西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到做蛋糕沒放油會怎么樣，教您如何成為西點大師。

1.【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕，低熱量，細膩爽滑，甜而不膩

　　大家好，歡迎回來觀閱小編的原創(chuàng)文章，今天繼續(xù)為大家輸出輸出有質(zhì)量、有內(nèi)涵的*資訊，喜歡的朋友歡迎點擊關(guān)注?！　∷崮痰案?，是大家比較喜歡吃的一款蛋糕。酸奶蛋糕沒有冷藏過的口感，比較像戚風；冷藏過后的口感比較像輕芝士。但是它比輕芝士熱量低，口感比較好。如果大家特別想吃芝士又害怕芝士的熱量的熱量，可以吃酸奶蛋糕來給自己解解饞。下面，就來學習這個酸奶蛋糕的做法吧！　　【無油酸奶蛋糕】　　食材準備：低筋面粉45克、玉米淀粉13克、細砂糖40克、雞蛋2個、無糖濃稠酸奶130克、檸檬汁少許。　　做法步驟：　　準備兩個大碗，將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白放入到冰箱里面冷藏備用。將蛋黃中放入準備好的酸奶，混合攪拌均勻。*是選用無糖濃稠的酸奶，自制也可以，純度高會比較好吃。將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，準備一個篩子，混合粉放到篩子里面。　　篩到蛋黃中，用手動打蛋器攪拌成蛋黃糊。將冷藏好的蛋白從冰箱里面拿出來，加入少許的檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)。每一次將細砂糖充分打發(fā)之后，再加入下一次的細砂糖。*將蛋白打發(fā)至有小彎鉤即可?！　∮霉蔚度?/3的蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻，一定要用翻拌的手法，不然蛋白容易消沫。將混合好的蛋白和蛋黃，倒回到蛋白霜里面，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻?！　⒎韬玫拿姘?，倒入到模具中，到八分滿即可。輕輕的震動模具，震出多余的小氣泡。我用的是活底模具，用的是間接水浴法，將模具放到烤箱的中層，加水的烤盤放到底層。先用120度烤50分鐘，再用130度烤30分鐘給表面上色。等到烤制結(jié)束之后，在烤箱里面燜30分鐘，然后拿出來冷卻，*放入冰箱里面冷藏。大家一定要冷藏過后，在吃！　　大家如果用的是固定模具的話，可以直接用水浴法，把模具放入加水的烤盤中。這個蛋糕采用的是低溫慢烤的方式，烤箱溫度只是作為參考，需要根據(jù)實際情況來調(diào)整，*階段才會上色。大家如果吃起來覺得清淡的話，可以搭配蜂蜜、巧克力醬、果醬等等！如有問題隨時留言哦！喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.【蛋糕教程】這蛋糕用雞蛋就能做，無水無油，香甜蓬松

