面粉和用法。
全麥面粉
全麥面粉顧名思義就是使用整粒的小麥經(jīng)過研磨篩選后制成的面粉,它保留了小麥中所有的胚乳、胚芽和麩皮。如果大家細心觀察可以看到全麥面粉里面會有粉碎的麩皮。全麥面粉口感比較粗糙,但是麥香醇厚。一般我們可以用它來制作全麥面包或餅干,既美味又營養(yǎng)～
玉米淀粉
這種淀粉我們平時比較常見,一般中餐中用來勾芡等使用的淀粉就是玉米淀粉,當然用木薯淀粉和土豆淀粉粉也可以勾芡。但是這里我們主要講它在烘焙中的用法,因為把玉米淀粉加水并加熱至65度左右時,可以產(chǎn)生膠凝作用,所以我們一般用它來制作布丁餡等糕點餡料。而且在各類西式小餅干的配料中也會經(jīng)常見到它的身影(比如瑪格麗特小餅干)。當然如果家里沒有低筋面粉,還可以用玉米淀粉混合普通面粉自制低筋面粉。不過不推薦這種方法,比例掌握不好的話容易弄巧成拙哦～
自發(fā)粉
一般用于面包或者其他一些需要面粉膨松起來的料理中,雖然商場里隨處可見的自發(fā)粉既省時又省力,但是不建議大家選擇這類產(chǎn)品。其實自發(fā)粉的本質(zhì)就是面粉里面混合了泡打粉、膨發(fā)劑等添加劑,加快發(fā)面的速度。而我們家庭烘焙的宗旨就是健康,所以這類產(chǎn)品建議大家還是盡量少用,如果沒有什么著急的事情,在烘焙的過程中等待也是一種享受～
其他面粉
其實烘焙可能會用到的面粉還有很多,比如玉米粉、杏仁粉、吉士粉和芝士粉等,但是這些并不屬于入門常用的面粉,但是會在今后的文中慢慢介紹。