在各路大神的烘焙配方中,我們經(jīng)常可以看到奶粉和牛奶的身影。為什么這兩兄弟會成為烘焙配方中的寵兒呢?他們在烘焙中又起到了什么樣的重要作用呢?今天小編就來和大家一起探討一下奶粉和牛奶在烘焙中的作用和重要性吧。
【奶粉在烘焙中的作用】
奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末,它在烘焙中的作用也很簡單,主要就是增加香味,提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠,可以使用人工的添加劑來提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶,但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來也非常方便,直接與糕點或面包中的粉類材料混合就可以了。
【烘焙應(yīng)選用什么樣的奶粉】
網(wǎng)絡(luò)上很多銷售分裝"烘焙奶粉"的店家,其實烘焙用的奶粉就是普通的全脂奶粉即可,您家附近的超市中一定有的賣,經(jīng)濟實惠就買國產(chǎn)奶粉,要求高些就買進口奶粉。至于奶粉里面添加的營養(yǎng)成份,對于烘焙使用來說沒那么重要,建議您選擇普通的全脂奶粉即可。
還有一點要提醒大家,在烘焙的時候,禁止將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶!這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1:9的比例混合,這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,您可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調(diào)均勻即可使用。
【牛奶在烘焙中的作用及如何選擇】
牛奶的作用和奶粉類似,主要也是起到提香增味,增添營養(yǎng)的作用,同時牛奶中還含有大量的水份,可以作為配方中的水分來源。當然,牛奶和水原則上是不可以等量替換的,因為牛奶中還含有蛋白質(zhì)、乳脂等物質(zhì)。所以,一般如果配方中寫明牛奶100g,那么替換成等量的水應(yīng)該就是90g。
烘焙牛奶也可以自由選擇,一般我們選擇全脂牛奶,蒙牛、伊利這些國民品牌都可以。