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做蛋糕沒放油會(huì)怎么樣,【蛋糕教程】這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松

日期:2021-06-25 11:42:50     瀏覽:800    來源:西點(diǎn)烘焙
核心提示:西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí),但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí),在本文中介紹到做蛋糕沒放油會(huì)怎么樣,教您如何成為西點(diǎn)大師。1.【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕,低熱量,細(xì)膩爽滑,甜而不膩  大家好,歡

西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí),但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí),在本文中介紹到做蛋糕沒放油會(huì)怎么樣,教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕,低熱量,細(xì)膩爽滑,甜而不膩

  大家好,歡迎回來觀閱小編的原創(chuàng)文章,今天繼續(xù)為大家輸出輸出有質(zhì)量、有內(nèi)涵的*資訊,喜歡的朋友歡迎點(diǎn)擊關(guān)注?! ∷崮痰案?,是大家比較喜歡吃的一款蛋糕。酸奶蛋糕沒有冷藏過的口感,比較像戚風(fēng);冷藏過后的口感比較像輕芝士。但是它比輕芝士熱量低,口感比較好。如果大家特別想吃芝士又害怕芝士的熱量的熱量,可以吃酸奶蛋糕來給自己解解饞。下面,就來學(xué)習(xí)這個(gè)酸奶蛋糕的做法吧!  【無油酸奶蛋糕】  食材準(zhǔn)備:低筋面粉45克、玉米淀粉13克、細(xì)砂糖40克、雞蛋2個(gè)、無糖濃稠酸奶130克、檸檬汁少許。  做法步驟:  準(zhǔn)備兩個(gè)大碗,將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋白放入到冰箱里面冷藏備用。將蛋黃中放入準(zhǔn)備好的酸奶,混合攪拌均勻。*是選用無糖濃稠的酸奶,自制也可以,純度高會(huì)比較好吃。將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻,準(zhǔn)備一個(gè)篩子,混合粉放到篩子里面?! 『Y到蛋黃中,用手動(dòng)打蛋器攪拌成蛋黃糊。將冷藏好的蛋白從冰箱里面拿出來,加入少許的檸檬汁,分三次加入細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。每一次將細(xì)砂糖充分打發(fā)之后,再加入下一次的細(xì)砂糖。*將蛋白打發(fā)至有小彎鉤即可?! ∮霉蔚度?/3的蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻,一定要用翻拌的手法,不然蛋白容易消沫。將混合好的蛋白和蛋黃,倒回到蛋白霜里面,繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。  將翻拌好的面包糊,倒入到模具中,到八分滿即可。輕輕的震動(dòng)模具,震出多余的小氣泡。我用的是活底模具,用的是間接水浴法,將模具放到烤箱的中層,加水的烤盤放到底層。先用120度烤50分鐘,再用130度烤30分鐘給表面上色。等到烤制結(jié)束之后,在烤箱里面燜30分鐘,然后拿出來冷卻,*放入冰箱里面冷藏。大家一定要冷藏過后,在吃!  大家如果用的是固定模具的話,可以直接用水浴法,把模具放入加水的烤盤中。這個(gè)蛋糕采用的是低溫慢烤的方式,烤箱溫度只是作為參考,需要根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整,*階段才會(huì)上色。大家如果吃起來覺得清淡的話,可以搭配蜂蜜、巧克力醬、果醬等等!如有問題隨時(shí)留言哦!喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁有更多美食等著你!

