西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕店的蛋糕胚的做法和配方，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【蛋糕教程】如何平衡蛋糕坯配方？讓你蛋糕零失敗

蛋糕坯的配料是以雞蛋、糖、面粉等為主要原料，以奶制品、膨松劑、賦香劑等為輔料。由于這些原料的加工性能有差異，所以各種原料之間的配比也要遵從一定的原則，這就是原料配方平衡原則，包括干性原料和濕性原料中間的平衡，強(qiáng)性原料和弱性原料之間的平衡。蛋糕坯原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分為以下幾類：（1）干性原料：面粉、奶粉、膨松劑、可可粉等；（2）濕性原料：雞蛋、牛奶、水等；（3）強(qiáng)性原料：面粉、雞蛋、牛奶等；（4）弱性原料：糖、油、膨松劑、乳化劑等。（二）強(qiáng)性原料與弱性原料強(qiáng)弱原料平衡考慮的主要問(wèn)題是油脂和糖對(duì)面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。各類主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（對(duì)面粉百分比）大致如下：海綿蛋糕：糖80％—110％，油脂5％—10％；奶油海綿蛋糕：糖80％—110％，油脂10％—50％；油脂蛋糕：糖25％—50％，油脂40％—70％。調(diào)節(jié)強(qiáng)弱平衡的原則是：當(dāng)配方中增加了強(qiáng)性原料時(shí)，應(yīng)相應(yīng)增加弱性原料之平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量與糖量不變的情況下要相應(yīng)增加蛋量來(lái)平衡；當(dāng)雞蛋量增加時(shí)，糖量一般也要相應(yīng)增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂。因此，當(dāng)加入此兩種原料時(shí)，可適當(dāng)減少原配方中的油脂量。另外，強(qiáng)弱平衡還可以通過(guò)添加化學(xué)膨松劑進(jìn)行調(diào)整。（三）高比率蛋糕坯高比率蛋糕坯即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和總液體量往往超過(guò)面粉量，甚至可高達(dá)面粉量的120%∽140%（糖量）和140%∽160%（液體量），在高比蛋糕配方中，太多的糖會(huì)加大對(duì)制品結(jié)構(gòu)的散開(kāi)作用?？捎捎惺湛s作用的牛奶來(lái)平衡。此外，針對(duì)過(guò)多的液體，應(yīng)采用吸水性強(qiáng)的高比面粉和乳化性極強(qiáng)的高比油脂。

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：【蛋糕教程】如何平衡蛋糕坯配方？讓你蛋糕零失敗??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。