西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到怎么樣做蛋糕又松又軟，教您如何成為西點大師。

1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了

　　作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！　　我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的　　材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細砂糖75克、檸檬汁幾滴　　小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作　　1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內！這樣做是為了待會好脫?！　?、油倒入鍋內，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可　　3、將加熱好的油倒入盆子內，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃　　4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶　　5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細膩的狀態(tài)　　6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可　　7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預熱150度上下火　　8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻　　9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖　　10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準備一個大烤盤，烤盤內裝入適量的溫熱水，把蛋糕糊模具坐在裝有熱水的烤盤內，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可　　11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來如有問題隨時留言哦！喜歡美食的朋友記得關注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.在家里怎樣才能做出又松又軟的蛋糕呢?

做蛋糕其實不難，只是有幾個步驟很要耐心。材料：低筋面粉（如果沒有賣就用普通面粉混合玉米淀粉，比例1：10，淀粉不要放太多，要不然發(fā)不起來）雞蛋4個，牛奶和白糖適量，還有酵母。做法：1.先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃和牛奶混在一起打勻備用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分鐘，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫就可以了。2.蛋奶混合液拌入面粉，放酵母，攪成面糊，面糊要稀稠適度，面糊好了以后就加入打好的蛋白再繼續(xù)攪拌，到充分混合為止3.烤制：這一步也是很難，因為火候問題，我比較懶，所以我放在電飯鍋里面做，如果是不粘鍋的電飯鍋可以直接把面糊放進去按煮飯鍵就成了，煮到保溫蛋糕就OK了，如果是一般的電飯鍋要抹一層油，要不然就糊底啦~祝你吃得愉快~

3.如何做一個超松軟的海綿蛋糕

今天要分享的是我們研發(fā)出超松軟版本得海綿蛋糕。說起海綿蛋糕，大多人的*印象就是干，沒有戚風的蓬松感， 這也是很多人在做蛋糕體的時候都偏愛戚風蛋糕的原因~其實我們也是~~但是，作為有一定烘焙基礎的朋友，我們也希望提升一點難度，把你的家庭烘焙技術，升個級~解鎖新的技能~相信你掌握了全蛋打發(fā)，再來做戚風也會容易很多~海綿蛋糕就是一個用全蛋打發(fā)的蛋糕，分蛋和全蛋的區(qū)別在于，全蛋就是全蛋打發(fā)，分蛋是蛋白先打發(fā)穩(wěn)定再加入蛋黃打發(fā)（感覺解釋的傻fufu的）。也有收到有小可愛問我，全蛋是什么？想說，大家真的不要想太多啊，全蛋就是一整個雞蛋啊喂，就是敲一個雞蛋，蛋白和蛋黃就是全蛋啊~~~~~經(jīng)過我們多次試驗，（也沒有很多次，大概也就做了幾十個海綿蛋糕吧）才有了這個超松軟版本的海綿蛋糕，制作完成的海綿蛋糕，松軟有彈性，按壓下去是可以自己回彈起來的哦~超柔軟海綿蛋糕配方圖文步驟1、 六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙。2、 牛奶和無鹽黃油一起加入大碗中備用。上下火160度預熱烤箱。3、 將全部雞蛋敲到碗里，開動打蛋器低速打散后，一次性加入全部細砂糖，開動打蛋器低速混勻。Tips：糖量不能減少，否則蛋糊會不穩(wěn)定，蛋糕組織粗糙。4、 將一鍋水加熱到冒熱氣，將蛋液放入熱水，開動打蛋器高速隔水打發(fā)蛋液。5、 蛋液加熱到38度左右，手指放入蛋液感覺溫溫的，即可取出蛋液。提示：蛋糊的溫度不能高于40度，否則會導致蛋糊打發(fā)消泡，制作蛋糕組織粗糙。6、 將牛奶和無鹽黃油放入熱水，隔水融化。7、 繼續(xù)開動打蛋器高速打發(fā)蛋糊，注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液，用刮刀刮進來打發(fā)均勻。8、 打至蛋糊變稠，打蛋器經(jīng)過會出現(xiàn)紋路，提起打蛋頭畫8字，可以看到8字慢慢消失，消失得非常緩慢。9、 打蛋器轉為低速調整蛋糊氣泡，打發(fā)約3-4分鐘，打發(fā)至細膩狀態(tài)。10、 面糊細膩，小氣泡均勻，提起打蛋頭畫8字，8字呈現(xiàn)不消失的狀態(tài)，說明蛋糊打發(fā)完成。11、 將低筋面粉均勻過篩在蛋糊表面，用刮刀翻拌均勻，手法輕快一點。12、 翻拌至沒有面粉后，刮一小勺面糊加入到無鹽黃油和牛奶里面。13、用手動打蛋器混勻小部分面糊、無鹽黃油和牛奶，不用顧慮這部分面糊的消泡問題。14、 將混勻的面糊輕輕倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均勻。15、 翻拌好的面糊很細膩，比較少的大氣泡，提起面糊呈飄帶狀滴落，靜置一下會慢慢消失，即是成功的面糊。16、距離模具約20厘米高，將面糊緩慢倒入模具，刮在蛋盆邊緣消泡的剩余面糊舍棄不要。17、震動一下模具，馬上送入已經(jīng)預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤35分鐘左右。18、烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黃色，即可出爐。19、出爐后輕摔模具，取出蛋糕晾涼。Tips：海綿蛋糕晾涼時倒不倒扣都可以。如要倒扣，將蛋糕取出模具后，稍晾一會撕下圍邊的油紙倒扣即可倒扣。20、成功的海綿蛋糕組織非常均勻細膩，用手按壓是松軟有彈性的。裝飾：1、 用刨絲器削出檸檬皮屑，注意不要削到白色的部分，會有苦澀味道。2、 將檸檬榨汁，濾出檸檬籽，在糖霜中稱量加入15克檸檬汁，用手動打蛋器混勻。3、 根據(jù)糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，調整糖霜的稀稠度。糖霜調整到具有流動性，滴落后紋路馬上消失的狀態(tài)。Tips：糖霜必須現(xiàn)做現(xiàn)使用，否則會結殼變硬。4、 倒一半檸檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀輕輕來回撥動糖霜，在蛋糕邊緣形成滴落的效果。5、 在糖霜四周撒上一圈青檸檬皮屑，切一點檸檬片放在蛋糕中間裝飾，檸檬風味的全蛋海綿蛋糕就做好了。將將~這個夏日清新的檸檬糖霜海綿蛋糕就做好啦~有小寶貝說會不會hin甜，這個是糖霜啊，就用糖做的，能不甜嘛~但是因為加了新鮮的檸檬汁，所以會中和甜味呀~~口感是酸甜口味的~怕甜的話，就多放一點檸檬汁咯~或者，放果醬也是可以的呀~~自己吃，怎么開心怎么來好嘛~

