西點烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到面包的制作方法及配方,蛋糕的制作方法和配方，教您如何成為西點大師。

1.做蛋糕怎么配料

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點綴。

2.蛋糕的做法及配料比例多少？

需要的配料比例：低筋面粉40克，玉米淀粉24克，酸奶200克，黃油48克，白砂糖60克，雞蛋四個?？梢园凑障旅娴牟襟E來做。 1、蛋清蛋黃分離，攪打蛋清直到用打蛋器能提起一個直立的尖角就行（期間分3次加入白糖，每次20克，*次在打出大泡的時候，第二次在蛋清液有少許小泡，蛋清液較細(xì)膩時，第三次是在蛋清液特別細(xì)膩，沒有泡泡時）。 2、黃油化開，加入蛋黃，酸奶攪拌均勻，將低筋面粉和淀粉過篩后加入蛋黃液中攪拌均勻，一定要上下翻拌，不能順時針或逆時針攪拌，然后加入1/3蛋清翻拌均勻后加入剩余的蛋清翻拌均勻，在桌上輕磕兩下，把氣泡磕出。 3、烤箱160度預(yù)熱5分鐘，中層烤40分鐘后取出倒扣放涼后脫模，就做好啦。 婚禮蛋糕，據(jù)傳最早出現(xiàn)在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包，同時也意味著“快樂幸?！敝?。古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。

3.蛋糕的制作方法和步驟，自己學(xué)做蛋糕怎么做？

主料：低筋面粉、糖、玉米油、牛奶、雞蛋3個、櫻桃適量 輔料：玉米淀粉、糖粉、生蛋黃3個、牛奶、香草精2滴1.三個雞蛋分離后，蛋黃內(nèi)加入牛奶玉米油和糖。攪拌均勻。篩入面粉和紅曲粉。攪拌均勻無干粉。3個蛋清打至粗泡后放入剩余糖粉。 2.用打蛋器打成濕性發(fā)泡的蛋白霜。取一半的蛋白霜放入面粉蛋黃糊中翻拌均勻。拌好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜內(nèi)。切拌均勻。烤盤鋪油紙，倒入拌好的蛋糊。 3.放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，中層度，20分鐘。烘烤蛋糕的時候做蛋奶醬。低筋面粉和糖粉過篩放入3個生雞蛋黃。用筷子粗略拌勻。倒入牛奶和香草精攪打均勻。小火加熱，加熱到濃稠狀立刻離火晾涼。櫻桃洗干凈。烤好的蛋糕片立刻倒扣，撕去油紙晾涼。翻過來，切成大小一樣的塊，大小隨意，我切了8塊。 4.取一塊蛋糕片涂上一層蛋奶醬。櫻桃去核，蛋奶醬上放櫻桃。在蓋上一層蛋糕片，在放一層櫻桃肉。*是3層蛋糕片，2層餡上面隨意裝飾就好。 蛋糕一般都是下午茶食用，可是小編用它做早餐來食用，搭配喜歡的水果與蛋奶醬做夾層，顏色漂亮，吃到嘴里香極了。

4.面包的制作過程

在一般的面包生產(chǎn)中，皆是直接法生產(chǎn)為主，其程序為： 準(zhǔn)備材料 →攪拌 → 發(fā)酵 →分割 → 滾圓 →松弛→造型→*醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝 準(zhǔn)備材料： 準(zhǔn)備材料時，稱材料必須準(zhǔn)確，由此才可準(zhǔn)確計算成本及產(chǎn)量，稱料不準(zhǔn)確還會做成成本增加，面包質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至影響整個生產(chǎn)過程。 攪拌： 準(zhǔn)備攪拌用水時，要注意水溫，因在攪拌時是利用水溫來控制面團溫度。 其計算方法如下：65-75度減去室溫再減去面粉溫度等于應(yīng)加水溫度 攪拌的作用，不但幫助干性材料水化、溶解、及均勻混合，更重要的是將面粉中組成面筋的蛋白質(zhì)，利用攪拌的物理性質(zhì)結(jié)合成面筋而使面團有足夠的伸展能力。 攪拌所需的時間，由于機器功率不同，而所用之?dāng)嚢钑r間亦不一樣，有些廠家的和面機之速度太慢，不能將面筋完全擴展，因此可利用壓面積壓面，幫助面筋結(jié)合。壓面的次數(shù)，要按壓輪的寬窄、面團的大小、壓面的方法不同而有所改變。

通過以上的知識點：做蛋糕怎么配料，蛋糕的做法及配料比例多少？，蛋糕的制作方法和步驟，自己學(xué)做蛋糕怎么做？，面包的制作過程??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。