西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到新手蛋糕奶油教程視頻，教您如何成為西點(diǎn)大師。
1.【蛋糕教程】教你在家自制奶油蛋糕，做法簡(jiǎn)單
教你在家自制奶油蛋糕，松軟細(xì)膩，做法簡(jiǎn)單，當(dāng)早餐又當(dāng)下午茶！ 有的時(shí)候吃多了各種各樣的新奇網(wǎng)紅蛋糕，反而會(huì)懷念最經(jīng)典最原始的口味。奶油和蛋糕是最原始最常見的搭配，蛋糕的柔軟配上奶油的細(xì)膩，口感超級(jí)好。每當(dāng)?shù)搅舜禾?，人?duì)甜食都有一種莫名的渴望，這款奶油蛋糕可以滿足你。 美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西點(diǎn) 奶油蛋糕既可以作為早餐配上一杯牛奶或者酸奶，百吃不厭；在下午的時(shí)候，配上一杯咖啡，休閑愜意！奶油蛋糕的做法非常簡(jiǎn)單，好吃又有營養(yǎng)。如果喜歡吃水果的，還可以在上面加一些水果，這樣又變成了水果奶油蛋糕。喜歡吃奶油蛋糕或者蛋糕胚的朋友，一定不要錯(cuò)過這一款。下面，我就跟大家介紹一下奶油蛋糕的做法，大家趕快來學(xué)習(xí)一下吧！ 【奶油蛋糕】 食材準(zhǔn)備：雞蛋5個(gè)、糖60克、低筋面粉60克、牛奶50克、食用油40克、淡奶油100克、白砂糖20克。 做法步驟： 1、將蛋清和蛋黃分別打在兩個(gè)盆中，備用。蛋黃中加入牛奶和食用油，用打蛋器攪拌至爽滑。將蛋白用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至溫性發(fā)泡，在打蛋器上呈現(xiàn)大彎鉤的狀態(tài)，即可。 2、取1/3的蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻或者是用打蛋器呈Z字型攪拌；將1/3的蛋白再加入到蛋黃中，還是用上面同樣的方法進(jìn)行翻拌。將蛋黃的部分倒入剩余蛋白中，還是用同樣的手法進(jìn)行翻拌。 3、烤盤中墊上一層油紙，把翻拌好的蛋糊倒進(jìn)去，抹均勻。輕輕的震動(dòng)，震出里面的氣泡?？鞠?70度提前進(jìn)行預(yù)熱，將烤盤放到烤箱的中層，上下火155度烤30分鐘。等到烤好之后，倒扣案板，進(jìn)行切片。 4、將淡奶油放到盆中，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。將打發(fā)好的奶油放到裱花袋里面，一層蛋糕一層奶油，一共四層。奶油蛋糕三明治就做好了。 小貼士：我切的是長(zhǎng)方形的，大家可以根據(jù)自己的喜好切成各種形狀。烤箱溫度僅為參考，大家要根據(jù)自己家烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整。還可以放上一些水果作為裝飾，比如說：草莓、芒果等等。蛋白一定不要攪拌，這樣會(huì)消沫！ 喜歡我的文章，請(qǐng)點(diǎn)贊，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，不知道要吃什么的時(shí)候，就來找我，我每天都會(huì)給大家?guī)?吃的美食菜譜，如果你有好的美食菜譜，可以在評(píng)論區(qū)留言，分享給更多的人?！ 〗Y(jié)語：學(xué)烘焙一銀河天幕
2.新手做蛋糕，如何完美的打發(fā)奶油！
??做蛋糕，打發(fā)奶油是必須要掌握的一個(gè)要點(diǎn)！奶油打發(fā)的好壞影響整個(gè)蛋糕的口感，經(jīng)常聽到學(xué)員這樣說，為什么奶油總是打不發(fā)，明明已經(jīng)打了很久了，仍是液體狀之類的問題，這次小編就為大家解答下完美的打發(fā)奶油小技巧，提高成功率。植物奶油打發(fā)技巧1. 將半解凍的鮮奶油倒入攪拌缸中，用中速攪打至冰塊融化。2. 改用快速打發(fā)，打發(fā)至出現(xiàn)明顯的浪花狀。3. 用慢速攪打片刻，即可。打發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則奶油會(huì)回稀。動(dòng)物奶油，打發(fā)技巧把淡奶油搖勻后倒入桶中，夏季要提前冰凍桶，才能打出優(yōu)質(zhì)的淡奶油。2. 用中快速攪打奶油，當(dāng)奶油打到有明顯的浪花狀花紋，且奶油與桶邊的距離越來越大時(shí)就表示奶油已打發(fā)到位了。奶油的打發(fā)狀態(tài)濕性發(fā)泡打發(fā)過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動(dòng)。中性發(fā)泡奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時(shí)不會(huì)移動(dòng)，這個(gè)狀態(tài)的奶油適合擠卡通動(dòng)物、簡(jiǎn)單的抹面和單層擠花。中干性發(fā)泡球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發(fā)，適合抹面、擠花、做卡通造型，但打發(fā)至這個(gè)程度的奶油看起來組織粗糙，缺乏光澤感。怎么樣，以上的小知識(shí)，你掌握了嗎？????