4.如何做又松又軟蛋糕，面粉是用哪種粉呢？

想要蛋糕松軟有這樣幾個要素1是適量的油脂，通常都是用黃油2是使用小蘇打，通常也會叫泡打粉，它受熱產生的二氧化碳氣體會在蛋糕中產生氣泡達到松軟目的3是使用低筋面粉，低筋面粉因為蛋白質含量較低，相比高筋面粉更容易蓬松4是注意調理方式，雞蛋與面粉分開攪拌，雞蛋要充分攪拌至發(fā)泡，之后再混入篩過的面粉輕輕攪拌以防止產生過多面筋

5.如何將蛋糕做得又松又軟？？？

正確的配方加正確的操作方法。。。。。說起來簡單做起來很難，主要是蛋不能太少，再就是充分打發(fā)，打發(fā)不充分蛋糕就不松軟，你是家用還是店用？家用去烘焙園，店用去我愛蛋糕網(wǎng)烘焙論壇找方子，蛋糕看似簡單，實則做好很難

6.如何能把蛋糕做得又松又軟又好吃?。?/h3>

你可以把蛋白跟蛋黃分開打發(fā)，蛋白要打到硬性發(fā)泡為止，這個是chiffon蛋糕的做法。我經(jīng)常這樣做的，朋友都說很好吃，又松又軟。 .加入砂糖 1.首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。 2.裥園l泡 [蛋白一直攪打，細小泡沫會愈?磧啵鋇秸麄成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下?恚穗A段稱為「?裥園l泡」，適合用於製作天使蛋糕。 3.乾性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡）裥園l泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用?硌u作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