導讀：這蛋糕用雞蛋就能做，無水無油，香甜蓬松，成本不到10塊錢最近這幾天實在是太暖和了，春天到了之后，夏天很快就要來了，不知不覺勞動節(jié)就要到來了，我想各位做家長的，最討厭的就是假期了，因為孩子們在家就要買零食吃的，大家都知道零食里面有各種添加劑，給孩子們吃起來一點都不健康的，只有自己在家做的才是最健康的！由于工作繁忙的原因，實在是抽不出很多時間做，今天我就教大家一道酸奶蛋糕的做法，不會浪費你很多時間，只要是抽出20分鐘，把食材準備齊全放在烤箱里面烤50分鐘就可以，中間這50分鐘，你可以做很多的事情哦！做這道酸奶蛋糕時，里面不需要加一滴水，也不需要放上一點油，總之里面用到的食材，都是家里常見的，沒有一點添加劑，超級有營養(yǎng)！這蛋糕用雞蛋就能做，無水無油，香甜蓬松，成本不到10塊錢！【酸奶蛋糕】【原材料】：雞蛋6個、低筋面粉120克、白糖95克、酸奶90克、白醋（檸檬汁）?！局谱鞑襟E】：1：首先準備兩個干凈的碗中，把雞蛋6個的蛋黃和蛋清都分開，先把蛋黃攪散，加上白糖15克、酸奶90克繼續(xù)攪拌均勻，*再倒上低筋面粉120克攪拌均勻，只要是攪拌到蛋糊里面沒有顆粒狀就可以。2：在蛋清里面加上幾滴白醋或者是檸檬汁，用打蛋器進行打發(fā)，然后再把白糖80克分三次倒在里面打發(fā)，把蛋白打發(fā)的細膩即可。3：把蛋白分三次放在蛋黃里面，放進去之后不要來回打圈攪拌，盡量用翻拌的形式拌勻了，以免里面起泡。4：準備一個八寸的方形模具，在里面鋪上一層硅油紙，上下火180度烤50分鐘，時間到取出來，油紙撕下來，切成小塊就可以吃了。【做酸奶蛋糕的注意事項】1：蛋清和蛋黃不要放在一個碗中，先把蛋黃攪散，然后加上白糖、酸奶和低筋面粉攪拌均勻，攪拌到里面沒有顆粒狀就可以，蛋清里面*是加上一點白醋或者檸檬汁，這樣打發(fā)的蛋白會更加的穩(wěn)定，因為蛋糕的蓬松，完全就是靠著蛋白的打發(fā)，所以打蛋白這一步是很關(guān)鍵的。3：把蛋白和蛋黃放在一個碗中時，千萬不要打圈攪拌，要記得使用翻拌的方式，這樣里面才不會產(chǎn)生氣泡。4：如果你雞蛋放的比較多，做出來的蛋糕肯定就打了，模具就要準備大一點的，模具里面不要忘記鋪上一層油紙，這樣蛋糕更容易脫模。以上就是酸奶蛋糕的做法，里面不加一滴水不加一滴油，做出來的蛋糕蓬松香甜，比買的要有營養(yǎng)，而且里面沒有任何添加劑，吃起來特健康哦！

3.做蛋糕不放色拉油可以嗎？會不會導致蛋糕不夠蓬松？

蛋糕更細膩 不放發(fā)渣 可以算是潤滑作用吧 還有一點最重要的是可以延緩蛋糕的老化速度 防止水分流失等

4.宅家里，教你做無油無水的老式蛋糕，又香又脆，比外面賣的好吃

小時候說到蛋糕，尤其那種圓形的小雞蛋糕，肯定是最棒的零食了。能隔三岔五吃上一點就特別興奮了，以至于后來有人在家里買了制作雞蛋糕的工具，我們周邊的鄰居都會拿著面粉、雞蛋、食用油，去他們家來做雞蛋糕。那真是特別美好的回憶??！雖然現(xiàn)在很多糕點太多，有點琳瑯滿目的感覺，但是對這款正宗的雞蛋糕口感還是非常留戀的。今天我們就來做一下這款非常好吃的傳統(tǒng)雞蛋糕。相比其它的蛋糕，這種雞蛋糕外表特別脆，內(nèi)里特別柔軟，濃濃的蛋奶香味，特別好吃哦！傳統(tǒng)小糕點，滿滿的童年記憶，口感一流，能當早餐又能當點心！很多人在家特別饞西式糕點美食，其實想解饞根本不用犯愁，在家就能輕松搞定。宅家里，教你做無油無水的老式蛋糕，又香又脆，比外面賣的好吃！今天就跟我一起來感受一下這款傳統(tǒng)的糕點美食吧，好吃解饞更管飽，又能當早餐，也能當零食，特別過癮！【無油小蛋糕】制作配料：雞蛋4個 白糖30克 蜂蜜30克 普通面粉120克 白芝麻適量制作方法：1、準備一個稍微大一點的盆，盆要干凈無油無水，磕入4個雞蛋、30克白糖、30克蜂蜜；2、用打蛋器打發(fā)，打至提起打蛋器滴落的蛋液能停留5-8秒不消失即可；3、然后篩入120克普通面粉，*用低筋面粉；4、用翻拌的手法拌均勻，要從下往上拌，拌至沒有干面粉即可；5、然后把拌好的面糊倒進模具里面，震2下震出大氣泡，然后表面撒適量白芝麻；6、烤箱預(yù)熱，上下火180度烤25分鐘左右即可，烤箱溫度僅供參考；7、我們的小蛋糕就好了，沒有加油沒有加水，而且全蛋打發(fā)也很方便，這里我加了一點蜂蜜，口感很味道比普通的蛋糕要香要好吃，如果想吃蛋糕，又怕外面的不健康，太甜太膩的話，正好沒事在家可以試試這個蛋糕，解饞又好吃。如果不喜歡太甜，可以根據(jù)自己的口味來增減糖量。有任何意見和建議歡迎評論吐槽，如果覺得對您有幫助，歡迎點贊關(guān)注！您的支持是對我們*的鼓勵！

