蛋糕培訓(xùn)班,裱花蛋糕,翻糖花藝培訓(xùn)?學(xué)習(xí)西點(diǎn)技術(shù),當(dāng)然需要找專業(yè)院校。許多學(xué)生想要學(xué)習(xí)西點(diǎn)一開始就會(huì)了解到焙極熊*院校,很多人就會(huì)開始好奇到底哪個(gè)學(xué)校更好?大家在網(wǎng)上了解了很多信息,但還不是太明了,今天,就給大家介紹一下這所學(xué)校的情況。
焙極熊西點(diǎn)學(xué)校成立于2001年,主要教授西點(diǎn)西餐咖啡等。學(xué)校以國(guó)際交流會(huì)為主,定期觀摩和參加海外比賽,以培養(yǎng)世界為賣點(diǎn)?，F(xiàn)在*有10多所高校。涵蓋食品教育、食品研發(fā)、食品文化創(chuàng)意、商業(yè)店鋪經(jīng)營(yíng)等領(lǐng)域。
焙極熊是專注于高端高質(zhì)量西點(diǎn)培訓(xùn),設(shè)有西餐、西點(diǎn)、調(diào)酒、咖啡四大專業(yè),授課教師為專業(yè)人員,從業(yè)五至十年以上,具有豐富的教學(xué)和管理經(jīng)驗(yàn)。
這兩所學(xué)校各有優(yōu)勢(shì),大家在選擇的時(shí)候可以多方面對(duì)比,選擇適合自己實(shí)際情況的學(xué)校。
蛋糕培訓(xùn)班,裱花蛋糕,翻糖花藝培訓(xùn)?
大家會(huì)不會(huì)有這樣一個(gè)感覺,就是在挑選蛋糕的時(shí)候會(huì)陷入一個(gè)選擇的困難區(qū),會(huì)對(duì)款式進(jìn)行選擇,適合大人還是小孩,或者是朋友還是親人,還是公司還是店鋪等考慮到多方面的問題,所以在制作的時(shí)候也需要用心,也是需要感情的投入,才能做到更好,烘焙不像烹飪,它的每個(gè)步驟都需要非常細(xì)致,與"科學(xué)"無二致,在學(xué)習(xí)烘焙中,可以讓自己更溫和,烘焙必然會(huì)失敗很多次,也會(huì)磨練自己在逆境中的能力?？傊?烘焙會(huì)讓你變得更好!
在美食行業(yè)里,焙極熊西點(diǎn)烘焙是屬于發(fā)展的比較快的,大的原因就是人們的生活質(zhì)量提高了,對(duì)于食物也是有選擇和有要求的,小編就拿數(shù)據(jù)來給大家說說,由于西點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展,近年來西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求達(dá)200萬人,目前*從業(yè)人員僅有100萬人,每年行業(yè)缺口高達(dá)10萬人,烘焙技術(shù)人才更是缺乏。
用料
| 消化餅干 | 160g |
| 黃油 | 75g |
| 自制酸奶 | 450g |
| 淡奶油 | 450g |
| 糖粉 | 80g |
| 吉利丁片 | 20g |
| 冰水 | 適量 |
| 進(jìn)口食用色素 | 適量 |
| 圓形蛋糕模 | 8寸 |
彩虹慕斯蛋糕的做法
稱取消化餅干。
用搟面杖將消化餅干碾壓成碎末。
隔熱水將黃油
融化。
將融化的黃油倒入消化餅干碎末中攪拌均勻。
先在模具底部鋪一張圓形油紙(烤戚風(fēng)蛋糕那種),將拌勻的消化餅干碎末倒入8寸蛋糕圓模中。
緊緊的壓實(shí)消化餅干碎末,放入冰箱冷藏。約10分鐘,可以一直冷藏到其他工序做完需要用時(shí)拿出來。
吉利丁片放入冰水中泡軟。
撈出泡軟的吉利丁片,將用過的冰水倒掉。千萬不要把水混進(jìn)慕斯糊里哦。
隔熱水將吉利丁片融化。
稱取自制酸奶。也可以使用超市購買的普通酸奶,注意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般會(huì)選紙盒裝1L重的那種,保質(zhì)期大概7天。
給大家參考一下我用過的超市酸奶。一般正常寫著酸奶、酸牛奶、發(fā)酵乳的都是OK 的。
注意不要用厚稠酸奶,更不要用老酸奶。
