你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上涂抹黃油。

橢圓的模具也要涂抹黃油,底面和四周都要涂抹到。像給地板打蠟?zāi)菢油磕ㄉ先ゾ托小?/p>

奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。

順便擠出袋子里的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過(guò)的奶油奶酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。

取出來(lái)的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來(lái),放微波爐化凍檔,軟化一分鐘。

打蛋器垂直抓在手里,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然后加入牛奶或水?dāng)噭颉?/p>

在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。(因?yàn)檫B續(xù)有人問(wèn),加入黃油以后水油分離的問(wèn)題,黃油只是融化就行,溫度不要高,手摸容器外側(cè)不燙手,過(guò)燙會(huì)把蛋黃燙熟形成顆粒感。)

篩入低筋面粉,用打蛋器,沒(méi)錯(cuò)是打蛋器,用力的劃"之"字形,把面粉拌勻。中間記得把盆轉(zhuǎn)動(dòng)90°,不要一直一個(gè)方向劃動(dòng),不會(huì)生筋的,一定要用力的劃動(dòng)。攪拌完成的蛋黃奶酪糊,細(xì)膩又光澤,沒(méi)有細(xì)小奶酪顆粒和面粉顆粒。

蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。打蛋器的頭一定要打到盆底,發(fā)出咔咔的聲音。次在出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/3,第二次在出現(xiàn)細(xì)泡的時(shí)候加1/3,后在泡沫細(xì)膩的時(shí)候加1/3。

后出現(xiàn)紋路后,換低速攪拌(防止蛋白打發(fā)過(guò)度,同時(shí)讓蛋白霜更細(xì)膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會(huì)掛在上面,長(zhǎng)度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時(shí)候,關(guān)掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜里面劃兩圈,輕輕的提起來(lái))。留下的蛋白霜越短,說(shuō)明打發(fā)的程度越高。蛋白打發(fā)過(guò)度容易開(kāi)裂。

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。

蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤(pán)內(nèi)加熱水過(guò)蛋糕模一半。預(yù)熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鐘。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙,以防止上色過(guò)重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點(diǎn)出來(lái),不然容易從側(cè)面裂成蘑菇狀。

蛋糕出爐五分鐘后,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個(gè)盤(pán)子,再翻轉(zhuǎn)一次,蛋糕面就沖上了!冷卻后裝盒冰箱冷藏一下口感更好!

重新拍了一張照片,這樣就看的明白了吧!關(guān)于活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議好包兩到三層。所以還是買(mǎi)一個(gè)價(jià)格不貴的深派盤(pán)或者一個(gè)七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。
中間這個(gè)黑色固底模當(dāng)時(shí)湊單買(mǎi)的,很便宜用壞也不心疼的那種,我一直拿來(lái)隔熱水,或者放烤箱里面加熱水給面包發(fā)酵,已經(jīng)有些上銹。

補(bǔ)充一張凍過(guò)蛋白的照片,大家可以選擇這種方法,也可以用冷藏的?？醋约悍奖惆?