西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到做蛋糕可以用普通面粉嗎，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.做蛋糕，面包什么的可以用普通面粉代替高筋，或低筋面粉么？~~

做面包類(lèi)的可以用普通面粉代替高筋，但是要做蛋糕類(lèi)的高點(diǎn)，則不可以用普通面粉替代低筋粉，而可以使用普通面粉加淀粉（比例：4:1）來(lái)替代低筋面粉來(lái)做蛋糕。

2.家用的普通面粉可以做蛋糕嗎？

可以做，完全沒(méi)有問(wèn)題，當(dāng)年我剛學(xué)烘焙技術(shù)的時(shí)候，在家里自己買(mǎi)了機(jī)器烤箱玩兒，沒(méi)有買(mǎi)到低筋粉，就用家里的特精粉（普通面粉）做的蛋糕配方雞蛋4個(gè)（蛋清和蛋黃要徹底分開(kāi)，特別是蛋清里不要有一點(diǎn)兒蛋黃）蛋白糊部分細(xì)糖70克鹽3克蛋黃面糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶（水）40克細(xì)糖10克這是一個(gè)基礎(chǔ)配方，其中*（水+油）：面粉：細(xì)糖=1：1：1

3.家里的普通面粉可以做蛋糕嗎？

可以用普通面粉加玉米淀粉配成低筋粉做蛋糕：食材面粉 60克  玉米淀粉 25克  雞蛋 5個(gè) 玉米油 40克  牛奶 40克  細(xì)砂糖 90克方法/步驟1.將所需材料準(zhǔn)備齊全2.將蛋清蛋黃分離到無(wú)水的盆中3.用打蛋器打蛋清，成魚(yú)眼泡時(shí)加20克糖4.打至蛋清變白色時(shí)加20克糖5.打至成紋理狀時(shí)加20克糖6.打至蛋清成固態(tài)提起打蛋器成直立小尖時(shí)，蛋清即打發(fā)好，放入冰箱冷藏7.蛋黃加入30克砂糖打勻8.加入牛奶、玉米油拌勻9.將面粉與玉米淀粉混合好過(guò)篩放入蛋黃液10.所有材料拌勻11.取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻12.將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻13.將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震幾下，震出大氣泡14.放入預(yù)熱好的烤箱底層，170度，1小時(shí)15.中途上色后將烤盆放在上層16.出爐后倒扣在烤架上17.冷卻后脫模

4.怎樣用普通面粉做蛋糕、面包和餅干，及配料的的數(shù)量!