另外乳酸菌飲料屬于飲料類別,不是酸奶類別,不能用。將糖粉倒入酸奶中,攪拌均勻。超市購買的酸奶帶有甜度,可以將糖粉用量減至50g。不過每個(gè)人口味不一樣,我按原來的量用現(xiàn)成酸奶制作也不覺得甜膩,給大家參考一下。
將融化的吉利丁液倒入酸奶中,攪拌均勻。如果遇到吉利丁加入酸奶中又結(jié)塊這種問題,吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加熱,溶化后再與大部分酸奶一起混合。
稱取淡奶油。
將淡奶油用打蛋器打發(fā)至微微出現(xiàn)紋路狀態(tài),用打蛋器劃過后能留下不會(huì)立刻消失的紋路。大約六分發(fā)。
分三次將酸奶倒入淡奶油中,用刮刀混合均勻。
按量從多到少分5份。這要憑感覺分啦,目測(cè)差不多就可以了。
調(diào)入美國(guó)進(jìn)口的專業(yè)安全的食用色素。
從冰箱取出蛋糕圓模具,先倒入量多的紅色糊。
輕輕搖晃,讓紅色糊鋪均勻。
倒入量第二多的黃色糊,找準(zhǔn)圓心倒入,手不要抖,使顏色能夠均勻分布。這里包括后面幾步都不能再通過搖晃來均勻,一晃所有顏色就花啦。
繼續(xù)從圓心倒入藍(lán)色糊。
全部倒入后,如表面有氣泡,可用牙簽挑破。
放入冰箱冷藏5小時(shí)以上。好能過夜。
取出脫模?？梢栽诘鼓剿购皣蝗ν该鲊厧椭撃?。我之前忘記圍啦,這里圍上為了好看。
切塊享用吧。不吃的時(shí)候依然要冷藏保存哦,千萬別一直放在室溫里,會(huì)融化噠。
脫膜方法可以參考我另外一個(gè)配方的步驟:
.將模具連著慕斯整個(gè)兒頂在有飲料的易拉罐或其他相似的物體上。
吹風(fēng)機(jī)開熱風(fēng)對(duì)著模具外壁繞著圈吹,整個(gè)模具要受熱均勻,每個(gè)角落都要吹到。
"咣當(dāng)"一聲,只需吹一小會(huì)模具外壁就會(huì)自己掉下來。表面相當(dāng)光滑。另外一個(gè)配方,是我今年的全新創(chuàng)作,雖然是西瓜造型,但不是西瓜口味的哈。
并且,它這么漂亮還是完全沒有色素的哦。
紅色西瓜瓤部分的顏色和口感來自是酸酸甜甜的水果——覆盆子。
綠色西瓜皮部分的顏色和口感來自好的抹茶產(chǎn)地——日本的抹茶。
黑色的西瓜子是法國(guó)的水滴形黑巧克力。
它們搭配在一起吃的口感簡(jiǎn)直好吃到無法形容,驚為天人哇。
想要做漂亮好吃而又沒有色素的慕斯,那就移步我的西瓜乳酪慕斯配方吧
小貼士
Q:你用的什么消化餅干?
A:西班牙 谷優(yōu)消化餅干(酥性餅干)
注意不要買錯(cuò)啦,谷優(yōu)有兩款,酥性餅干Digestive是做蛋糕底的,非常酥。另外一款Maria是做木糠杯的,很硬。購買時(shí)注意區(qū)別英文字母,并且酥性餅干會(huì)有中文括號(hào)。
Q:餅干底可以用戚風(fēng)代替嗎?
A:當(dāng)然可以。
Q:你用的什么黃油?
A:我個(gè)人喜好伊斯尼。但是所有的動(dòng)物性黃油都是可以的,比如安佳,鐵塔等。拒絕使用植物性黃油,為了健康。
Q:吉利丁片可不可以用吉利丁粉代替?
A:理論上是可以的,但是好不要。我工作的甜品房,法國(guó)人明確我們做什么用片做什么用粉,是不允許我們互換的。
另外說下吉利丁粉怎么用,粉與冷水的比例1:5溶解,靜置5分鐘成凝膠狀就可以了。千萬不要用溫水熱水來溶解。
Q:我要買什么樣子的酸奶?
A:我一般會(huì)用光明,超市冰柜那一塊,1L裝的紙盒子酸奶,保質(zhì)期在7天左右,屬于流質(zhì)稀酸奶,不要用厚稠酸奶,更不要用老酸奶。另外乳酸菌飲料屬于飲料,不是酸奶,不能用。
Q:看你照片上的酸奶也很厚,我為什么不能用老酸奶?
A:我自制的酸奶雖然厚,但是質(zhì)地跟老酸奶是完全不同的。老酸奶包括一些厚稠酸奶,為了顯稠已經(jīng)添加過明膠一類的物質(zhì),不適合使用。
Q:我的吉利丁片融化后混合進(jìn)酸奶里面結(jié)顆粒怎么辦?
A:可以取少部分酸奶與融化的吉利丁片混合在一起隔水加熱,完全融化后再與大部分酸奶一起混合。
Q:我沒有糖粉,可以用細(xì)砂糖嗎?
A:好不要,細(xì)砂糖顆粒太大。
Q:淡奶油到底打發(fā)到什么樣?可以用雀巢嗎?你打了幾分鐘?
