō)一哈，鹵豬腦殼跟鹵雞、鴨、鵝、牛不一樣，豬腦殼油水多，所以，大火燒開(kāi)后，保持中火，等鹵水保持翻滾兒20分兒鐘，這個(gè)目的是讓豬腦殼肉吐油，吃起才不悶人。然后小火再鹵20分兒鐘。拿筷子從肉皮那面奪進(jìn)切，輕輕個(gè)兒就奪穿了，證明肉耙了，如果奪不動(dòng)，就繼續(xù)開(kāi)火鹵。4：豬腦殼鹵耙后，撈出來(lái)晾一哈，用干帕子把豬皮表面揩干凈再刷油，這樣豬皮表面才油光水滑的。如果撈出來(lái)不把表面揩干凈，皮子是模騰騰的，不油亮。注意事項(xiàng)：1：燒豬腦殼的時(shí)候，標(biāo)燒豬耳朵，豬耳朵一燒就卷妞妞的，縮來(lái)滴點(diǎn)兒大了。2：腩豬腦殼的時(shí)候，天氣太熱就擱得保鮮柜腩，曬1個(gè)鐘頭沒(méi)得問(wèn)題，加有鹽，不得臭，3：腩豬腦殼的鹽，一般是10斤豬腦殼2兩5的鹽，熱天頭加滴點(diǎn)兒白酒腩，晾的時(shí)候，不怕蒼蠅兒。4：記到鹽很重要，莫得鹽味，啥子香味都莫得了。鹽味合式了，鹵出來(lái)的肉，撇出來(lái)都有限。5：起鍋分兒鐘加雞精調(diào)味比較好。6：自家做干碟子，除了辣椒面，還要加 鹽、味、雞，再整點(diǎn)花椒面兒、五香粉粉就歐兒了。鹵肉的鹵料可以自己配，我家淘店也有賣(mài)。（附配方）鹵菜配方：（家庭版）以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陳皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，當(dāng)歸10克，干香菇50克，這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋，初次起鹵水用一袋即可。以后每次根據(jù)菜品的多少和鹵水香味的濃、淡適當(dāng)添加香料。

3.百年鹵水技術(shù)配方，及鹵肉鹵制方法，藥材介紹，做法超級(jí)詳細(xì)

今天分享的這款鹵水技術(shù)配方采用*香料，操作簡(jiǎn)單，成品香氣馥郁，色澤純正。可分別用于鹵制鳳爪、豬手、蹄髈、豬頭肉、下貨、牛羊肉、豬耳、雞鴨、花生、蔬菜、豆制品等等，希望今天的分享能夠幫助到你們，可以動(dòng)動(dòng)小手給我點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注收藏起來(lái)。鹵水的制作方法(40斤鹵水用量)雞架：3斤或老母雞1只 豬大骨： 6斤(采用豬腿骨棒骨) 豬蹄：1個(gè)約2斤左右1、將上面生料用清水至少泡1小時(shí)以上除出血水，把不銹鋼桶加20斤清水(中途水少的話可適量添加清水)放大火燒開(kāi)，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨頭放下面),熬制過(guò)程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至沒(méi)有血沫為止，大中火熬制8小時(shí)后撈出骨頭及雜物；2、放入鹵藥包(后面有鹵藥包詳細(xì)配料),干生姜400克，加清水20斤，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜；3、用老抽調(diào)好鹵水色澤(根據(jù)當(dāng)?shù)叵矏?ài)顏色深淺添加適量老抽) ;4、下適量糖色調(diào)整(后面有糖色制作方法，根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽1S0克、白糖50克即可。糖色制作方法：將色拉油1. 5兩(75克)放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩(100克)炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)，立即加入清水0.5斤(250克)充分溶化燒開(kāi)后即成糖色。鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開(kāi)的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。鹵湯的使用：要專(zhuān)鹵專(zhuān)用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類(lèi)鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類(lèi)；（辛辣味較重）豆制品，藕則為一次性鹵水。（含淀粉較多易變質(zhì)），腸、肚為一類(lèi)鹵汁（腥味較重）。鹵藥包配方鹵藥包配方迭上乘藥材(40斤鹵水用量)注：鹵藥包可反復(fù)使用4次，再次使用時(shí)間要在上次使用時(shí)間上自動(dòng)延長(zhǎng)10分鐘，比如第1次鹵制用20分鐘，那么第2次鹵制就需要30分鐘，依此類(lèi)推。藥材介紹花椒：芳香健胃、溫中散寒，除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥八角：散寒，理氣，止痛當(dāng)歸：補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便益智仁：溫腎固精縮尿，溫脾開(kāi)胃攝痰辣椒：溫串散寒，健胃消食，活血消腫丁香：暖胃，溫腎白芥子：溫肺蓄痰利氣，散結(jié)通絡(luò)止痛良姜；散寒止痛，溫中止嘔肉蔻：溫中澀腸，行氣消食小茴香：溫肝腎，暖胃氣，散寒止痛，理氣和胃陳皮：理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰，消化不良桂皮：溫脾胃，暖肝腎，祛寒止痛，散瘀消腫三奈：行氣溫中，消食，止痛羅漢果：清熱潤(rùn)肺，止咳，利咽， 滑腸通便千里香：行氣活血，散瘀止痛，解毒消腫香砂：溫中和胃白芷:解表散寒，祛風(fēng)止痛，通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿白蔻：理氣、消食、止嘔香葉:健胃理氣蓽撥：消靜體內(nèi)油脂，幫助循環(huán)，防腐、抗菌、止瀉甘草：清熱解毒，祛痰止咳、院腹，草果：燥濕除寒，祛痰截瘧，消似化食木香；行氣止痛，理氣疏肝，健脾消滯草蔻：燥溫祛寒，除痰截瘡，健脾暖胃小砂仁；化濕開(kāi)胃，溫脾止瀉，理氣安胎。香菜籽：健胃，透麻，解食毒菌中毒干姜：脘腹冷痛：嘔吐：泄瀉，亡陽(yáng)厥逆：寒飲喘咳；寒濕痹痛今天分享就到這里結(jié)束啦，下期你們想看什么可以評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)一一回復(fù)的，想學(xué)習(xí)更多鹵肉熟食配方知識(shí)可以點(diǎn)頭像私

