西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到做蛋糕需要放什么材料，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.做蛋糕需要什么原料

材料： 1：低筋面粉（可用高筋面粉加淀粉混合代替，約270g）2：雞蛋（3個(gè)，約217g）3：奶粉（適量，喜歡奶味濃一點(diǎn)的可以多放點(diǎn)，我一般放一茶匙，亦可以用液態(tài)鮮奶代替。）4：鹽（只放那么一點(diǎn)，3g左右，我不愛(ài)放）5：膨松劑（常用的有泡打粉、小蘇打等，約8g。我也不愛(ài)放，因?yàn)樽约撼缘牟挥米瞿敲磁钏赡敲雌?，加上覺(jué)得泡打粉加的香料好難吃。）6：白砂糖（約126g）7：醋（2滴） 工具： 1：粉篩（使面粉更細(xì)，更好地和蛋液混合，不起面粉疙瘩）2：刮片（用于攪拌，轉(zhuǎn)移蛋清）3：蛋糕模（建議買(mǎi)帶不粘底的，槽~每回都粘底，惡心死了，或者買(mǎi)塊蛋糕布）4：電動(dòng)打蛋器

2.做蛋糕需要什么材料?

面包粉不是很好買(mǎi) 我去了好多地方也沒(méi)買(mǎi)到呢 別用微波爐做點(diǎn)心 我的經(jīng)驗(yàn)是做三次 失敗了三次 用微波爐還不如用電飯煲做蛋糕呢 不過(guò)我只知道電飯煲做蛋糕的方法 如果你家都喜歡吃點(diǎn)心 而且經(jīng)常做的話 就去買(mǎi)個(gè)烤箱 利用率很高呢 做面包的話可以不用面包粉 用高筋粉也行 高筋粉再買(mǎi)不到的話 就用餃子粉 出來(lái)的效果也不錯(cuò) 點(diǎn)心里一般還需要奶油和黃油什么的 奶油你買(mǎi)雀巢小盒的就可以 黃油買(mǎi)光明的就行 泡打粉是必須的 我今天剛出去采購(gòu)?fù)?不過(guò)千萬(wàn)不要放多了 因?yàn)榕荽蚍劾锩嬗忻鞯\的成分 一般放1G或2G就夠了 奶粉的利用率不是很高 也盡量不要用豆油 用色拉油* 還有就是砂糖 雞蛋就不用說(shuō)了 10個(gè)蛋糕里面有9個(gè)半都要放的 塔塔粉不買(mǎi)也可以 用一小勺醋代替效果是一樣的 有的蛋糕里需要放牛奶 還有吉士粉 不過(guò)吉士粉不買(mǎi)也行 我總結(jié)的就是最起碼需要 面粉 色拉油 牛奶 泡打粉 雞蛋 黃油 砂糖 再另外贈(zèng)送你個(gè)電飯煲做蛋糕的方子 我做了4次了 每次都被家人搶吃一空 做了四次就吃到了2塊 電飯鍋?zhàn)龅案?材料:面粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(gè)(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的東西估莫著放也可以. 1、面粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開(kāi) 3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都流不下來(lái)就對(duì)了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過(guò)程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7 7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?8、把篩過(guò)的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢? 9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻 10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去 11、蓋上蓋子，按下煮飯 12、很快（20多分鐘吧），它就會(huì)跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開(kāi)蓋子看看。 不過(guò)建議你*買(mǎi)個(gè)打蛋器 不然就拿著6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打發(fā)蛋白 累的半死不說(shuō) 時(shí)間就需要將近半個(gè)鐘頭

