西點烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕店烤蛋糕胚的配方，教您如何成為西點大師。

1.【蛋糕教程】如何平衡蛋糕坯配方？讓你蛋糕零失敗

蛋糕坯的配料是以雞蛋、糖、面粉等為主要原料，以奶制品、膨松劑、賦香劑等為輔料。由于這些原料的加工性能有差異，所以各種原料之間的配比也要遵從一定的原則，這就是原料配方平衡原則，包括干性原料和濕性原料中間的平衡，強性原料和弱性原料之間的平衡。蛋糕坯原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分為以下幾類：（1）干性原料：面粉、奶粉、膨松劑、可可粉等；（2）濕性原料：雞蛋、牛奶、水等；（3）強性原料：面粉、雞蛋、牛奶等；（4）弱性原料：糖、油、膨松劑、乳化劑等。（二）強性原料與弱性原料強弱原料平衡考慮的主要問題是油脂和糖對面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。各類主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（對面粉百分比）大致如下：海綿蛋糕：糖80％—110％，油脂5％—10％；奶油海綿蛋糕：糖80％—110％，油脂10％—50％；油脂蛋糕：糖25％—50％，油脂40％—70％。調(diào)節(jié)強弱平衡的原則是：當(dāng)配方中增加了強性原料時，應(yīng)相應(yīng)增加弱性原料之平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量與糖量不變的情況下要相應(yīng)增加蛋量來平衡；當(dāng)雞蛋量增加時，糖量一般也要相應(yīng)增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂。因此，當(dāng)加入此兩種原料時，可適當(dāng)減少原配方中的油脂量。另外，強弱平衡還可以通過添加化學(xué)膨松劑進行調(diào)整。（三）高比率蛋糕坯高比率蛋糕坯即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和總液體量往往超過面粉量，甚至可高達面粉量的120%∽140%（糖量）和140%∽160%（液體量），在高比蛋糕配方中，太多的糖會加大對制品結(jié)構(gòu)的散開作用?？捎捎惺湛s作用的牛奶來平衡。此外，針對過多的液體，應(yīng)采用吸水性強的高比面粉和乳化性極強的高比油脂。

通過以上的知識點：【蛋糕教程】如何平衡蛋糕坯配方？讓你蛋糕零失敗??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。