A:打發(fā)沒有固定時(shí)間,因?yàn)椴煌放频拇虻捌鞴β什灰粯?打發(fā)的速度不一樣,不同品牌的淡奶油乳脂含量不一樣。我一般用藍(lán)風(fēng)車,藍(lán)風(fēng)車斷貨的時(shí)候用鐵塔。
沒有把握打發(fā)過程中可以經(jīng)常停下來看一看,用打蛋器劃過,會(huì)不會(huì)留下紋路,打發(fā)到稍稍出現(xiàn)紋路,不會(huì)流動(dòng)狀態(tài)即可,千萬不要打過頭。
Q:怎樣才能做的像你那樣圓?
A:倒入層慕斯糊,可以輕輕晃動(dòng),讓慕斯糊鋪均勻。之后依次倒入不同的顏色,不要再進(jìn)行晃動(dòng),不然顏色就會(huì)混合起來。一定要找準(zhǔn)圓心勻速倒入,手不要抖。有氣泡可以用牙簽挑破。
Q:怎么分五種顏色?
A:找5個(gè)相同的容器,比如紙杯,一個(gè)比一個(gè)裝入的量少,目測(cè)是一條下降的斜線就可以了。外圈的慕斯糊用量多,向內(nèi)側(cè)依次減少。
Q:怎么樣脫模?
A:我是用的脫模刀,沿著模具周圍劃拉一圈就下來了。也可以在制作開始,在模具內(nèi)側(cè)鋪一圈透明圍邊。
Q:為什么你切的那么好看?
A:買把好刀。每切一刀下去后,都要把刀擦干凈再切下一刀。
Q:為什么不要用烤箱烤?
A:烤箱是為了把生食物烤熟,比如戚風(fēng)蛋糕,做蛋糕糊的面粉是生的。慕斯蛋糕的所有原料都是可以直接吃的,不存在生的問題。
Q:我能放奶油奶酪嗎?
A:親,我們做的是慕斯。放奶油奶酪的那個(gè)叫芝士,制作方法是不一樣的。
Q:我可以用牛奶嗎?
A:親,我們做的叫酸奶慕斯。
Q:為什么做好放在外面化了?
A:冰激凌放在外面久了也會(huì)融化呀。做好了也要冷藏保存,不吃的時(shí)候記得放冰箱,不要離開冰箱超過2小時(shí)。
Q:你用的是什么色素啊?色號(hào)是什么?
A:Americolor。
我有全套的Americolor,去年做的時(shí)候也是隨手挑的紅黃藍(lán)綠紫,我真的不知道色號(hào)是多少,不好意思。
色素要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加入,調(diào)到比自己喜歡的顏色稍微淺一點(diǎn)就可以了,冷藏后顏色會(huì)變深一點(diǎn)。一下子放太多就不好控制啦。
Q:你這些材料去哪里可以買到?
A:的淘寶。
Q:我可以用蔬菜汁,水果汁代替色素嗎?
A:好不要。色素是膠狀的,果蔬汁是水狀的。
其實(shí)生活中色素還是很普遍的,你去超市買點(diǎn)零食飲料哪個(gè)沒有色素啊,自己做吃的倒怕起來了,恰當(dāng)?shù)氖褂檬秤蒙厥前踩?完全不用擔(dān)心。
Q:哎呦媽呀這全是色素啊,看著就沒食欲。
A:呵呵。
Q:每一次倒入不同的顏色慕斯糊不用凍一下再倒第二層嗎?它們會(huì)混合在一起嗎?
A:不會(huì)混合,當(dāng)然你不能每倒一層都去晃動(dòng)模具。切面的彩虹弧度明顯是流動(dòng)的慕斯糊沖擊出來的呀。倒一層凍一層那樣出來的是平層彩虹,切面是平的,沒有弧度。
Q:為什么我的慕斯糊非常厚?倒的時(shí)候都變成"凸"形了?
A:親,你做的慕斯糊太厚啦,淡奶油打發(fā)過頭沒?是不是用的厚酸奶?吉利丁融化到位沒?
Q:為什么我冷藏了一夜拿出來還是爛的?
A:那你的慕斯糊太稀了,淡奶油有木有好好打,雖然不能打過頭,但是也不能用稀的呀。吉利丁片真的融化了么?如果結(jié)成顆粒卻沒有發(fā)現(xiàn),那它當(dāng)然是沒有起作用的啦。
Q:做四寸,六寸,十寸的量怎么算?
A:配方是八寸的量。簡(jiǎn)單的算法,八寸減半是六寸,六寸減半是四寸。八寸加倍是十寸,十寸加倍是十二寸。
Q:能用色拉油代替黃油嗎?
A:不能不能不能。重要的事要說三遍,請(qǐng)用黃油。