3.實(shí)驗(yàn)室 | 無(wú)敵萬(wàn)能蛋糕配方，無(wú)論什么機(jī)器做都能*成功

歡迎來(lái)到不藏私好奇實(shí)驗(yàn)室，今天的好奇實(shí)驗(yàn)就是：做！蛋！糕！ 內(nèi)心os：做蛋糕有什么好奇的？做蛋糕就這樣做?。? 或許大家很疑惑，但哪次實(shí)驗(yàn)室，我們會(huì)讓大家覺(jué)得普通？ 今次我們研發(fā)的蛋糕配方可以說(shuō)是萬(wàn)能級(jí)別，只要炊具能裝下，基本都能*成功！我們選取了3款廚房?jī)?nèi)極具代表性的炊具，確保至少可裝下6寸蛋糕大小的炊具之余，而且相信每個(gè)人的廚房中至少擁有1臺(tái)。 所謂“真金不怕火煉”，除了萬(wàn)能戚風(fēng)配方的加持，如果掌握不了其中的技巧，可能也會(huì)各種翻車(chē)↓用不同炊具制作的小技巧，我已經(jīng)全幫你總結(jié)出來(lái)了！現(xiàn)在就一一告訴你~*在此希望大家為我的科研精神點(diǎn)個(gè)贊和喜歡吧！本次實(shí)驗(yàn)?zāi)銓⒖吹舰倨蒿L(fēng)制作的步驟及注意細(xì)節(jié)。②用了萬(wàn)能配方還失?。坎煌毒咧谱鞯氖≡蚣俺晒记?。③實(shí)驗(yàn)總結(jié)：蛋糕高度、松軟度對(duì)比。*萬(wàn)能配方就在文末哦，大家可以耐心看完實(shí)驗(yàn)再領(lǐng)取配方。 Part.1戚風(fēng)制作的步驟及注意細(xì)節(jié) 1.牛奶、玉米油攪拌完全融合，既完全乳化。2.篩入低筋面粉，攪拌到無(wú)干粉就收手了。不要攪拌過(guò)度，不要攪拌過(guò)度，不要攪拌過(guò)度！3.加入蛋黃，用畫(huà)Z字型的攪拌方法拌勻備用。4.蛋黃糊狀態(tài)如下圖。*蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的關(guān)系，如果面糊偏干可以適量加入牛奶調(diào)整（每次加入3-5g）。5.蛋白從冷藏取出，*是帶有少許冰碴的狀態(tài)，更利于打發(fā)。6.蛋白分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。不會(huì)分辨蛋白霜狀態(tài)的伙伴往下看：濕性發(fā)泡：輕輕提起打蛋器后會(huì)有個(gè)小彎鉤，蛋白霜細(xì)膩有光澤中性發(fā)泡：小彎鉤會(huì)稍微筆直一些，但還會(huì)有點(diǎn)小彎曲硬性發(fā)泡：彎鉤挺立筆直。7.取一部分蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分滿左右。8.分別放入3款炊具中加熱。溫度和時(shí)間參考：烤箱——155~160℃烤約40分鐘空氣炸鍋——140℃烤約35分鐘蒸鍋——上汽后中小火蒸約35-40分鐘9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出熱氣，倒扣再晾架上晾晾在脫模。*蒸的蛋糕放至不燙手就可以脫模了?！鴪D片可以碼下，對(duì)照下自己之前操作有無(wú)出錯(cuò)哦！Part.2 不同炊具制作的失敗原因及成功技巧成功技巧：如果已經(jīng)完全做足小卡片上的操作，并完全按照萬(wàn)能配方的克數(shù)，基本烘烤完都會(huì)成功。*圓模戚風(fēng)會(huì)開(kāi)裂（不嚴(yán)重）本就是正?，F(xiàn)象，小伙伴們不用那么糾結(jié)。如果想做出不開(kāi)裂的戚風(fēng)，除了配方外，多數(shù)是與烤箱溫度有關(guān)（低溫烘烤成功率更大），建議多用自己的烤箱嘗試。而其余2款炊具因?yàn)椴皇菍?zhuān)門(mén)為做蛋糕而設(shè)，我們將會(huì)看到東非大裂谷，變凹、濕噠噠等等的蛋糕奇象！到底怎么解決呢？問(wèn)題：為什么正?！罢ā背鰜?lái)的戚風(fēng)長(zhǎng)不高？表面還裂成了東非大裂谷？*由圖片看出，空氣炸鍋“炸”出的戚風(fēng)，對(duì)比烤箱烘烤的成品高度基本沒(méi)長(zhǎng)高且表面開(kāi)裂嚴(yán)重。因?yàn)椋嚎諝庹ㄥ伒募訜嵩硎抢酶咚倏諝庋h(huán)，快速將循環(huán)熱空氣把鍋內(nèi)各地方和部件快速加熱的方式，達(dá)到煎炸食物效果。鍋內(nèi)空間小，不需要預(yù)熱也能很快升溫到所需溫度，而戚風(fēng)長(zhǎng)不高、裂成東非大裂谷則得“益”于鍋內(nèi)的小風(fēng)扇和鍋內(nèi)空間小的問(wèn)題，蛋糕糊表面因?yàn)樾★L(fēng)扇吹出的熱風(fēng)而過(guò)早結(jié)皮，表皮過(guò)硬導(dǎo)致后續(xù)內(nèi)部蛋糕糊膨脹的時(shí)候撐不開(kāi)表面的皮，從而在邊緣開(kāi)裂，表面結(jié)皮的重量也壓著面糊導(dǎo)致膨脹程度有限。成功技巧：我們只要在模具表面蓋一層錫紙，放入炸鍋后用140℃先烘烤20分鐘。