西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到為什么蛋糕胚會(huì)回縮，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.我是學(xué)做蛋糕的，可蛋糕胚總是打不好，要怎么做才能做出松軟蛋糕

用戚風(fēng)蛋糕做蛋糕胚呀,這種蛋糕很松軟啊.一.8寸圓模戚風(fēng)蛋糕配料:雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè)),低筋面粉85克,色拉油40克,鮮牛奶40克,細(xì)砂糖60克(加入蛋白中),細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中),二.烤焙烤箱中下層,上下火,170攝氏度,約45-50分鐘.三.制作過(guò)程.1.面粉需要過(guò)篩,蛋白,蛋黃分離,盛蛋白的碗要保證無(wú)水無(wú)油.用打蛋器打蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖(20克).2.繼續(xù)攪打至變濃稠,再加1/3.3.再繼續(xù)攪打,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的1/3.4.再繼續(xù)攪打,提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就證明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了.把蛋白放冰箱保存,接下來(lái)制作蛋黃糊.5把蛋黃加入30克細(xì)砂糖,用打蛋器輕輕打散.不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說(shuō)明被打發(fā)了,這樣會(huì)不夠細(xì)膩).6.在打散的蛋黃里加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻7.在蛋黃混合物里加入過(guò)篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻.不要過(guò)度攪拌,以免面粉起筋.8.盛1/3打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊攪拌(從底部往上翻拌,不要打圈攪拌,以免蛋白消泡).9.翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻.10將混合物倒入模具,用力放在桌上震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出.放入預(yù)熱好的烤箱,上下火,170攝氏度,約45-50分鐘即可.10烤好的蛋糕取出來(lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻(否則蛋糕會(huì)回縮).然后脫膜.

2.蛋糕胚的問(wèn)題

有幾種的吧，1.蛋糕回縮和塌 2.蛋糕頂部開(kāi)裂 3.底部回凹 4. 蛋糕長(zhǎng)出蘑菇頂 5. 內(nèi)部充滿大氣孔

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：我是學(xué)做蛋糕的，可蛋糕胚總是打不好，要怎么做才能做出松軟蛋糕，蛋糕胚的問(wèn)題??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。