西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到做蛋糕用什么粉，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.低醣烘焙 | 這些適合肥胖人群和糖尿病人的烘焙用粉，可不能亂用！

上周給大家科普了低醣（低碳水）烘焙的知識(shí)，收到了很多朋友的反饋。對(duì)不得不戒糖的朋友們而言，吃面包餅干蛋糕還有另外一種選擇：無(wú)面粉、無(wú)糖或者低糖，碳水化合物含量低，升糖指數(shù)不高，這簡(jiǎn)直就是傳統(tǒng)烘焙的另外一個(gè)平衡世界。不過(guò)看到有些小伙伴在評(píng)論區(qū)的留言，真怕大家會(huì)有一些誤解，比如“我已經(jīng)買(mǎi)了xx材料，期待食譜”……要想不走彎路，關(guān)注這個(gè)低醣系列這個(gè)就對(duì)了。這次我會(huì)詳細(xì)介紹主要用到的粉類(lèi)原材料，加深大家的了解，那么你會(huì)知道為什么只用單一材料沒(méi)辦法做低醣點(diǎn)心。首先我們要對(duì)需要用到的粉，有個(gè)大概的認(rèn)識(shí)。低醣烘焙主要使用的粉類(lèi)有：杏仁粉、椰子粉、洋車(chē)前子粉、亞麻籽粉、奇亞籽，其中杏仁粉與椰子粉是最常用的，差不多是等同面粉的角色。- 杏仁粉 - Almond Flour/Almond Meal?每28g/6g碳水化合物不是國(guó)產(chǎn)的南北杏仁磨成的粉，是指美國(guó)大杏仁磨成的粉，分為無(wú)去皮杏仁粉（Natural/ Raw Almond Flour）與去皮杏仁粉（Blanched Almond Flour）。無(wú)去皮的杏仁粉，就是原顆杏仁直接研磨，顏色是會(huì)帶點(diǎn)褐色，摸上手顆粒感重，相對(duì)比較粗糙。去皮杏仁粉，是經(jīng)過(guò)浸泡去皮處理后再研磨，打成的粉會(huì)很細(xì)致，某些品牌的杏仁粉觸感很像面粉了。無(wú)去皮杏仁粉由于不夠細(xì)膩，適合做塔皮、芝士蛋糕的餅干底等。而去皮的杏仁粉杏仁粉更適合做蛋糕、餅干。注意事項(xiàng) ：杏仁粉含有高量的不飽和酸，容易氧化，建議開(kāi)封后冷藏儲(chǔ)存。- 椰子粉 - Coconut Flour ?每28g/16g碳水化合物椰子粉不是平時(shí)使用的椰絲、椰蓉，也不是椰漿粉。低醣烘焙使用的椰子粉，也叫椰子細(xì)粉，是椰子肉烘干磨碎得非常非常細(xì)致的粉末。椰子粉適合與其他粉類(lèi)一起混合使用，做蛋糕、餅干。注意事項(xiàng) ：椰子粉非常容易吸水、受潮結(jié)塊，開(kāi)封后要緊緊密封好，放在陰涼處，不要放在冰箱。▲上面兩種粉是低醣面點(diǎn)里最常用到的粉，但它們都形成不了麩質(zhì)，沒(méi)有面筋網(wǎng)，食材結(jié)合不起來(lái)不成團(tuán)，怎么辦？洋車(chē)前子粉、亞麻籽粉、奇亞籽就是充當(dāng)增稠、粘合劑的作用。- 洋車(chē)前子粉 - Psyllium Husks/Psyllium Husk Powder?每28g/21g碳水化合物是用洋車(chē)前子種子的外殼研磨成粉（只是種子的外殼），可溶性纖維非常豐富，屬于高纖食材，遇水會(huì)膨脹，吸水會(huì)變成凝膠狀，有Q彈感，能幫助材料成團(tuán)。如果是原殼，吸水反而不會(huì)成膠狀。注意事項(xiàng) ：洋車(chē)前子粉需要密封好放在陰涼處儲(chǔ)存，使用洋車(chē)前子粉，水量一定要加得足夠多。- 亞麻籽粉 - Flax seed Meal ?每28g/10g碳水化合物亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有很強(qiáng)的堅(jiān)果風(fēng)味。亞麻籽的外殼非常硬，人體無(wú)法消化分解，一定要磨成粉才能食用。亞麻籽粉分為褐色與金黃色兩種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二者一樣。最受美食博主們推薦的是黃金亞麻籽粉，因?yàn)楹稚膩喡樽逊畚圆钜恍?，口感粗糙一些，另外用在烘焙點(diǎn)心上，還是金黃色比較好看。亞麻籽粉加水調(diào)勻，像蛋液那樣變得粘粘稠稠的，純素食譜中會(huì)取代雞蛋，但需要大量使用雞蛋的食譜就不太適合了。注意事項(xiàng) ：亞麻籽含有高量的多元不飽和脂肪酸，很容易氧化，要密封好放進(jìn)冰箱保存。- 奇亞籽 - Chia Seed ?每28g/13g碳水化合物如果你經(jīng)常去茶飲店，你也許就比較熟悉奇亞籽了。很多茶飲店會(huì)在飲品中加入它，增加QQ的口感與飽腹感。它分成白色和黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是一樣的，在水中泡一會(huì)兒就變成果凍狀，跟亞麻籽有點(diǎn)像，但不需要磨成粉就能使用，有些品牌還推出了奇亞籽粉。注意事項(xiàng) ：奇亞籽密封放在陰涼處儲(chǔ)存。選擇了對(duì)的食材，才是低醣烘焙成功的*步。有了粉，下一步就是調(diào)味啦~有小伙伴之前問(wèn)我們：“我用0卡糖替換細(xì)砂糖，為什么面包發(fā)不起來(lái)？”這就涉及到低醣烘焙中，各種代糖的使用了。具體內(nèi)容下周的來(lái)為大家解答。記得在文末右下角點(diǎn)“在看”，你的支持就是我們的動(dòng)力！么么噠！ *部分資料來(lái)源《Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》*時(shí)間知道不藏私菜譜和更多面包知識(shí)，歡迎關(guān)注！