20分鐘后，去除蛋糕上蓋的錫紙，再放回炸鍋繼續(xù)同樣溫度烤完剩余的時(shí)間。問(wèn)題1：蒸出來(lái)的戚風(fēng)為何會(huì)變餅變凹、回縮、濕噠噠？成功技巧：①使用面粉比例較高的戚風(fēng)配方（粉多支撐力比較足夠，不容易被水蒸熱氣壓塌）、好好打發(fā)足夠程度的蛋白霜。②模具底部包上錫紙、表面蓋上耐高溫的保鮮膜，防止水汽往上走的時(shí)候在模具底部留下過(guò)多水蒸汽導(dǎo)致底部濕噠噠，表面水珠滴落到表面導(dǎo)致表面濕噠噠和坑坑洼洼。③ 面糊不要裝太滿，7分左右已經(jīng)是上限了。我試驗(yàn)時(shí)就因?yàn)槊婧哦嗔?，?dǎo)致后期膨脹時(shí)頂?shù)藉伾w，幸好蛋糕成品組織和高度沒(méi)有受到太大影響，但邊邊會(huì)有一圈小小的褶皺。④ 蛋糕蒸完后關(guān)火燜約40秒，待看到蛋糕稍稍回落，就給蒸鍋打開(kāi)一點(diǎn)小口慢慢散出熱氣（不要馬上開(kāi)蓋，溫度驟降會(huì)很容易導(dǎo)致蛋糕回縮）時(shí)間約20秒，沒(méi)有太多熱氣后就要用行云流水的速度，撕開(kāi)保鮮膜→震一下→倒扣蛋糕在晾架，等到不燙手、蛋糕定型了再脫模。問(wèn)題2：為什么蒸出來(lái)的蛋糕不上色（變白色）？因?yàn)椋杭{尼？蒸出來(lái)的怎么會(huì)變色呢？蛋糕糊是什么顏色蒸出來(lái)就是什么顏色哦，不是代表失敗了，而是因?yàn)槠蒿L(fēng)配方中有糖，如果使用烤箱烘烤，到一定溫度就會(huì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)，變成金黃色；而蒸并不會(huì)產(chǎn)生這種化學(xué)反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)小結(jié)蛋糕高度、松軟度對(duì)比戚風(fēng)在萬(wàn)能配方+小技巧的幫助下成功完成后，不同炊具的成品有何區(qū)別呢？烤箱：用烤箱烤蛋糕，從穩(wěn)定性、便利性來(lái)講，比其他炊具會(huì)更好?？諝庹ㄥ仯核材艹晒境銎蒿L(fēng)，但是需要注意蓋錫紙降低烘烤前期，熱風(fēng)對(duì)蛋糕糊的影響。同樣是烘烤型的戚風(fēng)，烤箱版和炸鍋版相比，膨脹力上還是烤箱版的更勝一籌，但兩者的組織口感區(qū)別并不大。*同樣室溫靜置一夜，烤箱版的表面會(huì)變得濕潤(rùn)，炸鍋版表面會(huì)比較干燥。▲左烤右炸（組織上基本沒(méi)有太大區(qū)別）蒸鍋：蒸戚風(fēng)它也是成功的，相比烘烤的蛋糕少了焦香味卻也有不易上火的優(yōu)點(diǎn)，但制作上的注意事項(xiàng)相對(duì)比較多?！诟幸矔?huì)比烘烤的更加潤(rùn)口，組織綿密▲3種方法做出的戚風(fēng)蛋糕彈性基本沒(méi)有太大差異萬(wàn)能戚風(fēng)配方如下：*以上材料可做2個(gè)6寸戚風(fēng)蛋糕，口感綿密，承重力好。喜歡本期內(nèi)容和不藏私，別忘了分享給身邊熱愛(ài)生活和烘焙美食的朋友和記得點(diǎn)贊、喜歡還有收藏哦！

4.自己做蛋糕需要什么材料？

準(zhǔn)備的材料： 　　面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許 　　首先，將蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻. 　　將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋器稍微攪一下。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著打蛋白。先打一會(huì)，看到泡泡后，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打?？纯吹包S混合液和蛋白的成果，打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)就可以?！　∪缓?，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器……記住了，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。 　　把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。然后就可以進(jìn)微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：做蛋糕需要什么原料，做蛋糕需要什么材料?，實(shí)驗(yàn)室 | 無(wú)敵萬(wàn)能蛋糕配方，無(wú)論什么機(jī)器做都能*成功，自己做蛋糕需要什么材料？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。