2.【蛋糕教程】這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松

導(dǎo)讀:這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松,成本不到10塊錢最近這幾天實(shí)在是太暖和了,春天到了之后,夏天很快就要來了,不知不覺勞動(dòng)節(jié)就要到來了,我想各位做家長(zhǎng)的,最討厭的就是假期了,因?yàn)楹⒆觽冊(cè)诩揖鸵I零食吃的,大家都知道零食里面有各種添加劑,給孩子們吃起來一點(diǎn)都不健康的,只有自己在家做的才是最健康的!由于工作繁忙的原因,實(shí)在是抽不出很多時(shí)間做,今天我就教大家一道酸奶蛋糕的做法,不會(huì)浪費(fèi)你很多時(shí)間,只要是抽出20分鐘,把食材準(zhǔn)備齊全放在烤箱里面烤50分鐘就可以,中間這50分鐘,你可以做很多的事情哦!做這道酸奶蛋糕時(shí),里面不需要加一滴水,也不需要放上一點(diǎn)油,總之里面用到的食材,都是家里常見的,沒有一點(diǎn)添加劑,超級(jí)有營(yíng)養(yǎng)!這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松,成本不到10塊錢!【酸奶蛋糕】【原材料】:雞蛋6個(gè)、低筋面粉120克、白糖95克、酸奶90克、白醋(檸檬汁)?!局谱鞑襟E】:1:首先準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的碗中,把雞蛋6個(gè)的蛋黃和蛋清都分開,先把蛋黃攪散,加上白糖15克、酸奶90克繼續(xù)攪拌均勻,*再倒上低筋面粉120克攪拌均勻,只要是攪拌到蛋糊里面沒有顆粒狀就可以。2:在蛋清里面加上幾滴白醋或者是檸檬汁,用打蛋器進(jìn)行打發(fā),然后再把白糖80克分三次倒在里面打發(fā),把蛋白打發(fā)的細(xì)膩即可。3:把蛋白分三次放在蛋黃里面,放進(jìn)去之后不要來回打圈攪拌,盡量用翻拌的形式拌勻了,以免里面起泡。4:準(zhǔn)備一個(gè)八寸的方形模具,在里面鋪上一層硅油紙,上下火180度烤50分鐘,時(shí)間到取出來,油紙撕下來,切成小塊就可以吃了?!咀鏊崮痰案獾淖⒁馐马?xiàng)】1:蛋清和蛋黃不要放在一個(gè)碗中,先把蛋黃攪散,然后加上白糖、酸奶和低筋面粉攪拌均勻,攪拌到里面沒有顆粒狀就可以,蛋清里面*是加上一點(diǎn)白醋或者檸檬汁,這樣打發(fā)的蛋白會(huì)更加的穩(wěn)定,因?yàn)榈案獾呐钏?,完全就是靠著蛋白的打發(fā),所以打蛋白這一步是很關(guān)鍵的。3:把蛋白和蛋黃放在一個(gè)碗中時(shí),千萬不要打圈攪拌,要記得使用翻拌的方式,這樣里面才不會(huì)產(chǎn)生氣泡。4:如果你雞蛋放的比較多,做出來的蛋糕肯定就打了,模具就要準(zhǔn)備大一點(diǎn)的,模具里面不要忘記鋪上一層油紙,這樣蛋糕更容易脫模。以上就是酸奶蛋糕的做法,里面不加一滴水不加一滴油,做出來的蛋糕蓬松香甜,比買的要有營(yíng)養(yǎng),而且里面沒有任何添加劑,吃起來特健康哦!

3.做蛋糕不放色拉油可以嗎?會(huì)不會(huì)導(dǎo)致蛋糕不夠蓬松?

蛋糕更細(xì)膩 不放發(fā)渣 可以算是潤(rùn)滑作用吧 還有一點(diǎn)最重要的是可以延緩蛋糕的老化速度 防止水分流失等

4.宅家里,教你做無油無水的老式蛋糕,又香又脆,比外面賣的好吃

小時(shí)候說到蛋糕,尤其那種圓形的小雞蛋糕,肯定是最棒的零食了。能隔三岔五吃上一點(diǎn)就特別興奮了,以至于后來有人在家里買了制作雞蛋糕的工具,我們周邊的鄰居都會(huì)拿著面粉、雞蛋、食用油,去他們家來做雞蛋糕。那真是特別美好的回憶??!雖然現(xiàn)在很多糕點(diǎn)太多,有點(diǎn)琳瑯滿目的感覺,但是對(duì)這款正宗的雞蛋糕口感還是非常留戀的。今天我們就來做一下這款非常好吃的傳統(tǒng)雞蛋糕。相比其它的蛋糕,這種雞蛋糕外表特別脆,內(nèi)里特別柔軟,濃濃的蛋奶香味,特別好吃哦!傳統(tǒng)小糕點(diǎn),滿滿的童年記憶,口感一流,能當(dāng)早餐又能當(dāng)點(diǎn)心!很多人在家特別饞西式糕點(diǎn)美食,其實(shí)想解饞根本不用犯愁,在家就能輕松搞定。宅家里,教你做無油無水的老式蛋糕,又香又脆,比外面賣的好吃!今天就跟我一起來感受一下這款傳統(tǒng)的糕點(diǎn)美食吧,好吃解饞更管飽,又能當(dāng)早餐,也能當(dāng)零食,特別過癮!【無油小蛋糕】制作配料:雞蛋4個(gè) 白糖30克 蜂蜜30克 普通面粉120克 白芝麻適量制作方法:1、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆,盆要干凈無油無水,磕入4個(gè)雞蛋、30克白糖、30克蜂蜜;2、用打蛋器打發(fā),打至提起打蛋器滴落的蛋液能停留5-8秒不消失即可;3、然后篩入120克普通面粉,*用低筋面粉;4、用翻拌的手法拌均勻,要從下往上拌,拌至沒有干面粉即可;5、然后把拌好的面糊倒進(jìn)模具里面,震2下震出大氣泡,然后表面撒適量白芝麻;6、烤箱預(yù)熱,上下火180度烤25分鐘左右即可,烤箱溫度僅供參考;7、我們的小蛋糕就好了,沒有加油沒有加水,而且全蛋打發(fā)也很方便,這里我加了一點(diǎn)蜂蜜,口感很味道比普通的蛋糕要香要好吃,如果想吃蛋糕,又怕外面的不健康,太甜太膩的話,正好沒事在家可以試試這個(gè)蛋糕,解饞又好吃。如果不喜歡太甜,可以根據(jù)自己的口味來增減糖量。有任何意見和建議歡迎評(píng)論吐槽,如果覺得對(duì)您有幫助,歡迎點(diǎn)贊關(guān)注!您的支持是對(duì)我們*的鼓勵(lì)!

