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中筋面粉可以做蛋糕嗎,用低筋面粉還是中筋面粉做蛋糕

日期:2021-06-23 11:32:04     瀏覽:345    來源:西點烘焙
核心提示:西點烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí),但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí),在本文中介紹到中筋面粉可以做蛋糕嗎,教您如何成為西點大師。1.中筋面粉能做蛋糕么高筋面粉適合做餃面條或餅干做海綿蛋糕建議用低筋面粉自發(fā)粉

西點烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí),但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí),在本文中介紹到中筋面粉可以做蛋糕嗎,教您如何成為西點大師。

1.中筋面粉能做蛋糕么

高筋面粉適合做餃面條或餅干做海綿蛋糕建議用低筋面粉自發(fā)粉太相關(guān)材料要先弄清楚需要些東西(書店買相關(guān)書籍或網(wǎng)查看)超市差都買家做沒用烤箱用微波爐

2.用低筋面粉還是中筋面粉做蛋糕

面粉因麥子含淀粉量不同和加工工藝不同而呈現(xiàn)不同的筋度,低筋面粉就是面粉筋度低的面粉,多用于加工蛋糕和餅干類面點;口感疏松而韌勁不足。高筋面粉的筋度較高,適合蒸饅頭做水餃,一般面粉供應(yīng)商和糧油店有賣。呵呵,希望能幫上你的忙噢。

3.這是一篇關(guān)于低/中/高筋面粉的運用心得:

?? 1.蛋糕制作不非得選用低筋面才可,也可用中筋面(專門的蛋糕粉就是低筋面,中筋做蛋糕看上去內(nèi)部組織不會太細(xì)膩,口感也會不如低筋好,區(qū)別見 圖一。如果只是為了試試手藝,不考慮口感和其他,這些就當(dāng)我沒說 ) ??2.做餅干千萬不要用中/高筋粉,選低筋粉(之前很懵的買了一袋中筋面粉 妄想用這一種面粉“打天下”→承包蛋糕、餅干、面包的制作 現(xiàn)實是中筋做出的蛋糕還行 巴特?。?!用來做餅干就差遠(yuǎn)了 就是餅??很干很硬的那種??畢竟連發(fā)酵過程都沒有!??! 圖二 是別人的蕎酥和我用中筋面粉做的蕎餅中間加了豆沙) ??3.高筋粉不止可以用來做吐司 面包,煎餅也是很不錯的(比用低筋更有嚼勁) 特意用低筋和高筋來煎餅對比了一下,有以下區(qū)別 :1?厚度不同(對比 圖三)可以看到用高筋粉餅的內(nèi)部自帶小氣孔 煎的時候會自己呼吸 也就更厚 而低筋粉煎出來就比較薄了 就算加了泡打粉也沒能拯救它╮(╯_╰)╭2?口感不同制作方法 煎制??高筋粉韌性好所以被用來做吐司和面包 煎出來的餅有嚼頭(資深吃貨看圖三中的高筋餅內(nèi)部組織就應(yīng)該有體會吧) 是我認(rèn)為的一個合格的煎餅該有的口感 ~~??低筋粉煎出的餅就沒有嚼勁 口感比較像吃薄面片3?內(nèi)部組織不同 制作方法 烘烤(對比 圖五)高筋烤出的也可以看到一些小氣孔加了泡打粉的低筋 烤出來同樣沒有氣孔 還能更直觀的看到里面就像沒烤熟的蛋糕 也難怪煎出來那么薄*的*,經(jīng)過一番操作后 體會到了不同面粉的功用上一些其他圖(只為湊個九宮格)改用低筋做的餅干 圖六 和用中筋做的面包 圖七(看內(nèi)部組織不太好 是的吃起來也不太好→揉面沒揉到位,粉也不太對) 不得不說揉面真是一種鍛煉筋骨的技能 后又用高筋重做了一些如 圖八(不是本人做的 但同款式 要問我的呢 成功后很激動 很開心的吃完后發(fā)覺應(yīng)該留個圖的 )激動的原因是沒揉出 圖九的手套膜 依然成功的烘烤變大了天知道我打了多久 如果你覺得內(nèi)容不錯給個鼓勵吧~覺得內(nèi)容還可以給個鼓勵吧~

通過以上的知識點:中筋面粉能做蛋糕么,用低筋面粉還是中筋面粉做蛋糕,這是一篇關(guān)于低/中/高筋面粉的運用心得:??,只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。

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