3.簡(jiǎn)單易學(xué)的輕芝士蛋糕，奶香濃郁入口即化
芝士的種類非常多，最常用來做芝士蛋糕的是奶油芝士，又叫奶油奶酪，英文名為cream cheese。奶油芝士通常含有30%以上的乳脂肪，所以奶香味非常濃郁。無論是輕芝士、重芝士還是半熟芝士蛋糕，那入口即化的口感，都能令芝士控們欲罷不能。今天我們做的這款輕芝士蛋糕，做法類似于戚風(fēng)蛋糕，先制作芝士蛋黃糊，然后與打發(fā)蛋白混合。關(guān)于打發(fā)蛋白請(qǐng)查看我寫的教程《烘焙基礎(chǔ)之打發(fā)蛋白》。相比重芝士蛋糕而言，輕芝士蛋糕的口感更加輕盈，吃多也不容易膩，非常適合當(dāng)早餐或者下午茶。要做好這款芝士蛋糕，重點(diǎn)在于蛋白的打發(fā)，還有烘焙溫度的控制，做好這兩點(diǎn)，基本上零失敗。蛋白打發(fā)只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡，就是提起打蛋器蛋白像鳥嘴一樣的大彎鉤。雖然輕芝士蛋糕采用的是戚風(fēng)蛋糕的做法，但是它不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣蓬松，反而應(yīng)該強(qiáng)調(diào)細(xì)膩潤(rùn)滑的口感。烘烤時(shí)采用水浴法，長(zhǎng)時(shí)間低溫烘烤才能使這款蛋糕口感更加柔軟細(xì)膩。我們采用前期較高溫度上色，后期較低溫度將蛋糕烤熟（或者叫蒸熟更準(zhǔn)確）。這樣既能保證蛋糕有漂亮的烘焙色澤，又能有濕潤(rùn)的口感。還有一種常見的做法是燙面法，就是用類似于卡士達(dá)醬的制作方法制作芝士蛋黃糊，我這里采用直接法，對(duì)于新手更加簡(jiǎn)單容易上手。如果沒有玉米淀粉，用低筋面粉替代就可以了。視頻教程簡(jiǎn)單易學(xué)的輕芝士蛋糕
4.蛋糕烘焙/零失敗奶油打發(fā)教程
【注意事項(xiàng)】淡奶油的購買：淡奶油的乳脂含量越高，就越容易打發(fā)，建議購買乳脂含量35%以上的淡奶油用于打發(fā)。如果你一直打發(fā)不起來，可以看看自己的奶油乳脂含量是不是太低了，雀巢什么的就真心不要再用了。淡奶油的儲(chǔ)存：1、絕大部分的淡奶油須儲(chǔ)存在2-8攝氏度的冰箱內(nèi)，注意不要放在冰箱最里面，貼著冰箱內(nèi)壁可能會(huì)把淡奶油凍傷，也千萬不能冷凍?。。?、淡奶油在開封之后需要盡快放回冰箱冷藏。由于動(dòng)物性淡奶油的特殊性質(zhì)，一般都是要在2-8度之間密封冷藏保存，且注明了開封后*在3-7天內(nèi)使用完。但是，大部分淡奶油是1升裝的，對(duì)一般家庭來說，很難在規(guī)定日期內(nèi)使用完，所以在這我再告訴你們一個(gè)延長(zhǎng)開封淡奶油儲(chǔ)存時(shí)間的小秘訣：? 淡奶油開封時(shí)，折起一個(gè)小角，用酒精棉球擦拭消毒；? 剪開一個(gè)很小的孔，把奶油擠出來；? 把剩下的淡奶油包裝擠一下，排出里面的空氣，用酒精棉球擦拭這個(gè)小孔周邊；? 用錫紙包好剪開的小孔，夾上密封夾（*再用保鮮膜纏繞整盒淡奶油），放入2-8攝氏度的冰箱冷藏保存。這個(gè)方法的重點(diǎn)是消毒+密封。按照這個(gè)方法來處理淡奶油，一般可以保存大半個(gè)月到一個(gè)月不變質(zhì)。不過大家還是需要盡快使用完畢哈，不然就購買小盒的淡奶油吧。淡奶油的打發(fā)：1、 淡奶油在打發(fā)時(shí)狀態(tài)的變化是比較突然的。在前面一兩分鐘它可能都是流動(dòng)性很強(qiáng)的液體狀，但到達(dá)某個(gè)點(diǎn)時(shí)，它就會(huì)突然變稠，并且狀態(tài)就開始變化得非?？炝?，用電動(dòng)打蛋器的話每幾秒、十幾秒就可能就會(huì)變個(gè)狀態(tài)。所以我建議大家在使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)淡奶油時(shí)始終保持低速，或者先中速，在6分發(fā)后轉(zhuǎn)低速，不然的話一不注意就會(huì)打過的。當(dāng)然，你也可以在6分發(fā)后換成手動(dòng)打蛋器來打發(fā)，比較好控制。2、 如果想從頭到尾都用手動(dòng)打蛋器的話，墊冰水、使用乳脂含量高的淡奶油、少量淡奶油配上大盆和根數(shù)多的打蛋器就會(huì)是最省時(shí)省力的做法。
通過以上的知識(shí)點(diǎn)：【蛋糕教程】教你在家自制奶油蛋糕，做法簡(jiǎn)單，新手做蛋糕，如何完美的打發(fā)奶油！，簡(jiǎn)單易學(xué)的輕芝士蛋糕，奶香濃郁入口即化，蛋糕烘焙/零失敗奶油打發(fā)教程??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。