7.烘焙教學：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了

美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！ 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細砂糖75克、檸檬汁幾滴小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內！這樣做是為了待會好脫模 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品2、油倒入鍋內，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品3、將加熱好的油倒入盆子內，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細膩的狀態(tài) 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預熱150度上下火 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準備一個大烤盤，烤盤內裝入適量的溫熱水，把蛋糕糊模具坐在裝有熱水的烤盤內，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品結語：學烘焙——銀河天幕

8.蛋糕最近火了，教你在家做蒸蛋糕，蓬松暄軟不塌陷不開裂，零失敗

說到蛋糕呢，相信不少的朋友都愛吃，蛋糕營養(yǎng)美味，蓬松暄軟，吃起來還有濃濃的奶香味，基本上可以說是大人小孩都愛吃！尤其是早上的時候，配上一杯牛奶，拿來當早餐，那是非常不錯的。在以前呢，大多數(shù)的人吃蛋糕都只能在店里買，也不知道蛋糕是怎樣制作的，但是如今的人們，生活水平都提高了，很多的朋友也喜歡在家里研究各種好吃的，蛋糕就是其中之一。 其實蛋糕在家里做也很容易制作出來，只不過如果你的比例方法不對，做出來的蛋糕，要么發(fā)不起來，要么會塌陷，要么會裂開等等各種問題，當然了，還有很多的朋友想學，家里沒有烤箱，其實沒有烤箱也可以做，有口蒸鍋就可以了。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一個家庭版蒸蛋糕的做法，這種做法吃起來不上火，相信大家也會喜歡的。那么喜歡吃蛋糕的朋友們呢，就一起來看看我是怎么做的吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞蛋50個，面粉150克，植物油40克，白醋1茶匙，白糖60克，純牛奶225毫升*步：準備2個無水無油的大湯盆，將5只雞蛋蛋黃蛋清分離，分別裝在2個湯盆里面，在蛋黃里面加入40克植物油，加入225毫升純牛奶，然后攪拌均勻，將蛋黃攪散，再用蜜篩篩入150克面粉，然后翻拌均勻，翻成稀稠的流體狀備用！第二步：在蛋清里面加入1茶匙白醋，加入1/3的白糖，然后用電動打蛋器，慢速打發(fā)至起魚眼泡，再加入1/3的白糖，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，打發(fā)至魚眼泡轉小泡泡，再加入剩下的白糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)至蛋清濃稠，起紋路，提前打蛋器有小尖角不消泡，就可以了。蛋清一定得打發(fā)，如果你蛋清沒打發(fā)至這種狀態(tài)，你做出來的蛋糕就會發(fā)不起來。第三步：蛋清打發(fā)好之后，將一半的蛋黃糊倒入到蛋清里面，再用勺子翻拌均勻（不能攪拌，攪拌容易消泡，做出來的蛋糕就會發(fā)不起來。），翻拌的時候，盡量翻到底，盡量翻均勻。第四步：等那一半蛋黃糊和蛋清翻拌均勻之后，將翻拌均勻蛋黃糊的蛋清糊，一起倒入到裝有另一半蛋黃糊的盆里面，再次翻拌均勻。翻拌均勻之后，準備一個8寸的蛋糕模具，然后將混合好的蛋糕糊倒入到模具里面，再震幾下，把氣泡震出來，再在上面包上一層保鮮膜，防止水蒸氣的滴入。第五步：起蒸鍋，鍋里一次要放足水，等蒸鍋上汽之后，將裝有蛋糕糊的模具放入蒸鍋中，大火蒸40分鐘，蒸好之后燜5分鐘再出鍋！第六步：出鍋之后的蛋糕揭掉保鮮膜，然后你會看到一個非常漂亮的蒸蛋糕，稍稍放涼之后，再脫模，然后改刀切小塊，就可以開吃了。這一道營養(yǎng)美味，好吃不上火的【蒸蛋糕】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！好啦，朋友們！這期的美食教程【蒸蛋糕】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給我留言，我看到后會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

通過以上的知識點：【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了，在家里怎樣才能做出又松又軟的蛋糕呢?，如何做一個超松軟的海綿蛋糕，如何做又松又軟蛋糕，面粉是用哪種粉呢？，如何將蛋糕做得又松又軟？？？，如何能把蛋糕做得又松又軟又好吃?。?，烘焙教學：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了，蛋糕最近火了，教你在家做蒸蛋糕，蓬松暄軟不塌陷不開裂，零失敗??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。