奶香滿滿の抹茶淡奶油雙色吐司
這次也是使用了中種法,無(wú)需冷藏,出膜效果依舊是杠杠的。配方為450g土司盒的量;配方中的淡奶油是為了消耗庫(kù)存,沒(méi)有的可以用牛奶或水代替,水量請(qǐng)根據(jù)面粉的不用自行調(diào)節(jié),總之揉出來(lái)是一個(gè)很柔軟的面團(tuán)就對(duì)了;面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間根據(jù)季節(jié)、室溫進(jìn)行調(diào)節(jié);烤的溫度、時(shí)間同理,每個(gè)烤箱大小、脾性都不一樣,選擇適合自己的就可以了。
抹茶淡奶油雙色吐司的用料
#中種面團(tuán) , 高筋面粉(王后) 175g,牛奶50g,淡奶油90g,酵母3g, #主面團(tuán) , 高筋面粉(王后) 75g,奶粉10g,糖粉50g,鹽2g,淡奶油30g,蛋液40g,黃油20g,抹茶粉5g
抹茶淡奶油雙色吐司的做法
步驟1:制作中種面團(tuán):高筋面粉175g、酵母3g、牛奶50g、淡奶油90g混合攪拌至無(wú)干粉。
步驟2:不用揉的很光滑,醒發(fā)至兩倍大。
步驟3:準(zhǔn)備制作主面團(tuán):中種面團(tuán)、高筋面粉75g、奶粉10g、糖粉50g、鹽2g、蛋液40g、淡奶油30g、黃油20g
步驟4:低速將除了黃油以外的材料的混合,再改高速揉至表面光滑。一開(kāi)始感覺(jué)會(huì)很黏,過(guò)一會(huì)就好了。
步驟5:差不多10分鐘左右,揉至初步拓展階段,能扯出齒狀薄膜時(shí)加入黃油,低速攪勻后改為高速揉出手套膜。
步驟6:像這樣就OK了~廚師機(jī)差不多5分鐘,手揉的話10-15分鐘的樣子.
步驟7:面團(tuán)分成兩份,其中一份250g左右加入抹茶粉5g,室溫醒發(fā)至兩倍大。
步驟8:戳一下,不回縮不塌陷就是好了,輕壓排氣。
步驟9:將兩份面團(tuán)都平均分成三份,整理成橢圓形,松弛20分鐘。
步驟10:取一份面團(tuán),搟成長(zhǎng)面片(搟的時(shí)候又是一次排氣的過(guò)程),抹茶在上面,比原色的稍微小一丟丟,然后卷起來(lái)步驟11:將卷好的面團(tuán)按照同一個(gè)方向放入模具內(nèi),蓋上蓋子進(jìn)行后的發(fā)酵。
步驟12:烤箱200°預(yù)熱5分鐘,吐司發(fā)至8-9分滿就可以進(jìn)烤箱了,下層170°烤30分鐘。
步驟13:似乎…后的發(fā)酵差了口氣 ╥﹏╥
步驟14:但是品質(zhì)還是不錯(cuò)的～拉絲效果滿分