5.海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會變成怎樣？放與不放的差距是什么？

蛋糕油有兩個作用：一個是協(xié)助發(fā)泡，即發(fā)泡劑，二個是乳化劑，即起到油和水的中間媒介乳化作用，蛋糕油上市也不過十幾年，1995年以前是沒有的，蛋糕油是給二把手的師傅們準備的，你要是會制作，不放蛋糕油是*了，風味極佳，如果是二把手或什么三把手師傅們，由于操作要領(lǐng)不當，會做不成功蛋糕的，蛋糕油的作用就是讓不會的人看一遍配方和操作流程，跟隨著也能做出八九成的蛋糕，這就是蛋糕油的魅力所在。

6.蛋糕中不放油可以嗎？放不放油會有怎樣的差異？

口感會有很大不同，高脂肪的蛋糕，細膩潤滑。天使蛋糕，只用蛋清，連蛋黃里的脂肪都省略了，口感較干較硬。健康的代價

7.蛋糕油是什么？

蛋糕油是什么呢？千萬不要以為是一種像植物奶油一樣的劣質(zhì)廉價代替品，蛋糕油其實是一種粉狀或膏狀的乳化劑。用蛋糕油*的好處是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打發(fā)，比傳統(tǒng)分蛋海綿蛋糕的做法簡單多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一會兒等其他產(chǎn)品烤出來才放進去。做出來的產(chǎn)品可以放得久點，里面的泡泡也較均勻，口感也比較舒服?？雌饋砻髅魇怯欣诤姹旱囊环N添加劑，為何大家都諱莫如深？蛋糕油到底是怎么一回事？那我們就要從了解蛋糕油的乳化劑性質(zhì)開始。我們做蛋糕的時候里面會有油還會有水或者牛奶，油與水互不相溶。這是因為油和水的極性不同的緣故，水是極性物質(zhì)，油是非極性物質(zhì)。簡單的說就像是人類的性別有男有女。小的時候幼兒園的老師組織大家做游戲，會讓男女同學手拉手圍成圈做游戲，因為知道男女有別，所以當游戲一結(jié)束或者老師稍微不注意，拉手圍城的圈就散開了，畢竟小時候覺得拉異性的手是一件比較難為情的事情。這個過程相當于我們做蛋糕的時候?qū)⑺突旌显谝黄?。在我們攪拌過程中，水和油看似混合在一起了，但是稍微等一會他們還是會分開：油比水輕，因此攪拌混合后在經(jīng)過一段時間，油開始上浮至水面上，非常不穩(wěn)定。所以就要求我們整個操作過程需要一氣呵成。但是工業(yè)化生產(chǎn)蛋糕之后，這種不太現(xiàn)實，因為工業(yè)生產(chǎn)的過程往往像流水作業(yè)一樣，可能蛋糕糊做了很多，但是不一定一次都能進烤箱。如何能讓油水混合之后穩(wěn)定一些呢？所以老師為了讓游戲順利進行，會讓我們拽住旁邊人的衣袖或者手絹之類的，兩人連接處會有一個介質(zhì)不會直接接觸，這樣我們不會覺得難為情，就不會很快把手松開了。蛋糕油就是充當水和油之間介質(zhì)的東西，有它的存在，水和油就能穩(wěn)定的保持住混合均勻的狀態(tài)而不會一段時間就會分離。蛋糕油只是行業(yè)里的人對它的俗稱，實際上它是一種乳化劑，在生活中用處非常大。

通過以上的知識點：【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕，低熱量，細膩爽滑，甜而不膩，【蛋糕教程】這蛋糕用雞蛋就能做，無水無油，香甜蓬松，做蛋糕不放色拉油可以嗎？會不會導致蛋糕不夠蓬松？，宅家里，教你做無油無水的老式蛋糕，又香又脆，比外面賣的好吃，海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會變成怎樣？放與不放的差距是什么？，蛋糕中不放油可以嗎？放不放油會有怎樣的差異？，蛋糕油是什么？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。