蛋糕和面包多種多樣，真是一言難盡，建議去下廚房看看，有不少教程，還可以上網(wǎng)搜君之、異海等蛋糕面包達(dá)人的新浪博克……

5.那些年買(mǎi)高低筋面粉的錢(qián)，都白花了！

如果食譜中需要某種特定類(lèi)型的面粉，而你手邊正好沒(méi)有，使用本文提到的方法制作面粉替代品，就能省去至商店購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間及費(fèi)用。專(zhuān)業(yè)面包師可能會(huì)告訴你，在食譜中不存在特定面粉的完美替代品，但實(shí)際上，一種面粉和另一種面粉之間的差別是很微妙的，大多數(shù)人都無(wú)法察覺(jué)差異。當(dāng)你能將優(yōu)質(zhì)的普通面粉變成你所需要的面粉種類(lèi)時(shí)，像蛋糕粉、面包粉和自發(fā)面粉這些不同種類(lèi)名稱(chēng)的面粉就可有可無(wú)了，你也無(wú)需浪費(fèi)寶貴的時(shí)間去商店購(gòu)買(mǎi)一堆不同的面粉，占用廚房的空間啦！你只需使用現(xiàn)有的普通面粉再加上一些原料制作，然后盡情享受美味的烘焙成果就好。學(xué)會(huì)在家里快速制作蛋糕粉、面包粉和自發(fā)面粉也是烘焙師必備的一項(xiàng)技能哦。蛋糕粉是什么？蛋糕粉比普通面粉更精細(xì)，其蛋白質(zhì)含量約為8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白質(zhì)。更少的蛋白質(zhì)意味著面糊不會(huì)因攪拌產(chǎn)生更多的面筋，你的成品會(huì)更細(xì)膩柔軟，能較好地膨發(fā)。蛋糕粉特別適于制作白蛋糕和戚風(fēng)蛋糕等。如何制作蛋糕粉替代品？步驟1稱(chēng)量1杯普通面粉。且慢！1杯指的是重量還是體積？大多數(shù)食譜教程里都沒(méi)有說(shuō)明這一點(diǎn)。老實(shí)說(shuō)，你也可以不必在意這些細(xì)節(jié)，但是因?yàn)槲覍?duì)面粉很挑剔，用廚房秤來(lái)稱(chēng)量大約需要129克的面粉。如果你沒(méi)有廚房秤，用勺子把面粉舀進(jìn)杯子里，然后用刀把頂部抹平。注：亞瑟王面粉（King Arthur Flour）稱(chēng)：1杯普通面粉＝4? 盎司。這不一定精確，但烘焙是一門(mén)精確的科學(xué)，這就是為什么要求使用秤盤(pán)。步驟2取出2湯匙普通面粉放回面粉袋或罐中，接近16克。步驟3用2湯匙玉米淀粉（約16克）代替普通面粉。步驟4充分?jǐn)噭蚧蚝Y勻混合的普通面粉與玉米淀粉，*確保玉米淀粉均勻地分散。你看！蛋糕粉就做好啦！“1杯普通面粉-2湯匙普通面粉+2湯匙玉米淀粉＝1杯蛋糕粉”面包粉是什么？面包粉是一種高蛋白面粉（蛋白質(zhì)含量約12-14%），常用于發(fā)酵面包中。額外的蛋白質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生更多的面筋，這通常意味著面包更有嚼勁并能更好地發(fā)酵。面筋賦予面團(tuán)彈性和延展性，使得面包更加蓬松。請(qǐng)記住，如果食譜里要求用面包粉，你仍然可以用普通面粉代替，結(jié)果一樣完美。如何制作面包粉替代品？小麥谷朊粉，也稱(chēng)為活性面筋粉、小麥面筋粉，是一種可以在雜貨店和網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的粉末。你可以把它添加到普通面粉中，以增加蛋白質(zhì)含量，做成面包粉。在烘焙領(lǐng)域里，小麥谷朊粉添加到普通面粉中的數(shù)量并無(wú)定論。從每杯面粉混入1?茶匙到每份食譜混入1-3湯匙都有。從理論上，這是一個(gè)反復(fù)試驗(yàn)的過(guò)程，但是我發(fā)現(xiàn)每杯面粉使用5克小麥谷朊粉就可以了。1、稱(chēng)量1杯普通面粉（129克）。2、舀出1? 茶匙普通面粉（5克）。3、加入1?茶匙小麥谷朊粉（5克）。4、充分?jǐn)嚢杌蚝Y勻混合?！?杯普通面粉- 1?茶匙普通面粉+ 1湯匙小麥谷朊粉＝1杯面包粉”自發(fā)面粉是什么？自發(fā)面粉已經(jīng)加入了鹽和發(fā)酵粉。它經(jīng)常被用在餅干、玉米面包等的食譜中。制作自發(fā)面粉替代品也很簡(jiǎn)單。如何自制自發(fā)面粉替代品？1、稱(chēng)量1杯普通面粉（129克）。2、加入1?茶匙發(fā)酵粉（4克）。3、加入? 茶匙鹽（1克）。4、充分?jǐn)嚢杌蚝Y勻混合。（注意：如果你使用粗鹽，你就不能篩勻）使用一種不太粗的鹽類(lèi)?！?杯普通面粉+ 1?茶匙烘焙粉+ 1/4茶匙鹽＝1杯自發(fā)面粉”左半邊使用的是普通面粉，右半邊使用的是面包粉。面包的切面里幾乎是一樣的。如果你對(duì)烘焙的成果有要求，*使用食譜中所要求的面粉。畢竟，使用指定面粉時(shí)，往往能夠烘焙出*異的效果。這些食譜將面粉的蛋白質(zhì)含量與需要的液體量精確匹配，創(chuàng)造出理想的水合作用和完美的發(fā)酵效果。但在緊要關(guān)頭，完全可以用面粉替代品替代。面團(tuán)的一致性和面包的結(jié)構(gòu)可能會(huì)有所不同，但不管你是用面包粉還是普通面粉，你仍然可以做出很美味的自制面包。*時(shí)間知道不藏私菜譜和更多面包知識(shí)，歡迎關(guān)注！原文首發(fā)在公眾號(hào)：不藏私面包匠人（id:）打算自制替代面粉的小伙伴點(diǎn)個(gè)贊吧~！

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：做蛋糕，面包什么的可以用普通面粉代替高筋，或低筋面粉么？~~，家用的普通面粉可以做蛋糕嗎？，家里的普通面粉可以做蛋糕嗎？，怎樣用普通面粉做蛋糕、面包和餅干，及配料的的數(shù)量!，那些年買(mǎi)高低筋面粉的錢(qián)，都白花了！??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。