深圳哪里學(xué)做生日蛋糕 深圳好的西點培訓(xùn)學(xué)校
焙極熊烘焙開蛋糕店的必備條件之三:社會資源充足
這里的社會資源其實包括了以上所說的店面選址、設(shè)備購買等資源,除此之外,重要的就是原材料進貨渠道資源了,畢竟開蛋糕店,后期只有原料費是需要源源不斷投入的。創(chuàng)業(yè)者好有穩(wěn)定可靠低價的進貨渠道以保證原料供應(yīng),否則一旦供應(yīng)鏈斷裂,經(jīng)營將舉步維艱,很可能就此創(chuàng)業(yè)失敗。
譬如,在一個衰退的老工業(yè)區(qū),顯然不適合開一家的蛋糕房。在一個消費水平高、潛力大、消費量可觀的大型新型社區(qū),已經(jīng)有兩三家運營成功、各自特色鮮明的烘焙店,雖然這片市場誘人,但你進去之前,還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子,能否有效與其他店形成區(qū)隔,并獲得消費者認(rèn)同,切記,并不是"與眾不同"就一定獲得認(rèn)同。被消費者認(rèn)同的"與眾不同"才能獲一席之地。通常在商業(yè)區(qū)開店,面對的顧客多是白領(lǐng)階層;居民區(qū)開店,面對的以居民為主,流動客人為輔。要知道,你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū),還是居民區(qū)?
選擇繁華的鬧市,還是雖非城市主干道但人流穩(wěn)定,周邊有大型組織、單位或機構(gòu),如學(xué)校、培訓(xùn)機構(gòu)等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區(qū)的街面房,還是進駐到大型商場內(nèi),等等這些,都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。好的選址等于成功的一半。比如,選擇在不引人注目但有潛力的地段開店,附近有中大型機構(gòu)、單位,未來人口增加趨勢明顯,潛在購買力較大,周邊還沒有出現(xiàn)同類門店,那么,你就可以留意下。
一般來說,成功的選址逃不出這四個方面:該位置不久的將來會由冷變熱;靠近大公司、大單位和大型機構(gòu)的街道一邊;未來人口必然增加;附近有經(jīng)營方向相輔相成的店鋪做鄰居。
深圳哪里學(xué)做生日蛋糕 深圳好的西點培訓(xùn)學(xué)校?裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺,不論烘焙店的定位是還中低檔,一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺印象。布置一個整潔又具吸引力的店面,遠(yuǎn)比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺。好的裝修和空間設(shè)計能吸引顧客主動進店,店內(nèi)光線一定要充足,烘焙產(chǎn)品是高頻消費食品,顧客不僅看口感,也會關(guān)心價格,因此,焙極熊學(xué)校只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào),門臉設(shè)計能有效吸引顧客,裝修不必太奢華。
要取悅顧客,產(chǎn)品是好的工具,顧客永遠(yuǎn)比你聰明,入口就知道是什么水平,在這一行業(yè)絕無捷徑可走,投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。俗話說,外行看熱鬧,內(nèi)行看門道,如果你是外行,你一定要請一位有從業(yè)經(jīng)驗豐富的師傅負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理,好的服務(wù)永遠(yuǎn)是有效的銷售力。
用料
【面團部分】 | |
高筋面粉(金像牌) | 500g |
砂糖 | 55g |
奶粉 | 25g |
耐高糖酵母 | 5g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 100g |
水 | 170g |
鹽 | 5g |
黃油 | 30g |
【酥皮部分】 | |
黃油 | 100g |
糖粉(或細(xì)砂糖) | 80g |
全蛋液 | 30g |
低筋面粉 | 140g |
奶粉 | 30g |
刷酥皮表面的蛋黃 | 1個 |
直徑八公分紙托 | 14個 |
好吃到炸裂的港式菠蘿包(附帶制作酥皮的小視頻)的做法
除黃油,鹽以外,所有的面團材料揉到光滑,再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊,揉至完全擴展階段,可以拉出薄膜即可。
把揉好的面團放容器內(nèi)蓋保鮮膜,進行基礎(chǔ)發(fā)酵。直至面團發(fā)酵到兩倍大時,手指沾面粉,輕戳一下,不回彈不回縮,發(fā)酵完成。
取出發(fā)酵好的面團放揉面墊上,按揉幾下,排出氣體。稱重面團,均勻分割成65g14等份,分別滾圓。及時蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
趁著面團松弛時間,我們來制作菠蘿包的酥皮部分。
注意:這方子我們不用打發(fā)黃油,戴上一次性手套就可以完成。
黃油必須提前室溫軟化好,沒有糖粉的同學(xué)也可以換成細(xì)砂糖,口感更有層次感先把黃油和糖粉用手抓勻
混合好黃油和糖粉后,一次性加入全蛋液,攪勻,對,是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!
