西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到做蛋糕用什么面粉，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.做蛋糕應(yīng)該用什么面粉?高筋?低筋?

展開(kāi)全部 做蛋糕應(yīng)該用低筋面粉 做面包用高筋面粉 低筋面粉不是很好買(mǎi) 可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和出來(lái)

2.做蛋糕用什么面粉

低筋面粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋面粉，可以保證口感酥松。高筋面粉則用來(lái)面包，這是面包組織細(xì)膩，體積蓬松的關(guān)鍵之一。再告訴你一個(gè)辦法，抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開(kāi)手，如果面粉立刻松開(kāi)，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說(shuō)明筋度很低~~~

3.做蛋糕用什么面粉好？

教你在家自制蛋糕粉，以后想吃蛋糕，再也不用出去買(mǎi)面粉了。自制低筋面粉，掌握這個(gè)小竅門(mén)，讓你做出來(lái)的蛋糕柔軟又蓬松。面粉新吃法，好吃美味，制作簡(jiǎn)單，面食，低筋面粉，高筋面粉，中筋面粉，餃子粉，面包粉，

4.做蛋糕用什么面粉*

一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買(mǎi)，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合 焙烘常識(shí)(zt) 1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。 2、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。 3、糖類：用來(lái)增加食物的甜味、保濕、香氣。 4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。 5、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來(lái)制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 7、泡打粉(baking powder)：簡(jiǎn)稱 b.p. ，用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。 8、小蘇打粉(baking soda)：簡(jiǎn)稱 b.s. ，用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。 9、塔塔粉：用來(lái)中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。 10、吉利丁片/粉：又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開(kāi)，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 11、吉利T：植物性膠類，素食者可用?？傻攘刻娲?。亦可用于飾膠(piping gel)。 12、鮮奶油：又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來(lái)裝飾蛋糕及制作慕斯。 13、牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營(yíng)養(yǎng)。是一種烘焙中常見(jiàn)的原料。 14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。 15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：做蛋糕應(yīng)該用什么面粉?高筋?低筋?，做蛋糕用什么面粉，做蛋糕用什么面粉好？，做蛋糕用什么面粉*??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。