2.做蛋糕時(shí)泡打粉能用什么代替

不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。 在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周?chē)?，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。 新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來(lái)制作蛋糕。

3.做蛋糕用什么粉

低筋粉軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。

4.做蛋糕的低筋粉可以用什么代替??

可以用紅薯粉哦~就是吃進(jìn)去口感不一樣。但是做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不適合做蛋糕！！ 加了泡打粉可以不用再加小蘇打了。泡打粉是甜的 還有香味 小蘇打沒(méi)有香味 還有很澀的味道!做蛋糕糖糖別放的太篩~應(yīng)該慢慢加~還有就是做蛋糕用電飯鍋的濕，微波爐的干、烤箱的*，局爐的形狀不好！味道的問(wèn)題可能是你蛋糕的時(shí)候料搭配的不恰當(dāng)吧~也可能是別的原因·不一定吖~偶也說(shuō)不準(zhǔn)呵呵~希望能給你一點(diǎn)幫助哦！

5.做雞蛋糕用什么粉啊？

全蛋..375g細(xì)糖..280g食鹽..3g低筋面粉..375g泡打粉..5gSP..28g水..187g沙拉油..47g (一)全蛋、細(xì)糖、食鹽先拌均勻。(二)低筋面粉、泡打粉過(guò)篩加入拌勻。(三)再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水?dāng)嚢杈鶆颉?四)再加入沙拉油拌勻即可。*還要把攪拌好的蛋糕放進(jìn)焗爐里哦！這樣香噴噴的蛋糕就新鮮出爐啦！我們圣托電器專(zhuān)門(mén)為您提供專(zhuān)業(yè)的餐飲設(shè)備，一定能幫助您實(shí)現(xiàn)美食愿望！歡迎登陸我們圣托的官方網(wǎng)站！謝謝您的支持！

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