攪勻好的雞蛋液和面團狀態(tài)
篩入低筋面粉和奶粉
用折疊手法拌勻
剛做好的酥皮面團有點粘手,蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用(是冷藏不是冷凍)
將松弛好的面團,按扁,輕搟開。拍掉面團邊緣的小氣泡。搓成圓形,當(dāng)然,你也可以包上自己喜歡的餡料(比如,菠蘿餡,豆沙餡,紅豆餡……)我沒加,直接整成圓形。
全部弄好,收口向下,別忘了要蓋保鮮膜哦從冰箱取出酥皮面團,搓成條,盡量搓均勻一致??梢栽谧郎蠟⑸弦粚颖》鄯勒?。然后分割成26g14等份
把酥皮面團搓圓,下面平鋪一層保鮮膜,將酥皮面團放上去,上面再蒙上一層保鮮膜。
用搟面杖在保鮮膜外面輕輕搟開,搟成厚薄均勻的面皮
輕輕揭開上層的保鮮膜,把酥皮扣在面包體上面,慢慢把酥皮往下貼緊,壓實
拿掉保鮮膜,繼續(xù)把面包體輕輕往酥皮里塞。記住,別太用力以防弄裂酥皮。
整好形,再輕輕搓圓。
全部包好酥皮,收口朝下
準(zhǔn)備一顆蛋黃,對,就是蛋黃!不要蛋清!!!
(如果用全蛋液涂菠蘿包,蛋液流下來影響美觀,顏色也不夠好看)用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。
為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花紋更好看立體!用牙簽或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。
注意:劃花紋的時候,力度溫柔點,避免粗暴過度劃太深,以防二次醒發(fā)膨脹紋路斷裂全部劃好花紋,就可以進行后的發(fā)酵。
二次發(fā)酵溫度在37%左右,濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大(我一般都是放烤箱里發(fā)酵,再擺上溫度計和一碗熱水)放入提前預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘,烤至表面金黃。
當(dāng)然上色滿意后,可以及時加蓋錫紙,以免上色過深~~剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹松軟的面包體,用好吃到炸裂來形容一點也不過!
還等什么,趕緊把這好吃的菠蘿包做起來啊!還有做了的童鞋要交作業(yè)哦,不然沒動力寫菜譜了~~
小貼士
2.不論用什么方式揉面,請注意控制面團溫度。如果是天氣炎熱,面團在揉的過程升溫快,所以材料中的牛奶,水,雞蛋液請全部用冷藏過的,并且盡量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾氣不同,烘烤溫度時間僅供參考,請自行調(diào)整。
4.剛出爐的菠蘿包趁熱吃口感極好,隔天吃的話,需要預(yù)熱烤箱150度烘烤幾分鐘,菠蘿包的酥皮又會恢復(fù)原來酥脆的口感了。
5.吃不完的菠蘿包,用保鮮袋或盒子密封起來。放冷凍,不能放冷藏哦。要吃的時候提前拿出來室溫自然完全解凍,預(yù)熱烤箱150度,烘烤幾分鐘,又恢復(fù)像剛出爐的面包口感。