西點烘焙入門門檻低人人都可以學習,但是要做出精品就需要不斷的學習,在本文中介紹到蛋糕濕潤松軟的秘訣,教您如何成為西點大師。
1.為什么我做的蛋糕都是軟軟的濕濕的?
嘿嘿 我開始也是這樣 特郁悶 其實就是你蛋清沒有攪打好 告訴你一個小竅門啊 首先要選擇常溫下的雞蛋 然后把蛋清和蛋黃分開 蛋清一定要攪打成奶油狀的干泡、這一步很關(guān)鍵的蛋糕能不能發(fā)起來全靠這一步 (如果有打蛋器就省力多了 用手打要15分鐘呢) 面糊攪和成芝麻糊狀 然后分兩次把奶油狀的蛋清放入面糊里 一定要上下敲打 不要轉(zhuǎn)圈攪打 (蛋清底部有可能殘留沒有打勻的蛋液、切忌一定不要加入面糊里) 你用這個方法 在做一次試試吧 應該可以發(fā)起來的
2.如何讓蛋糕更細膩更濕潤
想要蛋糕濕潤可以使用微波爐,微波爐蛋糕的具體做法如下: 1.蛋黃中加入10克砂糖 2.用手打攪拌均勻 3.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油,用手打攪拌均勻 4.攪拌好的蛋液呈淡白色 5.泡打粉事先和面粉混合均勻,篩入圖4中的蛋黃液中 6.用刮刀,用切、翻的方式拌均勻,切勿劃圈,以免面粉起筋 7.*面粉糊混合好的樣子 8.先把蛋白打成粗泡,再加入白糖30克。用手打,可以加兩滴白醋幫助打發(fā) 9.一直打到蛋白泡變的很細膩 10.倒扣盆子,也不會掉出來 11.取1/3蛋白糊至圖7的面粉糊中 12.用橡皮刮刀,翻拌均勻 13.混合時,盡量把底部的面糊翻上來 14.*次拌好的樣子 15.將圖14中的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里 16.同樣混合,翻拌均勻 17.*蛋糕糊拌好的樣子 18.取一只微波專用玻璃碗,在底部刷上薄薄的一層油(防粘) 19.將蛋糕糊倒入容器內(nèi) 20.離桌面2cm的高度,向下摔動幾下,以震去打氣泡 21.放入微波爐中,700w高火叮4分鐘
3.怎么樣才能把蛋糕做得更松軟,口感更細膩
展開全部 1. 制作蛋糕的秘訣: 想制作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。 2. 蛋糕因為是用泡打粉來發(fā)的,不像酵母,攪動多了,氣泡就跑掉,不會再生出來;第二,攪拌多了,面粉會起筋,蛋糕就會變的韌起來,因此攪拌面糊的時候,要輕,由外向內(nèi)、由下朝上翻折,不要360度攪拌。 3. 支撐蛋糕體積的兩樣東西,一是牛油,二是蛋清,通常是二者其一,牛油要在常溫下打泡,打成蓬松狀,蛋清要干凈,不摻雜質(zhì),打成硬性或軟性發(fā)泡;混合的時候同樣要用翻折的手法,不能攪拌,攪拌的話原先打在里面的氣泡就會破掉咯!
4.怎樣讓蛋糕松軟
估計你問這個問題就是你有你自己的方子 只是做出來不是很好吃 記住 蛋白的打發(fā)很重要很重要 因為家里的做的蛋糕不像外面的點心坊做的加很多的添加劑 所以蛋白打的怎么樣就決定你*的蛋糕成品怎么樣 蛋白要打到像咱們在外面買生日蛋糕上面的奶油那樣 打成那樣做出來的蛋糕保證松軟 我一開始用電飯煲做蛋糕的時候就是不知道蛋白要打成什么樣子 只是簡單的把蛋白打了兩下 出來的蛋糕就像大餅 超惡了 如果你有打蛋器當然*了 如果沒有的話就用6、7根筷子一起打 裝蛋清的容器口要大一點 因為讓蛋清和空氣接觸的多有助于蛋白打發(fā) 蛋白里放2、3滴醋對蛋白打發(fā)也很有幫助 還有一個問題 就是用低筋面粉 如果買不到可以用面粉和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和 在攪面糊的時候不要畫圈攪打 那樣面粉容易出筋 當然口感就不松軟了 以上是本人做了N的N次方蛋糕后的心得 希望能幫得上你 如轉(zhuǎn)載請標明出處 望自覺 謝謝
通過以上的知識點:為什么我做的蛋糕都是軟軟的濕濕的?,如何讓蛋糕更細膩更濕潤,怎么樣才能把蛋糕做得更松軟,口感更細膩,怎樣讓蛋糕松軟??,只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。