辦學(xué)實(shí)力也是必須考慮的因素。選擇烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品培訓(xùn)班,你需要考慮學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力,盡量選擇辦學(xué)實(shí)力強(qiáng)的學(xué)校,比如去有實(shí)力大品牌系統(tǒng)性的學(xué)校,這樣可以你使用的教學(xué)設(shè)備是先進(jìn)的,使用的原材料是優(yōu)質(zhì)的。?

辦學(xué)實(shí)力也是必須考慮的因素。選擇烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品培訓(xùn)班,你需要考慮學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力,盡量選擇辦學(xué)實(shí)力強(qiáng)的學(xué)校,比如去有實(shí)力大品牌系統(tǒng)性的學(xué)校,這樣可以你使用的教學(xué)設(shè)備是先進(jìn)的,使用的原材料是優(yōu)質(zhì)的。?

可可和巧克力(cocoa& chocolate)是回事么?

可可粉中含有淀粉,那么可可粉替換配方面粉是:么?

可可粉如何替代苦巧克力?

白巧克力是巧克力么?

②冷藏發(fā)酵:風(fēng)味佳;但時(shí)間溫度不好掌握, 容易發(fā)酵過(guò)度

苦巧克力如何替換可可粉?

香草豆莢和香草精的替換比例?

②促使脂肪和液體的乳化:蛋黃中含有天然的乳化劑,能使面團(tuán)更加光滑有利于增大體積,并使質(zhì)地更加柔軟。

鹽在烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品中起什么作用?

烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品的面團(tuán)分為幾類?

魔鬼烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品中的紅褐色是怎么來(lái)的?

 小賴同學(xué)從踏入烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品行業(yè)開始,就進(jìn)入了家很大的連鎖企業(yè),開始做的是店里的接待員,想著認(rèn)識(shí)些師傅后,再拜師學(xué)藝吧,這樣可以省了學(xué)費(fèi)。進(jìn)去之后用了幾個(gè)月的時(shí)間混關(guān)系,好不容易認(rèn)識(shí)到個(gè)烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品師傅才發(fā)現(xiàn),這樣的連鎖企業(yè)都是有自己的生產(chǎn)流水線,已經(jīng)做成了標(biāo)準(zhǔn)化,師傅也不可能去系統(tǒng)的教她,請(qǐng)別人吃了飯也只是嘴上說(shuō)說(shuō)些很碎片化的知識(shí),真的是賠了夫人又折兵。

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到度左右開始膠化,使產(chǎn)品具有形狀)

,烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品可以包在由硬紙殼制成的圓筒里,圓筒可以用日歷紙等等,圓通做的比烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品稍高。用濕紙巾把口子蓋住,再用保鮮膜包起來(lái)。

,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),在攝氏度氣溫下儲(chǔ)藏的鮮奶烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品大腸桿菌細(xì)菌總數(shù)真菌等微生物指標(biāo)均顯著增加,但并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)致病菌。

魚肉類明治

擠出來(lái)的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來(lái),放微波爐化凍檔,軟化分鐘。

打發(fā)時(shí)間

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按照糊特點(diǎn)分:面糊類烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品乳沫類烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品戚風(fēng)類烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品

脂肪含量高的面團(tuán)應(yīng)該揉到擴(kuò)展階段還是完全階段?

開班模式和班型需要了解。你還需要關(guān)心,你報(bào)名之后,個(gè)班有多少學(xué)員,是大班教學(xué)還是小班教學(xué),烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品講師的資歷是怎樣的,因?yàn)槔蠋煹募夹g(shù)和資歷,對(duì)你學(xué)習(xí)烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品有很大的對(duì)你以后開多大的店面,學(xué)成后的薪資水平有很大的影響。      

③中種法:中種才用冷藏發(fā)酵;制作時(shí)間彈性大,酵母用量省,風(fēng)味組織比直接法好很多,耐儲(chǔ)藏,不易老化!

③發(fā)泡:攪打蛋液的過(guò)程中,包裹住大量空氣,在烘焙蛋糕西點(diǎn)甜品中空氣遇熱膨脹,有助面糊膨發(fā)。