5.海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會(huì)變成怎樣?放與不放的差距是什么?

蛋糕油有兩個(gè)作用:一個(gè)是協(xié)助發(fā)泡,即發(fā)泡劑,二個(gè)是乳化劑,即起到油和水的中間媒介乳化作用,蛋糕油上市也不過十幾年,1995年以前是沒有的,蛋糕油是給二把手的師傅們準(zhǔn)備的,你要是會(huì)制作,不放蛋糕油是*了,風(fēng)味極佳,如果是二把手或什么三把手師傅們,由于操作要領(lǐng)不當(dāng),會(huì)做不成功蛋糕的,蛋糕油的作用就是讓不會(huì)的人看一遍配方和操作流程,跟隨著也能做出八九成的蛋糕,這就是蛋糕油的魅力所在。

6.蛋糕中不放油可以嗎?放不放油會(huì)有怎樣的差異?

口感會(huì)有很大不同,高脂肪的蛋糕,細(xì)膩潤(rùn)滑。天使蛋糕,只用蛋清,連蛋黃里的脂肪都省略了,口感較干較硬。健康的代價(jià)

7.蛋糕油是什么?

蛋糕油是什么呢?千萬不要以為是一種像植物奶油一樣的劣質(zhì)廉價(jià)代替品,蛋糕油其實(shí)是一種粉狀或膏狀的乳化劑。用蛋糕油*的好處是很省事,做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打發(fā),比傳統(tǒng)分蛋海綿蛋糕的做法簡(jiǎn)單多了,而且做了不用立刻去烤,可以先放一會(huì)兒等其他產(chǎn)品烤出來才放進(jìn)去。做出來的產(chǎn)品可以放得久點(diǎn),里面的泡泡也較均勻,口感也比較舒服??雌饋砻髅魇怯欣诤姹旱囊环N添加劑,為何大家都諱莫如深?蛋糕油到底是怎么一回事?那我們就要從了解蛋糕油的乳化劑性質(zhì)開始。我們做蛋糕的時(shí)候里面會(huì)有油還會(huì)有水或者牛奶,油與水互不相溶。這是因?yàn)橛秃退臉O性不同的緣故,水是極性物質(zhì),油是非極性物質(zhì)。簡(jiǎn)單的說就像是人類的性別有男有女。小的時(shí)候幼兒園的老師組織大家做游戲,會(huì)讓男女同學(xué)手拉手圍成圈做游戲,因?yàn)橹滥信袆e,所以當(dāng)游戲一結(jié)束或者老師稍微不注意,拉手圍城的圈就散開了,畢竟小時(shí)候覺得拉異性的手是一件比較難為情的事情。這個(gè)過程相當(dāng)于我們做蛋糕的時(shí)候?qū)⑺突旌显谝黄?。在我們攪拌過程中,水和油看似混合在一起了,但是稍微等一會(huì)他們還是會(huì)分開:油比水輕,因此攪拌混合后在經(jīng)過一段時(shí)間,油開始上浮至水面上,非常不穩(wěn)定。所以就要求我們整個(gè)操作過程需要一氣呵成。但是工業(yè)化生產(chǎn)蛋糕之后,這種不太現(xiàn)實(shí),因?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)的過程往往像流水作業(yè)一樣,可能蛋糕糊做了很多,但是不一定一次都能進(jìn)烤箱。如何能讓油水混合之后穩(wěn)定一些呢?所以老師為了讓游戲順利進(jìn)行,會(huì)讓我們拽住旁邊人的衣袖或者手絹之類的,兩人連接處會(huì)有一個(gè)介質(zhì)不會(huì)直接接觸,這樣我們不會(huì)覺得難為情,就不會(huì)很快把手松開了。蛋糕油就是充當(dāng)水和油之間介質(zhì)的東西,有它的存在,水和油就能穩(wěn)定的保持住混合均勻的狀態(tài)而不會(huì)一段時(shí)間就會(huì)分離。蛋糕油只是行業(yè)里的人對(duì)它的俗稱,實(shí)際上它是一種乳化劑,在生活中用處非常大。

通過以上的知識(shí)點(diǎn):【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕,低熱量,細(xì)膩爽滑,甜而不膩,【蛋糕教程】這蛋糕用雞蛋就能做,無水無油,香甜蓬松,做蛋糕不放色拉油可以嗎?會(huì)不會(huì)導(dǎo)致蛋糕不夠蓬松?,宅家里,教你做無油無水的老式蛋糕,又香又脆,比外面賣的好吃,海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會(huì)變成怎樣?放與不放的差距是什么?,蛋糕中不放油可以嗎?放不放油會(huì)有怎樣的差異?,蛋糕油是什么???,只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。

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