4.過(guò)年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室

馬上就要過(guò)年了，過(guò)年好啊，大家都要休息，而賣(mài)鹵肉的大叔大嬸也要忙著回家催婚、串門(mén)、打麻將。但要吃年夜飯，還要招待拜年的親戚朋友，還要喝酒，怎么能少得了各種鹵菜，所以現(xiàn)在還來(lái)得及，學(xué)一學(xué)鹵肉的做法，不難。*步有點(diǎn)麻煩，要準(zhǔn)備齊原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不夠香，我這個(gè)配方是川式鹵水，從我以前工作過(guò)的《四川烹飪》雜志上找到的，還是很不錯(cuò)的。怎么準(zhǔn)備齊？其實(shí)也不難。如果菜市場(chǎng)的調(diào)料店?yáng)|西齊全，就把配方直接遞給賣(mài)調(diào)料的大嬸幫你抓，或者截圖給淘寶店店主，淘寶店一般*50g一小包，每樣買(mǎi)一包回來(lái)自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克這個(gè)要注意下，我用的是餐廳的鹵鍋，個(gè)頭比家用的大，能裝10升鹵湯，家里用砂鍋*，一般能裝三四升湯，那么調(diào)料也要按比例減少。（如果不知道自家鹵鍋的容量，可借助尺子，（圓柱體積=πr2h）鹵料用紗布袋裝上，這個(gè)東西可以請(qǐng)?zhí)詫毜曛魉汀Ｈ缓蠓砰_(kāi)水鍋里煮5分鐘，去一點(diǎn)苦澀味。然后來(lái)出來(lái)涼水沖一下就好。先要熬高湯，如果自來(lái)水做鹵湯，很勉強(qiáng)，味道不足。高湯其實(shí)也簡(jiǎn)單，放半只雞、一節(jié)豬腿骨，不差錢(qián)的再放只鴨，放些火腿啥的。放點(diǎn)姜蔥，加上水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5個(gè)小時(shí)。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干這個(gè)用的，看起來(lái)顏色有點(diǎn)黑，主要是因?yàn)樯睿鋵?shí)挺紅的。不會(huì)炒糖色的話，也沒(méi)有關(guān)系，老抽醬油來(lái)代替。鍋里放入高湯，放入香料包，倒入糖色（或醬油），放入鹽，再少放點(diǎn)糖，蔥姜丟進(jìn)去，這時(shí)候鹵湯里沒(méi)有油，再加點(diǎn)油，*是豬油，不然可不香。對(duì)了，想做到和外面買(mǎi)到鹵肉相近的味道，多放點(diǎn)味精雞精。大火燒開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)。好啦好啦，這就是頭道鹵湯，我們知道，鹵湯可是越鹵越香，越鹵越入味，不斷地在鹵制過(guò)程中升華。反正這鍋鹵水做好之后，我已經(jīng)連吃四五天鹵肉了。鹵的方法就簡(jiǎn)單了，肉拿來(lái)焯一下水，然后丟進(jìn)鹵鍋中，煮熟了就可以了，通常煮熟后還可以繼續(xù)在鹵湯里泡一段時(shí)間，更入味。注意，如果連著兩三天不鹵肉，那就拿出來(lái)煮沸一遍，防止變質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，可以一直鹵下去，水不夠加水，鹽不夠加鹽，顏色不夠加糖色，鹵上100年，你這鍋鹵湯就出名了。鹵不了100年，至少也可以溫暖的陪伴一個(gè)冬天。鹵豬肚鹵排骨鹵雞爪鹵雞翅鹵鴨胗有望培養(yǎng)一鍋N年老鹵，嘿嘿?；易拥墓?hào)改名了，現(xiàn)在就叫【灰子美食實(shí)驗(yàn)室】了。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵肉卷技術(shù)配方全套圖文視頻教學(xué)資料，實(shí)體店主制作，豬肉怎么鹵才好吃，30年鹵菜師傅經(jīng)驗(yàn)分享，附配方及制作方法，百年鹵水技術(shù)配方，及鹵肉鹵制方法，藥材介紹，做法超級(jí)詳細(xì)，過(guò)年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室?? 也能有一些基本的了解。